IPSSAR di San Pellegrino Terme ISTITUTO PROFESSIONALE di STATO per i SERVIZI ALBERGHIERI e della RISTORAZIONE con CONVITTO ANNESSO BREVE DESCRIZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA anno scolastico 2015-2016 IPSSAR di San Pellegrino Terme Viale della Vittoria, 6 24016 San Pellegrino Terme (BG) 0345 21096 0345 23118 http://ipssarsanpellegrino.gov.it info@ipssarsanpellegrino.org bgrh01000p@pec.istruzione.it Cod. Fisc. 85002190164 Cod. Mecc. BGRH01000P
Il progetto educativo che l IPSSAR di San Pellegrino propone è fondato sulla convinzione che non sia possibile costruire un eccellente futuro professionalizzante rivolto al mondo del lavoro se non operando sulla corretta e completa formazione dello studente anche da un punto di vista civico. La nostra è una scuola attiva proprio perché insegna ad avere concretezza e senso di praticità, ma al tempo stesso educa i giovani motivandoli nell affrontare i problemi della contemporaneità con spirito critico e autonomia di giudizio. L OFFERTA DELL IPSSAR DI SAN PELLEGRINO I PERCORSI DI ISTRUZIONE STATALE Percorso quinquennale al termine del quale lo studente consegue il Diploma di Istituto Professionale Settore Servizi Indirizzo Servizi per l enogastronomia e l ospitalita alberghiera. L Istituto Professionale Alberghiero offre allo studente specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell enogastronomia e dell ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi. Il corso prevede un Biennio comune e un Triennio con la possibilità di scelta di tre articolazioni e un opzione (la scelta viene effettuata nel corso del secondo anno) IL PERCORSO DI FORMAZIONE PROFESSIONALE REGIONALE TRIENNALE Il percorso di Istruzione e Formazione Professionale attivo è quello triennale al termine del quale lo studente consegue la Qualifica Professionale di Operatore della Ristorazione Indirizzo Preparazione Pasti. DI PROSSIMA ATTIVAZIONE (a.s. 2016/17) QUARTO ANNO DI FORMAZIONE PROFESSIONALE REGIONALE Al termine di un percorso di Formazione Professionale triennale è possibile proseguire gli studi frequentando il Quarto anno di Formazione Professionale al fine di conseguire il Diploma Professionale di Tecnico di cucina che offre una formazione tecnica nell utilizzo di metodologie, strumenti e informazioni specializzate.
I PERCORSI DI ISTRUZIONE STATALE IL PROFILO DEL DIPLOMATO Il Diplomato nell indirizzo Servizi l Enogastronomia e l ospitalità alberghiera ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell enogastronomia e dell ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi. È in grado di: utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l organizzazione della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità; organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse umane; applicare le norme attinenti la conduzione dell esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro; utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e finalizzate all ottimizzazione della qualità del servizio; comunicare in almeno due lingue straniere; reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi; attivare sinergie tra servizi di ospitalità accoglienza e servizi enogastronomici; curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti. nell articolazione Enogastronomia, il diplomato è anche in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche. nell opzione Produzioni dolciarie artigianali e industriali il Diplomato è anche in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici dolciari e da forno; ha competenze specifiche sugli impianti, sui processi industriali di produzione e sul controllo di qualità del prodotto alimentare nell articolazione Servizi di sala e di vendita, il diplomato è anche in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici. nell articolazione Accoglienza turistica, il diplomato è anche in grado di intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela; di promuovere i servizi di accoglienza turistico alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio. A conclusione del percorso quinquennale i diplomati nell indirizzo Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera conseguono i risultati di apprendimento, di seguito specificati in termini di competenze: Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico alberghiera. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. 1
