Caffè Vergnano Best Barista Challenge

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1 Questo è il sesto anno della competizione Best Barista e per Caffè Vergnano rappresenta l opportunità di portare la gara ad un livello ancora più elevato. Da più di 130 anni Caffè Vergnano produce caffè di eccellenza, ma è solo con l aiuto del barista esperto che i nostri clienti possono assaporare espressi, cappuccini e bevande a base di caffè di altissima qualità. Gli aspiranti Best Barista saranno giudicati sulla base delle competenze che sono richieste al barista ogni giorno: Capacità tecniche Conoscenza del caffè e della struttura aromatica Capacità di adattamento Organizzazione e pulizia Velocità ed efficienza Latte Art Ideazione di preparazioni a base di caffè Personalità e attenzione al cliente/servizio Per diventare il Best Barista 2016 di Caffè Vergnano dovrai dimostrare tutte queste capacità in 15 minuti di tempo. Il Barista dovrà realizzare una serie di bevande per i giudici e anche ideare due bevande a sua scelta. Per maggiori dettagli vedere le linee guida dei giudici e la scheda punti. Si tratta di un evento aperto a tutti i baristi che lavorano con Caffè Vergnano in tutto il mondo

2 La sfida sarà divisa in 3 fasi distinte: LA PREPARAZIONE: Il Barista inizierà facendo girare la Ruota del Latte Art. Dopo la determinazione del decoro, i baristi avranno 10 minuti per impostare l attrezzatura di cui avranno bisogno, calibrare il macinino per la miscela che hanno scelto, realizzare i decori di latte art e abbigliare l area di servizio per i giudici. LA PRESENTAZIONE: i baristi avranno a disposizione al massimo 5 minuti per fare una breve presentazione prima che inizi la competizione. Il Barista potrà utilizzare questo momento come preferisce al fine di ottenere più punti. Potrà dare sfoggio della sua conoscenza del caffè, spiegare il suo drink personalizzato o semplicemente dire ciao. LA SFIDA : in 15 minuti Preparazione di 4, ma presentazione di 2 espresso. Preparazione e presentazione di 2 cappuccini con Latte Art scelto dal concorrente Preparazione e presentazione di 2 cappuccini con il tipo di Latte Art che è stato selezionato dalla ruota. Preparazione e presentazione di 2 bevande personalizzate. LA RUOTA DEL LATTE ART CAFFÈ VERGNANO Prima dell inizio della gara il Barista dovrà girare la ruota del Latte Art per determinare che tipo di decoro sarà tenuto a produrre sul cappuccino. La ruota ha 8 diversi disegni: Tulipano con 4 o meno versate Tulipano con più di 4 versate Singola Rosetta ( o foglia ) Doppia ( tripla o più) Rosetta Cuore con 4 o meno versate Cuore con più di 4 versate Cigno Versate combinate o spirali e cuore Non è necessario che il barista riproduca perfettamente il disegno, ma dovrà interpretare con la sua versione il decoro che è stato sorteggiato. Le due versate devono essere identiche per avere il massimo dei punti. Diversi punti bonus saranno assegnati a seconda del grado di difficoltà del disegno sorteggiato.

