Costi di trasformazione del latte nella produzione del Parmigiano-Reggiano Eugenio CORRADINI CRPA spa, Reggio Emilia
Costi di nella produzione del Parmigiano-Reggiano Prima parte: - I caseifici del Parmigiano Reggiano: tipologia, numero e dimensione Seconda parte: - Il costo di trasformazione per: zona altimetrica, dimensione e tipo di gestione del caseificio
Caseifici per tipo d'impresa 2003 2008 2013 diff 13/03 n. % n. % n. % % Cooperativi 385 73,5% 290 68,6% 247 66,2% -34,0% Artigianali 68 13,0% 60 14,2% 57 15,3% -16,0% Aziendali 71 13,5% 73 17,3% 69 18,5% -3,0% Totale 524 100,0% 423 100,0% 373 100,0% -29,0%
per tipo d'impresa (n) 400 385 350 300 250 290 247 Costi 200di produzione e 150 N.caseifici 100 68 50 0 71 73 69 60 57 2003 2008 2013 Cooperativi Artigianali Aziendali
per tipo d'impresa (%) 80,0% 73,5% 68,6% 66,2% 70,0% 60,0% 30,0% 13,0% per il 20,0% Parmigiano-Reggiano %sul totale 50,0% 40,0% 13,5% 14,2% 17,3% 15,3% 10,0% Consorzio 0,0% Formaggio Parmigiano-Reggiano 2003 2008 2013 Cooperativi Artigianali Aziendali 18,5%
n. caseifici per provincia e tipo d'impresa 2003 2013 diff 13/03 Coop. Art. Aziendali Totale Coop Art Aziendali Totale % Mantova 31 2 4 37 20 3 2 25-33% Modena-Bologna 108 5 16 129 68 3 16 87-33% Parma 131 46 33 210 90 35 35 160-24% Reggio Emilia 115 15 18 148 69 16 16 101-32% Comprensorio 385 68 71 524 247 57 69 373-29%
n. caseifici per provincia e tipo d'impresa 2003 2013 Coop. Art. Az. Coop. Art. Az. Mantova 83,8% 5,4% 10,8% 80,0% 12,0% 8,0% Modena-Bologna 83,7% 3,9% 12,4% 78,2% 3,4% 18,4% Parma 62,4% 21,9% 15,7% 56,3% 21,9% 21,9% Reggio Emilia 77,7% 10,1% 12,2% 68,3% 15,8% 15,8% Comprensorio 73,5% 13,0% 13,5% 66,2% 15,3% 18,5%
per provincia e tipo d'impresa (%) 90,0% 80,0% 80% 78% 70,0% 68% 60,0% 50,0% 56% 40,0% trasformazione 30,0% del latte %sul totale 22% 22% 20,0% 18% 16% 16% 12% 10,0% 8% 3% 0,0% Mantova Modena-Bologna Parma Reggio Emilia Coop. Art. Az.
latte lavorato per tipo d'impresa Conferimenti 2003 2008 2013.000 q.li %.000 q.li %.000 q.li % Cooperativi 12.371 75,2% 12.107 73,0% 12.638 72,5% Artigianali 2.903 17,7% 3.043 18,4% 3.367 19,3% Aziendali 1.173 7,1% 1.431 8,6% 1.423 8,2% Totale 16.448 100,0% 16.581 100,0% 17.429 100,0%
la dimensione per tipo d'impresa Produzione media (q.li latte) 2003 2008 2013 Var 13/03 Cooperativi 32.133 41.747 51.168 59,2% Artigianali 42.697 50.724 59.076 38,4% Aziendali 16.523 19.596 20.624 24,8% Totale 31.389 39.198 46.726 48,9%
la dimensione per tipo d'impresa 60.000 50.724 51.168 59.076 50.000 42.697 41.747 40.000 32.133 30.000 per il 20.000 Parmigiano-Reggiano.0quintali di late 16.523 19.596 20.624 10.000 0 2003 2008 2013 Cooperativi Artigianali Aziendali
ubicazione e per tipo d'impresa caseifici Cooperativi 241 67% 152 51% -37% 144 88% 95 86% -35% PIANURA MONTAGNA 2003 2013 2003 2013 diff 13/03 diff 13/03 n. % n. % % n. % n. % % Artigianali 59 16% 51 17% -16% 9 6% 6 5% -33% Aziendali 61 17% 60 20% -2% 10 6% 9 8% -10% Totale 361 100% 263 100% -29% 163 100% 110 100% -33%
latte lavorato per tipo di d'impresa caseifici PIANURA MONTAGNA 2003 2013 diff 13/03 2003 2013 diff 13/03.000 q.li %.000 q.li % %.000 q.li %.000 q.li % % Cooperativi 8.969 71% 9.060 70% 1% 3.402 91% 3.579 92% 5% Artigianali 2.659 21% 3.171 25% 19% 245 7% 196 5% 1% Aziendali 1.065 8% 1.314 10% 23% 108 3% 109 3% 1% Totale 12.693 100% 13.545 100% 7% 3.755 100% 3.884 100% 3%
