CORSO DI LAUREA IN Ultima versione approvata in CdF il 14/06/2005 SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI REGOLAMENTO DIDATTICO Art. 1 - Finalità 1. Il Corso di Laurea SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI afferisce alla Classe 20 "Scienze e tecnologie agrarie, agroalimentari e forestali" di cui al D.M. 4 agosto 2000. 2. Il Corso di Laurea in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI si svolge nella Facoltà di Agraria. La sede del corso è in Agripolis, Viale dell Università 16 35020 Legnaro. 3. L ordinamento didattico, con gli obiettivi formativi e il quadro generale delle attività formative è riportato nell Allegato 1, che forma parte integrante del presente Regolamento. 4. Il presente Regolamento, in armonia con il Regolamento Didattico di Ateneo (RDA) ed il Regolamento di Facoltà (RdF), disciplina l organizzazione didattica del Corso di Studio per quanto non definito dai predetti Regolamenti. Art. 2 Attivazione 1. Dall a.a. 2001/2002 si attivano il I, II e III anno del corso di Laurea in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI. Art. 3 Organizzazione didattica 1. Il Corso di Laurea in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI è organizzato in un unico curriculum. 2. Le attività didattiche previste per il Corso di Laurea in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI, l elenco degli Insegnamenti, nonché i relativi obiettivi formativi specifici, i Crediti Formativi Universitari (CFU) assegnati a ciascuna attività didattica sono definite nell Allegato 2 che forma parte integrante del presente Regolamento. Le eventuali propedeuticità consigliate sono deliberate dal CCL. 3. Gli studenti del corso di laurea di Scienze e tecnologie alimentari possono acquisire un numero di crediti superiore a quello indicato per ogni anno e acquisire quindi il titolo in un tempo inferiore alla durata normale prevista dall¹art. 8 del D.M. 509. 4. Il CCL approva annualmente la proposta di manifesto degli Studi da sottoporre all esame del Consiglio di Facoltà, con il quale definisce gli aspetti didattici ed organizzativi non disciplinati dal presente Regolamento. Art. 4 Obblighi di frequenza 1. La frequenza alle attività didattiche non è di norma obbligatoria, fatta eccezione per eventuali insegnamenti specificamente applicativi secondo quanto definito dal CCL nel Manifesto degli studi. Art. 5 Modifiche al Regolamento - Le modifiche al presente Regolamento potranno essere proposte dal Presidente del CCL o da almeno un terzo dei Consiglieri e dovranno essere approvate con il voto favorevole della maggioranza assoluta dei componenti il CDF sentito il parere del Senato Accademico. - Con l entrata in vigore di eventuali modifiche al Regolamento Didattico di Ateneo o al Regolamento di Facoltà o di nuove disposizioni in materia si procederà in ogni caso alla verifica e alla integrazione del presente Regolamento.
CORSO DI LAUREA IN SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI FACOLTA DI AGRARIA REGOLAMENTO DIDATTICO ALLEGATO 1 ORDINAMENTO DIDATTICO per gli immatricolati a.a. 2001/2002 2002/2003 2003/2004 2004/2005 1. Denominazione del corso di studio: SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI 2. Classe di appartenenza: CLASSE 20 SCIENZE E TECNOLOGIE AGRARIE, AGROALIMENTARI E FORESTALI Obiettivi formativi I laureati nel corso di laurea devono: - possedere una buona conoscenza di base nei settori della matematica, fisica, informatica, chimica (generale, organica e analitica) e biologia, orientata agli aspetti applicativi; - conoscere il metodo scientifico di indagine ed essere in grado di partecipare alla ricerca e alla sperimentazione nel settore; - possedere conoscenze