Associazione Italiana Barmen E Sostenitori Aibes Promotion S.r.l. PUNTO 1 REGOLAMENTO CONCORSI REGIONALI A.I.B.E.S. Ogni concorrente dovrà inviare la propria ricetta in tempo utile, comunque entro il termine previsto al proprio Fiduciario, pena l esclusione dal concorso. La ricetta dovrà essere inedita, utilizzando solo prodotti dei Soci Sostenitori. Ogni concorrente dovrà preparare 5 drinks, di cui uno solo con la decorazione. Ricette dei concorrenti: Categoria unica per Aspiranti Barmen: Categoria cocktail per Barmen e Capi Barmen: Pre Dinner Categoria cocktail per Barmen e Capi Barmen: After dinner Categoria cocktail per Barmen e Capi Barmen: Long Drink Categoria unica per candidati Premio A. Zola: Selezione di sezione Parteciperanno al concorso Nazionale i vincitori delle singole categorie. Una volta trascritta la ricetta, gli ingredienti non possono essere più ritoccati, fatta eccezione per le decorazioni, previa autorizzazione del Direttore del Concorso. Premio Angelo Zola: Riservato a Soci fino ai 28 anni compiuti. La partecipazione avviene tramite selezione in occasione degli esami di ammissione di sezione. PUNTO 2 Composizione ricette Le ricette di tutte le categorie devono essere composte con un massimo di 7 prodotti, gocce comprese e non deve mancare una base alcolica. Pre Dinner 7 cl: non deve contenere più di 2 cl di prodotto dolce, (liquori, creme e sciroppi) con esclusione di: Amaricanti, Aperitivi, Vermouth e Vini Liquorosi. After Dinner 7 cl: non vi è limite nell utilizzo dei prodotti. Non sono ammesse creme di latte, gelato e similari. Long Drink 20 cl: può contenere un massimo di 7 cl di prodotto alcolico, (da ritenere esclusi da prodotti alcolici: spumanti, champagne, redy to drink e birra). Libero utilizzo di prodotti compreso, gelato, crema di latte e similari. Sparkling 15 cl: Servito nella coppetta cocktail 27 cl deve contenere almeno 6 cl di spumante o champagne, comunque un vino frizzante. Fancy al Caffè: Obbligo di utilizzo di almeno 2 cl di caffè. Tempo di preparazione: 5 minuti per gli short e 6 per i long drink. PENALITÀ: per tutte le categorie 1 punto ogni 30 secondi di eccesso sul tempo limite. Oltre 90 secondi, il concorrente continuerà, ma la penalità sarà di 10 punti.
Ogni concorrente può portare i propri prodotti, così da evitarne la mancanza in caso che dall Azienda non arrivasse. Ogni ricetta dovrà contenere obbligatoriamente solo PRODOTTI DEI NOSTRI SOCI SOSTENITORI PRESENTI SUL SITO NAZIONALE A.I.B.E.S. L organizzazione metterà a disposizione soltanto i prodotti che le Aziende sostenitrici avranno inviato. Tutti i prodotti di altre aziende, qualsiasi esse siano, non potranno essere utilizzati, pena l esclusione dal concorso. Sono ammessi prodotti artigianali o similari come: gelati, crema di latte, sorbetti, tè o infusi, frutta e verdura, purché tutto sigillato e lavorato in office nei tempi previsti. Non possono essere utilizzati, in ricetta, 2 o più distillati, fatta eccezione per quelli che provengono dalla stessa materia prima. Non è concesso l utilizzo di nessun prodotto precedentemente preparato se non all interno dell office, tipo: spremute, centrifugati di frutta o verdure. Unica concessione pelare i tuberi prima di entrare in office. La crustas sul bordo del bicchiere dovrà essere fatta in pedana su un solo bicchiere e verrà classificata decorazione. Tutto ciò che viene introdotto nel bicchiere (bucce, frutta, fiori ecc.) verrà conteggiato ingrediente. Se non viene lavorato, sarà considerato decorazione e potrà essere inserito in un solo bicchiere. N.B.: L analisi delle ricette, potrebbe richiedere la sostituzione di un prodotto indicato in ricetta con un altro prodotto della stessa famiglia, ma di diversa azienda, ad insindacabile discrezione dell organizzazione. Bicchieri Per tutte le categorie si consiglia un tipo di bicchiere di vetro trasparente. Per la categoria Short Drink Coppetta Cocktail. Per la categoria Long Drink Tumbler. PUNTO 3 Decorazioni e premi La valutazione della decorazione verrà sommata al punteggio del drink e avrà una sua classifica a parte. Sarà inoltre premiata distintamente dalla valutazione del cocktail. Al premio per la miglior decorazione concorreranno tutte le categorie in gara. Dovranno essere composte unicamente da frutta, verdure, spezie, erbe, radici e fiori (dichiarati commestibili dall azienda che li produce), in ogni caso composte da prodotti reperibili tutto l anno sul mercato. Dovranno inoltre essere realizzate in office, pena l esclusione dal concorso. Nella composizione delle ricette, la decorazione dovrà essere dettagliatamente specificata, non sono ammesse diciture generiche (es. frutta fresca, spiedino di frutta, frutta di stagione, ecc.), pena l'applicazione di 5 punti di penalità nella scheda della decorazione.
