FEDERAZIONE ITALIANA SOMMELIER ALBERGATORI RISTORATORI Delegazione di Brescia Via Via Quinta Quartiere G.C. Abba, 23-25127 Brescia (BS) Tel 3489017999 Fax 030 3732424 - P.IVA: 02666880980 Padenghe sul Garda, venerdì 11 novembre 2011 - ore 20:30 Dove >>> oggi de gustiamo Introduzione alla Borgogna Azienda Agricola Zuliani Via Tito Speri, 28 25080 Padenghe sul Garda BS CARTA D IDENTITÀ DELLA BORGOGNA Situazione La parte settentrionale della regione (Sens) si trova a 100 km da Parigi, mentre quella meridionale è a soli 75 km da Lione. La Borgogna è una regione amministrativa costituita da quattro dipartimenti : Côte d Or (21), capoluogo : Dijon. (Dijon è anche la capitale della Regione Borgogna). Nièvre (58), capoluogo : Nevers. Saône-et-Loire (71), capoluogo : Mâcon. Yonne (89), capoluogo : Auxerre. Popolazione : 1 600 000 abitanti. Superficie : 31 500 km². Stemma Bandiera Il vino è senza dubbio l'ambasciatore più famoso della Borgogna. Chi non ha mai sentito parlare di Meursault, Puligny-Montrachet, Corton- Charlemagne, Musigny, Clos-Vougeot, Chablis, Irancy, Pouilly-Fuissé, Mercurey. I vini che tutto il mondo ci invidia, sono qui per voi. In Borgogna, si distinguono 2 vitigni: il Pinot Noir per i vini rossi e lo Chardonnay per i vini bianchi. Il è il vitigno-re dei grandi vini di Borgogna, e si trova soprattutto nei grandi crus della, dove rivela una finezza e una ricchezza aromatica fuori dal comune. Lo Chardonnay è all'origine in Borgogna dei grandi vini bianchi: Puligny- Montrachet, Corton-Charlemagne, Chablis sono alcuni dei grandi nomi che tutti ci invidiano. Il vitigno borgognone si estende per 250 chilometri di lunghezza da nord di Chablis a sud di Mâcon. Si distinguono 5 grandi regioni di produzione: Chablis e i vigneti del Grand Auxerrois, e Hautes- Côtes de Nuits, e Hautes- Côtes de Beaune, e Couchois Mâconnais Regione dalle 100 denominazioni d'origine controllate (A.O.C./D.O.C.), la Borgogna crea vini destinati a ogni momento della vita. Per aiutarvi a scoprire e apprezzare i nostri vini, i professionisti del vino vi accolgono con il sorriso sulle labbra e un bicchiere in mano per trasmettervi la loro passione e farvi scoprire le qualità dei loro vini. I 280 viticoltori, negozianti, cantine di degustazione e «Maisons des Vins» che aderiscono alla carta di qualità «De Vignes en Caves»/ Fra Vigne e Cantine, si impegnano a ricevervi in modo caloroso e personalizzato. Vi basterà cercare il cartello «De Vignes en Caves» apposto all'ingresso delle varie proprietà ed entrare. Là, chi vi accoglie vi offrirà la degustazione gratuita di almeno un vino, e vi inizierà ai segreti della degustazione. Fonte:
FEDERAZIONE ITALIANA SOMMELIER ALBERGATORI RISTORATORI Delegazione di Brescia Via Via Quinta Quartiere G.C. Abba, 23-25127 Brescia (BS) Tel 3489017999 Fax 030 3732424 - P.IVA: 02666880980
FEDERAZIONE ITALIANA SOMMELIER ALBERGATORI RISTORATORI Delegazione di Brescia Via Via Quinta Quartiere G.C. Abba, 23-25127 Brescia (BS) Tel 3489017999 Fax 030 3732424 - P.IVA: 02666880980 UNA BUONA MANIERA DI DEGUSTARE LA BORGOGNA >>> La Borgogna è conosciuta generalmente per il suo ricco passato storico, per il suo eccezionale patrimonio artistico o ancora per l autenticità e la qualità della sua gastronomia, ma è soprattutto grazie ai suoi grandi vini che ha acquisito una notorietà mondiale. La Strada dei Vini di Borgogna costituisce così il filo conduttore ideale per una scoperta della regione. Una Strada