e competenze anche operative e di laboratorio nei settori agrario con particolare riferimento agli aspetti delle produzioni e di conseguenza a quelli relativi igienico-sanitari, ed agroalimentare con particolare riferimento alla tecnologia ed al controllo delle produzioni, alla gestione e conduzione di aziende industriali di conservazione e trasformazione di prodotti di origine vegetale ed animale, all'approvvigionamento di materia prima, all'interazione con la distribuzione tradizionale organizzata e la ristorazione collettiva, al controllo della qualità microbiologica, chimica, nutrizionale e sensoriale degli alimenti nei laboratori di sviluppo prodotti ed all'elaborazione di piani HACCP ; - essere in grado di svolgere assistenza tecnica nel settore; - essere in grado di utilizzare almeno una lingua dell Unione Europea, oltre l italiano, nell'ambito specifico di competenza e per lo scambio di informazioni; - possedere adeguate competenze e strumenti per la comunicazione e la gestione dell'informazione; - essere capaci di lavorare in gruppo, di operare con definiti gradi di autonomia e di inserirsi prontamente negli ambienti di lavoro. Ai fini indicati, il curriculum del corso di studio: - comprende attività finalizzate a fornire le conoscenze di base nei settori indicati, nonché un'adeguata preparazione sulle problematiche generali dei settori agrario e agroalimentare, privilegiando la flessibilità per rispondere alle richieste del mercato sia privato che pubblico; - prevede l'obbligatorietà di attività di laboratorio, di campagna e di stages aziendali. 5. Prova finale per il conseguimento del titolo La prova finale consisterà nella preparazione di un elaborato scritto da svolgersi da parte dello studente sotto la guida di un relatore.
PROSPETTO DELLE ATTIVITA FORMATIVE E DELLA DISTRIBUZIONE DEI CREDITI per gli immatricolati a.a. 2001/2002 2002/2003 2003/2004 2004/2005 Assegnati dalla sede SETTORI C.F.U. ATTIVITÀ FORMATIVE SCIENTIFICO- AMBITI (3) DISCIPLINARI SSD (6) AMBITI (7) C.F.U. tot (8) Assegnati alla classe (9) C.F.U. C.F.U. tot a) di base Lezioni (60%) e esercitazioni, visite, laboratori, ecc. b) caratterizzanti Lezioni (60%) e esercitazioni, visite, laboratori, ecc. c) affini o integrative Lezioni (60%) e esercitazioni, visite, laboratori, ecc. ATTIVITÀ FORMATIVE Matematica, informatica, fisica e statistica Chimica Biologia Economico, giuridico ed estimativo Produzione vegetale Zootecnica Tecnologia alimentare Biologicochimico Tecnico Genio rurale MAT/05 FIS/01 INF/01 12 CHIM/03 CHIM/06 12 AGR/07 BIO/01 BIO/05 6 30 25 AGR/01 IUS/03 18 AGR/02 AGR/03 AGR/04 AGR/07 AGR/13 12 AGR/17 AGR/18 AGR/19 AGR/20 6 AGR/15 AGR/16 CHIM/11 42 78 40 BIO/09 CHIM/02 CHIM/04 VET/04 MED/42 24 GEO/06 GEO/07 ICAR/15 ING-IND/11 SECS-P/10 1 AGR/08 AGR/09 AGR/10 6 31 25 TIPOLOGIE d) a scelta dello studente 18 9 e) per la prova finale e la Tesi 7 conoscenza della lingua straniera Lingua straniera 3 10 f) altre art. 10 c. 1 let. F Tirocinio e altre attività 13 9 Totale Crediti 180 118
PROSPETTO DELLE ATTIVITA FORMATIVE E DELLA DISTRIBUZIONE DEI CREDITI per gli immatricolati a.a. 2005/2006 ATTIVITÀ FORMATIVE AMBITI (3) a) di base Matematica, informatica, fisica e statistica SETTORI Assegnati dalla sede SCIENTIFICO- C.F.U. C.F.U. tot DISCIPLINARI SSD (6) AMBITI (7) (8) MAT/05 - MAT/06 FIS/01 - INF/01 SEC-S/01 12-18 Assegnati alla classe C.F.U. C.F.U. tot Lezioni (60%) e esercitazioni, visite, laboratori, ecc. Biologia Economico, giuridico b) caratterizzanti ed estimativo Chimica CHIM/03 CHIM/06 9-15 Produzione vegetale Lezioni (60%) e Zootecnica esercitazioni, visite, Tecnologia laboratori, ecc. alimentare c) affini o integrative Biologico-chimico Tecnico Lezioni (60%) e esercitazioni, visite, laboratori, ecc. Genio rurale d) di sede ATTIVITÀ FORMATIVE AGR/07 - BIO/01 - BIO/05 6-12 27-45 25 AGR/01 - SECS-P/08 IUS/03 - IUS/14 12-24 AGR/02 - AGR/03 AGR/04 - AGR/07 AGR/13 9-18 AGR/17 - AGR/18 AGR/19 - AGR/20 3-9 AGR/15 AGR/16 CHIM/11 24-48 48-99 40 BIO/09 - BIO/10 BIO/11 - CHIM/01 CHIM/02 - CHIM/04 VET/04 - MED/42 12-27 GEO/06 GEO/07 ICAR/15 ING-IND/11 SECS-P/10 1-3 AGR/08 - AGR/09 AGR/10 3-9 16-39 25 AGR/01 - AGR/02 AGR/03 - AGR/04 AGR/07 - AGR/09 AGR/11 - AGR/12 AGR/13 - AGR/15 AGR/16 - AGR/17 AGR/18 - AGR/19 AGR/20 6-18 6-18 TIPOLOGIE d) a scelta dello studente 18 9 e) per la prova finale e la Tesi 7 conoscenza della lingua straniera Lingua straniera 3 10 f) altre art. 10 c. 1 let. F Tirocinio e altre attività 13 9 Totale Crediti 180 118
CORSO DI LAUREA IN SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI FACOLTA DI AGRARIA REGOLAMENTO DIDATTICO ALLEGATO 2 Parte I Elenco insegnamenti per gli immatricolati a.a. 2001/2002 insegnamento n crediti tipologia Alimentazione e nutrizione umana 6 A Biochimica agraria 6 C Biologia vegetale e animale 6 B Biotecnologie delle fermentazioni industriali 6 C Chimica fisica 6 A Chimica generale e inorganica 6 B Chimica organica 6 B Informatica applicata 6 B Ispezione degli alimenti I 3 A Ispezione degli alimenti II 3 A Istituzioni di economia agraria 6 C Legislazione alimentare 6 C Macchine e impianti dell'industria alimentare 6 A Economia e gestione delle imprese agroalimentari 6 C Matematica e fisica 6 B Microbiologia agraria 6 C Microbiologia degli alimenti 6 C Produzioni animali 6 C Produzioni vegetali I 3 C Produzioni vegetali II 3 C Sanificazione degli impianti delle industrie alimentari e trattamento dei reflui 6 C Tecnologia di conservazione e trasformazione dei prodotti di origine animale 6 C Tecnologia di conservazione e trasformazione dei prodotti di origine vegetale 6 C Tecnologie alimentari Applicazioni III 6 C A Valutazione, controllo e gestione della qualità del processo e del prodotto 6 A insegnamenti a scelta 18 prova finale 7 lingua straniera 3 tirocinio 13 C = disciplina caratterizzante B = disciplina di base A = disciplina affine
Elenco insegnamenti per gli immatricolati a.a. 2002/2003 insegnamento n crediti tipologia Alimentazione e nutrizione umana 6 A Biochimica agraria 6 C Biologia vegetale e animale 6 B Biotecnologie delle fermentazioni I 3 C Biotecnologie delle fermentazioni II 3 C Chimica fisica 6 A Chimica generale e inorganica 6 B Chimica organica 6 B Informatica applicata 6 B Ispezione degli alimenti I 3 A Ispezione degli alimenti II 3 A Istituzioni di economia agraria 6 C Legislazione alimentare 6 C Macchine e impianti dell'industria alimentare 6 A Economia e gestione delle imprese agroalimentari 6 C Matematica e fisica 6 B Microbiologia agraria 6 C Microbiologia degli alimenti 6 C Processi delle tecnologie alimentari: enologia 3 C Produzioni animali 6 C Produzioni vegetali I 3 C Produzioni vegetali II 3 C Sanificazione degli impianti delle industrie alimentari e trattamento dei reflui 3 C Tecnologia di conservazione e trasformazione dei prodotti di origine animale 6 C Tecnologia di conservazione e trasformazione dei prodotti di origine vegetale 6 C Tecnologie alimentari Applicazioni III 6 1 C A Valutazione, controllo e gestione della qualità del processo e del prodotto 6 A insegnamenti a scelta 18 prova finale 7 lingua straniera 3 tirocinio 13 C = disciplina caratterizzante B = disciplina di base A = disciplina affine
