Giornata Informativa La produzione di grano duro in Sardegna: popolazioni, varietà storiche e moderne relazione La filiera del frumento duro in Sardegna Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna) Venerdì 7 novembre 2018 ore 9,30 NURAMINIS sala ex Montegranatico
Bruno Satta Agenzia Laore Sardegna Sardegna: superficie coltivata a grano duro (ettari) anni 2003-2018 120.000 100.000 93.650 96.710 95.652 80.000 67.680 70.910 60.000 54.781 40.000 20.000 27.974 37.043 24.532 35.250 34.514 37.467 38.581 36.400 30.584 20.670 (*) 0 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Bruno Satta Agenzia Laore Sardegna 35,00 Sardegna: rese grano duro (qli/ha) anni 2006 2018 30,00 25,00 25,78 29,97 29,00 27,20 29,74 26,12 28,12 (*) 20,00 15,00 15,76 17,11 21,50 16,39 17,96 19,76 10,00 5,00 0,00 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Frumento duro - resa (q/ha) anno 2016 fonte: elaborazione Laore su dati ISTAT /Laore 70,00 63,49 60,00 50,00 40,00 30,00 37,35 27,63 31,07 45,41 33,63 28,00 32,21 36,06 29,74 38,92 47,77 28,26 57,46 56,55 52,50 52,73 37,07 20,00 10,00 0,00
Sardegna: produzione regionale di frumento duro (q/anno) 2006 2018 1400000 1200000 1.066.637 1.213.270 1.177.792 1.086.543 1.082.536 1.034.385 1.049.403 1000000 908.745 800000 600000 458.494 665.292 484.752 798.854 581.240 (*) 400000 200000 0 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Il prezzo del frumento duro
Bilancio mondiale frumento duro Aggiornamento al 29.06.2017 4,12 mln t ITALIA (2014)
Bilancio mondiale frumento tenero Aggiornamento al 29.06.2017 Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
Le principali variabili del mercato del frumento duro 1 (mln tonnellate) 2015/16 2016/17 2017/18 Var.% 2017-18/ 2016-17 Produzione, di cui: 39,10 39,90 38,00-4,80 Ue 8,50 9,40 8,80-6,40 Canada 5,40 7,80 5,50-29,50 Messico 2,30 2,50 2,50 0,00 USA 2,30 2,80 1,60-42,90 Kazakistan 2,10 2,10 2,00-4,80 Turchia 4,10 3,60 4,00 11,10 Algeria 2,20 1,70 2,00 17,60 Marocco 2,40 0,90 2,00 122,20 Altri Paesi 9,80 9,10 9,60 5,50 Scambi 8,70 8,50 8,60 1,20 Consumi 37,30 39,50 39,10-1,00 Stock finali, di cui 2 : 9,20 9,70 8,70-10,30 Canada 1,10 2,10 1,70-19,00 UE 2,50 2,60 2,30-11,50 Messico 0,10 0,20 0,20 0,00 USA 0,80 1,00 0,70-30,00 1) aggiornato al 27 luglio 2017. 2) i principali paesi esportatori. Fonte: elaborazione ISMEA su dati IGC Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
ITALIA - provenienza delle importazioni (000 tonnellate) 2014 2015 2016 var % A B variazione. % 2016/2015 1 trim 2016 1 trim 2017 B/A Totale 2.784,16 2.374,65 2.399,31 101,04 612 598 97,71 Canada 1.410,44 1.174,67 1.020,05 86,84 313 181 57,83 Stati Uniti 303,01 481,71 197,73 41,05 30 87 290,00 Francia 402,10 144,49 152,43 105,50 38 72 189,47 Grecia 271,62 131,02 158,93 121,30 27 13 48,15 Russia 3,30 12,36 67,71 547,82 3 17 566,67 Kazakistan 2,99 61,66 109,68 177,87 20 80 400,00 Messico 125,08 25,50 195,97 768,53 112 14 12,50 Australia 102,92 91,25 128,41 140,73 n.d. n.d. n.d. Altri Paesi 162,70 251,99 368,39 146,20 60 87 145,00 Elaborazione Laore su dati ISMEA / International Grains Council
