Qualità del grano francese 2014

Qualità del grano francese 2014

Metodologia Partnership tra FranceAgriMer e ARVALIS - Institut du végétal ~ 260 siti rappresentativi dell ammasso a livello nazionale (dimensione, situazione geografica, ) ~ 527 campioni di grano tenero e ~ 141 di grano duro Campioni rappresentativi delle partite commerciali all ingresso dei silos prima dell essicazione e pulizia eventuali Analisi realizzate dai laboratori di FranceAgriMer e d ARVALIS Institut du végétal, accreditati dal COFRAC ai sensi della normativa NF EN ISO 17025

Il punto sulla campagna 2013-2014 Semina Accestimento Spiga 1 cm 1 nodo 2 nodi Uscita Rigonfiamento Spigatura Fioritura Riempimento dell ultima foglia Autunno: Scadenti condizioni di semina a causa della pioggia Periodo di semina lungo e tardivo Temperature miti Inverno: temperatura mite Stadio spiga 1 cm precoce Primavera: mite e umida Levata in buone condizioni Buona valorizzazione del concime azotato I risultati variano da una regione all altra e la qualità è complessivamente inferiore con buoni rendimenti Riempimento e maturazione: Buone condizioni all inizio del riempimento 6-7 giorni di caldo >30 C Poi, arrivo delle piogge in diverse regioni dal 25 giugno, con temperature fredde e conseguente germinazione nel campo e peggioramento dei pesi specifici e dei tempi di caduta di Hagberg

1. Grano tenero 2. Grano duro

Un offerta francese piuttosto stabile: produzione di 37,4 Mt Superfici stabili: 5 Mha Rendimenti in lieve aumento: 74,6 q/ha Produzione (Mt) Resa (t/ha) Fonte: FranceAgriMer / Agreste 10 settembre 2014

Il 92 % delle superfici seminate a grano panificabile In % delle superfici nazionali Stabile dal 2004 Grani biscottieri e altri usi Grani panificabili Grani panificabili superiori e miglioranti Fonte: FranceAgriMer / Indagine ripartizione varietale 2014

Le prime cinque varietà francesi Rapidissimo rinnovamento varietale Arezzo Rubisko Apache Altigo Pakito 8

en % des volumes collectés Contenuto idrico all ingresso dei silos per l ammasso 13,8 % in media Medie regionali dal 12,2 al 15,5 % 4 37% 29% 14% < 13.5 % 13.5-14 % 14-14.5 % 14.5 % Fonte: indagine ammassatori 2014 Medie regionali < 13 % 13-14 % 14 % 9

in % dei volumi all'ammasso Peso specifico all ingresso dei silos per l ammasso 76,3 kg/hl in media 59 % dei grani > 76 kg/hl 26% 22% 19% 17% 16% Medie regionali < 75 kg/hl 75-76 kg/hl 76-77 kg/hl 77-78 kg/hl 78 kg/hl Fonte: indagine ammassatori 2014 < 76 kg/hl 76-77 kg/hl 77-78 kg/hl 78 kg/hl

in % dei volumi all'ammasso Contenuto proteico all ingresso dei silos per l ammasso 11,1 % in media Medie regionali de 10,3 à 13,3 % 4 33% 33% 15% 9% Medie regionali < 11 % < 10.5 % 10.5-11 % 11-11.5 % 11.5-12 % 12 % Fonte: indagine ammassatori 2014 11-11,4 % 11,5-11,9 % 12 %

in % dei volumi all'ammasso Indici di caduta di Hagberg 5 4 73% dell ammasso analizzato in valore tecnologico 27% 29% 8% 12% 8% 15% < 140 s 140-170 s 170-200 s 200-220 s 220-300 >300 140 secondi Gli indici di caduta inferiori a 140 secondi presentano un rischio in panificazione ma non danno sistematicamente risultati peggiori in panificazione.

in % dei volumi all ammasso in % dei volumi all'ammasso Panificabilità W e P/L W in calo (media 165) P/L molto equilibrati (media 0,76) 6 5 4 29% 47% Da buono a ottimo 5 4 42% 90 % da buono a ottimo 23% 24% 17% 4% 3% 6% 5% < 150 150-180 180-210 210-240 240 < 0.6 0.6-0.8 0.8-1.0 1.0-1.2 1.2 Fonte: indagine ammassatori 2014 Analisi realizzate sul 73% dell ammasso

in % dei volumi all'ammasso in % dei volumi all'ammasso Contenuto di glutine umido Media del 21,4 % 6 5 4-7% 5 13% < 19 19-21 21-23 23 Gluten Index Media dello 79 Buona qualità visco-elastica: equilibrato e a tendenza estensibile 6 5 4 21% 29% < 70 70-80 80-90 90 Fonte: FranceAgriMer / ARVALIS Institut du végétal / indagine ammassatori 2014 Risultati provvisori : 7 dei campioni