Elenco insegnamenti per gli immatricolati a.a. 2003/2004 2004/2005 insegnamento CFU SSD tipologia 1 ANNO Biologia vegetale 3 BIO/01 B Biologia animale 3 BIO/01 B Chimica fisica 6 CHIM/02 A Chimica generale e inorganica 6 CHIM/03 B Matematica e fisica 6 FIS/01 B Chimica organica 6 CHIM/06 B Istituzioni di economia agraria 6 AGR/01 C Microbiologia agraria 6 AGR/16 C Produzioni animali 6 AGR/17 C Produzioni vegetali I 3 AGR/02 C Produzioni vegetali II 3 AGR/02 C 54 2 ANNO Biochimica agraria 6 AGR/13 C Economia e gestione delle imprese agroalimentari 6 AGR/01 C Tecnologie alimentari 6 AGR/15 C Applicazioni 3 1 GEO/07 A Tecnologia di conservazione e trasformazione dei prodotti di origine vegetale 6 AGR/15 C Alimentazione e nutrizione umana 6 BIO/09 A Macchine e impianti dell'industria alimentare 6 AGR/09 A Microbiologia degli alimenti 6 AGR/16 C Tecnologia di conservazione e trasformazione dei prodotti di origine animale 6 AGR/15 C 49 3 ANNO Biotecnologie delle fermentazioni 1 3 AGR/16 C Biotecnologie delle fermentazioni 2 3 AGR/16 C Ispezione degli alimenti 1 3 VET/04 A Ispezione degli alimenti 2 3 VET/04 A Legislazione alimentare 6 IUS/03 C Processi delle tecnologie alimentari: enologia 3 AGR/15 C Sanificazione degli impianti delle industrie alimentari e trattamento dei reflui 3 AGR/15 C Valutazione, controllo e gestione della qualità del processo e del prodotto 6 MED/42 A 30 Informatica applicata 6 INF/01 B insegnamenti a scelta 18 prova finale 7 lingua straniera 3 tirocinio 13 41 C = disciplina caratterizzante B = disciplina di base A = disciplina affine
Elenco insegnamenti per gli immatricolati a.a. 2005/2006 2006/2007-2007/2008 insegnamento CFU 1 ANNO Biologia vegetale 3 30 18 12 BIO/01 B Biologia animale 3 30 18 12 BIO/01 B Chimica fisica 6 60 36 24 CHIM/02 A Chimica generale e inorganica 6 60 42 18 CHIM/03 B Matematica e fisica 6 60 40 20 FIS/01 B Chimica organica 6 60 45 15 CHIM/06 B Istituzioni di economia agraria 6 60 40 20 AGR/01 S Microbiologia agraria 6 60 41 5 14 AGR/16 C Produzioni animali 6 60 45 10 5 AGR/17 C Produzioni vegetali I 3 30 18 12 AGR/02 C Produzioni vegetali II 3 30 18 12 AGR/02 C 54 2 ANNO Biochimica agraria 6 60 39 9 12 AGR/13 C Economia e gestione delle imprese agroalimentari 6 60 40 20 AGR/01 C Tecnologie alimentari 6 60 45 15 AGR/15 C Applicazioni III 1 10 10 GEO/07 A Tecnologia di cons. e trasformazione dei prodotti di 6 60 50 10 AGR/15 C origine vegetale Alimentazione e nutrizione umana 6 60 60 BIO/09 A Macchine e impianti dell'industria alimentare 6 60 36 24 AGR/09 A Microbiologia degli alimenti 6 60 45 8 7 AGR/16 C Tecnologia di cons. e trasformazione dei prodotti di 6 60 36 6 18 AGR/15 C origine animale 49 3 ANNO Biotecnologie delle fermentazioni 1 3 30 18 12 AGR/16 C Biotecnologie delle fermentazioni 2 3 30 18 12 AGR/16 C Ispezione degli alimenti 1 3 30 21 2 7 VET/04 A Ispezione degli alimenti 2 3 30 20 5 5 VET/04 A Legislazione alimentare 6 60 36 24 IUS/03 C Processi delle tecnologie alimentari: enologia 3 30 18 12 AGR/15 C Sanificazione degli impianti delle ind. Alim. e tratt. 3 30 18 12 AGR/15 C dei reflui Valutazione, controllo e gestione della qualità del 6 60 60 MED/42 A processo e del prodotto 30 Ore tot Ore aula Ore eser Informatica applicata 6 60 60 INF/01 B Ore lab SSD tipologia insegnamenti a scelta 18 prova finale 7 lingua straniera 3 tirocinio 13 47 C = disciplina caratterizzante B = disciplina di base A = disciplina affine S = sede