Prodotti Valuta/ UM 2018-07-03 2018-07-04 2018-08-01 2018-08-02 2018-08-03 2018-08-04 2018-08-05 2018-09-01 Avena /T 178,75 181,00 183,50 183,50 183,50 186,00 185,37 185,37 Avena Estera /T 192,00 193,25 198,25 201,75 212,50 212,50 212,50 211,25 Frumento duro /T 202,11 203,00 203,33 203,78 211,08 211,08 204,08 204,08 Frumento duro estero /T 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00 Frumento tenero /T 184,58 188,57 193,09 195,76 194,12 197,35 200,00 202,17 Frumento tenero estero /T 237,85 242,15 251,45 254,45 249,64 251,64 250,89 246,22 Mais /T 183,62 184,87 188,12 190,12 187,83 187,17 184,62 181,88 Mais estero /T 191,75 192,75 195,75 199,25 199,25 199,25 197,25 193,75 Orzo /T 166,80 169,80 175,00 177,00 177,00 181,60 184,30 185,90 Orzo estero /T 189,75 196,25 206,25 211,25 211,25 216,25 214,75 214,75 Riso /T 342,88 353,35 363,59 375,98 375,73 375,99 375,99 379,74 Sorgo /T 185,00 185,00 180,00 180,00 180,00 181,25 180,75 181,75 Prodotti Valuta/ UM 2018-09-02 2018-09-03 2018-09-04 2018-10-01 2018-10-02 2018-10-03 2018-10-04 Avena /T 187,62 193,12 195,00 195,00 199,12 199,12 200,50 Avena Estera /T 213,75 213,75 213,75 213,75 213,75 213,75 213,75 Frumento duro /T 204,08 204,08 203,25 202,58 201,36 201,03 200,25 Frumento duro estero /T 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00 Frumento tenero /T 202,36 203,74 204,29 204,57 205,62 206,31 205,83 Frumento tenero estero /T 246,06 244,61 244,39 246,89 253,95 254,05 253,40 Mais /T 179,63 178,63 177,88 177,87 178,12 177,87 177,12 Mais estero /T 191,50 189,75 188,75 189,00 190,50 187,50 185,50 Orzo /T 187,90 189,60 190,90 192,50 194,90 195,30 194,75 Orzo estero /T 214,75 215,75 217,50 222,50 226,00 227,00 227,50 Riso /T 0,00 0,00 314,10 314,42 319,00 332,31 337,70 Sorgo /T 181,50 181,00 181,00 182,00 182,00 182,00 182,00 Elaborazione Laore su dati Ismea
Consumi Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
quantitativi di semola (%) Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna) 100,00 90,00 80,00 70,00 Utilizzo semole di frumento duro in Italia Prospettive dell'industria molitoria italiana Utilizzo semole di frumento duro in Italia tipologia prodotto quantitativi (t) % pasta 3.530.000,00 92,17 pane 170.000,00 4,44 export 90.000,00 2,35 usi domestici 40.000,00 1,04 semola 3.830.000,00 100,00 elaborazione Laore su dati ITALMOPA (26.10.2017) 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 pasta pane export usi domestici Serie1 92,17 4,44 2,35 1,04
Tipologia di prodotto Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna) 70,00 60,00 50,00 Utilizzo semole di frumento tenero in Italia Prospettive dell'industria molitoria italiana Utilizzo semole di frumento tenero in Italia tipologia prodotto quantitativi (t) % pane e sostituti 2.600.000,00 65,00 biscotteria e lievitati 670.000,00 16,75 pizzeria 350.000,00 8,75 usi domestici 240.000,00 6,00 export/altri 140.000,00 3,50 farina 4.000.000,00 100,00 elaborazione Laore su dati ITALMOPA (26.10.2017) 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 pane e biscotteria pizzeria usi export/altri sostituti e lievitati domestici Serie1 65,00 16,75 8,75 6,00 3,50
