buongiorno italia La rivista per i ristoratori italiani in Germania

Birra e Biergärten per le giornate estive Nuovi media Internet e e-mail al servizio del N. 06 giugno 2009 buongiorno italia La rivista per i ristoratori italiani in Germania La Pizza Il piatto nazionale italiano 4,50 (in Germania) Immagine copertina: Miyazawa/fotolia ChefMedia Verlag GmbH, Bechsteinstraße 27, 99423 Weimar PVSt, Deutsche Post AG, Entgelt bezahlt, 61497

In questo numero La pizza 8 Il piatto nazionale italiano Uno sguardo alle novità pagina 8 Birra e Biergärten 14 Per le giornate estive Tutte le informazioni utili pagina 16 Nuovi media 22 Internet e e-mail A servizio del gastronomo pagina 26 Rubriche Affari 3 Editoriale 4 Da gastronomo a gastronomo 6 Buono a sapersi 7 Attualità 32 Fiere Mondo Italia a Stoccarda Rubriche 34 Periscopio Più libri nei ristoranti italiani 36 Ricette Pasta con i pistacchi 38 Caffè e pasticceria 40 Novità vinicole Carso e Kras immagini: Papster, Deutscher Brauer-Bund e.v., Julian Eddington-Barker/fotolia

Attualità SUCCESSI ITALIANI IN GERMANIA Una nuova generazione di automobili La stampa tedesca, parlando del progetto della Fiat di acquistare la Opel, sembra fare a gara nel riesumare tutti i possibili luoghi comuni sulle auto italiane («tecnica sufficiente per gli italiani ma non per i tedeschi»). Le statistiche dell Ufficio federale della Motorizzazione di Flensburg (Kba) sulle nuove immatricolazioni degli ultimi mesi parlano un ben diverso linguaggio e confermano che sul mercato tedesco, uno dei più critici e esigenti al mondo, è in atto un forte trend di acquisto delle auto «made in Italy». Già in marzo le marche del gruppo Fiat avevano stabilito un record assoluto d immatricolazioni in tutta la storia del gruppo in Germania con un incremento del 219% rispetto a marzo 2008 (terzo posto nella classifica generale delle immatricolazioni dopo Vw e Opel). Il trend è proseguito in aprile, mese in cui la marca Fiat ha aumentato le sue immatricolazioni del 1 5 1 % e l Alfa Romeo addirittura del 175% su base annua, collocandosi così al vertice degli incrementi registrati sull intero mercato automobilistico tedesco, cresciuto in media soltanto del 9,4 per cento. La crescente preferenza accordata dagli automobilisti tedeschi alle auto italiane rileva l ottima posizione dei prodotti del gruppo Fiat, vetture molto più competitive di quanto la stampa tedesca specializzata sia disposta ad ammettere. Presto però, al più tardi quando nel corso dell estate entreranno sul mercato le nuove MiTo dell Alfa Romeo equipaggiate con i motori MultiAir, stampa e industria tedesca dell auto dovranno riconoscere che all industria italiana dell auto è riuscita un autentica piccola rivoluzione nel motore a scoppio. Grazie al MultiAir (un sistema elettro-idraulico di apertura delle valvole brevettato dal gruppo Fiat), infatti, i motori consumeranno circa 25% di carburante in meno, mentre contemporaneamente il loro grado di emissione di CO2 sarà ridotto del 40 per cento. Indipendentemente dalla scelta di motore a benzina o a diesel, i clienti chiederanno soprattutto se l auto che intendono acquistare sia già equipaggiata con il MultiAir. Le prime MiTo (la vettura scelta dalla Deutsche Bahn per il suo servizio Carsharing) con motore MultiAir entreranno in circolazione in estate. Wine spectator grand tour 2009 Vino protagonista Il 13 maggio si è svolto a Chicago il Wine Spectator Grand Tour 2009, un importante manifestazione dedicata alla presentazione e alla degustazione dei grandi vini internazionali. L evento è stato organizzato da Wine Speectator, la più prestigiosa rivista mondiale del settore che, con oltre due milioni di lettori, raggiunge business-leaders, trendsetters e connoisseurs in tutto il mondo. Al Wine Spectator Grand Tour 2009 hanno partecipato poco più di 200 selezionati espositori, provenienti da tutti i paesi produttori di vino. L Italia ha avuto un ruolo predominante, con una delegazione composta da 47 tra le migliori aziende nazionali. Il 2008 è stato un anno positivo per le importazioni di etichette italiane negli Stati Uniti che hanno registrato un giro d affari da 1.160,55 milioni di dollari, una quota di mercato pari al 30,21 per cento. Nonostante la crisi globale dei consumi, poi, il trend per il 2009 e per i prossimi anni si preannuncia positivo. In questo quadro, gli Stati Uniti dovrebbero mantenere il ruolo di primo mercato mondiale. Proprio per questo motivo tutti i partecipanti alla manifestazione hanno affermato di ritenere fondamentale consolidare le proprie posizioni nel nord America. Uno studio statunitense Leggo insalata e ordino le patate fritte Keith Wilcox, ricercatore della City University of New York, ha condotto una serie di ricerche sul comportamento dei clienti di esercizi gastronomici, scoprendo qualcosa di molto interessante Se in un menù abbiamo a disposizione una scelta di pietanze varie, tra cui immagini: Deutsche Bahn figurano cibi salutari quali l insalata, allora saremo spinti inconsciamente a scegliere l opzione meno salutare, come patatine fritte, hamburger e altri cibi più dannosi per la salute di un insalatina o di un panino vegetariano. Il motivo di queste scelte è, dal punto di vista psicologico, una sorta di autoinganno che fa sì che la gente creda che per raggiungere l obiettivo di mangiar sano sia sufficiente solo leggere sul menù un piatto povero di calorie, ma pieno di benefici per la nostra salute.

