Laore. Risultati dell indagine condotta nelle imprese del Campidano e del Sulcis. Villasor 13 febbraio Efisio A. Scano

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1 Agenzia Regionale per l agricoltura e lo sviluppo rurale Risultati dell indagine condotta nelle imprese del Campidano e del Sulcis Villasor 13 febbraio 2008 Efisio A. Scano Chimico tecnologo alimentare Consulente agenzia

2 1. Lo scenario internazionale Israele Tunisia Turchia Cile Grecia Algeria Stati Uniti Francia Marocco Cina Perù Egitto Argentina Spagna Italia Resa media (q/ha) Produzione totale (q) Superfici (ha)

3 2. Lo scenario internazionale - Resa dei maggiori paesi produttori 250 Egitto 200 Argentina Spagna Marocco Perù q/ha 150 Mondo Italia Stati Uniti Turchia Grecia 100 Algeria Cile Is ra e le Tunis ia Francia Cina 50 0

4 3. Lo scenario nazionale - Fonte: elaborazione Ersat su dati congiunturali Istat Superfici (ha) Produzione (q) Resa (q/ha) 106,1 102,5 93,9 84, ,5 98,4

5 4. Lo scenario regionale - Fonte: elaborazione Ersat su dati congiunturali Istat Superfici (ha) Produzione (q) Resa (q/ha) % sul totale nazionale

6 5. Lo scenario regionale - Fonte: elaborazione Ersat su dati congiunturali Istat Superficie (ha) Produzione (q) Province Cagliari Oristano Nuoro Sassari Totale

7 IMPRESE PARTECIPANTI COOPERATIVE DI PRODUZIONE PRIMARIA E TRASFORMAZIONE IMPRESE IMPEGNATE NELLA TRASFORMAZIONE LOCALIZZAZIONE CAMPIDANO SULCIS

8 7. Cooperative di produzione primaria e trasformazione Sorgente - Serrenti Samassi Ortofrutticola La Collettiva - Samassi A.P.O.- Serramanna Cooperativa Agricola Ortofrutticola - Villasor Cooperativa Santa Vitalia - Villasor Agrisarda Villasor Azienda Agricola Concas Villasor Cooperativa Ortofrutticoltori Associati - Decimoputzu Sulcis Agricola - Masainas Ortosulcis - Giba

9 8. Imprese di trasformazione Pomosarda - Samassi Macar - Villacidro NISCA - Decimoputzu Conservati Campus - Decimoputzu ICPA - Decimoputzu VARMA - Giba Terre Shardana - Giba

10 9. Coop. di produzione primaria e trasformazione - Le Dimensioni Superficie totale coltivata ha 4293 Numero di soci 1134 Capolini prodotti Mercato del fresco Mercato del trasformato Fatturato complessivo Addetti fissi 30 Addetti stagionali 181

11 10. Imprese di trasformazione - Le Dimensioni Capolini lavorati Fatturato complessivo Addetti fissi 4 Addetti stagionali 390

12 11. Coop. di produzione primaria e trasformazione - Organizzazione interna 40,00% 35,00% 30,00% 25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00% Organigramma ben articolato 36,36% 36,36% 27,28% Organigramma ridotto

13 12. Coop. di produzione primaria e trasformazione Ripartizione per numero di soci 9,09% 36,36% 54,55% oltre 200

14 13. Coop. di produzione primaria e trasformazione Ripartizione per superficie coltivata 18,19% 45,45% 36,36% ha ha oltre 500 ha

15 14. Coop. di produzione primaria e trasformazione Il 27 % delle cooperative produce conserve sottolio e semilavorati per l industria Ripartizione per numero di capolini trattati 18,18% 18,18% 54,55% 9,09% Oltre

16 15. Coop. di produzione primaria e trasformazione Ripartizione per fatturato 18,19% 27,27% 18,18% 36,36% Oltre

17 16. Coop. di produzione primaria e trasformazione Tutte le cooperative immettono i carciofi nel mercato nazionale ( mercati generali e GDO) Una piccola percentuale di prodotto è inviata a mercati esteri

18 17. Coop. di produzione primaria e trasformazione Ripartizione della produzione 100% 100% 90% 80% 64,00% 70% 60% 50% 40% 27% 18% 30% 9% 20% 10% 0% Carciofi Carciofi Capolini per Conserve Semilavorati Freschi tal Freschi la la la sottolio per industria quali lavorati e lavorazione confezionati industriale

19 18. Coop. di produzione primaria e trasformazione Tipologie di impianti e attrezzature 82% 27% 18% 18% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Linea carciofi Lavorazione Linea fresco Attrezzature freschi manuale confezionato sottoli fresco 9% 9% 9% Linea semilavorati

20 19. Coop. di produzione primaria e trasformazione Investimenti previsti 60,0% 54,5% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 27,3% 9,1% 9,2% 0,0% Nessuno a Breve Termine A medio termine a Lungo Termine

21 20. Coop. di produzione primaria e trasformazione Gli investimenti sono relativi a: Modifica delle unità produttive ( Ampliamento/ ristrutturazione) Installazione di linee produttive innovative ( IV Gamma) Completamento e/o ampliamento di linee produttive esistenti Meccanizzazione delle lavorazioni Diversificazione produttive

22 21. Coop. di produzione primaria e trasformazione Le attività di ricerca e sperimentazione sono state condotte per gli aspetti agronomici principalmente con gli Enti Agricoli Regionali e in misura m minore con l Università e sono relative a Prove di coltivazione Impiego di nuove varietà Aspetti Genetici Prove irrigazione Problematiche di aborto del capolino Micropropagazione Invece esiste solamente qualche piccola esperienza per ciò che concerne l attivitl attività di trasformazione (Sardegna Ricerche, Laboratorio Chimico Merceologico della Sardegna)