Acquisti domestici di pasta di semola e di pane tipologia prodotto quota % 2016 variazione % 2016/15 variazione 1 semestre 2017/ 1 semestre 2016 pasta ripiena 6,80-1,00 0,90 pasta all'uovo 6,70-2,90-1,10 pasta di semola 86,50-2,70-1,40 pasta totale 100,00-2,60-1,20 sostituti del pane 1,10 1,40 pane -4,70-3,30 tipologia prodotto quota % 2016 volume valore variazione % 2016/15 variazione 1 semestre 2017/ 1 semestre 2016 pasta ripiena 24,80-0,70-2,10 pasta all'uovo 13,50-3,10-2,00 pasta di semola 61,70-3,50-2,80 pasta totale 100,00-2,80-2,10 sostituti del pane 1,70 1,80 pane -2,40-1,00 elaborazione Laore su dati ISMEA
Pane e sostitutivi biologici Dimensioni e Trend di mercato (fonte Iri) vendite in volume (t) % variazione vendite in volume su anno precedente vendite in valore ( ) % variazione vendite in valore su anno precedente Totale Italia Iper + Super + Lsp (*) (da 100 a 399 m 2 ) - Aprile 2017 13.656.995 6,60 135.743.260 8,10 Crackers 479.463 15,70 3.192.939 20,40 Grissini 234.957 40,50 2.807.479 40,00 Panetti croccanti 9.700.857 5,10 103.572.880 7,00 Specialità sostitutive pane 1.174.610 12,50 11.490.632 10,30 Pan carrè 5.916 77,90 54.744 80,60 Pane da tramezzino 102.817 28,70 810.326 21,20 Panini 53.960-12,40 426.484-15,10 Pane lunga trasformazione 1.387.662 1,90 7.613.242 2,80 Pane grattugiato 101.422 22,30 427.392 29,20 Panificati senza glutine 415.085 12,30 5.345.347 13,60 (*) Lsp - libero servizio di prossimità fonte: DS - Dolci salati & Consumi
Totale Italia Iper + Super + Lsp (*) (da 100 a 399 m 2 ) - Gennaio 2016 Pane e sostitutivi biologici Dimensioni e Trend di mercato (fonte Iri) vendite in volume (t) % variazione vendite in volume su anno precedente 11.655.765 21,80 vendite in valore ( ) % variazione vendite in valore su anno precedente 113.098.405 23,80 Crackers 362.539 45,00 2.251.691 63,40 Grissini 143.791 35,20 1.734.822 32,50 Panetti croccanti 8.392.276 22,50 86.893.157 24,60 Specialità sostitutive pane 917.606 20,90 9.503.153 19,30 Pan carrè 3.290-21,60 29.869-21,80 Pane da tramezzino 140.731 36,80 1.101.375 30,80 Panini 63.578-1,10 514.530 6,00 Pane lunga trasformazione 1.214.025 15,20 6.553.768 16,60 Pane grattugiato 74.399 28,10 287.481 33,10 Panificati senza glutine 343.529 7,90 4.228.553 11,30 (*) Lsp - libero servizio di prossimità fonte: DS - Dolci salati & Consumi
SANITA DELLE PRODUZIONI Bruno Satta Agenzia Laore Sardegna
Bruno Satta Agenzia Laore Sardegna
CICLO DI VITA DELLA PASTA Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
Culurgionis d Ogliastra IGP Zona di produzione: OGLIASTRA: Arzana, Bari sardo, Baunei, Cardedu, Elini, Gairo, Girasole, Ilbono, Jerzu, Lanusei, Loceri, Lotzorai, Osini, Perdas de fogu, Seui, Talana, Tertenia, Tortolì, Triei, Ulassai, Urzulei, Ussassai, Villagrande Strisaili. Per tradizione consolidata, tale areale di produzione si estende anche ai comuni limitrofi all Ogliastra: Esterzili, Sadali, Escalaplano.
Marchio «Pane Fresco»
Bruno Satta Agenzia Laore Sardegna GRAZIE PER L ATTENZIONE