La pizza Tutti pazzi per la pizza A Salsomaggiore il campionato del gusto e del divertimento Che la pizza sia una delle specialità italiane più conosciute al mondo non è una novità. Quello che forse ancora tutti non sanno è che, se sei un pizzaiolo o un semplice amante della pizza, in qualunque angolo del mondo tu viva o abbia la tua attività, c è un evento che ogni anno si svolge in Italia e che è oramai considerato imperdibile dagli esperti del settore e non. Parlo del Campionato Mondiale della Pizza, che si tiene ogni anno a Salsomaggiore Terme, la splendida cittadina emiliana nota in tutto il mondo per essere uno dei centri termali più rinomati in Europa e per accogliere il più importante concorso di bellezza nazionale: Miss Italia. Nello stesso Palazzetto dello Sport dove in settembre viene eletta la più bella d Italia, si sono dati appuntamento anche quest anno più di 400 concorrenti provenienti da venti diverse nazioni, sponsor, giornalisti e centinaia di amanti del piatto nazionale italiano, per dar vita alla XVIII edizione del Campionato Mondiale della Pizza. L evento, che quest anno si è svolto nei giorni 6, 7 e 8 di Aprile, è una tre giorni ricca di emozioni, gusto e sorprese di ogni tipo. I concorrenti, pizzaioli di professione di tutte le età, devono de- Miss Italia premia il trofeo Heinz Beck Primo classificato «bellezza Mr. pizzaiolo» streggiarsi in prove gastronomiche e di abilità, mettendo a frutto la loro bravura, esperienza e fantasia, sotto l occhio attento di squadre di giudici che valutano ogni singolo passaggio per arrivare al prodotto finale: la lavorazione, la cottura, la presentazione ed il gusto. Ogni momento richiede cura e destrezza e, per quanto su tutto domini un atmosfera molto festosa, non si deve dimenticare che è una gara e bisogna puntare a vincere. Tra le categorie gastronomiche in gara ricordiamo la pizza classica, in teglia, senza glutine e S.T.G. (specialità tradizionale garantita, o napoletana: nuovo marchio, dopo il D.O.P. di origine protetta e l I.G.P. indicazione geografica protetta, che la comunità europea ha rilasciato a favore della vera pizza napoletana per tutelare la provenienza e la ricetta di questo prodotto). Interessante sottolineare come, anche quest anno, alla sperimentazione di gusti nuovi e tipologie di ingredienti assolutamente inediti, abbiano fatto seguito presentazioni di pizze a dir poco entusiasmanti: ai faraonici egiziani e la loro sfinge in pasta di pane hanno risposto i patrioti americani con una gigantesca statua della libertà, al Napoleone a cavallo dei francesi hanno fatto concorrenza le ballerine del carnevale di Rio che accompagnavano la pizza del concorrente brasiliano, e molti altri ancora. Colori, sapori e divertimento si mischiano in attesa delle altre prove in gara che prevede il campionato e che di solito si svolgono l ultimo giorno: le prove di abilità. Queste sì, tutte da vedere: gara di velocità, stile libero e grandezza. In ognuna, coreografie e destrezza danno un tocco di spettacolarità a un evento che stimola il gusto ma che è anche bello da guardare. E a proposito di cose belle da guardare, quest anno si è addirittura deciso, dopo che per diverse edizioni erano stati trascurati, di far ripartire i miniconcorsi «Mister Pizzaiolo» e «Mister Pizza Simpatia»: lasciata a lievitare la pasta e spenti i forni, alcuni concorrenti e giudici tecnici si sono misurati con la passerella dell Hotel Valentini che ha ospitato la serata, sfilando in tenuta da lavoro prima e in costume poi o esibendosi in piccoli show canori e performance danzanti, tra gli applausi divertiti del pubblico e dei giudici di gara (in questo caso tutte donne). Una serata di distrazione prima dell ultimo giorno di gara che anticipa l evento se- 12 immagini: Pizzanew