Parte II Prospetto delle attività formative Le tipologie di attività didattica sono: lezioni d'aula (A), esercitazioni (E), esercitazioni di laboratorio (L). Attività didattica Alimentazione e nutrizione umana BIO/09 Tipologia formativa Affini Tipologia didattica 45 A + 15 E Obiettivi specifici Acquisire le conoscenze necessarie ad inquadrare i nutrienti calorici e non calorici nell alimentazione umana. Ruolo e significato dei nutrienti nella corretta alimentazione umana. Classificazione e composizione dei diversi alimenti Attività didattica Biochimica agraria AGR/13 Tipologia didattica 45A+15L Obiettivi specifici Gli obiettivi formativi del corso di Biochimica agraria mirano a fornire agli studenti alcuni elementi fondamentali per identificare le principali biomolecole, per conoscere le trasformazioni biologiche dell energia e della materia e le vie biosintetiche anaboliche e cataboliche dei metaboliti primari: carboidrati, lipidi e proteine. La conoscenza, inoltre, di alcuni metaboliti secondari e delle loro caratteristiche risulta essenziale per meglio comprendere il ruolo unico delle piante come produttori primari e la funzione degli stessi nella trasformazione e conservazione degli alimenti. Attività didattica Biologia vegetale e animale BIO/01 Tipologia formativa Base Tipologia didattica 20A+10E Obiettivi specifici Fornire informazioni generali, ma fondamentali, che riguardano la chimica della vita, con cenni di metabolismo e bioenergetica. Gli studenti conseguiranno una conoscenza approfondita della struttura della cellula e della sua riproduzione. Introduzione alla biologia degli organismi appartenenti al regno animale. Conoscenze sui principali apparati mammiferi. Fornire conoscenze basilari della biologia. Le lezioni illustreranno: l organizzazione anatomica della pianta a livello di cellula, tessuto ed organo; i principi di classificazione degli organismi vegetali. Al termine del corso lo studente saprà riconoscere le caratteristiche strutturali microscopiche e morfologiche degli organismi vegetali delle angiosperme. Attività didattica Biologia animale BIO/01 Tipologia formativa Base Tipologia didattica 20A+10E Obiettivi specifici Fornire informazioni generali, ma fondamentali, che riguardano la chimica della vita, con cenni di metabolismo e bioenergetica. Gli studenti conseguiranno una conoscenza approfondita della struttura della cellula e della sua riproduzione. Introduzione alla biologia degli organismi appartenenti al regno animale. Conoscenze sui principali apparati mammiferi. Attività didattica Biologia vegetale BIO/01
Tipologia formativa Base Tipologia didattica 20A+10E Obiettivi specifici Fornire conoscenze basilari della biologia. Le lezioni illustreranno: l organizzazione anatomica della pianta a livello di cellula, tessuto ed organo; i principi di classificazione degli organismi vegetali. Al termine del corso lo studente saprà riconoscere le caratteristiche strutturali microscopiche e morfologiche degli organismi vegetali delle angiosperme. Attività didattica Biotecnologie delle fermentazioni I AGR/16 Tipologia formativa Caratterizzante Tipologia didattica 20A + 10E Obiettivi specifici Propedeuticità nessuna Parole chiave sul contenuto del corso Attività didattica Biotecnologie delle fermentazioni II AGR/16 Tipologia formativa Caratterizzante Tipologia didattica 20A + 10E Obiettivi specifici Propedeuticità nessuna Parole chiave sul contenuto del corso Attività didattica Biotecnologie delle fermentazioni industriali AGR/16 Tipologia formativa Caratterizzante Tipologia didattica 40A + 20E Obiettivi specifici Fornire adeguate conoscenza su: - Biochimismo e implicazioni tecnologiche della fermentazione lattica, malolattica, alcolica - Gestione dei processi di trasformazione dei prodotti agricoli attraverso processi fermentativi (formaggi e latti fermentati, carni insaccate, vegetali fermentati, vino ed altre bevande fermentate) - Messa a punto di colture di microrganismi starter per alimenti e bevande fermentate incluse le modalità di industrializzazione e le modalità di impiego nelle aziende agroalimentari Prospettive per un impiego di microrganismi geneticamente modificati nell'industria