3 LA PREPARAZIONE. Massimo 10 minuti. Prima di far partire il tempo il Barista dovrà far girare la Ruota del Latte Art Caffè Vergnano. La ruota ha 8 diversi disegni. Il barista dovrà riprodurre la sua interpretazione del disegno selezionato dalla ruota. Il tempo partirà quando la ruota avrà smesso di girare. Durante questi 10 minuti il Barista dovrà anche calibrare il macinino. Ogni barista può scegliere tra le miscele di Caffè Vergnano quella che desidera utilizzare ( Crystal... ecc ); il macinino quindi avrà bisogno di regolazione diversa a seconda della miscela scelta e cambierà da un barista all altro. Il barista è anche completamente libero di scegliere la dose di caffè che userà anche per questo motivo la calibratura della macinatura è importante. Durante questi 10 minuti il Barista sarà tenuto a preparare l area di presentazione per i due giudici. I punti saranno assegnati per l impostazione del servizio e per la presentazione delle bevande. Il Barista potrà impostare il servizio come desidera: potrà approntare i piatti e i cucchiaini, versare il latte nelle brocche, l acqua nei bicchieri e qualsiasi cosa di cui abbia bisogno per sentirsi preparato. Durante questi 10 minuti il Barista dovrebbe preparare qualsiasi attrezzatura necessaria per la sua bevanda personalizzata. Anche se il Barista non potrà iniziare a preparare la bevanda, potrà già preparare ciò di cui avrà successivamente bisogno. Durante questi 10 minuti il Barista sarà anche libero di fare esercizio per la realizzazione del Latte Art. LA PRESENTAZIONE. Massimo 5 minuti Il Barista può utilizzare questo tempo come preferisce. Può presentarsi, impressionare con le sue conoscenze sul caffè o descrivere la sua bevanda personalizzata. Questo momento sarà considerato dai giudici come parte della presentazione generale e quindi durante questa fase saranno assegnati dei punti.

4 COMPETIZIONE. Massimo 15 minuti. Una volta partito il tempo ogni Barista avrà un massimo di 15 minuti in cui dovrà presentare 8 bevande ai giudici. Il Barista potrà presentare queste bevande in qualsiasi ordine. 2 Espresso Il Barista dovrà preparare un minimo di 4 ESPRESSO e dovrà scegliere 2 di questi da presentare ai due giudici. Ogni espresso dovrà avere una estrazione di almeno 15 ml e un massimo di 30ml. L espresso dovrà essere preparato in una tazzina da caffè espresso Caffè Vergnano in dotazione per la giornata. 2 Cappuccino Il Barista dovrà presentare 2 cappuccini ai giudici. Questi due cappuccini dovranno essere preparati in una tazza da cappuccino Caffè Vergnano. Punti extra saranno assegnati per la presentazione del latte art. Il decoro latte art dovrà essere quello sorteggiato dalla ruota del Latte Art; se l immagine prescelta è stata un cigno il Barista potrà presentare la sua personale versione del disegno cigno. Queste due versate dovrebbero essere identiche.- I due cappuccini saranno degustati e valutati e i giudici assegneranno loro un punteggio. Il Barista potrà tuttavia scegliere di rifare ogni cappuccino una volta, se non è soddisfatto della prima versione ( tempo permettendo ). 2 Latte art open personalizzati Il Barista dovrà preparare 2 cappuccini con la propria scelta di latte art. Questi decori dovranno essere diversi rispetto alla fase precedente di gara. Il Barista potrà realizzare il disegno che desidera e potrà anche scegliere di realizzare due disegni diversi. Il Barista potrà altresì scegliere di utilizzare una tazza diversa da quella fornita da Caffè Vergnano. La tazza non dovrà essere maggiore di 220ml. Il Barista potrà scegliere di estrarre l espresso come preferisce ( Esempio : doppio ristretto ). Il barista dovrà presentare 2 cappuccini per la presentazione ma potrà rifarli una volta se non sarà soddisfatto della riuscita. 2 bevande personalizzate Il Barista deve preparare 2 BEVANDE PERSONALIZZATE, una delle quali avrà come gusto principale il caffè. Il Barista potrà scegliere di utilizzare qualsiasi tipo, origine o varietà di caffè. Il Barista potrà scegliere qualsiasi metodo di estrazione. (Aeropress, Syphon, Espresso, Chemex..etc) Il barista potrà portare e usare tutte le apparecchiature che desidera. Il barista potrà preparare una bevanda calda o una bibita fresca, un long drink o un aperitivo, la preparazione potrà essere alcolica o analcolica. Il Barista dovrà spiegare la sua scelta di caffè, i sapori e la ragione per cui sono stati scelti determinati ingredienti. Il barista dovrà dimostrare la sua conoscenza di tutti i prodotti e le attrezzature utilizzate. L idea di questa gara non è quella di presentare un caffè ghiacciato, doppio caramello con panna montata ; Il massimo punteggio sarà assegnato alla presentazione della bevanda che dimostrerà la preparazione in fatto di caffè, la capacità di abbinare i sapori e le competenze del Barista. Il barista avrà a disposizione 15 minuti per la produzione di tutte le bevande. Il barista, non dovrà utilizzare necessariamente tutto il tempo, ma saranno applicate sanzioni a chi sforerà i 15 minuti.

