>> TECNICA/ VIGNETO LE NUOVE VARIETÀ RESISTENTI ALLE MALATTIE di Eugenio Sartori Direttore generale dei Vivai Cooperativi Rauscedo I punti di forza delle cultivar messe a punto in Italia, finalmente iscritte a registro. Un ingrediente determinante per l innovazione e la sostenibilità in viticoltura Si fa presto a dire vite, ma in realtà il genere Vitis è suddiviso in 3 grandi gruppi: le viti asiatiche (Vitis amurensis ecc.), le europee rappresentate da quelle comunemente coltivate in Europa e in altri Paesi (, Sangiovese ecc.) e le americane (Vitis rupestris, riparia ecc.). Fino al 1845, data di arrivo dell oidio in Europa, le viti del nostro continente conducevano vita relativamente tranquilla e così pure i viticoltori che non conoscevano né lo zolfo per la lotta all oidio, né il rame per combattere la peronospora arrivata nel 1878, né il portinnesto >> Tab. 1- Ripartizione dei 3 grandi gruppi di vite nel mondo Americane Europee Asiatiche Vitis riparia Vitis Vinifera: Vitis amurensis Vitis rupestris - Vitis coignetiae Vitis berlandieri - Sangiovese Vitis thunbergii Vitis labrusca - Vitis davidii Vitis rotundifolia - Sauvignon Vitis armata Vitis arizonica (ecc.) - Chardonnay (ecc.) Vitis flexuosa (ecc.) americano per evitare i deperimenti causati dalla fillossera entrata nel nostro continente nel 1863. Le viti americane hanno a suo tempo contribuito alla soluzione dei problemi creati dalla fillossera, ma già verso la fine del 18 si era capito che dall ibridazione con la vite europea si potevano ottenere nuovi vitigni resistenti alla peronospora e all oidio. La lotta a queste fitopatie, che fino al dopoguerra poggiava >> Tab. 2 - La scelta dei genitori per gli incroci Suscettibile (S) Chardonnay S. Sauvignon Sangiovese Tocai Friulano Resistente (R)* Bianca(Bouvier x Eger2; Bouvier è libera impollinazione di Pinot; Eger2 è autofecondazione di Villard Blanc) 2/3(Bianca x SK77-4/5; SK77-4/5 è Kumbarat x Traminer) Regent (Diana x Chamburcin) *Considerando solo le ultime generazioni 42
TECNICA/ VIGNETO << >> Tab. 3 - Principali caratteristiche agronomiche dei vitigni a bacca bianca Parentali Tocai fr. X 2-3 Tocai fr. X Bianca Sauvignon x 2-3 Sauvignon x Bianca 76-26 55-98 55-1 34-111 34-113 Vitigno 8-24 8-1 Sauvignon 3-8 55-84 Sauvignon Sauvignon Fleurtai Fleurtai Kretos Nepis Rytos Grappolo Germogliamento Precoce Medio Medio Precoce Precoce Precoce Medio Precoce Medio Maturazione Precoce Precoce Precoce Precoce Precoce Precoce Precoce Media Media Produttività Medioelevatelevatbassbasselevata Media Elevata Media Elevata Resistenza alla peronospora Ottima Ottima Buona Buona Buona Buona Buona Buona Buona Resistenza all oidio Ottima Buona Buona Buona Buona Buona Buona Buona Buona Sensibilità alla botrite Ridotta Ridotta Ridotta Normale Ridotta Normale Normale Normale Sensibile Resistenza al freddo Buona Ottima Discreta Non Discreta Non Non Non Buona -23 C -24 C -22 C Valutato -22 C Valutato Valutato Valutato -23 C su zolfo e rame, divenne successivamente più efficace in funzione dell immissione in commercio di nuove molecole di sintesi ad azione di contatto (es. Mancozeb), citotropica (es. Cimoxanil) e sistemica (es. Fosetil Al). La viticoltura europea si è quindi salvata da temibili patogeni, pagando però un prezzo molto elevato riguardo: - impatto ambientale; - costi (crescenti) della lotta fitosanitaria; - formazione di ceppi resistenti del patogeno. In più, in alcune fasce di consumatori, si è fatta avanti la convinzione che il vino oggi prodotto, proprio a