in % dei volumi all ammaso in % dei volumi all ammasso Comportamento in panificazione Analisi realizzate sul 73% dell ammasso Score totali da buoni a ottimi in 62 % dei test realizzati Qualità del pane (/300) 4 Volumi 38% 6 5 NTP 53% 27% 4 Da buono a ottimo Da buono a ottimo 6% 14% 18% 9% 6% < 200 200-220 220-250 250-270 270 < 1500 cm3 1500-1600 cm3 1600-1700 cm3 1700 cm3 Fonte: indagine ammassatori 2014 Gli elementi più rilevanti: Buona capacità di idratazione degli impasti Impasti piuttosto equilibrati alla formatura Bell aspetto del pane con ottimi volumi

in milioni di tonnellate Classifica dei grani 2014: un anno atipico Classi Proteine W Hagberg Ripartizione nazionale E 12 % 250 220 1% = 0,5Mt 1 11-12,5 % 160-250 220 20 % = 7,5Mt 2 10,5-11,5 % Secondo contratto 180 34 % = 12,6Mt Hagberg 180 7 % = 2,6 Mt 3 < 10,5 % non specificato non specificato 45 % = 16,8 Mt 140 Hagberg < 180 11 % = 4 Mt 30 25 25 Hagberg < 140 27 %= 10,2 Mt 20 15 10 19 18 20 20.2 18.1 7.5 14 14 13 12.6 11.3 10 6.5 16.8 2008 2009 2010 2011 2012 2013 5 0 2 1 4.3 4.3 3 3.5 3 2 2 0.40.7 1 0.5 E 1 2 3 Fonte: indagine ammassatori 2014 2014

1. Grano tenero 2. Grano duro

Una produzione in calo a 1,5 Mt Calo delle superfici: -15 % Calo dei rendimenti a 50,4 q/ha (-6%) Produzione (Mt) Resa (t/ha) Fonte: FranceAgriMer / Agreste - 10 settembre 2014

Stime produzione 2014 Quattro regioni di produzione di grano duro FRANCIA 1,5 M di tonnellate Stime Agreste 10/09/2014 Ovest Oceanico 320 000 tonnellate Sud-Ovest 420 000 tonnellate Centro 480 000 tonnellate Sud-Est 240 000 tonnellate

in % dei volumi all ammasso Contenuto idrico all ingresso dei silos per l ammasso 13,3 % in media 23% 22% 18% 18% 19% < 12,5 % 12,5-13 % 13-13,5 % 13,5-14 % 14 % Fonte: indagine ammassatori 2014 Medie regionali < 12,5 % 12,5-13,5 % 13,5 %

in % dei volumi all'ammasso Peso specifico all ingresso dei silos per l ammasso 77,4 kg/hl in media 41% > 78 kg/hl 4 37% 33% 17% 5% < 74 kg/hl 74-76 kg /hl 76-78 kg/hl 78-80 kg/hl 80 kg/hl 8% Medie regionali < 78 kg/hl 78 kg/hl Fonte: indagine ammassatori 2014

in % dei volumi all ammaso Contenuto proteico all'ingresso dei silos per l'ammasso 13,4 % in media 49 % dei grani > 13,5 % in media 5 44% 4 27% 25% 4% < 12 % 12-13 % 13-14 % 14 % Fonte: indagine ammassatori 2014 Medie regionali < 13,5 % 13,5 %

in % dei volumi all'ammasso 68 % in media Impatto dei limitati contenuti proteici e delle piogge a fine maturazione dei chicchi 4 Vitrosità 34% 19% 23% 11% 13% < 50 % 50-60 % 60-70 % 70-80 % 80 % Medie regionali < 60 % 60-80 % 80 % Fonte: indagine ammassatori 2014

in % dei volumi all'ammasso Volpatura 3,2 % in media 6 5 52% 4 26% 11% 4% 5% < 2 % 2-5 % 5-8 % 8-11 % 11 % - Fonte: indagine ammassatori 2014 Medie regionali < 2 % 2-6 % 6 %

Colore Indice di giallo: 37,4 in media 5 4 4 32% 14% 14% < 36 36-38 38-40 40 Indice di bruno: 35,8 in media 5 4 38% 32% 15% 15% Medie regionali 35-37 37-40 40 Medie regionali < 36 36-37 < 35 35-36 36-37 37 Fonte: indagine ammassatori 2014

Grazie dell attenzione