23 22. Coop. di produzione primaria e trasformazione Tematiche di interesse primario Aspetti produttivi Aspetti tecnologici Aspetti commerciali Riduzione dei costi Risanamento delle carciofaie Coltivazioni biologiche Impiego degli scarti Conoscenza delle Tecnologie di processo Messa a punto di nuovi prodotti Ricerca nuovi mercati Ingresso nella GDO Certificazioni Qualità

24 23. Coop. di produzione primaria e trasformazione Altre esigenze emerse Necessità di aggregazione dei produttori Controllo della destinazione del carciofo Incremento della quota di carciofo fresco confezionato Creazione di un marchio unico Continuità territoriale delle merci Ridimensionamento del carciofo della varietà Tema Interventi sul costo dei mezzi tecnici Interventi sul costo dell energia Diffusione del carciofo nel catering ( mense scolastiche) Maggiori controlli sui prodotti provenienti dall estero

25 24. Imprese di trasformazione Organizzazione interna 60,00% 57,14% 50,00% 40,00% 28,58% 30,00% 20,00% 14,28% 10,00% 0,00% Organigramma ben articolato Organigramma sufficientemente definito Organigramma ridotto

26 25. Imprese di trasformazione Rpartizione per numero di capolini lavorati 42,85% 57,15%

27 26. Imprese di trasformazione Ripartizione per fatturato 14,29% 28,57% 57,14% Oltre

28 27. Imprese di trasformazione Le diverse imprese producono e commercializzano i seguenti prodotti: Carciofi in salamoia fermentati in fusti da 200 Kg Carciofi al naturale refrigerati in Fusti da 200 Kg Carciofi al naturale in lattoni da 20 Kg Carciofi freschi defogliati e confezionati Carciofi sottolio con diverse formulazioni in vaso vetro da 0,2 a 3 Kg Creme di carciofo con diverse formulazioni

29 28. Imprese di trasformazione Ripartizione per prodotto 45,00% 40,00% 35,00% 30,00% 25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00% 28,57% Semilavorati fermentati 42,86% 14,28% in Semilavorati Semilavorati in in refrigerati lattone 42,85% 14,28% 14,28% Conserve Creme vegetali Fresco lavorato sottolio confezionato

30 29. Imprese di trasformazione Le imprese forniscono i loro prodotti a : Trasformatori secondari nazionali ed esteri GDO Negozi specializzati sul territorio regionale, nazionale ed estero

31 30. Imprese di trasformazione Tipologia di di di impianti e attrezzature 80,00% 71,42% 70,00% 60,00% 50,00% 42,85% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 14,28% 14,28% 14,28% 14,28% 14,28% 14,28% 14,28% 0,00% Linee Linee Attrezzature Attrezzature Linee per Linee Attrezzature Attrezzature Attrezzature Attrezzature Linee Linee per per complete complete per per per per sottoli sottoli artigianali artigianali per per semilavorati complete per per sottoli artigianali per semilavorati semilavorati sottoli sottoli sottoli sottoli surgelati sottoli sottoli surgelati surgelati Linea Linea Linee Linee Linee Linee per Linea Linee Linee Linee Linee Linee Linee Linee Linee per per semilavorati semilavorati semilavorati semilavorati complete per complete per fresco semilavorati semilavorati complete complete per per complete complete per per fresco fresco fermentati fermentati refrigerati refrigerati lattoni lattoni scatole scatole di di confezionato fermentati refrigerati lattoni scatole di confezionato confezionato grossi grossi formati grossi formati formati

32 31. Imprese di trasformazione Le diverse imprese impiegano tecnologie convenzionali e hanno manifestato la necessità di avere consulenza tecnologica per problematiche inerenti : La valorizzazione degli scarti di lavorazione La realizzazione di nuovi prodotti L innovazione in generale Il miglioramento della qualità Il controllo della gestione La riduzione dei costi di produzione

33 32. Imprese di trasformazione Investimenti previsti 60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% 57,14% 28,57% 14,28% A breve termine A medio termine A lungo termine

34 33. Imprese di trasformazione Gli investimenti sono relativi a: Modifica delle unità produttive ( Ampliamento/ ristrutturazione) Installazione di linee produttive innovative ( IV Gamma) Completamento e/o ampliamento di linee produttive esistenti Meccanizzazione delle lavorazioni Diversificazione produttive

35 34. Imprese di trasformazione Le attività di ricerca e sperimentazione sono state condotte da parte di quattro aziende principalmente con gli Enti Agricoli Regionali e con l Università à e sono relative a Impiego di nuove varietà Aspetti tecnologici Il 43 % delle aziende non ha mai condotto alcuna attività di ricerca e sperimentazione

36 35. Imprese di trasformazione Tematiche di interesse primario Aspetti produttivi Aspetti tecnologici Aspetti commerciali Miglioramento della qualità Riduzione dei costi Controllo di gestione Meccanizzazione Impiego degli scarti Ricerca nuovi mercati Conoscenza delle Ingresso nella GDO Tecnologie di processo Messa a punto di nuovi prodotti Impiego di tecnologie innovative

37 36. Imprese di trasformazione Altre esigenze emerse Necessità di aggregazione dei produttori primari Interessamento maggiore da parte del decisore politico Maggiori controlli sui prodotti provenienti dall estero Necessità di strumenti commerciali messi a disposizione dagli Enti pubblici Sviluppo di varietà di carciofo specifiche da industria Trasformazione totale dei capolini disponibili sul campo