alimentare Propedeuticità nessuna Parole chiave sul Fermentazioni, colture starter contenuto del corso Attività didattica Chimica fisica CHIM/02 0 Tipologia formativa Affini Tipologia didattica Obiettivi specifici 60A Il corso intende fornire allo studente i principi base della Termodinamica applicati alle trasformazioni fisiche e chimiche della materia e ai sistemi di equilibrio. Nella parte conclusiva del Corso verranno trattati i concetti fondamentali della Cinetica Chimica applicati ai sistemi di non-equilibrio. Attività didattica Chimica generale e inorganica CHIM/03
Tipologia formativa Base Tipologia didattica 45A+15L Obiettivi specifici Lo scopo del corso, articolato in lezioni frontali (fron.) ed in esercitazioni pratiche numeriche e di laboratorio (lab.), è quello di illustrare le principali proprietà chimiche e fisiche dei composti inorganici ed organici, con particolare riguardo alle molecole di interesse biologico, mettendo in evidenza le correlazioni tra struttura e funzione. Sono inoltre illustrate le principali reazioni dei composti inorganici ed organici e sono discussi specifici fattori che influenzano la reattività delle molecole. Attività didattica Chimica organica CHIM/06 Tipologia formativa Base Tipologia didattica 40 A+20 E Obiettivi specifici Acquisire la conoscenza di base sui principali gruppi funzonali e sulle loro reazioni più importanti. Fornire indicazioni sui principali gruppi di composti di interesse biologico. Attività didattica Informatica applicata INF/01 Tipologia formativa Base Tipologia didattica 60L Obiettivi specifici Lo scopo del corso, che si sviluppa prevalentemente in laboratorio informatico e quindi con taglio sostanzialmente pratico, è quello di offrire allo studente la capacità di gestire un semplice sistema informatizzato e di programmare un documento di videoscrittura, di gestire un semplice sistema informatizzato e di programmare un foglio elettronico, di gestire un semplice sistema informatizzato e di programmare un documento per la presentazione delle informazioni, di gestire un semplice sistema informatizzato per il collegamento alle reti informatiche, di gestire un semplice sistema informatizzato e l utilizzo di software statistici applicativi, di gestire un semplice sistema informatizzato e di program e l utilizzo di software applicativi. Attività didattica Ispezione degli alimenti I VET/04 Tipologia formativa Affini Tipologia didattica 20 A+ 10E Obiettivi specifici Fornire adeguate conoscenze sulle metodologie che consentono di giudicare l'idoneità al consumo umano delle derrate alimentari. Fornire gli strumenti per l individuazione dei punti critici di filiera che possono compromettere la salubrità degli alimenti e relativi sistemi di controllo. Fornire nozioni generali sulle zoonosi di interesse ispettivo. Fornire conoscenze sull epidemiologia delle tossinfezioni alimentari e dei sistemi per la prevenzione ed il controllo. Fornire altresì indicazioni sulla vigente normativa degli alimenti di origine animale Attività didattica Ispezione degli alimenti II VET/04 Tipologia formativa Affini Tipologia didattica 20 A+ 10E Obiettivi specifici Fornire adeguate conoscenze sulle metodologie che consentono di giudicare l'idoneità al consumo umano delle derrate alimentari. Fornire gli strumenti per l individuazione dei punti critici di filiera che possono compromettere la salubrità degli alimenti e relativi sistemi di controllo.. Fornire conoscenze sull epidemiologia delle tossinfezioni alimentari e dei sistemi per la prevenzione ed il controllo. Fornire altresì indicazioni sulla vigente normativa degli alimenti di origine animale