Tutto ciò che non è commestibile non può essere a contatto con il liquido (esempio bucce di frutta: ananas, banana, carambola e stuzzicadenti o rametti di legno). La decorazione deve essere posizionata sul drink esclusivamente con le pinzette. II concorrente dovrà provvedere alla propria attrezzatura di lavoro necessaria sia per la preparazione delle decorazioni, che per la preparazione dei drinks in pedana, compresi centrifughe e spremi agrumi. Solo a chi ne farà richiesta (dichiarata in ricetta), l organizzazione fornirà il Blender PUNTO 4 Office È compito dei giudici preposti all office vigilare sul rispetto del regolamento, l accertata mancanza sarà segnalata al concorrente e al giudice tecnico, mediante l apposita scheda. È compito dell organizzazione fornire l office di: taglieri, vassoi di servizio, piattini, bicchieri per trasporto decorazioni, tovaglioli, caraffe di varia misura, ghiaccio. I concorrenti verranno chiamati in office per categoria di appartenenza. Trascorsi 5 minuti dalla prima chiamata, c è ne sarà una seconda e il concorrente che non si presenterà nell office verrà escluso dal concorso. I concorrenti potranno lasciare l office solo a fine della propria categoria. Nell office, il concorrente avrà: 5 minuti per la preparazione di eventuali spremute, centrifugati o frullati. 5 minuti per la realizzazione di una decorazione, che non potrà essere portata già pronta, pena l esclusione dal concorso. 2 minuti per la pulizia della postazione. Per il mancato rispetto delle regole la penalità prevista è da 1 a 7 punti. Ordine d uscita L ordine di uscita dei concorrenti avviene per sorteggio numerico. Il numero, assegnato per estrazione alla firma della ricetta, da attaccare ben visibile sulla giacca verrà consegnato al momento dell uscita della batteria. Pedana concorso Il concorrente ha la possibilità di utilizzare qualsiasi tecnica di lavoro, rispettando i parametri che il giudice tecnico valuterà (vedere la scheda del giudice tecnico). Abbigliamento Il concorrente dovrà partecipare al concorso con la divisa sociale firmata A.I.B.E.S, nuova o vecchia, scarpe nere e calze scure. Le donne potranno indossare i pantaloni in sostituzione della gonna, e il foulard al posto della cravatta. Non sono ammessi orologi, braccialetti, piercing e gioielli in genere (escluso soltanto la fede nuziale) per ambo i sessi.
PUNTO 5 COMPOSIZIONE GIURIE Giuria Tecnica: Sarà composta da un consigliere per ciascun concorrente. Dai 60 punti iniziali di merito, vengono sottratte le penalità, il totale sarà il punteggio finale della tecnica da assegnare al concorrente. Non saranno ammesse correzioni se non chiaramente siglate dallo stesso giudice. Giuria Degustativa: Sarà composta da 4 membri selezionati e posti in luogo riservato. Giudice Decorazione: Sarà un tecnico esperto di intagli e decorazioni. Il giudice della decorazione avrà a disposizione un unica scheda per valutare la decorazione con un punteggio da 5 a 20 utilizzando anche i ½ punti. PUNTO 6 SCHEDA GIURIA DEGUSTATIVA Aspetto da 1 a 5 punti Gusto e Aroma da 5 a 20 punti Totale max punti: 100 per i 4 giudici degustatori. Un addetto convoglierà tutte le schede alla segreteria. SCHEDA GIURIA DECORAZIONE Il giudice avrà a disposizione un unica scheda per valutare la decorazione con un punteggio da 5 a 20 con la possibilità di utilizzare anche i ½ punti. SCHEDA GIURIA TECNICA Scheda singola per ogni concorrente con 60 punti di merito. 1) da 3 a 5 Punti di Penalità 2) da 1 a 5 Punti di Penalità 3) da 1 a 5 Punti di Penalità 4) da 1 a 3 Punti di Penalità 5) da 1 a 5 Punti di Penalità 6) da 2 a 5 Punti di Penalità 7) da 2 a 5 Punti di Penalità 8) da 2 a 5 Punti di Penalità 9) da 1 a 5 Punti di Penalità 10) da 1 a 10 Punti di Penalità Office: da 1 a 7 Punti di Penalità Il cocktail ha queste percentuali di giudizio: Gusto, e Aroma del Drink. Punti 80 = 45 % Aspetto del Drink. Punti 20 = 11 % Tecnica senza penalità. Punti 60 = 33 % Decorazione del Drink. Punti 20 = 11 % Massimo punteggio raggiungibile da un concorrente: punti 180 Il primo classificato delle 3 categoria, Pre, After e Long congiuntamente al vincitore della categoria Aspirante Barman e concorrente selezionato per l Angelo Zola, parteciperanno al prossimo concorso nazionale.
SEGRETERIA CONCORSO La segreteria punteggi e classifiche sarà posizionata in una sala apposita. È vietato l accesso ad estranei, consentito solo agli addetti ai lavori (consegna drink e sbarazzo) e direttore concorso. CLASSIFICHE, CONTESTAZIONI e/o RECLAMI Sarà cura della segreteria consegnare le classifiche generali al Direttore del Concorso, il quale prima delle premiazioni dovrà controllarle e sottofirmare. In caso di parità di punteggi si farà riferimento al punteggio totale del gusto, dopo la tecnica, a seguire la decorazione ed infine sorteggio. Le classifiche, dopo la premiazione devono essere esposte. Le eventuali contestazioni e/o reclami, andranno indirizzate al Fiduciario in forma scritta (anche e-mail) e per conoscenza al Direttore del Concorso, entro e non oltre 24 ore dal termine delle premiazioni del Concorso, pena il rigetto della contestazione e/o reclamo. Dopo tale termine, non sarà più possibile avanzare Contestazioni e/o Reclami.