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto. IL QUADRO ORARIO DEL BIENNIO COMUNE discipline area comune 1 biennio (ore settimanali) classe 1^ classe 2^ lingua e letteratura italiana 4 4 storia 2 2 lingua inglese 3 3 matematica 4 4 diritto ed economia 2 2 geografia 1 scienze integrate (scienze della terra e biologia) 2 2 scienze motorie e sportive 2 2 irc o attività alternative 1 1 totale ore settimanali 20 21 discipline area di indirizzo 1 biennio (ore settimanali) scienze integrate (fisica) 2 scienze integrate (chimica) 2 scienza degli alimenti 2 2 laboratorio di servizi enogastronomici settore 2 2 cucina laboratorio di servizi enogastronomici settore sala 2 2 e vendita laboratorio di servizi di accoglienza turistica 2 2 seconda lingua straniera (francese) 2 2 totale ore settimanali 12 12 totale ore settimanali complessive 32 33 2
LE ARTICOLAZIONI DEL TRIENNIO Articolazione Enogastronomia In aggiunta alle competenze esplicitate nel profilo generale, a conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nell articolazione Enogastronomia conseguono i risultati di apprendimento di seguito specificati in termini di competenze: Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimicofisico, nutrizionale e gastronomico. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici. quadro orario articolazione enogastronomia discipline area comune 2 biennio (ore settimanali) v anno lingua e letteratura italiana 4 4 4 storia 2 2 2 lingua inglese 3 3 3 matematica 3 3 3 scienze motorie e sportive 2 2 2 irc o attività alternative 1 1 1 totale ore settimanali 15 15 15 discipline area di indirizzo 2 biennio (ore settimanali) v anno seconda lingua straniera 3 3 3 scienza e cultura dell alimentazione 4 3 3 (*) 1 ora in compresenza con insegnante di cucina (*) (*) laboratorio di servizi enogastronomici settore cucina laboratorio di servizi enogastronomici settore sala e vendita 6 4 4 2 2 diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva 4 5 5 totale ore settimanali 17 17 17 totale ore settimanali complessive 32 32 32 3
Opzione Enogastronomia Produzioni dolciarie artigianali e industriali In aggiunta alle competenze esplicitate nel profilo generale, a conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nell articolazione Enogastronomia, opzione Produzioni dolciarie artigianali e industriali, conseguono i risultati di apprendimento di seguito specificati in termini di competenze. Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico fisico, nutrizionale e gastronomico. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva delle produzioni industriali e artigianali dolciarie e da forno. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali delle produzioni industriali e artigianali dolciarie e da forno individuando le nuove tendenze di filiera. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto. quadro orario articolazione enogastronomia opzione prodotti dolciari discipline area comune 2 biennio (ore settimanali) v anno lingua e letteratura italiana 4 4 4 storia 2 2 2 lingua inglese 3 3 3 matematica 3 3 3 scienze motorie e sportive 2 2 2 rc o attività alternative 1 1 1 totale ore settimanali 15 15 15 discipline area di indirizzo 2 biennio (ore settimanali) v anno seconda lingua straniera 3 3 3 scienza e cultura dell alimentazione 3 3 3 (*) 2 ore in compresenza con insegnante di pasticceria (*) (*) laboratorio di servizi enogastronomici settore pasticceria analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari (*) 2 ore in compresenza con insegnante di pasticceria 9 3 3 3 2 (*) (*) diritto e tecniche amministrative 2 2 tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi 2 3 4 totale ore settimanali 17 17 17 totale ore settimanali complessive 32 32 32 4
Articolazione Servizi di sala e di vendita In aggiunta alle competenze esplicitate nel profilo generale, a conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nell articolazione Servizi di sala e di vendita, conseguono i risultati di apprendimento di seguito specificati in termini di competenze: Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico fisico, nutrizionale e gastronomico. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici. quadro orario articolazione sala e vendita discipline area comune 2 biennio (ore settimanali) v anno lingua e letteratura italiana 4 4 4 storia 2 2 2 lingua inglese 3 3 3 matematica 3 3 3 scienze motorie e sportive 2 2 2 irc o attività alternative 1 1 1 totale ore settimanali 15 15 15 2 biennio (ore discipline area di indirizzo settimanali) v anno seconda lingua straniera 3 3 3 scienza e cultura dell alimentazione 4 3 3 (*) 1 ora in compresenza con insegnante di sala e vendita (*) (*) laboratorio di servizi enogastronomici settore 2 2 cucina laboratorio di servizi enogastronomici settore sala 6 4 4 e vendita diritto e tecniche amministrative della struttura 4 5 5 ricettiva totale ore settimanali 17 17 17 totale ore settimanali complessive 32 32 32 5