causa di trattamenti sempre più sofi- sticati, sia meno naturale rispetto al passato. I patogeni si evolvono, la vite no A parte i lavori di ibridazione che fino al 198 avevano >> Tab. 4 - Principali caratteristiche agronomiche dei vitigni a bacca rossa Parentali Sangiovese x Bianca Vitigno 72-6 72-96 sauv. X Bianca 58-83 Eidos sauv. X 2-3 32-78 Volos 31-125 Khorus 31-122 Khantus x 2-3 31-12 31-13 Regent x 2-3 36-3 Julius Grappolo Germogliamento Precoce Precoce Precoce Medio Medio Medio Precoce Precoce Medio Maturazione Precoce Media Tardiva Media Media Precoce Precoce Precoce Medioprecoce Produttività Mediobassbasselevatbassbassbassa Elevata Media Media Resistenza alla peronospora Buona Buona Buona Buona Ottima Buona Buona Ottima Buona Resistenza all oidio Buona Buona Buona(-) Buona Buona(--) Buona Buona Buona Buona Sensibilità alla botrite Normale Ridotta Ridotta Ridotta Media Normale Normale Ridotta Normale Resistenza al freddo Non Discreta Non Ottima Normale Discreta Non Normale Ottima Valutato -22 C Valutato -24 C -18 C -22 C Valutato -18 C -24 C 43
>> TECNICA/ VIGNETO >> Tab. 5 - Dati produttivi dei vitgni a bacca bianca >>Tab. 6 - Dati produttivi dei vitgni a bacca rossa Fleurtai (Tocai Friulano x 2-3) Peso medio grappolo: 172g Produzione media: 11,5 ton. /ha 212 5,56 2,9 14,14 213 5,6 18,5 13,9 214 5,81 18,4 12,3 Soreli (Tocai Friulano x 2-3) Peso medio grappolo: 173g Produzione media: 1 ton. /ha 212 5,67 19,9 13,5 213 5,61 18,7 13,55 214 5,5 18,2 12,27 Sauvignon Kretos (Sauvignon x 2-3) Peso medio grappolo: 195g Produzione media: 1 ton. /ha 212 5,66 22,5 14,2 213 5,66 17,9 13,8 214 6,6 19,5 12,3 Sauvignon Nepis (Sauvignon x Bianca) Peso medio grappolo: 114g Produzione media: 8,1 ton. /ha 212 6,13 18,1 11,9 213 5,62 19,3 13,5 214 6,6 21,1 12,4 Sauvignon Rytos (Sauvignon X Bianca) Peso medio grappolo: 194g Produzione media: 11,6 ton. /ha 212 6,28 22,9 14 213 6,5 19,6 14 214 5,2 18,1 12,2 Eidos ( Sauvignon X Bianca) Peso medio grappolo: 181g Produzione media: 1,2 ton. /ha 212 5,4 28,3 12,39 8 33 213 5,5 32,4 13,42 131 3691 214 5, 25,9 12,69 599 229 volos ( sauvignon x Bianca) Peso medio grappolo: 181g Produzione media: 1,2 ton. /ha 212 5,48 32,2 13,91 1267 43 213 5,47 31,6 12,85 1213 3751 214 5,2 3,3 12,82 648 2497 Khorus ( X 2-3) Peso medio grappolo: 139g Produzione media: 9,7 ton. /ha Acidita tot. Gr/lt Estratto secco gr/lt Antociani Polifenoli 212 5,2 38,6 14,2 18 365 213 5,4 35,7 14, 958 423 214 5,2 34,7 13,3 879 3131 Khantus ( x 2-3) Peso medio grappolo: 146g Produzione media: 8,2 ton. /ha 212 5,53 28,9 12,9 83 83 213 5,5 31,1 13,87 1133 1133 214 5,2 27,1 12,9 656 656 Julius (Regent x 2-3) Peso medio grappolo: 164g Produzione media: 1,6 ton. /ha Acidita tot. Gr/lt Estratto secco gr/lt Antociani Polifenoli 212 5,53 31,2 13,51 72 39 213 5,53 31,7 13,3 927 3231 214 5,2 3,7 13,23 689 278 portato alla creazione di nuovi vitigni resistenti alle malattie, le varietà di vite europea, seppur oggetto di miglioramento genetico attraverso la selezione massale prima e clonale dopo, in buona sostanza sono rimaste le stesse, in questa situazione non hanno potuto evolvere, perché sempre propagate per talea (via agamica), mentre i patogeni si sono evoluti e, sotto la pressione di nuovi prodotti anticrittogamici, hanno risposto mutando, quindi evolvendo e superando, in efficacia, l azione fungicida. La vite invece non ha potuto autodifendersi e il viticoltore per salvarla ha dovuto cambiare continuamente strategia ed utilizzare prodotti sempre più sofisticati, tanto che la viticoltura è oggi, in Europa, l attività agricola che fa più largo uso di prodotti fitosanitari (65% del mercato totale Ue). A ciò si deve aggiungere anche il cambiamento climatico in atto che si manifesta con eventi sempre più eclatanti (piovosità estreme, bombe d acqua, siccità prolungata inverni miti ecc.). I difetti dei primi ibridi Queste situazioni di emergenza sono state meglio affrontate dai patogeni rispetto alla vite proprio grazie alla loro capaci- 44
