la Cultura del Caffè

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1 la Cultura del Caffè PARTECIPA AI CORSI BARISTA E CAFFETTERIA BASE BARISTA E CAFFETTERIA BASE - II Livello CAPPUCCINO E LATTE ART - I e II Livello COCKTAILS E DRINKS AL CAFFE DAL 7 AL 11 APRILE dalle alle CASA DELLE IMPRESE Viale Guglielmo Massaia, 31

2 Qualunque sia la tua impresa c è una casa che ti aspetta Quello che siamo è quello che facciamo. Fino a non molto tempo fa pensare a CNA portava alla mente esclusivamente il mondo dell'artigianato. Oggi è ancora tanto artigianato, ma non solo. E' un'associazione allargata che rapprenta anche commercianti e piccoli e medi imprenditori, dei più svariati settori di attività. Un sistema capillare di persone e di strutture che ogni giorno si prendono cura di centinaia e centinaia di imprese e di persone. Una sola associazione, una casa delle imprese e delle loro famiglie dove trovare risposte alle proprie domande, soluzioni ai propri problemi, incontrare e trovare opportunità di business. In questo percorso si inserisce anche una nuova esperienza di formazione destinata in questo caso al mondo del caffè, che coinvolge bar e non solo. Un mondo dove sono infiniti gli elementi da conoscere e dove solo l'esperienza e la passione di chi da anni produce e distribuisce come il Caffè Fantini può offrirci. Ti invitiamo a partecipare ai nostri corsi di formazione per conoscere una nuova realtà e un nuovo modo di esplorare il mondo del caffè. 2

3 Non solo caffè Per questo motivo la CNA di ROMA in collaborazione con G.F.C. SPA, TORRE- FAZIONE CAFFÈ FANTINI organizza un programma di corsi di caffetteria. 4 CORSI per imparare a realizzare l espresso perfetto e specializzarsi nella realizzazione di cappuccini ad arte e nell arte della caffetteria. Una vera e propria scuola di formazione, guidata da un trainer di esperienza internazionale, Fabio Menichelli destinata a tutti i professionisti del bar e agli aspiranti imprenditori che vogliono acquisire una formazione completa sul mondo del caffè. Scopri un nuovo mondo non solo quello del caffè. 3

4 CORSO BARISTA E CAFFETTERIA BASE Il percorso del caffè dal pianta al chicco,la raccolta, lavorazione e tostatura. Corretto uso e settaggio della macchina da caffè espresso e del macinadosatore. Preparazione e servizio dell espresso perfetto secondo le regole internazionali. Creazione della crema di latte perfetta per le bevande base della caffetteria italiana. Il corso è rivolto a tutti gli appassionati di caffè o staff di bar, caffetterie o ristoranti L obiettivo è di imparare a realizzare l espresso perfetto e le bevande classiche della caffetteria italiana, nonché apprendere le caratteristiche del prodotto caffè nel percorso dalla pianta alla tazzina. Il mondo della caffetteria e le basi per la realizzazione di un caffè espresso perfetto e della perfetta tessitura del latte per la realizzazione di fantastici cappuccini. COSA SI IMPARA: Botanica del caffè Differenze tra Arabica e Robusta Lavorazione Preparazione La tostatura del caffè Conservazione Corretto utilizzo della macchina da caffè espresso e macinadosatore Come impostare il macinadosatore, il dosaggio e creare un espresso Capire la differenza tra un buon espresso ed un espresso fatto male attraverso l analisi visiva, olfattiva e gustativa Come Scaldare il latte Realizzare la perfetta tessitura, setosa e cremosa del cappuccino Costruire un menu di caffetteria Differenze tra cappuccino, caffelatte, marocchino e bevande della caffetteria moderna Pulizia della macchina e manutenzione Pulizia delle attrezzature COSTO: 80 Euro 4

5 CORSO BARISTA E CAFFETTERIA BASE - II Livello Il corso di secondo livello è un approfondimento delle materie affrontate nel primo livello in maniera più specifica con più attenzione alla tecnica, alle esercitazioni pratiche, all assaggio e facendo riferimento al mondo reale del Bar e delle sue problematiche gestionali ed organizzative. Inoltre un approfondimento sul format del World Barista Championship con prove di competizione e sul programma educativo SCAE Coffee Diploma. IL PROGRAMMA INCLUDE: Analisi sensoriale di miscele espresso Analisi sensoriale di caffè Arabica e Robusta Esercitazioni sulla calibrazione della macinatura Esercitazioni pratiche sulla manutenzione della macchina espresso Esercitazioni pratiche sulla montatura del latte Etica del Barista Comportamento del Barista e savoir faire Stili di servizio Organizzazione del banco Accessoristica Il World Barista Championship Tecniche di gara Il sistema Scae e Coffee Diploma COSTO: 80 Euro 5

6 CAPPUCCINO E LATTE ART - I E II Livello Obiettivo del corso di secondo livello è di espandere le conoscenze acquisite nel corso Barista Base ed è incentrato sul cappuccino e sulle tecniche di latte art. Un percorso pratico che insegna come effettuare decorazioni sul cappuccino utilizzando diverse tecniche e come gestire il servizio di caffetteria in velocità integrando il latte art. Il corso è diviso in due parti: la prima, della durata di un giorno, permette di esercitarsi sulle decorazioni base utilizzando il solo movimento della lattiera, come foglia, cuore o tulipano; la seconda sempre della durata di un giorno prevede l utilizzo di altre tecniche di decorazioni come il pennino, topping al cioccolato e coffee painting. COSA SI IMPARA: Cosa è il latte - caratteristiche e tipologie Cosa è il cappuccino - parametri di preparazione Il latte e la schiuma Capire la densità, la quantità del latte e la temperatura giusta La lattiera ideale ed accessoristica moderna del barista Corretto utilizzo della lancia vapore Tecniche di montatura del latte Preparazione del cappuccino tradizionale Preparazione di cappuccini con latte art utilizzando tecniche diverse: Foglia, cuore, mela, tulipano. Coffee painting e topping cioccolato. Assaggio ed analisi sensoriale del cappuccino Coffee drink con base cappuccino COSTO: 80 Euro 6

7 CORSO COCKTAILS E DRINKS AL CAFFE Obiettivo del corso è di aggiornare le conoscenze delle tecniche di caffetteria moderna e di sviluppare la manualità per realizzare cocktails e drinks a base caffè e la creazione di un vero e proprio menu di caffetteria per aumentare la redditività del Bar. COSA SI IMPARA: Preparazione delle basi e dei complementi per il cocktail Tecniche di preparazione e prove sensoriali di cocktails innovativi Realizzazione di 10 cocktails al caffè più famosi L Irish Coffee perfetto Organizzazione del banco per il coffee cocktail Accessori e bicchieri per la caffetteria Realizzazione di menu di caffetteria moderni COSTO: 80 Euro 7

8 LA CASA DELLE IMPRESE Viale Guglielmo Massaia, Roma Tel Fax CAFFÈ FANTINI Via Pontina Vecchia Km 33, Ardea - Roma Tel info@caffefantini.com