Articolazione accoglienza turistica In aggiunta alle competenze esplicitate nel profilo generale, a conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nell articolazione Accoglienza turistica conseguono i risultati di apprendimento, di seguito specificati in termini di competenze: Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermediazione turistico alberghiera. Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della clientela. Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico alberghiera anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio. Sovrintendere all organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico alberghiere. quadro orario articolazione accoglienza turistica discipline area comune 2 biennio (ore settimanali) v anno lingua e letteratura italiana 4 4 4 storia 2 2 2 lingua inglese 3 3 3 matematica 3 3 3 scienze motorie e sportive 2 2 2 IRC o attività alternative 1 1 1 totale ore settimanali 15 15 15 discipline area di indirizzo 2 biennio (ore settimanali) v anno seconda lingua straniera 3 3 3 scienza e cultura dell alimentazione 4 2 2 (*) 1 ora in compresenza con insegnante di (*) (*) accoglienza tu. laboratorio di servizi di accoglienza turistica 6 4 4 tecniche di comunicazione 2 2 diritto e tecniche amministrative della 4 6 6 struttura ricettiva totale ore settimanali 17 17 17 totale ore settimanali complessive 32 32 32 6
LA FORMAZIONE PROFESSIONALE REGIONALE Corso triennale regionale di istruzione e formazione professionale (IeFP) Presso l IPSSAR di San Pellegrino Terme è presente il percorso professionale, in regime di sussidiarietà integrativa, di operatore della ristorazione indirizzo preparazione pasti della durata di tre anni al termine dei quali si consegue l Attestato di Qualifica Professionale OBIETTIVI, ATTIVITÀ, COMPETENZE: CHE COSA SI IMPARA ATTRAVERSO IL PERCORSO? L operatore della Ristorazione preparazione pasti lavora come aiutante nelle diverse mansioni di cucina. pasti è pulito ed ordinato, preciso, attento e veloce. Ha fantasia e gusto estetico, prontezza di riflessi e buona memoria. Ha resistenza fisica e buona manualità; sa organizzare il proprio lavoro e collaborare con i colleghi. È disponibile a lavorare anche nei giorni festivi. Al termine del corso sarà in grado di: applicare le norme di igiene e sicurezza sul lavoro relativamente ai cibi, alle attrezzature e ai locali riconoscere le principali caratteristiche merceologiche degli alimenti e le modalità di conservazione comporre i menu in modo equilibrato, in base alle proprietà dietetiche dei cibi utilizzare gli strumenti e le attrezzature presenti in una cucina professionale (forni, frigoriferi, ecc.) collaborare alla preparazione, decorazione e presentazione di piatti semplici supportare la programmazione degli acquisti e calcolare il costo dei piatti preparati. SBOCCHI FORMATIVI E LAVORATIVI: CHE COSA SI PUO FARE AL TERMINE DEL PERCORSO? L operatore della ristorazione preparazione pasti può lavorare in alberghi, ristoranti di varie categorie, in Italia o all estero; in mense del settore pubblico (ad esempio ospedali e scuole) o privato (ad es. aziende); in laboratori artigianali del settore alimentare, come pastifici, pasticcerie, macellerie, gastronomie, ecc. In futuro, dopo aver acquisito esperienza ed autonomia, potrà gestire, in qualità di lavoratore autonomo, un punto di servizio ristorativo. quadro orario corso IeFP disciplina prima seconda terza italiano e storia 3 4 4 inglese 3 3 3 francese 2 2 2 (*) 1 ora compresenza francese (*) matematica 3 3 3 diritto ed economia 2 2 diritto e tec. amm.ve della strutt. ricettiva 2 scienza degli alimenti 3 3 3 laboratorio di cucina 11 12 12 laboratorio di sala e vendita 2 scienze motorie e sportive 2 2 2 religione 1 1 1 totale ore settimanali 32 32 32 alternanza scuola lavoro 140 175 7