TECNICA/ VIGNETO << Fig. 1 - Profilo aromatico delle nuove varietà: gli aromi liberi 12. 2. AROMI LIBERE VARIETA' BIANCHE 1. 15. 8. 125. g/l µg/l AROMI LIBERI VARIETA' ROSSE 175. 1. 6. 75. 4. 5. 2. 25. 34-111 34-113 TOCAI X 2-3 8-24 8-1 TOCAI X 76-26 3-8 SAUVIGNON X 2-3 55-98 55-1 SAUVIGNON X Produzione M.: 11,5 ton. /ha P.M.: 172g ACIDITA TOT. gr/lt ESTRATTO SECCO gr/lt ALCOOL % 212 5,56 2,9 14,14 213 5,6 18,5 13,9 214 5,81 18,4 12,3 VENDEMMIA 55-84 >> Fleurtai in pieno campo tà di evolversi e di riadattarsi alle nuove condizioni climatiche. Dal 187 ad oggi molti Istituti di ricerca in Francia, Germania, Ex-URSS e Serbia hanno cercato, attraverso l ibridazione, di creare la vite ideale, resistente alle malattie e alla fillossera, ma i risultati non sono stati all altezza delle aspettative in quanto i vecchi ibridi (Baco, Clinto, Isabella, Seyve Villard ecc.) presentavano elevato contenuto in: - alcool metilico; - furaneolo (aroma simil-fragola); - metilantralinato (aroma foxy). Oltre a ciò, questi incroci erano, in generale, dotati di un profilo sensoriale molto specifico e lontano dal livello espresso dalle più diffuse varietà internazionali e nazionali Anche gli ottenimenti più recenti (anni 8), pur non presentando controindicazioni dal punto di vista salutistico, esprimevano un corredo aromatico e/o polifenolico non all altezza 72-96 72-6 58-83 32-78 31-125 31-122 31-12 31-13 36-3 SANGIOVESE X CABERNET SAUV. X del parentale di V.vinifera e per tale motivo hanno registrato una diffusione sporadica. Alcune di queste varietà (le migliori sotto il profilo enologico) sono state recentemente iscritte al Catalogo Nazionale delle Varietà, nella fattispecie si tratta di: Bronner, Regent, Cortis, Carbon, Helios, Johanniter, Prior e Solaris. Un progetto italiano di successo Nel 1998 un gruppo di ricercatori dell Università di Udine ha dato corso ad un nuovo programma di ibridazione con l ausilio di marker molecolari al fine di rivelare, già con piantine a tre foglie, l eventuale presenza di geni di resistenza. I genitori prescelti sono stati, per la vite europea: Sangiovese, Chardonnay,, Sauvignon, Tocai Friulano e Sauvignon, e per le donatrici di resistenza: Bianca, 2-3, e Regent (Tab.2). Nel 26 sono entrati in gioco anche i Vivai Cooperativi Rauscedo come ente finanziatore MERLOT X 2-3 REGENT X 2-3 del neo-costituito Istituto di Genomica Applicata che di li a poco diverrà uno dei più importanti centri di genomica al mondo e non solo della vite. A parte l aspetto finanziario, la collaborazione con i Vivai Cooperativi Rauscedo si è esplicitata nella valutazione agronomica ed enologica di tutti i nuovi vitigni ottenuti ed aventi caratteri di resistenza alle malattie. Dopo 6 anni di screening, una ventina di nuovi vitigni sono stati ritenuti interessanti e una decina meritevoli, da subito, di essere portati all iscrizione e alla loro conseguente diffusione. Le dieci nuove registrazioni Ad oggi risultano iscritti al Catalogo Nazionale Italiano per le varietà di vite: Fleurtai, Soreli, Sauvignon Kretos, Sauvignon Nepis, Sauvignon Rytos, Eidos, Volos, Khorus, Khantus e Julius. Queste nuove varietà presentano resistenza alla peronospora (Tab. 3 e 4), all oidio e in taluni casi anche una 45
