CARATTERISTICHE: di zucchero PARTICOLARITA : METODO DI LAVORAZIONE:

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1 YOGURT di FATTORIA Latte di vacca, fermenti lattici Il latte, di provenienza aziendale, viene pastorizzato secondo le previsioni della normativa vigente; dopo un'idonea fase di raffreddamento del latte si procede all' aggiunta di fermenti lattici a cui segue una fase di fermentazione della durata di circa 8 ore. Il coagulo viene rotto meccanicamente all'interno della caldaia e successivamente versato in appositi contenitori e successivamente imbottigliato. di zucchero cremoso naturalmente e dolce senza nessuna aggiunta Caratteristiche del fermento utilizzato: coltura liofilizzata concentrata, con ceppi definiti di Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Tutti gli yogurt (bianco e alla frutta) sono : a latte intero senza conservanti Tel Pagina 1

2 YOGURT di FATTORIA mirtillo ciliegia fragola banana albicocca Latte di vacca, fermenti lattici, purea di frutta (20%) Il latte, di provenienza aziendale, viene pastorizzato secondo le previsioni della normativa vigente; dopo un'idonea fase di raffreddamento del latte si procede all' aggiunta di fermenti lattici a cui segue una fase di fermentazione della durata di circa 8 ore. Il coagulo viene rotto meccanicamente all'interno della caldaia e successivamente versato in appositi contenitori e successivamente imbottigliato. La frutta è presente sul fondo del vaso e può essere mescolata successivamente per poter degustare dapprima il prodotto al naturale. frutta cremoso naturalmente e dolce arricchito dalla purea di Caratteristiche del fermento utilizzato: coltura liofilizzata concentrata, con ceppi definiti di Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Tutti gli yogurt (bianco e alla frutta) sono : a latte intero senza conservanti - L intera Filiera è interna all azienda che produce esclusivamente con latte proveniente dal proprio allevamento e cura l alimentazione del bestiame con Tel Pagina 2

3 STRACCHINO STAGIONATO Latte di vacca, fermenti lattici, caglio naturale e sale Il latte, di provenienza aziendale, viene lavorato secondo le previsioni della normativa vigente; dopo un'idonea fase di raffreddamento del latte si procede all' aggiunta di fermenti lattici, quindi si aggiunge il caglio per ottenere la caseificazione. La cagliata viene rotta meccanicamente all'interno della caldaia e successivamente versata in appositi contenitori forati circa 1 kg e lavorata manualmente per alcuni minuti. Al termine della lavorazione si procede alla salatura ed all'avvio della successiva fase di stagionatura che durerà circa quattro Formaggio morbido a pasta bianca molto morbida e crosta ambrata ricoperta di muffe bianche/grigiastre dal gusto persistente e retrogusto piacevolmente amaro. L aggiunta di colture quali Streptococcus thermophilus garantiscono lavorazioni casearie uniformi. Vengono aggiunti anche ceppi selezionati di Penicillium Camemberti che assicura uno sviluppo controllato del feltro superficiale che realizza una copertura tendenzialmente bianca molto sottile e di colore stabile. Tutti i formaggi sono : a latte crudo senza conservanti, coloranti né paraffina a crosta fiorita con presenza di muffe Tel Pagina 3

4 CACIOTTONE Latte di vacca, fermenti lattici, caglio naturale e sale Il latte, di provenienza aziendale, viene lavorato secondo le previsioni della normativa vigente; dopo un'idonea fase di raffreddamento del latte si procede all' aggiunta di fermenti lattici, quindi si aggiunge il caglio per ottenere la caseificazione. La cagliata viene rotta meccanicamente all'interno della caldaia e successivamente versata in appositi contenitori forati circa 3/5 kg e lavorata manualmente per alcuni minuti. Al termine della lavorazione si procede alla salatura ed all'avvio della successiva fase di stagionatura che durerà circa cinque settimane. Formaggio morbido a pasta bianca tendenzialmente compatta e crosta ambrata dal gusto delicato ma saporita. L aggiunta di colture quali Streptococcus thermophilus garantiscono lavorazioni casearie uniformi. Vengono aggiunti anche ceppi selezionati di Penicillium Camemberti che assicura uno sviluppo controllato del feltro superficiale che realizza una copertura tendenzialmente bianca molto sottile e di colore stabile. Tutti i formaggi sono : a latte crudo senza conservanti, coloranti né paraffina a crosta fiorita con presenza di muffe Tel Pagina 4

5 PRIMO SALE Latte di vacca, fermenti lattici, caglio naturale e sale. Il latte, di provenienza aziendale, viene lavorato secondo le previsioni della normativa vigente; dopo un'idonea fase di raffreddamento del latte si procede all' aggiunta di fermenti lattici, quindi si aggiunge il caglio per ottenere la caseificazione. La cagliata viene rotta meccanicamente all'interno della caldaia e successivamente versata in appositi contenitori forati e lavorata manualmente per alcuni minuti. Al termine della lavorazione si procede alla salatura per l immediata vendita. Tutti i formaggi sono : a latte crudo senza conservanti, coloranti né paraffina a crosta fiorita con presenza di muffe Formaggio molto morbido dal gusto delicato di latte Tel Pagina 5

6 RICOTTA Siero di vacca, latte di vacca. Il siero, proveniente dalla precedente lavorazione del formaggio, viene ri-cotto. La temperatura a cui affiora è di circa 80 C a cui segue poi la fase di scolatura per essere messa nella apposite fuscelle. Latticino cremoso, dal gusto dolce ma saporito Tel Pagina 6