Regolamento del Concorso Allievi Barmen

Transcript

1 Regolamento del Concorso Allievi Barmen Prima Edizione Organizzato dall Istituto Professionale per i Servizi di Enogastronomia Andrea Torrente di Casoria (NA), in collaborazione con l Associazione Italiana Bartender & Mixologist Data di svolgimento: 22 Gennaio 2016 Luogo: Sala Auditorium Descrizione: Il concorso è riservato agli allievi delle classi 2 Indirizzo Sala e Vendita. I concorrenti saranno esaminati da due giurie, una tecnica ed una degustativa. La categoria della gara è unica. Regolamento completo Art. 1 L organizzazione Il concorso è organizzato dal nostro Istituto in collaborazione con AIBM (Associazione Italiana Bartender & Mixologist Art. 2 Le finalità del concorso Il concorso vuole far conoscere agli allievi dell indirizzo Sala-Bar e Vendita il fascino del lavoro al bar. La prova pratica che affronteranno avrà come scopo quello di favorire la conoscenza dei prodotti e le basi della miscelazione e della preparazione dei drink internazionali. Art. 3 La prova pratica Per la categoria unica ogni classe (massimo 2 persone per classe) dovrà realizzare a seguito di un estrazione, uno tra i seguenti cocktails mondiali IBA: Grasshopper, Paradise, Negroni. Art. 4 Chi può partecipare Ogni classe (tra tutte le seconde) può partecipare con massimo due allievi, tra quelli che si iscriveranno entro fine Ottobre 2015.

2 Art. 4 -Svolgimento della prova Per l'esecuzione della prova è previsto un tempo massimo di 5 minuti per ogni partecipante. I concorrenti verranno esaminati da due giurie, una tecnica ed una di degustazione. ART.5- Premi I primi tre classificati alla prova finale verranno premiati. Oltre alle coppe, sono previste per i primi posti anche due borse di studio del valore complessivo di 800 euro, offerte da AIBM. Gadget e ricordi per tutti i partecipanti.

3 Scheda punteggio giuria tecnica Candidato Nome del cocktail Errori di lavoro punti 1 Aspetto e presentazione del concorrente 1-10 = 2 Impropria manipolazione degli utensili di lavoro e/o decorazione 1-10 = 3 Originalità degli ingredienti utilizzati 1-10 = 4 Non raffreddare gli strumenti: shaker, mixing glass, bicchieri 1-10 = 5 Non eliminare l'acqua dallo shaker e dal mixing glass 1-10 = 6 Non agitare succhi/creme prima dell'uso 1-10 = 7 Shaker o mixing glass in direzione errata 1-10 = 8 Errate proporzioni del cocktail (bicchiere scarso o troppo pieno) 1-10= 9 Sporcare il piano di lavoro 1-10 = 10 Superare il tempo limite 1-10 = Totale /100 Eventuali note: Data Firma della commissione tecnica

4 Legenda Il punteggio è da 0 a tot punti. Esempio al n. 1 può prendere 0 punti se il concorrente non rispetta ciò che è stato chiesto, massimo 10 punti se si presenta rispettando i canoni richiesti. 1) Aspetto professionale, ben vestito, magari in divisa del lavoro. Presentazione con nome e cognome del concorrente. Per gli uomini: capelli curati, mani curate, niente anelli tranne la fede. Per le donne: capelli legati, un velo di trucco, niente anelli tranne la fede, niente braccialetti, orecchini non vistosi. Unghie curate per tutti e due, divisa della scuola in ordine. 2) Tutto ciò che viene manipolato non correttamente (per esempio: bicchieri presi dal bordo o lateralmente). 3) Più originali saranno gli ingredienti usati per il cocktail, maggiore sarà il punteggio. 4) Non raffredda gli strumenti di lavoro (shaker, mixing glass, bicchieri). 5) Non elimina l'acqua dagli strumenti, quindi il cocktail è annacquato. 6) Succhi di frutta e creme di latticini vanno sempre agitati prima dell'uso. 7) Lo shaker va puntato alla sinistra del barman ed agitato (vetro del Boston verso il barman e tappo del Continentale sempre verso il barman); il mixing glass deve avere il beccuccio rivolto verso il cliente. 8) Errate proporzioni del drink. In ogni caso il cocktail va servito ad un dito dal bordo. 9) Anche il cubetto di ghiaccio che cade viene considerato come sporcare il piano di lavoro, così anche eventuale gocce che filtrano fuori dal bicchiere. 10) Il tempo massimo per realizzare il cocktail, guarnizione aggiunta compresa è 10 minuti. La guarnizione/decorazione deve essere preparata in anticipo.

5 Scheda punteggio giuria degustativa Numero/nome cocktail Cerchiare la casella scelta Valutazione lavoro 1. Aspetto complessivo del cocktail Decorazione del cocktail Gusto del cocktail Servizio Totale punti Eventuali note: Data Firma della commissione tecnica