La pizza rale conclusivo del Campionato, il Gran Galà che ha avuto come madrina d eccezione Miss Italia in persona. Quest anno è toccato a Miriam Leone premiare i vincitori di tutte le categorie in gara, non prima però di aver anch essa assaggiato la pizza dei concorrenti che, l ultima sera, si adoperano senza sosta fino a poco prima della premiazione per offrire le loro prelibatezze a tutti gli organizzatori, ai partecipanti e agli spettatori (per conoscere tutti i partecipanti e le classifiche dei vincitori per ogni categoria si può consultare il sito www.pizzanew.it, campionato mondiale). La novità di quest anno che merita un attenzione particolare è stata l istituzione del Trofeo Heinz Beck: la prima gara per cuochi di ristoranti-pizzerie, dedicata ai primi piatti. Nell angolo dedicato del Palazzetto del Sport, elegantemente arredato da Franco Costa, leader mondiale dell arredo per la ristorazione, i cuochi sono stati giudicati per la loro professionalità, originalità, igiene, gusto e presentazione. Il grande chef tedesco, icona del tre stelle romano La Pergola, ha partecipato all evento personalmente, presiedendo la giuria nell ultimo giorno di gara e assistendo alla finale delle prove di abilità che si son tenute dopo la gara dei primi piatti. Enrico Famà, cuore e mente del Campionato e direttore editoriale del mensile Pizza e pasta italiana, ha spiegato come l iniziativa del Trofeo Heinz Beck di quest anno sia stato il primo tentativo, egregiamente riuscito, di allargare la portata dell evento che mira in ultima analisi alla valorizzazione del mestiere del pizzaiolo e dell arte del saper fare la pizza. L idea è quella di far convergere le potenzialità delle due specialità italiane per eccellenza: la pizza e la pasta, allo scopo di far confrontare e collaborare due figure professionali, lo chef e il pizzaiolo, che sempre più spesso operano insieme, ma che tendono purtroppo a mantenere rigidamente separati i loro campi d azione. Per l anno prossimo aspettiamoci quindi interessanti novità a riguardo. Per chiunque fosse interessato a partecipare prenda nota che da gennaio 2010 inizieranno le selezioni per la XIX edizione del Campionato Mondiale della Pizza che si terrà il 20, 21 e 22 Aprile. Per sapere come partecipare mettetevi in contatto con la redazione del mensile Pizza e Pasta Italiana oppure consultate il sito www. pizzanew.it Linda Tempesta UN FORNO TUTTO ITALIANO Le novità della ditta Cuppone La presentazione dei forni Cuppone insieme a Miss Italia Dietro il successo dei vincitori della categoria «pizza classica», Salvatore Chierchia della Pizzeria La Bruschetta di Anzio (Roma) e di Arlette Cadot, della Pizzeria Il Campionissimo di Parigi, si nasconde una ricetta imbattibile che ha saputo convincere la giuria specializzata presente Salsomaggiore, e anche la tecnologia italiana della Cuppone Srl, azienda che dal 1963 è attiva nella ricerca, progettazione e produzione di forni e attrezzature specifiche per le pizzerie. In occasione del Campionato mondiale della Pizza, la Cuppone F.lli Srl ha presentato il suo nuovo forno elettrico a platea rotante, la cui progettazione e sperimentazione è partita sin dal 2000 e la cui semplicità d uso, la tenuta della temperatura e, soprattutto, la cottura perfetta, hanno convinto la maggior parte dei concorrenti ad usare il forno GIOTTO. Tra di essi, quindi il vincitore Salvatore Chierchia e la seconda classificata, Arlette Cadot. Quali sono queste innovazioni presenti nel nuovo prodotto Cuppone? Semplice: un movimento rotatorio dato da un motore elettrico che può girare a due velocità, una lenta per l infornamento e sfornamento, una veloce per la cottura. Il forno Giotto è in grado di cuocere ben 9 pizze con un diametro di 35 cm per volta! Una novità assoluta nel campo delle tecniche per pizzerie. Arlette Cadot, a sinistra, e Salvatore Chierchia Per saperne di più www.cuppone.com immagini: Cuppone 13

