Il Centro di Infomazioni "Gelatine Information Center è un servizio dell Associazione Produttori Europei di Gelatina (GME) Windmühlstrasse 1 D-60329 Francoforte Tel.: 0180-GELATINE oppure 0180-43 52 84 63 (Al costo di soli 12,8 Centesimi per minuto) Fax: +49 69 242 86 250 Internet: www.gelatine.org
Editoriale HEIKE DRECHSLER, ATLETA 2 Gelatina-Compass Che cosa ne pensa, Sig.ra Heike Drechsler Gelatina-Compass: Sig.ra Drechsler, Lei è stata campionessa Olimpionica e Mondiale nella specialità del salto in lungo ed è rimasta sorprendentemente in ottima forma nel corso degli anni e ha avuto numerosi successi: ha una ricetta segreta Heike Drechsler: Gli atleti di altissimo livello che vogliono mantenere e addirittura migliorare il grado delle loro prestazioni, non dovrebbero mai perdere di vista una serie di fattori quali la salute, la forma fisica e la dieta. Bisogna sempre essere sicuri di mangiare in modo adeguato. Gelatina-Compass: Lei segue un particolare programma nutrizionale per assicurarsi che il suo organismo riceva ciò di cui ha bisogno per prestazioni di questo livello Heike Drechsler: La mia ricetta per il successo è il mio programma specifico di allenamento abbinato ad una dieta bilanciata, un atteggiamento ottimista e il mio spirito combattivo. Io consumo solo cibi sa- ni e in qualità di atleta dalle prestazioni altissime, per esempio, considero la gelatina una indispensabile fonte di nutrimento. Gelatina-Compass: Quali benefici riceve dalla gelatina Heike Drechsler: La gelatina è una proteina nutrizionale facilmente digeribile che il nostro corpo usa in modo efficace. Contiene nove dei dieci aminoacidi essenziali che sono fondamentali per la nostra salute. E un alimento privo di grassi, colesterolo e carboidrati e quindi la gelatina è una fonte di nutrimento completa. Per me, come a- tleta, due fattori sono importanti in modo particolare: la gelatina è molto utile nel combattere i problemi legati alle articolazioni e al logoramento fisiologico della loro cartilagine. L'attività sportiva può rivelarsi dannosa per le articolazioni in quanto gli atleti sono sottoposti a sforzi molto grandi: per questo è necessaria una proteina speciale e la gelatina soddisfa questa necessità. Inoltre questo alimento naturale ha anche un secondo effetto apprezzabile: rende la mia pelle più tonica e liscia, i capelli luminosi e le unghie più forti. Gelatina-Compass: E in qualità di madre, come considera la gelatina Heike Drechsler: Sono convinta che la gelatina sia un alimento sicuro. Sono ben informata sulla gelatina e ho personalmente visitato una fabbrica dove ho visto le fasi del processo produttivo della gelatina ottenuta da sotto-prodotti della macellazione di animali sani, ispezionati da veterinari. Per me, come madre, è particolarmente importante mantenersi sani ed in forma grazie ad una alimentazione adeguata e assicurarsi che il cibo che mangiamo sia sano e salutare. Gelatina-Compass: E riesce a tenere presente l alimentazione anche quando avverte il desiderio di qualcosa di dolce Heike Drechsler: Non voglio rinunciare completamente ai dolci e di tanto in tanto mi piace mangiare qualche snack e, in modo particolare, le caramelle gommose a forma di orsetto. A differenza del cioccolato e di molti altri dolciumi, le gommose di gelatina non contengono grassi e anche mio figlio Toni condivide con me questa passione. Gelatina-Compass 3
La Gelatina: un alimento La gelatina nessuna idea di cosa sia Gelatina: (Lat. gelare, congelare). Una sostanza viscosa e insapore prodotta dal derma e dalle ossa degli animali, usata principalmente per addensare e legare i cibi. (DUDEN, DIZIONARIO TEDESCO UNIVERSALE) La Gelatina è un alimento naturale e consiste di una proteina pura, il collagene, che fornisce l intelaiatura strutturale del tessuto connettivo. Si trova principalmente nelle ossa, nella pelle e nello strato intermedio della pelle (il derma) degli animali. La Gelatina è prodotta da questi materiali ottenuti dalla macellazione di animali sani. La Gelatina si scioglie in acqua calda e gelifica di nuovo raffreddandosi. Poiché ha un sapore neutro ed è rapidamente digeribile, viene usata in numerosissime applicazioni nell industria alimentare e in casa: le caramelle gommose, le gelatine alla frutta e gli aspic contengono tutti gelatina. Mezzo litro di gelatina pura ha solo 40 Kcal. Sia la gelatina in polvere che in fogli può essere acquistata praticamente in ogni supermercato ed è molto facile da utilizzare e dosare. La Gelatina che si usa in casa, ad esempio la gelatina in fogli, è prodotta esclusivamente da cotenne di suino. Dati e fatti La Gelatina contiene: ❿ Collagene puro. La gelatina non contiene: ❿ Né grassi né carboidrati ❿ Nessun conservante o additivo ❿ Nessuna traccia di colesterolo ❿ Nessun componente allergenico 4 Gelatina-Compass Gelatina-Compass 5