dei Vini che si declina in realtà in diversi itinerari attraverso i principali vigneti della Borgogna. La Strada dei Grandi Crus, spesso chiamata «gli Champs-Elysées» della Borgogna, conduce da Digione a Santenay passando per Nuits-St-Georges e Beaune e guida alla scoperta di 24 dei 33 grandi crus che conta la regione. La Strada turistica dei Grandi Vini della Borgogna percorre i vigneti di Les Maranges, del Couchois e della Côte chalonnaise. La Strada dei Vini Mâconnais-Beaujolais serpeggia attraverso la parte più meridionale dei vigneti borgognoni e permette di scoprire la Roche de Solutré e i paesaggi che tanto hanno ispirato il grande poeta Lamartine, nato qui. Nel Nord della regione, la Strada turistica dei Vini della Yonne propone diversi percorsi ad anello attorno a Chablis, Auxerre, Vézelay, Tonnerre e Joigny, e una nuova Strada del Crémant è stata aperta recentemente nei dintorni di Châtillon-sur-Seine. E proprio ad Ovest, fuori dalla zona di denominazione Borgogna ma situata nel territorio della regione, la Strada delle Colline di Pouilly-Sancerre permette di scoprire la parte borgognona della Valle della Loira. Ognuno di questi itinerari si può scoprire in diversi modi. Naturalmente in un modo molto classico, con la propria auto, o in modo più prudente, utilizzando i trasporti pubblici che permettono di tenere sotto controllo gli effetti delle degustazioni! Si può anche scoprire la Strada dei Vini in maniera più originale, a piedi sui tanti sentieri, in bicicletta su alcuni itinerari segnalati, come la «Via delle Vigne» da Beaune a Santenay, o ancora a cavallo, grazie a numerosi itinerari equestri. Qualunque sia il modo di scoperta prescelto, non mancherà mai la qualità dell accoglienza, in particolare dai 282 viticoltori che hanno aderito alla Carta di Qualità «De Vignes en Caves». Fra Vigne e Cantine. Gli altri fornitori di servizi turistici non sono certo da meno e saranno lieti di condividere con voi la leggendaria arte di vivere della Borgogna, nei bed&breakfast (che qui si chiamano chambres d hôtes ) e nei piccoli hotel di charme, nei gîtes dai viticoltori, nei ristoranti e nelle locande, con escursioni fra i vigneti o iniziazioni alla degustazione, o ancora durante le numerose feste del vino che scandiscono il calendario, tutto l anno. GLI ITINERARY DEL GUSTO IN BORGOGNA >>> La fama della gastronomia della Borgogna è ormai consolidata. Una vacanza in Borgogna sarà per voi l occasione di verificarlo sul campo. E di constatare che qui le tradizioni sono sempre vive, i prodotti del territorio vari e di grande qualità, gli chef ricchi d talento. In una pausa del gusto, ognuno potrà godersi la varietà dei sapori della Borgogna : le gougères (torte salate con pezzetti di formaggio) friabili e leggere sgranocchiate con l aperitivo in un bistrot di campagna, qualche fetta di prosciutto del Morvan messa nello zaino per un provvidenziale spuntino, una pôchouse (la bouillabaisse locale) degustata in occasione di una sosta sulle rive della Saône, una manciata di lamponi piluccati da un produttore delle Hautes-Côtes... Poi ci si mescola tra la folla di una fiera di paese o di un mercatino di piccoli produttori, e quindi si va ad apprezzare la cucina regionale sperimentata nei ristoranti, nelle locande, nelle tavole dei b&b che costellano ogni itinerario. Per assaporare i piaceri semplici e perfetti delle uova «en meurette» (al vino rosso), di un pollo della Bresse o di una salsiccia di trippa allo chablis, seguiti da un piatto di formaggi della : époisses, cîteaux o chevreton de Mâcon. E per finire in bellezza sarebbe un peccato non concedersi un pranzo d eccellenza nel ristorante di uno dei grandi chefs che collocano la Borgogna alle vette dell arte culinaria, fra le regioni più «stellate» di Francia. Una vera festa dei sensi, per un indimenticabile momento di piacere e d emozione! Fonte:
FEDERAZIONE ITALIANA SOMMELIER ALBERGATORI RISTORATORI Delegazione di Brescia Via Via Quinta Quartiere G.C. Abba, 23-25127 Brescia (BS) Tel 3489017999 Fax 030 3732424 - P.IVA: 02666880980 cosa Beviamo... 1. Crémant de Bourgogne Brut - Martine et Pierre-Marie CHERMETTE - Domaine du Vissoux - 69620 Saint-Vérand - France - (bianco) 2. Saint-Aubin 1er Cru La Chatenière 2005 - Olivier Leflaive - 21190 Puligny-Montrachet - France - (bianco) 3. Chablis Grand Cru Les Clos 2003 (Gerard Duplessis) (bianco) 4. Volnay Premier Cru 2000 - Labouré-Roi - 21700 Nuits-Saint-Georges - France - (rosso) 5. Pommard 1er cru Les Fremiers, 2006 - Domaine de Courcel - 21630 Pommard - France - (rosso) Note di degustazione
Aloxe- Corton APPELLATIONS Auxey- Duresses Les Appellations d Origine Contrôlée de Bourgogne (MAJ 07/2011) VIGNOBLES DE CATEGORIES D APPELLAT CEPAGES & COULEURS SURFACE 1 (en ha) ROUGE 2 BLANC 4 361 Chardonnay 118,87 88 3 319 132,87 Chardonnay 1 787 TOTALE 2 Bâtard- Montrachet Grand Cru Chardonnay 11,73 486 486 Beaune Bienvenues Bâtard- Montrachet Blagny Grand Cru 12 146 416,23 Chardonnay 2 195 Chardonnay 3,58 4 449 5 106 14341 165 165 4,31 142 142 Bonnes- Mares Grand Cru 14,71 453 453 Bourgogne Tous Vignobles Gamay 2623,33 82 661 Chardonnay 41173 123 834 Bourgogne Aligoté Tous Vignobles Aligoté 1655,57 92530 92530 Bourgogne Chitry Auxerrois Bourgogne Côte- Chalonnaise Bourgogne Côte-St- Jacques 1 Jovinien 1 333 61,77 Chardonnay 1823 15138 463,42 Chardonnay 6867 733 12,76 Chardonnay 12 3156 22005 745 Bourgogne Côtes d'auxerre Auxerrois Bourgogne Côtes du Couchois Bourgogne Coulanges- La- Vineuse 5928 192,92 Chardonnay 3845 9773 Couchois 8,36 387 387 Auxerrois Bourgogne Epineuil Tonnerrois 4637 103.33 Chardonnay 922 3415 65,89 Chardonnay 0 5559 3415 Bourgogne Grand Ordinaire ou Bourgogne Ordinaire Tous Vignobles, Gamay Chardonnay, Aligoté 246,27 10389 1704 12093 Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Hautes-Côtes de Beaune 29115 803,54 Chardonnay 6047 35162 Bourgogne Hautes- Côtes de Nuits 1 SURFACE EN : chiffres 2010 2 EN HL : chiffres 2010 Hautes-Côtes de Nuits 23588 701.88 28 859 Chardonnay 5271 Sources : B.I.V.B./Service viticulture des Douanes 1 ou Bourgogne Montrecul ou Bourgogne Le Chapitre ou Bourgogne La Chapelle-Notre-Dame 1
LES APPELLATIONS D ORIGINE CONTROLEES APPELLATIONS VIGNOBLES DE CATEGORIES D APPELLAT Bourgogne mousseux Bourgogne Bourgogne Passe- Tout- Grains Tous Vignobles CEPAGES & COULEURS & Gamay & Gamay SURF. (en ha) _ ROUGE BLANC TOTALE Production marginale 457,75 21502 21502 Bourgogne Tonnerre Tonnerrois Chardonnay 56,30 3097 3097 Bourgogne Vézelay Vézelien Chardonnay 64,88 1957 1957 Bouzeron Aligoté 52.17 2112 2112 Chablis (et 1 er cru) Chablisien Chardonnay 4096,53 225599 225599 Chablis Grand Cru Chablisien Grand cru Chardonnay 104,08 4589 4589 Chambertin Grand cru 13,57 368 368 Chambertin Clos- de- Bèze Grand Cru 15,78 465 465 Chambolle- Musigny 152,23 5322 5322 Chapelle- Chambertin Grand Cru 5,48 151 151 Charlemagne Grand Cru Chardonnay 0 0 0 Charmes- Chambertin