8 Maggio 2015 XIII Concorso Cocktail Fiorentino Centrella

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1 8 Maggio 2015 XIII Concorso Cocktail Fiorentino Centrella Il concorso prevede il confronto individuale tra allievi rappresentanti degli Istituti Professionali Alberghieri Italiani, su abilità tecnico-pratiche di cocktail bar.

2 Giovedì 7 Maggio 2015 PROGRAMMA GENERALE Convegno Meno Alcol Più inizio ore 9.30 Presso l aula magna dell Istituto Massimo Alberini a Lancenigo di Villorba Venerdì 8 Maggio 2015 Concorso cocktail Fiorentino Centrella dalle 9.00 alle Presso la CCIAA di Treviso (Piazza Borsa Treviso) Lunch buffet presso la sede dell Istituto Massimo Alberini a Lancenigo di Villorba Premiazioni ore (durante la cena) presso la sede dell Istituto Massimo Alberini a Lancenigo di Villorba DESTINATARI Il Concorso è riservato agli Istituti Alberghieri Italiani che invieranno l adesione (scheda allegata ESV1) e la schede ricetta (scheda allegata SV2) entro il 14 marzo 2015, direttamente all indirizzo e mail: concorso@istitutoalberini.gov.it OSPITALITA l Istituto provvederà al pranzo dei giorni 8 maggio, e la cena della premiazione, che si terrà la sera del 8 maggio Per le scuole che ne abbiano la necessità, l'istituto Alberini si prende carico dell'ospitalità per un accompagnatore e uno studente-concorrente per la notte del 7 e dell 8 maggio. In caso di utilizzo di mezzi pubblici, i partecipanti comunicheranno luogo e orario di arrivo al fine di organizzare delle navette di supporto.

3 Concorso cocktail Fiorentino Centrella REGOLAMENTO Il concorso cocktails è parte integrante dell offerta formativa che da anni l Istituto Alberini propone ai propri studenti. Gli obiettivi del concorso non sono esclusivamente di tipo didattico professionale, ma rientrano in un progetto più ampio che ha come finalità la preparazione integrale degli studenti che poi, attraverso la formazione professionale vengono preparati per l inserimento nel mondo del lavoro, valorizzando le eccellenze. Il concorso si propone di educare gli studenti a conoscere il corretto modo di proporre bevande, e al contempo di renderli consapevoli della responsabilità che si assumeranno nel loro futuro ruolo sociale e professionale di somministratori di bevande anche alcoliche. Art.1 - Partecipanti Il Concorso è rivolto a tutti gli Istituti Professionali di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione Italiani. Ogni Istituto può partecipare con uno studente che frequenti non oltre il 4 anno dei corsi diurni. Una commissione tecnica, in base alle ricette pervenute, selezionerà gli istituti che potranno partecipare al concorso. Agli istituti esclusi sarà data comunicazione entro il 28 marzo Art. 2 Sede del concorso e programma Il concorso si svolgerà venerdì 8 Maggio 2015 presso la Camera di Commercio di Treviso (piazza Borsa) con il seguente programma: ore 8.45 registrazione concorrenti ore 9.00 breve briefing ore 9,15 inizio prova tecnica cocktail IBA ore inizio prove cocktail Fancy ore termine prove e inizio valutazioni

