La qualità e i volumi di grano duro richiesti dall industria pastaria

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1 L innovazione al servizio della filiera: GranoDuro.net 1 aprile 2011 Universita Cattolica del Sacro Cuore - Piacenza La qualità e i volumi di grano duro richiesti dall industria pastaria by Roberto Ranieri Consorzio SIGRAD

2 Cos e il Contratto di Filiera SIGRAD (3 ) Concetti Qualità della Pasta (8 ) Quantità di grano duro necessarie alla Pasta Industry italiana (9 ) 2

3 Contratto di Filiera SIGRAD Industriali Barilla G & R F.lli SpA Molini Tandoi Pellegrino SpA F.lli De Cecco SpA Divella SpA Sementieri Società Italiana Sementi Strutture agricole Agriorsara Societa' Cooperativa Agricola A.R.L. Alleanza Cooperativa Ortofrutticola Fanese Sca Associazione Cerealicoltori Toscani Toscana Cereali Consorzio Agrario Pesaro E Urbino Scarl Consorzio Agrario Di Siena Scarl Consorzio Agrario Piceno Scarl Consorzio Agrario Provinciale Di Grosseto Cooperativa Agricola Braccianti Giulio Bellini Scarl Cooperativa Agricola Fra Coltivatori Di Apricena Scarl G.A.I.A. Gestione Associata Imprese Agricole Scarl Giallo Oro -Soc.Cons. A.R.L. La Quercia A.R.L. - Societa' Cooperativa Produttori Agricoli Terre Dell Etruria Scarl Coop. La Pineta Progetto da 11 milioni di euro, promosso da Unione Seminativi e da Italmopa, Progetto da 11 milioni di euro, promosso da Unionesocietaria Seminativi e da Italmopa ad inizio progetto, presenti anche nella compagine CdA: 10 Associati, Presidente Miriano Corsini, VicePresidente Roberto Ranieri Project Manager: Herbert Lavorano 3

4 Principali obiettivi del progetto CONTRATTO QUADRO DI FILIERA e CONTRATTI DI COLTIVAZIONE: volume di scambi : minimo t. TRACCIABILITA A PARTIRE DALL AZIENDA AGRICOLA: implementazione di un sistema di tracciabilità ISO AMMODERNAMENTO STRUTTURE DI STOCCAGGIO: innalzamento del livello medio qualitativo della granella grazie alla condivisione dei concetti di qualità con i produttori agricoli, ad un maggior controllo di qualità e al miglioramento delle strutture di stoccaggio. PROMUOVERE LA RICERCA SU AREE PRECOMPETITIVE: realizzare progetti di ricerca ed apportare al sistema innovazioni agronomiche, genetiche, di mercato e manageriali. 4

5 Risultati Obiettivi Progetti interessati Prodotti rilasciati Risultati Volume di scambi: tons (fino a giugno 2010) Premio medio 20,21 Euro/ton* Valore aggiunto complessivo circa 3,9 milioni di Euro. Volume di scambi : minimo tons Disciplinare, Pricing Accordo quadro, contratto fornitura, contratto di coltivazione e vendita Implementazione di un sistema di tracciabilità ISO Sistema Qualità, Certificazione, Sistema Informatico, Formazione Disciplinare di coltivazione, manuale di tracciabilità, manuale operativo Certificazione conclusa settembre 2010 Innalzamento del livello medio qualitativo della granella grazie ad un maggior controllo di qualità Disciplinare, Sistema Qualità, Controlli presso le industrie Risultati dei controlli di qualità presso le industrie Tutto il grano duro oggetto di scambioha raggiunto lo standard SIGRAD Relazioni tecniche, pubblicazioni, convegni, corsi di formazione n 30 tecnici formati, divulgazione dei risultati presso la comunità scientifica, contratti innovativi stipulati per oltre tons Relazioni di assistenza tecnica, riunioni con gli agricoltori 642 aziende agricole certificate, oltre aziende hanno seguito il disciplinare Sistema web-based di tracciabilità SIGRAD, elaborazione dati qualitativi e loro divulgazione 38 centri di stoccaggio in rete, 6 molini hanno controllato il prodotto Progetti di ricerca ed innovazioni agronomiche, genetiche, di mercato e manageriali Ricerca scientifica e sperimentazione**, Pricing Coinvolgimento nel sistema qualità dei produttori agricoli Formazione, Comunicazione, Sistema Qualità Messa in rete delle strutture, con lo scambio di informazioni su quantità, qualità, salubrità e disponibilità dei lotti. Sistema Qualità, Certificazione, Sistema Informatico, Controlli presso le industrie * differenziale medio verso il listino di Bologna (grano duro fino centro, depurato dei costi di trasporto) ** Sono ancora disponibili a richiesta Proceedings dei risultati delle ricerche. 5

