I VINI MOSSI PROSECCO EXTRA DRY VAL D'OCA Prosecco / 11% / Veneto COSTADILÀ PROSECCO EDERLEZI Prosecco Ederlezi / Rifermentato in bottiglia / 11% / Veneto FERRARI MAXIMUM BRUT Trentodoc (Chardonnay) / 12,5% / Trentino FERRARI PERLÉ Millesimato 2008 Trentodoc (Chardonnay) / 12,5% / Trentino FERRARI RISERVA LUNELLI Ferrari Trentodoc (Chardonnay) / 12,5% / Trentino GIULIO FERRARI RISERVA DEL FONDATORE 2002 Ferrari Trentodoc (Chardonnay) / 12,5% / Trentino 45,00 55,00 BILLECART-SALMON BRUT RESERVE / 12% 65,00 TAITTINGER CUVÉE PRESTIGE / 12,5% BILLECART-SALMON BLANC DE BLANCS / 12% 110,00 BILLECART-SALMON ROSÈ / 12% 110,00 RUINART BLANC DE BLANCS / 12,5% 1 RUINART ROSÈ / 12,5% 1 PERRIER JOUET BELLE EPOQUE 2006 / 12,5% 180,00 DOM PERIGNON / 12,5% 240,00
I VINI BIANCHI Valle D Aosta BLANC DE MORGEX ET DE LA SALLE D.O.C 2015 Cave Monte Blanc / 15% Piemonte TISTIN 2013 Marziano Abbona (roero arneis) / 13% LANGHE BIANCO DRAGOON 2015 Az. Agr. G.D. Vajra (chardonnay, sauvignon, riesling) / 13% BLANGÈ 2014 Ceretto (arneis) / 13% Trentino Alto Adige LUNELLI PIETRAGRANDE 2014 Lunelli (chardonnay sauvignon) / 12,5% PINOT BIANCO DI TERLANO 2015 DOC Cantina Convento Muri-Gries (pinot bianco) / 13,5% GEWURZTRAMINER San Michele Appiano (gewurztraminer) / 14% FALKENSTEIN 2012 Falkenstein (riesling) / 12% Friuli Venezia Giulia T. 6-16-9-19-10-1-12-13 Borc Sandrigo (friulano) / 12,7% COLLIO Az. Agr. EDI KEBER (friulano, malvasia istriana, ribolla gialla) / 12,5% RIBOLLA GIALLA DOC COLLIO 2015 Az. Agr. TOROS (ribolla gialla) / 13,5% PINOT GRIGIO DOC COLLIO 2015 Az. Agr. TOROS (pinot grigio) / 14% SAUVIGNON DOC COLLIO 2015 Az. Agr. TOROS (sauvignon) / 15% RONCO DELLE MELE 2013 Venica (sauvignon 100%) / 13,5% 32,00 32,00 50,00 Veneto SOAVE PIEROPAN 2014 (garganega, trebbiano di soave) / 12% Umbria TREBBIANO D'ABRUZZO 2012 Emidio Pepe D.O.C. (trebbiano d'abruzzo) / 12,5% 45,00 Campania FIANO DI AVELLINO 2015 Az. Colli di Lapio (fiano di Avellino) / 13,5% Sicilia GRILLO CAVALLO DELLE FATE 2015 Tasca d Almerita (grillo) / 12%
I VINI ROSSI Piemonte Trentino Alto Adige Friuli Venezia Giulia TREBBIOLO ROSSO 2013 La Stoppa (barbera, bonarda) / 13% LANGHE NEBBIOLO 2014 Az. Agr. G.D. Vajra D.O.C. (nebbiolo) / 13,5% BARBARESCO 2013 Produttori Barbaresco D.O.C.G. (nebbiolo) / 14% BAROLO BRICCO DELLE VIOLE 2012 Az. Agr. G.D. Vajra D.O.C.G. (nebbiolo) / 14% PINOT NERO TERLAN 2013 (pinot nero) / 13% MERLOT 2011 Keber (merlot) / 13% 36,00 50,00 Veneto VALPOLICELLA CLASSICA SUP 2014/2015 Le Salette D.O.C. / 12,5% LA MAREGA AMARONE 2012 Le Salette Clas. Valpolicella D.O.C.G. / 15,5% 60,00 Toscana MORELLINO DI SCANSANO 2014 Morisfarm D.O.C.G. (sangiovese, merlot e syrah) / 14,5% BUONDONNO 2012 Chianti Classico D.O.C.G. Casavecchia Alla Piazza (sangiovese, merlot) TIGNANELLO 2012 Antinori (sangiovese, cabernet, sauvignon, cabernet, franc) / 14,5% 32,00 Umbria ZIGGURAT 2010 Lunelli (sangiovese, sagrantino, cabernet e merlot) / 13% Sicilia ETNA ROSSO 2014 Tenuta delle Terre Nere (Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio) / 13% ROSSO DEL CONTE 2014 Tasca d Almerita (nero d avola) / 14% GROTTE ALTE 2010 Cerasuolo Di Vittoria Classico D.O.C.G. Arianna Occhipinti / 13% 50,00 55,00 Sardegna RENOSU ROSSO 2010 TENUTE DETTORI (cannonau, pascale, monica) / 13%
I VINI ROSATI DIDI 2013 Il Pollenza (syrah, pinot nero) / 13,5% / Marche I VINI DA DESSERT MOSCATO D'ASTI Vittorio Bera E Figli D.O.C.G. (moscato) / 5,5% / Piemonte MAXIMUM Ferrari Demi Sec (Chardonnay) / 12,5% / Trentino VIGNA DEL VOLTA Malvasia Passito La Stoppa I.G.T. (malvasia) / 13% / Emilia PIUS IX MASTAI Il Pollenza (sauvignon blanc) / 13,5% / Marche CAPOFARO Malvasia Tasca D almerita (malvasia) / 10,5% / Isole Eolie 36,00