la dimensione in base alla ubicazione PIANURA MONTAGNA 2003 2008 2013 diff 13/03 2003 2008 2013 diff 13/03 Cooperativi 37.216 47.446 59.605 60% 23.625 31.858 37.674 59% Artigianali 45.068 54.519 62.176 38% 27.222 26.000 32.667 20% Aziendali 17.459 20.903 21.900 25% 10.800 12.273 12.111 12% Totale 35.161 43.158 51.502 46% 23.037 29.760 35.309 53%
per provincia e dimensione Lavorazione media (q.li latte) 2003 2013 Var 13/03 Mantova 46.510 74.537 60,3% Modena-Bologna 27.600 42.339 53,4% Parma 28.250 39.652 40,4% Reggio Emilia 35.365 54.828 55,0% Comprensorio 31.389 46.726 48,9%
Costi di in Parmigiano Reggiano PARTE SECONDA Costi di dal 2003 al 2013
Costi di in Parmigiano Reggiano dal 2003 al 2013 latte t. 5.020 2003 2008 2012 2013 diff 13/03 /100 kg /100 kg /100 kg /100 kg % % Materie prime 1,25 1,27 1,35 1,38 8,4 10,4% Energia 0,85 1,24 1,26 1,24 7,6 45,8% Lavoro 5,94 5,99 6,27 6,28 38,3 5,7% Costi per servizi 1,87 2,19 2,46 2,47 15,1 32,1% Spese generali 2,29 2,37 2,62 2,68 16,4 17,1% Interessi e ammortame 1,83 2,38 2,34 2,31 14,2 26,2% COSTO TOTALE(1) 14,03 15,44 16,30 16,36 100,0 16,6% Consorzio (1) comprensivo Formaggio Parmigiano-Reggiano costo raccolta latte
Costi di in Pianura ed in Montagna PIANURA latte 5.205 t MONTAGNA latte 3.828 t. 2003 2013 2003 2013 /100 kg /100 kg % /100 kg /100 kg % Materie prime 1,23 1,30 8,0 1,44 1,53 8,4 Energia 0,82 1,34 8,2 0,92 1,51 8,2 Lavoro 5,39 6,35 39,1 6,58 6,88 37,6 Costi per servizi 1,82 2,44 15,1 2,21 2,74 14,9 Spese generali 2,23 2,52 15,5 3,09 3,22 17,6 Interessi e Martedì ammortame 9 dicembre 2014 1,65 2,29 14,1 2,22 2,44 13,3 COSTO TOTALE 13,14 16,24 100,0 16,46 18,32 100,0
Costi di nel 2013 in relazione al latte lavorato fino a da 3.000 t da 6.000 toltre 3.000 t a 6.000 t a 9.000 t 9.000 t. Tonnellate 2.173 4.278 6.877 11.028 /100 kg /100 kg /100 kg /100 kg Materie prime 1,46 1,29 1,40 1,15 Energia 1,72 1,30 1,43 0,98 Lavoro 8,30 6,28 5,04 5,19 Costi per servizi 3,09 2,22 2,07 2,33 Spese generali 3,62 2,31 2,00 2,13 Interessi Martedì e ammortame 9 dicembre 2014 2,73 2,29 2,08 1,87 COSTO TOTALE 20,92 15,69 14,02 13,65
Costi di in base alla quantità di latte lavorato Costo e dimensione caseificio 30,00 25,00 / kg 100 20,00 15,00 10,00 5,00 R 2 = 0,5014 0,00 Sala 0 Auditorium 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 12.000 14.000 16.000 tonnellate latte lavorato
Costi di e forma di conduzione - anno 2013 APPALTO DIRETTA /100 kg % /100 kg % Materie prime 1,38 8,4 Energia 1,24 7,6 Lavoro 6,28 38,3 APPALTO 8,35 55,0 8,90 54,3 Costi per servizi 2,47 16,0 2,47 15,1 Spese generali 2,03 13,3 2,68 16,4 Interessi Martedì e ammortamen 9 dicembre 2014 2,39 15,7 2,31 14,2 COSTO TOTALE 15,24 100,0 16,36 100,0
Costi di nei primi quadrimestri del 2014 2013 1 2014 2 2014 /100 kg /100 kg /100 kg Materie prime 1,38 1,39 1,39 Energia 1,24 1,24 1,25 Lavoro 6,28 6,28 6,28 Costi per servizi 2,47 2,47 2,49 Spese generali 2,68 2,69 2,69 Interessi Martedì e 9 ammortamen dicembre 2014 2,31 2,27 2,23 COSTO TOTALE(2) 16,36 16,34 16,33
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