Derma Le materie prime usate per la produzione di gelatina Pelle ossa bovine e suine Gelatina La Gelatina come viene prodotta in realtà La Gelatina viene prodotta utilizzando materie prime ottenute dopo la macellazione di bovini e suini sani. In Germania, il 90% circa di tutta la gelatina alimentare è ottenuta da cotenne suine e solo il 10% dal derma bovino. In questo ultimo caso, la materia prima è costituita principalmente da spaccatura di pelle, ossia il sottile strato ricco di collagene che si trova tra lo strato interno e quello esterno della pelle. Neppure in animali non sani, è mai stata trovata traccia di infettività in questo tipo di materia prima. Le materie prime usate nella produzione di gelatina sono ottenute esclusivamente da animali sani dichiarati adatti al consumo umano dalle autorità veterinarie e successivamente macellati. Si dice frequentemente che anche le carcasse di animali, le corna, gli zoccoli e altri materiali di scarto, siano utilizzati come materia prima; in realtà questo è completamente errato e, in ogni caso, nessun tipo di gelatina può essere prodotto da materiali del genere. Tutte le materie prime sono sottoposte ad accurati ed estesi controlli riguardanti la loro sicurezza e la loro origine. Le materie prime arrivano solo da mattatoi e industrie della lavorazione della carne autorizzati a tale scopo dal Ministero della Sanità e estesamente ispezionati dalle autorità veterinarie. La Gelatina Farmaceutica viene rigorosamente controllata per assi- curare la sua rispondenza ai parametri stabiliti dalle autorità che la regolamentano in base alle rispettive Farmacopee. Anche la Gelatina Alimentare viene prodotta secondo questi parametri e inoltre deve essere conforme alle Leggi sugli alimenti. Il sigillo di qualità per la produzione di Gelatina ❿ Solo animali sani che sono stati ispezionati e approvati dalle autorità veterinarie ❿ Tutti i materiali a rischio specifico sono preventivamente rimossi. ISO 9000 / HACCP 6 Gelatina-Compass Gelatina-Compass 7
Le applicazioni della Gelatina La Gelatina Posso farne a meno La Gelatina dà a molti dessert la loro tipica consistenza cremosa, permette di preparare delicate gelatine alla frutta e accresce il gusto dei prodotti caseari quali lo yogurt. E contenuta nei prodotti dietetici a basso contenuto calorico e negli integratori alimentari proteici, contribuendo in questo modo ad accrescere la salute e il benessere fisico. DR.SSA ULLA RICHTER, TECNOLOGA ALIMENTARE Al mondo niente è insostituibile; comunque è difficile immaginare un alternativa reale ad un alimento così versatile quale la gelatina: è presente in svariatissimi alimenti quali gli aspic, il gelato, i dessert, i ripieni delle torte, i piatti a base di verdure e i prodotti dietetici. La Gelatina fornisce ad un ampia gamma di prodotti la necessaria stabilità e durata nel tempo, mantenendone allo stesso tempo il loro carattere appetitoso. Nessun altro prodotto naturale può essere usato per la preparazione e il miglioramento di una varietà di prelibatezze così ampia. La Gelatina un salvavita: Anche le capsule farmaceutiche sono fatte di gelatina. In questo modo i farmaci salvavita possono essere protetti dall'aria e dalla luce, facilmente dosabili ed ingeribili. La Gelatina è anche richiesta dalle industrie che operano nel settore cinematografico e fotografico poiché lega le sostanze sensibili alla luce nelle pellicole usate in questi settori. Per cui, se volessimo fare a meno della gelatina, dovremmo anche fare a meno di numerosi piatti gustosi e sani - oltre che di tanto altro. La Gelatina arricchisce le nostre vite: ❿ In farmaci salvavita ❿ Come sostituto ematico in farmaci di emergenza ❿ In importanti materiali per i raggi X e materiali fotografici ❿ In gustosi dessert 8 Gelatina-Compass Gelatina-Compass 9