Attività didattica Istituzioni di economia agraria AGR/01 Tipologia formativa Sede Tipologia didattica 40A+20E Obiettivi specifici Fornire adeguate conoscenze: sul ruolo del settore agricolo ed agroindustriale nel sistema economico del nostro Paese e nel contesto comunitario, nonché sulle funzioni ambientali e sociali del settore agricolo; sui meccanismi che regolano la domanda ed il comportamento del consumatore, con particolare riferimento alla domanda alimentare, il comportamento delle imprese in relazione ai loro obiettivi economici; sulla struttura dei costi delle imprese e le dinamiche dell offerta; sui meccanismi di interazione tra domanda ed offerta aggregata che portano alla formazione dei prezzi nei mercati concorrenziali, nonché sulle caratteristiche delle altre forme di mercato, rilevanti nel caso dei prodotti a destinazione alimentare. Attività didattica Legislazione alimentare IUS/03 Tipologia didattica 36+24E/L Obiettivi specifici Acquisire i principi di base del diritto e la normativa specifica del settore forestale ed ambientale. Attività didattica Macchine e impianti dell industria alimentare AGR/09 Tipologia formativa Affini Tipologia didattica 40 A + 20 E Obiettivi specifici Fornire le adeguate conoscenze: sul funzionamento delle macchine e degli impianti del settore alimentare; sui criteri di scelta delle macchine; sul dimensionamento degli impianti. Attività didattica Economia e gestione delle imprese agroalimentari AGR/01 Tipologia formativa Caratterizzante Tipologia didattica 40A+20E Obiettivi specifici Il corso si prefigge di far padroneggiare allo studente le principali tecniche di analisi e controllo della gestione dell'impresa, sia nel suo complesso che con riferimento a specifici processi produttivi, nonchè di conoscere le caratteristiche strutturali ed economiche del sistema agroalimentare italiano e comunitario con riferimento alle imprese in esso operanti alla struttura dei mercati ed ai rapporti di integrazione esistenti tra i diversi attori che in essi operano Attività didattica Matematica e fisica FIS/01 Tipologia formativa Base Tipologia didattica 40A+20E Obiettivi specifici Fornire le indispensabili conoscenze di base della matematica e della fisica. Introdurre lo studente ai metodi matematici e alla fisica tecnica in campo agrario e alimentare. Attività didattica Microbiologia agraria AGR/16 Tipologia didattica 45A+15L Obiettivi specifici Lo scopo del corso, articolato in lezioni frontali ed in esercitazioni pratiche di laboratorio, è quello di far conoscere la struttura, la
fisiologia e la genetica dei microrganismi, di offrire una panoramica relativa al loro ruolo nei cicli bio-geochimici e di descrivere alcuni significativi aspetti applicativi nel settore agro-ambientale ed alimentare con particolare riguardo alle tecniche di selezione e coltivazione ed allo studio dei patogeni presenti negli alimenti. Attività didattica Microbiologia degli alimenti AGR/16 Tipologia didattica 40A+20E Obiettivi specifici Il corso si propone di fornire una conoscenza delle problematiche di tipo microbiologico legate al settore alimentare. Dopo aver condotto uno studio dei parametri degli alimenti in grado di influenzare la crescita microbica, verranno studiati approfonditamente i principali microrganismi patogeni trasmessi per via alimentare e i microbi fonte di alterazione dei cibi. Verranno descritte le principali analisi microbiologiche in uso su matrici alimentari. Verranno studiati i principali alimenti, di origine animale e vegetale, ottenuti in seguito alle trasformazioni operate dai microrganismi, con particolare riferimento al settore lattiero-caseario ed enologico. Attività didattica Produzioni animali AGR/17 Tipologia didattica 36A+24E Obiettivi specifici Scopo del corso è di