Il luppolo fresco made in Italy : qualità e competitività per l industria brassicola
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- Margherita Bianco
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1 Il luppolo fresco made in Italy : qualità e competitività per l industria brassicola Katya CARBONE 1, Dario CHERUBINI 2 1 Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria Centro di Ricerca per la Frutticoltura (CREA-FRU) 2 Azienda Agricola Cherubini Rete Rurale Nazionale Autorità di ges-one: Ministero delle poli-che agricole alimentari e forestali Via XX Se;embre, 20 Roma reterurale@poli-cheagricole.it Roma, 26 ottobre 2016
2 BIRRAVERDE ATTIVITA PILOTA Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
3 Le materie prime: il luppolo (nel mondo) PRINCIPALI PRODUTTORI: GERMANIA STATI UNITI una produzione di circa t di coni di luppolo secco all anno, corrispondente a 2/3 della produzione mondiale. il valore del mercato mondiale annuo del luppolo è di circa 700 milioni di euro, di cui 500 milioni riconducibili all agricoltura e 200 milioni alle aziende di trasformazione e commercializzazione Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
4 Le materie prime: il luppolo (nel mondo) TRASFORMAZIONE & COMMERCIALIZZAZIONE Barth Haas Group (35%) Hopsteiner (25%) HVG (10%) Yakima Chief (8-10%) Il restante 20% è dato da piccole cooperative soprattutto dell est-europeo. Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
5 Le materie prime: il luppolo (in Italia) Superfici destinate alla coltivazione di luppolo in Italia (%) La superficie stimata in Italia non supera i 50 ettari Fonte: Associazione Italiana Luppolo Italian Hops Company: unica coltivazione ufficiale di luppolo sul territorio nazionale Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
6 Le materie prime: il luppolo (in Italia) Azienda biodinamica 2000 m 2 sperimentale 1 ha e ½ commerciale 9 varietà di luppolo (tra cui Bravo, Cascade, Nugget, Willamette, Chinook, Crystal, Centennial e qualche varietà aromatica sperimentale, italiana e non) Italian Hops Company: unica coltivazione ufficiale di luppolo sul territorio nazionale Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
7 Le materie prime: il luppolo (nel Lazio) Produttori laziali certificati: 0 Luppoleti commerciali: 2 (Cori; Subiaco) Luppoleti sperimentali: 2 (Cori; Rieti) Birra made in Lazio Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
8 Le materie prime: il luppolo (nel Lazio) 2000 m 2 coltivati (+ luppoleto sperimentale) 3 varietà di luppolo (tra cui Cascade, Chinook, Columbus e qualche varietà aromatica sperimentale, italiana e non) Az. Agricola Cherubini: unica coltivazione commerciale di luppolo sul territorio regionale Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
9 Az. Agr. Cherubini: sperimentazione e produzione La passione nasce dall esperienza di Homebrewer dal 2004 Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
10 Sperimentazione : prime prove di coltivazione mirate a verificare la nascita e vegetazione della pianta ( : San Felice Circeo e Pontinia) Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
11 Sperimentazione : prove di coltivazione (2011: Cori) Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
12 Sperimentazione : Realizzazione luppoleto sperimentale per ulteriori prove sperimentali per scelta delle varietà migliori dal punto di vista commerciale e inizio studio problematiche dei processi di coltivazione e post raccolta. Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
13 Sperimentazione : luppoleto sperimentale Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
14 Sperimentazione Risultati del luppoleto sperimentale al Comprendere meglio le metodiche di coltivazione. Identificare il sistema d irrigazione migliore e quantificare l apporto di acqua necessario per la coltivazione. Aiutato a sviluppare un layout del luppoleto migliore e più produttivo. Identificate le varietà più produttive. Comprendere maggiormente il ciclo vitale e di sviluppo della pianta. Comprendere le problematiche e le dinamiche dei processi post raccolta: Raccolta delle piante e dei fiori (hop harvest and picking) Essiccazione dei fiori (hop drying) Metodi di confezionamento (packaging) Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
15 Produzione : Realizzazione luppoleto commerciale Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
16 Produzione : luppoleto commerciale Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
17 Produzione : luppoleto commerciale Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
18 Produzione : luppoleto commerciale Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
19 Produzione : luppoleto commerciale Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
20 Az. Agr. Cherubini: prodotto finito Fresco Essiccato Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
21 Il luppolo fresco made in Italy : qualità e competitività per l industria brassicola Variazioni percentuali del peso fresco/n.piante Anno di riferimento: 2014 Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
22 Il luppolo fresco made in Italy : qualità e competitività per l industria brassicola Composizione α-acidi e β-acidi Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
23 Il luppolo fresco made in Italy : qualità e competitività per l industria brassicola Fiori (coni) freschi Utilizzati dal Birrificio Pontino per una Harvest Pale Ale, birra stagionale prodotta con luppolo fresco. Da utilizzare il prima possibile dopo la raccolta Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
24 Il luppolo fresco made in Italy : qualità e competitività per l industria brassicola Fiori (coni) essiccati Confezionati sotto vuoto Conservati refrigerati Possono essere utilizzati durante l arco dell anno Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
25 Az. Agr. Cherubini: il luppoleto sperimentale per i prossimi anni Prove di coltivazione di nuove varietà sfruttabili commercialmente: Coltivando nuove cultivar provenienti dall estero Cercando e selezionando piante autoctone Provando a produrre incroci tra le stesse Carbone - Cherubini Per gli ultimi due punti essenziale l apporto tecnico scientifico anche di enti di ricerca specializzati. Roma, 26 ottobre 2016
26 Realizzazioni: Realizzazioni e criticità Sistema di essiccazione (sotto brevetto) Raccolta meccanizzata dei fiori Criticità: Raccolta meccanizzata delle piante Produzione di pellet a partire dai coni essiccati Sviluppo cultivar autoctone legate maggiormente al territorio Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
27 Raccolta meccanizzata dei fiori RACCOLTA MANUALE 1 Pianta 45 minuti 1 raccolta (120 piante) 5400 minuti 90 ore 12 persone mano d'opera 7,5 ore di lavoro RACCOLTA MECCANICA 1 Pianta 30 secondi 1 raccolta (120 piante) 40 minuti 2-3 persone mano d'opera Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
28 Raccolta meccanizzata delle piante e produzione pellet RACCOLTA MANUALE 1 raccolta (120 piante) 120 minuti 4 persone mano d'opera Il 98% dei birrifici artigianali utilizza luppolo in pellet per la produzione. Il motivo è tecnologico Facilità di stoccaggio Maggiore resa Maggiore efficienza nella fase di Whirpool Maggiore facilità di pulizia dell impianto Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
29 Az. Agr. Cherubini: ulteriori attività. Attività di consulenza per lo sviluppo di un luppoleto sperimentale in Sicilia. Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
30 Il luppolo fresco made in Italy : qualità e competitività per l industria brassicola Coltivare, produrre, trasformare e commercializzare varietà di luppolo di qualità adatte alla birrificazione Criticità: necessità di disporre di luppolo italiano (al momento cultivar estere adattabili ad areali italiani differenti), di centri per la certificazione e per la pellettizzazione. Opportunità: sviluppo della filiera del luppolo (art. 36 della legge n. 154 del 28 luglio 2016). Grazie per l attenzione katya.carbone@crea.gov.it dcherubini@gmail.com Carbone - Cherubini Roma, 26 ottobre 2016
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