5 ATTREZZATURE Per ogni evento ci saranno una o due postazioni a seconda dello spazio a disposizione. In ogni caso il Barista avrà a disposizione i seguenti elementi: Una macchina per caffè espresso ( varia a seconda della località ) La ruota del Latte Art Il macinino. Tuttavia il Barista è libero di portare e usare il suo Le miscele bar Caffè Vergnano Il battifondi Il pressino. Il Barista è libero di portare e usare il suo pressino. Le brocche di latte. Il Barista è libero di portare e usare le proprie brocche. Il latte. Il barista è libero di portare e usare il proprio latte. Le tazzine Caffè Vergnano Le tazze da cappuccino Caffè Vergnano Ogni Barista avrà anche del tempo per familiarizzare con la macchina espresso e con il macinino. Il concorrente non è autorizzato a modificare la macchina per caffè espresso internamente o esternamente, compresi lancia vapore e porta-filtri. Il macinino sarà messo a disposizione per il concorso. Il concorrente né sarà pienamente responsabile, inclusa la pulizia e la taratura. L organizzatore farà in modo che il macinacaffè sia in ottime condizioni d uso. Il barista potrà portare, se lo desidera, il proprio macinino. Il Barista è responsabile per la creazione e la presentazione del servizio ai giudici e potrà proporre eventuali attrezzature supplementari, ad esempio: Vassoi Cucchiai Bicchieri Tovaglie Esposizione e decorazione Tovaglioli Panni di pulizia Pressino Bicchierini Bollitori per il latte Mixer Aeropress, V60, Chemex Bollitori Utensili specifici che possano essere utili, es: strumenti di latte art Frullatore Jiggers Sciroppi Salse Pourers Proprie tazze da cappuccino per latte art Alla fine dei 15 minuti il Barista dovrà pulire la postazione per lasciare tutto in ordine per il concorrente successivo.

6 GIUDICI: Ci saranno tre giudici durante la gara. I giudici avranno due ruoli diversi e saranno responsabili per le seguenti attività : PRESIDENTE DI GIURIA Responsabile della valutazione complessiva, taratura delle apparecchiature, ecc Responsabile per il giudizio della sezione di Latte Art Valutazione tecnica, uso del macinacaffè, del pressino e di tutte le attrezzature utilizzate per la preparazione della bevanda personalizzata. Ha l autorità finale in merito alle decisioni dei giudici Valutazione e assegnazione del punteggio generale sullo stile, eleganza, conoscenza del caffè, competenze e pulizia. GIUDICI SENSORIALI / TECNICI The judges are responsible for assessing the taste profile of the espresso section. The judges are responsibile for assessing taste profile of the Cappuccino section. The judges are responsibile for some technical aspects of the latte art section The judges are responsible for assessing the Personal drink section of the Barista. Evaluation and scoring the barista for an overall score, this will include their style and flair, their coffee knowledge, their cleanliness and Barista skills. Le schede-punteggio dei giudici sono disponibili e si suggerisce di studiarle a fondo al fine di comprendere meglio lo svolgimento della competizione Di seguito una tabella che descrive come il totale di 420 punti si suddivide tra i giudici: Head Judge Sensory 1 Sensory 2 Total Start up 15 points 5 points 5 points 25 Espresso 10 points 25 points 25 points 60 Cappuccino (wheel) 25 points 25 points 25 points 75 Open latte art 55 points 10 points 10 points 75 Personlized Drink 25 points 25 points 25 points 75 Barista Evaluation 60 points 25 points 25 points 110 Total