Grand Cru 29,57 916 916 Chassagne- Montrachet 3906 307,52 Chardonnay 9346 13252 Chevalier- Montrachet Grand Cru Chardonnay 7,47 287 287 Chorey- Les- Beaune ou Chorey 4712 126,28 Chardonnay 425 5137 Clos de la Roche Grand Cru 16,62 530 530 Clos de Tart Grand Cru 7,30 161 161 Clos de Vougeot Grand Cru 49,43 1391 1391 Clos des Lambrays Grand Cru 8,52 217 217 Clos Saint-Denis Grand Cru 6,24 198 198 Corton Grand Cru 2789 97,53 Chardonnay 151 2 940 Corton- Charlemagne Grand Cru Chardonnay 52,08 1929 1929 680 31,76 Chardonnay 269 949 -Villages 4,66 178 178 Cote de Nuits- Villages 5818 170,92 Chardonnay 370 6188 Crémant de Bourgogne Tous Vignobles Criots- Bâtard- Montrachet Grand Cru Chardonnay & Pinot Noir Chardonnay 1847,97 112670 112670 1,57 67 67 Echézeaux Grand Cru 35,77 1065 1065 Fixin 3452 103,22 Chardonnay 151 3603 2
LES APPELLATIONS D ORIGINE CONTROLEES APPELLATIONS VIGNOBLES DE CATEGORIES D APPELLAT CEPAGES & COULEURS SURF. (en ha) ROUGE BLANC TOTALE Gevrey- Chambertin 411,75 13968 13968 Givry 9222 271,53 Chardonnay 2172 11394 Grands Echézeaux Grand Cru 8,78 269 269 Griotte- Chambertin Grand Cru 2,63 93 93 Irancy Auxerrois 154,24 7023 7023 La Grande Rue Grand Cru 1,65 55 55 La Romanée Grand Cru 0,84 31 31 La Tâche Grand Cru 5,08 129 129 Ladoix-Serrigny ou Ladoix 2478 98,13 Chardonnay 952 3430 Latricières- Chambertin Grand Cru 7,31 218 218 Mâcon Mâconnais Mâcon (+ village) Mâconnais Gamay 384,86 16735 Chardonnay 4843. Gamay 1571,9 9198 Chardonnay 86106 21578 95304 Mâcon- Villages Mâconnais Chardonnay 1876,31 119998 119998 Maranges 5390 160,84 Chardonnay 357 5747 Marsannay 5615 202,7 Chardonnay 1496 7111 Marsannay rosé 33,01 1139 1139 Mazis- Chambertin Grand Cru 8,95 281 281 Mazoyères- Chambertin Grand Cru 1,82 54 54 Mercurey 19879 645,49 Chardonnay 3196 23075 Meursault 458 399,87 Chardonnay 16563 17021 Montagny Chardonnay 327,17 17 314 17314 Monthélie 3783 121,6 Chardonnay 591 4374 Montrachet Grand Cru Chardonnay 8,00 271 271 Morey- Saint-Denis 2890 93,92 Chardonnay 162 3052 Musigny Grand Cru 269 10,67 Chardonnay 19 288 Nuits- Saint- Georges ou Nuits 308,69 10457 Chardonnay 344 10801 3
LES APPELLATIONS D ORIGINE CONTROLEES APPELLATIONS VIGNOBLES DE CATEGORIES D APPELLAT CEPAGES & COULEURS SURF. (en ha) ROUGE BLANC TOTALE Pernand- Vergelesses 2644 138,45 Chardonnay 2373 5017 Petit Chablis Chablisien Chardonnay 843,32 48856 48856 Pommard 325,65 12014 12014 Pouilly- Fuissé Mâconnais Chardonnay 760,62 38794 38794 Pouilly- Loché Mâconnais Chardonnay 31,95 1533 1533 Pouilly- Vinzelles Mâconnais Chardonnay 54,25 1944 1944 Puligny- Montrachet 26 205,72 Chardonnay 10066 10092 Richebourg Grand Cru 7,89 217 217 Romanée- Conti Grand Cru 1,76 38 38 Romanée- Saint-Vivant Grand Cru 8,45 242 242 Ruchottes- Chambertin Grand Cru 3,25 106 106 Rully 4703 270,97 Chardonnay 10047 14750 Saint- Aubin 1493 154,01 Chardonnay 5054 6547 Saint- Bris Auxerrois Sauvignon 137,67 8155 8155 Saint- Romain 1409 92,26 Chardonnay 2 259 3668 Saint- Véran Mâconnais Chardonnay 696,55 40283 40283 Santenay 8742 321,87 Chardonnay 2101 10843 Savigny- Les- Beaune ou Savigny 11 413 13033 354,73 Chardonnay 1620 Viré- Clessé Mâconnais Chardonnay 403,26 23224 23224 Volnay 220,39 7587 7587 Vosne- Romanée 154,04 5182 5182 Vougeot et 1ers Crus 15,47 273 Chardonnay 108 381 TOTAUX 27 626 12, boulevard Bretonnière - B.P. 150-21204 BEAUNE Cedex : 33 (0) 3 80 25 04 82 : 33 (0) 3 80 25 04 81 - Email : communication@bivb.com - ww.vins-bourgogne.fr 4