4 Art. 3 - regolamento categorie La gara è divisa in due parti: a) Cocktail - Technical I.B.A. Tutti gli studenti dovranno esibirsi (in divisa del proprio Istituto) in una prova tecnica con l esecuzione di una ricetta IBA ad estrazione (art.4) per 3 persone in 3 minuti. Tale prova concorrerà per un 25% della valutazione finale di tutti i concorrenti e non sarà considerato l aspetto gustativo. b) Cocktail - New Techniques of Mixing Prevede la presentazione di una ricetta (scheda allegata SV2) cocktail di fantasia originale del concorrente che deve rispettare le seguenti regole: uso di una tecnica di miscelazione libera la quantità d alcol per porzione non dovrà essere superiore a 15 ml. (in caso di sforamento la penalità è la riduzione dell'-3% del punteggio totale) il numero degli ingredienti è libero tutti gli ingredienti utilizzati dovranno provenire dalle aziende sostenitrici (art. 5). E concesso l utilizzo di un ingrediente extra aziende oltre che gli ingredienti per le decorazioni che sono liberi. eseguire in 5 minuti tre porzioni. Nella prova b) è valutata la tecnica originalità nella scelta della tecnica 15% del punteggio abilità nell esecuzione tecnica 15% l aspetto creativo della ricetta 25% del punteggio il gusto l aspetto gustativo 20% del punteggio

5 Art. 4 - Ricette AIBES - IBA ALEXANDER AVIATION 3,0 cl Cognac 4,5 cl Gin 3,0 cl Crema di cacao scura 1,5 cl Maraschino 3,0 cl crema di latte 1,5 cl succo di limone BACARDI COCKTAIL ANGEL FACE Pre Dinner Pre Dinner 4,5 cl Rum Bacardi White 3.0 cl Gin 2,0 cl succo di lime 3.0 cl Apricot Brandy 1.0 cl sciroppo di granatina 3.0 cl Calvados DAIQUIRI GOLDEN DREAM Pre Dinner 4,5 cl Rum bianco 2,0 cl Galliano 2,5 cl succo di lime 2,0 cl Triple sec 1,5 cl di sciroppo di zucchero 2,0 cl spremuta di arancia 1,0 cl panna fresca GRASSHOPER PARADISE Pre Dinner 3,0cl crema di menta verde 3,5 cl Gin 3,0 cl crema di cacao bianca 2,0 cl Apricot Brandy 3,0 cl Panna fresca 1,5 cl spremuta d arancia STINGER WHITE LADY 5,0 cl Cognac 4,0 cl Gin 2,0 cl crema di menta bianca 3,0 cl Triple Sec 2,0 cl succo di limone

6 Art. 5 - Lista AZIENDE AZIENDA AGRICOLA ANDREOLA AZIENDA AGRICOLA CECCHETTO CAMPARI DERBY ELISIR GAMBRINUS FABBRI HAUSBRANDT

7 RED BULL energydrink-it.redbull.com ROBERTO CASTAGNER THERESIANER MG GLASS MOTTA Metallurgica Art. 6 - Attrezzature. L organizzazione metterà a disposizione tutti gli ingredienti ordinati (salvo reperibilità prodotti particolari) e tutte le attrezzature necessarie per la prove (salvo reperibilità attrezzature particolari) a esclusione dei bicchieri delle categorie b che devono essere portati dai concorrenti. Art. 7 - Giuria La giuria tecnica sarà composta da barman AIBES o barman professionisti. Il giudizio della giuria è insindacabile. Art. 8 - Premi Saranno premiati i primi tre classificati: 1 classificato premio offerto dalle aziende sosten itrici 2 classificato premio offerto dalle aziende sosten itrici 3 classificato premio offerto dalle aziende sosten itrici

8 Art. 9 Proprietà delle idee ricette I partecipanti alla manifestazione cedono al Comitato Organizzatore tutti i diritti concernenti le ricette, le relazioni, il materiale e le fotografie, anche per eventuali pubblicazioni, e i relativi diritti televisivi. Art Accettazione del bando La partecipazione al concorso presuppone la totale accettazione delle modalità espresse nel presente bando.

9 Promotore Istituto Professionale di Stato per i servizi Alberghieri e della Ristorazione Treviso Massimo Alberini Informazioni Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione "MASSIMO ALBERINI"di Treviso Lancenigo di VILLORBA - Via Franchini n 1 tel fax Coordinatore segreteria del concorso e accoglienza Prof. Simone Cammarota Cell Prof. Eros Cattapan Cell concorso@istitutotalberini.gov.it Referente concorso Cocktail Prof. Epifanio Paolì Cell