6 Evoluzione dei bisogni della Pasta Industry sul grano duro Obiettivi incrementali

7 Qualità della pasta e qualità del grano duro Consistenza, Scioltezza, Collosità Valore di Cottura Composizione delle proteine + Resistenza alla sovra cottura Contenuto proteico Taste per P. Integrale Tecnologia di macinazione Texture Contenuto carotenoidi Puntatura Tecnologia di macinazione Residui presidi sanitari Sicurezza Micotossine Metalli pesanti Tecnologia di macinazione

8 UN ESEMPIO DI IMPATTO DELLA MATERIA PRIMA SULL ASPETTO DELLA PASTA

9 Produzioni mondiali di cereali La produzione di grano duro nel mondo rappresenta una piccola porzione dell intera produzione del grano * Mais Tutto il grano su tutti i cereali 2,1% 1,8% 1,9% 2,3% 2,0 % su tutto il grano 5,5% 5,2% 5,0% 6,0% 5,4 % TOTALE CEREALI Di cui Grano duro Fonte: International Grains Council; dati in Milioni t * Febbraio

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11 I principali paesi produttori di grano duro e i relativi volumi (Milioni di t) * Francia 2,0 2,1 2,1 2,5 Grecia 0,7 1,1 1,1 1,0 Italia Spagna 4,0 5,2 3,8 4,0 1,2 3,0 1,1 2,5 1,4 2,5 0,9 1,7 3,7 5,5 5,4 3,0 USA 2,0 2,3 3,0 2,9 Messico Siria 1,8 2,0 2,2 2,2 1,8 1,2 1,6 Turchia 2,7 3,0 Algeria 1,8 0,9 1,8 3,1 2,9 Marocco 0,5 1,0 1,9 1,6 Tunisia 1,4 1,4 0,6 Australia 0,3 0,5 1,4 0,5 Kazakhistan Canada Fonte: International Grain Council - * Stime Febbraio ,9 2,2 0,5 11

12 Ettari e Produzioni grano duro in Italia medie biennio 2008/2009 Nord Italia 106,000 ha 576,000 t Centro Italia 322,000 ha 1,147,000 t ITALIA 1,421,000 ha 4,359,000 t Sud Italia ha 1,766,000 t Isole 336,000 ha 870,000 t Fonte: ITALMOPA 12

13 Principali tipologie di semola utilizzate in Italia Tipologia Semola Rispetto requisiti di legge Paste di Marca Premium Caratteristiche Principali Principale destinazione Possibili origini del grano Prot. > 10,5% Ceneri < 0,90 Food Safety Hard Discount e Private Label Italia, Spagna e in tutti i siti dove vi possono essere opportunita commerciali Prot. vicino 13% Colore >22,0 Glutine media q. Ceneri Food Safety Paste di Marca Italia, Francia, Grecia, Canada, USA, Australia Prot. >14,0 Colore > 24,0 Glutine ottimo Ceneri Food Safety Paste di Marca Premium Sud Ovest Stati Uniti 13

14 Industria Pastaria ITALIA 2009 : 133 mulini Capacità giornaliera: 20,250 t Mulini a grano duro # per capacità giornaliera Nord Italia Mills: 16 5,200 t/g Sud Italia Mulini: 44 9,446 t/g Isole Mulini: 65 3,243 t/g Fonte: ITALMOPA 36 total number Centro Italia Mulini: 8 2,341 t/g > 200 t > t > t t Fonte: ITALMOPA Pasta Industry in Italia Impieghi di semola in Italia Pasta export 47,8% Pane 5,1% Consumo interno di pasta 43,6% Produzione 3.2 MIL t Valore Export # pastifici 4.2 MLD 1.8 MLD 147 Costruttori di macchine per la pastifici e per I mulini Semola export 3,1% Impiego domestico 0,4% Sources: ITALMOPA elaboration Alcuni costitutori di varieta di grano duro e molte societa sementiere Fonte: UNIPI 14

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