>> TECNICA/ VIGNETO P.M.: 156g Fig. 2 - I rilievi sul colore delle nuove varietà a bacca rossa 14 TONALITA' 1 8 6 4 SANGIOVESE X L interesse suscitato da questi nuovi vitigni presso i viticoltori è enorme, soprattutto da parte di coloro che della sostenibilità hanno fatto la loro missione aziendale. Oggi interi areali viticoli sono pronti ad ospitare Produzione: 11,9 ton/ha ALCOOL % ANTOCIANI POLIFENOLI 212 5,48 32,2 13,91 1267 43 213 5,47 31,6 12,85 1213 3751 214 5,2 3,3 12,82 648 2497 >> Impianto di volos carico di grappoli. MERLOT X 2-3 questi vitigni ed in particolare quelli che: - sono contigui a estesi insediamenti abitativi (es. zona del Prosecco, zona del Cava in Spagna, Collio); - presentano condizioni climatiche fortemente favorevoli allo sviluppo dei patogeni (Rio Grande do Sul - Brasile, Abkazia, aree prealpine); - presentano una viticoltura che si è sviluppata su basi di elevata competitività del prezzo (La Mancha, Sud Africa, Cina). Anche da parte dei viticoltori delle aree a Doc si nota un grande interesse per: - la possibilità non troppo lontana di inserirli nella quota dei vitigni complementari per alcune Doc; - offrire un immagine aziendale di maggiore sostenibilità ambientale; - le nuove esigenze del consumatore che coniugano, nell approccio al vino, richieste am- REGENT X 2-3 S. Sangiovese 36-3 31-13 31-12 31-122 31-125 32-78 CABERNET SAUV. X Una risposta a numerose esigenze ETRATTO SECCO gr/ lt 46 58-83 72-6 2 ACIDITA TOT. gr/lt VENDEMMIA INTENSITA' 12 72-96 interessante tenuta alle basse temperature, fino a -24 C, grazie alla introgressione di geni di resistenza nel processo di ibridazione. Dal punto di vista enologico sono di livello qualitativo comparabile se non addirittura superiore al parentale di Vinifera, quindi al Sauvignon,, ecc.. Rispetto agli ottenimenti precedenti i nuovi vitigni presentano inoltre: - buone/ottime attitudini agronomiche (rusticità, produttività vigoria ecc.); - profilo aromatico e polifenolico (per i rossi) in linea con le attuali esigenze del mercato (tipicità, sentori floreali-fruttati, tannini morbidi, colore); - ridotta necessità di interventi fitosanitari (1 o 2 trattamenti contro oidio e peronospora). Ma, soprattutto, esprimono al meglio la coniugazione tra tradizione (parentale di V.vinifera) ed innovazione (parentale resistente) e ciò grazie ad una introgressione di geni di non Vinifera che non supera il 3-4%. Media cloni VCR bientali, salutistiche e di gusto. Lo sforzo della ricerca pubblica e dell iniziativa privata deve essere volto a creare le condizioni per un percorso comune che porti all implementazione di un nuovo modello di sviluppo viticolo facendo ricorso all uso intelligente delle conoscenze e degli strumenti che la genetica ora consente di utilizzare. L innovazione in agricoltura ed in viticoltura, pur nel rispetto della tradizione, è indispensabile in un mondo in cui tutto è globalizzato. Pur rispettando le scelte di nicchia è ineludibile, per rimanere sul mercato, aumentare il contenuto innovativo del prodotto finale. Ed è quello che aziende come i VCR, leader mondiale nel settore vivaisticoviticolo con una vendita annua di oltre 65 milioni di barbatelle delle quali 3 milioni in esportazione, in sinergia con Istituti di ricerca pubblica nazionale ed estera, intendono perseguire. l