Gelatina e Salute La Gelatina che cosa c è di sano in tutto questo La Gelatina è in realtà un importante agente di grande potenzialità terapeutica nei trattamenti dell artrosi e dell osteoporosi. La sua provata sicurezza la rende ideale nelle terapie di lungo termine come nei casi di condizioni croniche. Gli studi scientifici hanno mostrato che a lungo termine la gelatina può efficacemente prevenire l usura delle giunture. Può dare sollievo nel caso di malattie già presenti e può fermare la degenerazione delle ossa causata dell osteoporosi (perdita di densità delle ossa). Dà sollievo in caso di dolore e migliora la mobilità. Se assunta regolarmente, rafforza la pelle e i tessuti connettivi rendendo i capelli lucenti e le unghie più forti. La Gelatina non contiene né grassi né carboidrati, quindi è ideale per applicazioni in alimenti per diabetici, prodotti dietetici a basso contenuto calorico, integratori alimentari proteici per l alimentazione degli sportivi. PROF. ROLAND W. MOSKOWITZ OSPEDALI DELL UNIVERSITÀ DI CLEVELAND Le proprietà della gelatina che aiutano la salute: ❿ Aiuta nei casi di artrosi ❿ Migliora la mobilità ❿ Favorisce la crescita dei capelli e delle unghie ❿ Ci mantiene in salute 10 Gelatina-Compass Gelatina-Compass 11
La Sicurezza Posso mangiare gelatina senza preoccuparmi La Gelatina il prodotto più sicuro ottenuto da materia prima di origine bovina. ROLAND HEYNKES, BIOLOGO 12 Gelatina-Compass Sì, certamente. La Gelatina è un alimento sicuro e sano. Il materiale a rischio di contaminazione da BSE non fa parte delle materie prime usate nella produzione di gelatina. E persino nell'improbabile evento che del materiale infetto possa superare i severi controlli eseguiti dalle autorità, è garantito che i successivi trattamenti acido e alcalino, che fanno parte del processo produttivo, renderebbero comunque innocuo qualunque germe patogeno eventualmente presente. Inoltre, tutte le materie prime sono sottoposte a successive fasi di sgrassaggio e demineralizzazione. Dopo un certo numero di altre fasi di processo mirate ad una ulteriore purificazione, la soluzione di gelatina, simile al latte, viene sterilizzata. Tutte queste fasi sono necessarie per produrre una gelatina pura e di alta qualità e da decenni sono eseguite in questo modo. La complessità del processo produttivo rafforza la sicurezza del prodotto dal punto di vista del consumatore. Ne segue che la Gelatina è assolutamente sicura e sana. Derma Pelle Ossa Estrazione Acido/alcalino Pretrattamento Gelatina Purificazione Controllo qualità Sterilizzazione Essiccazione Gelatina-Compass 13
Dove posso mangiarla all estero Per favore inviate questo tagliando a: Gelatine Information Center Windmühlstrasse 1 D-60329 Francoforte O inviatelo per fax al: +49 69 242 86-250 Standard altissimi nella produzione di gelatina L Associazione Produttori Europei di Gelatina, Gelatine Manufacturers of Europe (GME), fu fondata nel 1974. Lo scopo principale dell associazione è quello di armonizzare gli standard della produzione industriale e monitorare i processi produttivi allo scopo di garantire ai consumatori di tutta Europa, un prodotto uniforme sia dal punto di vista della qualità che della sicurezza. PATRICK GOOSENS, PRESIDENTE DEL GME Non dobbiamo avere timori per la gelatina prodotta altrove; in Europa i parametri per la produzione di gelatina sono universali. Il GME ha assicurato il mantenimento di standards altissimi e uniformi sin dal momento della sua fondazione nel 1974. Questi standards sono stati adottati anche dai Produttori Americani ed Asiatici. Il GME fornisce informazioni sugli aspetti legali riguardanti la produzione di gelatina, così come informazioni di natura tecnica. Le informazioni sono disponibili per i membri dell associazione, i consumatori e le istituzioni. Nella Gestione della Qualità, le norme internazionali ISO 9000 e Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici (HACCP) sono i nostri standards di riferimento. Foto: Getty Images, dpa Per favore inviatemi ulteriori informazioni Per favore inviatemi ricette a base di gelatina Nome: Azienda: Indirizzo: Codice postale/città: Telefono: 14 Gelatina-Compass