IL CONVITTO II convitto annesso all Istituto Professionale Alberghiero, oltre ad assicurare il carattere residenziale dei corsi di studio, rappresenta un istituzione particolarmente idonea a rendere più proficuo sia l insegnamento che il processo di formazione educativa e culturale dei convittori. Il convitto è quindi parte integrante dell istituto, al quale e annesso. (D.P.R. n 1270 del 30 settembre 1972). Il responsabile del convitto è il Dirigente Scolastico dell I.P.S.S.A.R. Ogni anno affida ad un coordinatore la gestione del convitto. Pertanto, il coordinatore diventa il diretto referente di tutte le problematiche inerenti al Convitto. Le due sedi del convitto, pur essendo articolate in due strutture separate, presentano la stessa organizzazione e operano in stretta sinergia per quanto riguarda gli orari, le regole e la programmazione delle attività educative. Infatti, i convittori e le convittrici condividono alcuni momenti all interno della giornata tra cui i pasti e le ore dedicate allo studio. I pasti si svolgono presso il convitto maschile dove è attivo un servizio di cucina e mensa, mentre le ore dedicate allo studio pomeridiano si svolgono presso le aule dell Istituto con l assistenza del personale educativo. Gli educatori inoltre svolgono compito di controllo e di raccordo con le famiglie al fine di garantire il raggiungimento della completa formazione educativa e professionale dei ragazzi. Il nostro Istituto offre anche la possibilità di effettuare un semi convitto (consumo dei pasti e/o svolgimento dello studio pomeridiano) agli studenti che lo richiedano. I convittori e i semiconvittori sono tenuti al pagamento di una retta stabilita dal Consiglio di Istituto. LE SEDI La struttura del Convitto Maschile è posta presso l ex Albergo Italia, in via Vittorio Veneto e prevede 22 camere convittori, camera Educatori, n. 25 altri locali (servizi igienici, ufficio educatori, sala mensa, sala relax con TV). La struttura del Convitto Femminile è posta presso L Albergo Moderno, in Piazza S. Francesco e prevede N. 18 camere convittrici, camera Educatrici, sala relax con TV e postazione Pc. 8
Attività/progetti a.s. 2015/2016 Codice area progetto Denominazione Proponente Destinatari A02 Seminario Foie Gras - Viande Confite Prof. Brignoli Manrico Classi 3^ - 4^ - 5^ enogastronomia G04 Corso di nuoto Convitto Coordinatore Petrizzi Gerardo Adesione volontaria convittori (minimo 15 partecip.) G04 Saperi e sapori del territorio - Il mais Educatore Genna Antonio Alunni convittori e semiconvittori del convitto annesso P03 Esercitazioni pratiche di bar Prof. Di Martino Franco Classi 2^- 3^ - 4^ - 5^ P03 Progetto birra Prof. Esposito Lamia Michele Classi 2G e 2H P03 Visita ad Astino Prof. Di Martino Raffaele Classi 3^ G Classi 5^ E-F P03 Progetto Catering / Banqueting Prof. Esposito Lamia Michele/Falsone Classi 2-3 - 4^ G e alunni altre classi P03 Fiera di San Matteo - Branzi Prof. Di Martino Raffaele Classi 2-3 - 4^ G e alunni altre classi P03 Sagra della mela Prof. Zurolo Francesco Corso pasticceria P06 Certificazione esterna - Esame PET Prof.ssa Tiberi Antonella Alunni di diverse classi con un livello di conoscenza lingua inglese adeguato P06 Partecipazione spettacolo del Palketto Stage Prof.ssa Tiberi Antonella Alunni di diverse classi con un livello di conoscenza lingua straniera adeguato P7/P10/P15 Progetto EXPO "Tutti per uno, cibo per tutti" Prof.ssa Rottoli Cristina Classe 5B enogastronomia a.s. 2015/2016 P08 "EXPO 2015" Prof.ssa Zacchetti Roberta Classe 4G turistico P08 Astino e l'orto della biodiversità Prof.ssa Spiritelli Stefania Classi 5C e 4C P09 Diversamente sospesi Prof.ssa Calvi E./Greco T. Alunni con provvedimenti disciplinari di tutte le classi P09 Non fumarti la salute Educatore Genna Antonio Alunni convittori e semiconvittori del convitto annesso P09 Affettività e sessualità Prof.ssa Greco Tiziana Classi 2^ P09 Sportello di ascolto Prof.ssa Greco Tiziana Tutti gli alunni - genitori - docenti P10 Laboratorio vacanze intergenerazionali Prof. Brignoli Manrico Classi 3^ e 4^ P10 Fare pace con le ex colonie: razzismi Prof.ssa Spiritelli Stefania Classe 5C enogastronomia e altre classi quinte o alunni della classe 4C P10 Progetto didattico. Giovani testimoni di memoria Prof.ssa Spiritelli Stefania Classi quinte (2/3 classi) P10 Incontro rappresentante dei NAS di Brescia Prof.ssa Simonelli Ornelli,Tezza Mariagiulia Classi 4^ A-C-D-E e docenti di italiano e scienze degli alimenti P10 Incontro con lo scrittore Gioele Dix Prof.ssa Simonelli e docenti di storia Classi 5^ e 4^ A-C-D-E-F-G a.s. 2015/2015 P10 Progetto "Inshuti" Convitto Educatori Cella G./Genna A. Alunni convittori e semiconvittori del convitto annesso P10 Il Quotidiano in Classe Prof. Lorenzo Tassi Classi Quarte e Quinte P12 Coro scolastico - Gruppo strumentale Prof. Lorenzo Tassi Tutti gli alunni della scuola
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