fornire delle nozioni generali di zootecnica analizzando i legami tra prodotti, modelli di allevamento e risorse genetiche animali. Particolare enfasi verrà posta alla produzione del latte e della carne, all evoluzione dei sistemi zootecnici: intensivi ed estensivi. Si analizzeranno le tecniche di gestione e stabulazione degli animali da reddito ed il legame tra produzioni animali e la relativa trasformazione con cenni nella gestione del territorio della tutela ambientale. Verrà affrontata la situazione attuale e le prospettive dell'allevamento di specie e categorie di interesse zootecnico. Attività didattica Produzioni vegetali I AGR/02 Tipologia didattica 20A+10E Obiettivi specifici Lo studente deve acquisire una conoscenza complessiva del sistema suolo-pianta-atmosfera e dei componenti e dei fattori che ne condizionano il funzionamento e la produttività. Attività didattica Produzioni vegetali II AGR/02 Tipologia didattica 20A+10E Obiettivi specifici Lo studente dovrà acquisire i concetti generali e fondamentali relativi alla tecnologia delle coltivazioni, particolarmente per quelle destinate alla trasformazione (erbacee, arboree, orticole). In particolare verranno trattati i cicli delle piante e le esigenze nutrizionali delle stesse. Attività didattica Sanificazione degli impianti delle industrie alimentari e trattamento dei reflui AGR/15 Tipologia didattica 30A+30E Obiettivi specifici Concetto di salute umana e dell'ambiente La salubrità dei prodotti di consumo umano
Principi di detergenza e sanitificazione nell'industria alimentare Metodi ed operazione di detergenza e sanificazione degli impianti di produzione alimentare Trattamento dei reflui gassossi, liquidi e solidi provenienti da impianti di produzione alimentare Legislazione di tutela della salute umana ed ambientale fuori e dentro i luoghi di lavoro Attività didattica Tecnologia di conservazione e trasformazione dei prodotti di origine animale AGR/15 Tipologia didattica 40 A + 20 E Obiettivi specifici Lo scopo del corso, articolato in lezioni frontali e in esercitazioni comprendenti pressocchè visite guidate presso industrie alimentari, è quello di fornire agli studenti i principi delle tecnologie di conservazione e trasformazione dei prodotti alimentari di origine animale. Attività didattica Tecnologia di conservazione e trasformazione dei prodotti di origine vegetale AGR/15 Tipologia didattica 40A+20E Obiettivi specifici Il corso, articolato in lezioni frontali, attività seminariali e visite guidate vuole offrire alcuni percorsi tematici utili alla comprensione delle diverse realtà produttive, con particolare attenzione a quelle locali. Attività didattica c.i. Tecnologie Alimentari e ambito tecnico Modulo A Tecnologie Alimentari AGR/15 Tipologia didattica 45A+15E Obiettivi specifici Lo studente deve acquisire le conoscenze delle tecnologie alimentari e dei processi ad esse associati, considerando i problemi di approvvigionamento delle materie prime e di marketing, di sviluppo di nuovi prodotti e nuovi processi, di gestione e di controllo della qualità e della sicurezza dell alimento. Modulo B Applicazioni III GEO/07 CFU 1 Tipologia formativa A Tipologia didattica 10E Obiettivi specifici Applicazioni di tecnologie alimentari Attività didattica Valutazione, controllo e gestione della qualità del processo e del prodotto MED/42 Tipologia formativa Affini Tipologia didattica 50A+10E Obiettivi specifici Fornire le conoscenze di base per la comprensione delle problematiche e tematiche relative ai sistemi qualità, ai sistemi di autocontrollo igienico secondo il metodo HACCP. Fornire strumenti per la progettazione e gestione di sistemi qualità e sistemi di autocontrollo igienico. 22/08/05