CREMONA 23.10.2014

IN BASE ALLA TIPOLOGIA DI LATTE TRASFORMATO: BOVINA CAPRINA OVINA BUFALINA MISTA

IN BASE ALLA ZONA IN CUI RISIEDONO: PIANURA Riferimento COLLINA/BASSA VALLE Comunità MONTAGNA/ALTA VALLE Montana MISTA TRANSUMANTI/ALPEGGIATORI

IN BASE ALLA PRATICA O MENO DELLA TRASFORMAZIONE DEL LATTE IN ALPEGGIO: STANZIALI DI PIANURA STANZIALI DI COLLINA/BASSA VALLE STANZIALI DI MONTAGNA/ALTA VALLE ALPEGGIATORI

IN BASE AL PERIODO DI CASEIFICAZIONE (ANNO O PARTE DI ANNO) : TUTTO L ANNO (ANCHE PER OVICAPRINI SE DESTAGIONALIZZATI) TUTTO L ANNO STANZIALE TUTTO L ANNO TRA PIANURA/BASSA VALLE INVERNALE E ALPEGGIO ESTIVO PERIODO ESTIVO IN ALPEGGIO

IN BASE AL PERIODO DI CASEIFICAZIONE (ANNO O PARTE DI ANNO) : TUTTO L ANNO (ANCHE PER OVICAPRINI SE DESTAGIONALIZZATI) TUTTO L ANNO STANZIALE TUTTO L ANNO TRA PIANURA/BASSA VALLE INVERNALE E ALPEGGIO ESTIVO PERIODO ESTIVO IN ALPEGGIO

IN BASE ALLE PRODUZIONI REALIZZATE: SOLO FORMAGGI DA STAGIONARE (OLTRE 60 GG./LATTE IN DEROGA) PRESENTE SPECIALMENTE IN ALPEGGIO MA IN ALCUNI CASI ANCHE NEL PERIODO INVERNALE

IN BASE ALLE PRODUZIONI REALIZZATE: FORMAGGI DA STAGIONARE (OLTRE 60 GG.) E FORMAGGI FRESCHI

FORMAGGI E RICOTTA IN BASE ALLE PRODUZIONI REALIZZATE:

FORMAGGI, RICOTTA E BURRO IN BASE ALLE PRODUZIONI REALIZZATE:

IN BASE ALLE PRODUZIONI REALIZZATE: FORMAGGI, RICOTTA, BURRO E YOGURT

IN BASE ALLE PRODUZIONI REALIZZATE: FORMAGGI, RICOTTA, BURRO, YOGURT E LATTE ALIMENTARE

IN BASE ALLE PRODUZIONI REALIZZATE: FORMAGGI, RICOTTA, BURRO, YOGURT, LATTE ALIMENTARE E BUDINI

IN BASE ALLE PRODUZIONI REALIZZATE: FORMAGGI, RICOTTA, BURRO, YOGURT, LATTE ALIMENTARE, BUDINI E GELATO

NON SEMPRE I CASEIFICI DI AZIENDA AGRICOLA SONO ORGANIZZATI PER GESTIRE UNA DOP IN PARTICOLARI DOP INVECE SONO PRESENTI ESCLUSIVAMENTE O QUASI CASEIFICI DI AZIENDA AGRICOLA

BRA

CASTELMAGNO

RASCHERA

TOMA PIEMONTESE

MURAZZANO

ROBIOLA DI ROCCAVERANO

GRANA PADANO

GORGONZOLA

TALEGGIO

PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE 1) BEDDO 2) BOVES 3) BRUS 4) BRUS DA LATTE 5) BRUS DA RICOTTA 6) BURRO DI MONTAGNA 7) CAPRINO DELLA VAL VIGEZZO 8) CAPRINO LATTICO PIEMONTESE 9) CAPRINO PRESAMICO PIEMONTESE 10) CAPRINO VALSESIANO 11) CEVRIN DI COAZZE 12) FORMAGGIO A CROSTA ROSSA 13) FRACHET 14) GIODA 15) MACCAGNO O MACAGN 16) MASCARPA O MASCHERPA 17) MOLLANA DELLA VAL BORBERA 18) MONTEBORE 19) MONTEGRANERO 20) MÖRTRET o MURTRET 21) MOTTA 22) MURIANENGO O MONCENISIO 23) MURTARAT 24) NOSTRALE D ALPE 25) OSSOLANO 26) OSSOLANO D ALPE o BETTELMATT o GRASSO D ALPE 27) PAGLIERINA 28) ROBIOLA D'ALBA 29) ROBIOLA DI BOSSOLASCO ( TUMA DI BOSSOLASCO ) 30) ROBIOLA DI COCCONATO 31) SALAGNUN 32) SALGNUN 33) SEIRASS O SAIRASS DI LATTE 34) SARASS DEL FEN 35) SEIRASS DI SIERO DI PECORA 36) SEIRASS STAGIONATO 37) SOLA ( SORA O SOERA ) 38) SPRESS o SPRESITT 39) TESTUN 40) TOMA AJGRA 41) TOMA BIELLESE 42) TOMA DEL LAIT BRUSC o FORMAG LAIT BRUSC 43) TOMA DELLA VALSESIA 44) TOMA DI CAPRA ( CRAVA ) 45) TOMA DI CELLE 46) TOMA DI ELVA o CASO DI ELVA 47) TOMA DI LANZO 48) TOMETTO o TUMET 49) TOMINO ( TUMA ) DI CASALBORGONE 50) TOMINO CANAVESANO ASCIUTTO 51) TOMINO CANAVESANO FRESCO 52) TOMINO DEL BOT 53) TOMINO DELLE VALLI SALUZZESI 54) TOMINO DI MELLE ( TOUMIN DEL MEL ) 55) TOMINO DI RIVALTA 56) TOMINO DI S. GIACOMO DI BOVES 57) TOMINO DI SARONSELLA O CHIVASSOTTO 58) TOMINO DI SORDEVOLO 59) TOMINO DI TALUCCO 60) TUMA D TRAUSELA 61) VACIARIN

REGIONE PIEMONTE BU19 09/05/2013 Deliberazione della Giunta Regionale 16 aprile 2013, n. 51-5680 D.lgs. n. 173/98, art. 8 e D.M. n. 350 del 8 settembre 1999 - Individuazione elenco aggiornato dei prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte. Revoca D.G.R. n. 46-5823 del 15.4.2002. http://www.piemonteagri.it/qualita/

-Intervento giornalistico -Coinvolgimento degli enti del territorio (C.M. Valli Ossolane Reg. Piemonte) -Effettivo valore organolettico del formaggio FUTURO -Tecnica -Animazione

PLAISENTIF

-Coinvolgimento degli enti del territorio -Comune Perosa Argentina -Associazione Culturale Poggio Oddone -C.M. del Pinerolese -Prov. Torino FUTURO -Tecnica -Animazione

NOSTRALE D ALPE

In molti casi la diversificazione è individuale

In altri casi la diversificazione è collettiva

- ESPERIENZE CASEARIE - PREDISPOSIZIONE TECNICA DEL CASARO - VOLUME DI LATTE DA TRASFORMARE - TIPOLOGIA PRODUTTIVA - DISLOCAZIONE CASEIFICIO - CONSUMO ENERGETICO - MANUTENZIONE - COSTO INIZIALE