Il Decalogo dei Vini Triple A I vini Triple A possono nascere solo: da una selezione manuale delle future viti, per una vera selezione massale da produttori agricoltori, che coltivano i vigneti senza utilizzare sostanze chimiche di sintesi rispettando la vite e i suoi cicli naturali da uve raccolte a maturazione fisiologica e perfettamente sane da mosti ai quali non venga aggiunta né anidride solforosa né altri additivi l anidride solforosa può essere aggiunta solo in minime quantità al momento dell imbottigliamento utilizzando solo lieviti indigeni ed escludendo i lieviti selezionati senza interventi chimici o fisici prima e durante la fermentazione alcolica diversi dal semplice controllo delle temperature. (Sono tassativamente esclusi gli interventi di concentrazione attuati con qualsiasi metodo) maturando sulle proprie fecce fini fino all imbottigliamento non correggendo nessun parametro chimico non chiarificando e filtrando prima dell imbottigliamento
Manifesto dei Produttori di Vini Triple A A Agricoltori Artigiani Artisti Ideato e redatto da Luca Gargano nel Luglio 2001 Questo manifesto nasce in seguito alla constatazione che buona parte dei vini attualmente prodotti nel mondo sono standardizzati, cioè ottenuti con tecniche agronomiche ed enologiche che mortificano l impronta del vitigno, l incidenza del territorio e la personalità del produttore. La standardizzazione sta generando vini simili in ogni angolo del pianeta, appiattiti nei caratteri organolettici e incapaci di sfidare il tempo. Secondo questo manifesto, per ottenere un grande vino, ad ogni produttore occorrono 3 doti basilari riassumibili nelle 3 A di: A come Agricoltori soltanto chi coltiva direttamente il vigneto può instaurare un rapporto corretto tra uomo e vite, ed ottenere un uva sana e matura esclusivamente con interventi agronomici naturali. A come Artigiani occorrono metodi e capacità artigianali per attuare un processo produttivo viticolo ed enologico che non modifichi la struttura originaria dell uva, e non alteri quella del vino. A come Artisti solamente la sensibilità artistica di un produttore, rispettoso del proprio lavoro e delle proprie idee, può dar vita ad un grande vino dove vengano esaltati i ca- ratteri del territorio e del vitigno. Da queste considerazioni iniziali si ricava un decalogo, le cui regole devono essere rispettate da chi voglia produrre vini Triple A.
La maggior parte dei vini attualmente prodotti nel mondo sono standardizzati, cioè ottenuti con tecniche agronomiche ed enologiche che mortificano l impronta del vitigno, l incidenza del territorio e la personalità del produttore. La standardizzazione sta generando vini simili in ogni angolo del pianeta, appiattiti nei caratteri organolettici e incapaci di sfidare il tempo. L utilizzo della chimica nel vigneto e l utilizzo dei lieviti selezionati in laboratorio sono le due cause principali di questa standardizzazione. I grandi vini, i vini emozionanti, sono frutto di un lavoro agricolo ormai quasi scomparso e di una vinificazione la meno interventista possibile. Il vigneto coltivato come un orto. Il manifesto dei produttori Triple A indica i criteri di selezione fondamentali che accomunano gli ultimi superstiti che producono vini degni di essere un mito come è sempre stato nella storia dell uomo.