Birra e Biergärten Birra e Biergärten La birra divide con il vino la dignità di bevanda alcolica antichissima e tra le più diffuse del mondo; in Germania, si sa, essa accompagna le serate estive, trascorse preferibilmente al fresco di un cortile... 16 immagini: Deutscher Brauer-Bund e.v.

Birra e Biergärten A TUTTA Birra Sana, nutriente, genuina: la birra Ben nota e prodotta già presso gli Egizi, che sembra la impiegassero anche in cucina per sgrassare l oca arrostita, e in Mesopotamia presso i Sumeri il codice di Hammurabi ne regolamentava produzione e vendita precisando le pene previste per le eventuali frodi - la birra deriva dalla fermentazione alcolica degli zuccheri contenuti in sostanze amidacee (spesso si tratta del malto d orzo ma molto usati sono anche il mais, il riso e altre «basi» amidacee: le Weizen tedesche per esempio utilizzano oltre il 50% di frumento), grazie all impiego di specifici ceppi di saccaromiceti. Funzione aromatizzante possono svolgere diverse erbe aromatiche o frutti e, largamente usato, il luppolo. Il lievito impiegato per mettere in moto il processo di fermentazione insieme al metodo di produzione determinano una possibile classificazione della birra oltre a quella basata sul colore o ad altre possibili: le ale sono ottenute con l apporto di ceppi di Saccharomyces cerevisiae che prediligono temperature alte, mentre le cosiddette lager risultano dall impiego di Saccharomyces carlsbergensis e da un processo fermentativo a basse temperature. Le lambic, da ultimo, sono birre a fermentazione spontanea. Questo criterio di classificazione non rende evidentemente ragione della gamma amplissima di colori, aromi, fonti amidacee, metodi e tradizioni produttive che fanno la storia e l attualità della birra, o per meglio dire, appunto, delle birre, ma costituisce un discrimine di massima nell amplissima e appassionante mappa di questa bevanda. Si tratti comunque delle ale inglesi o belghe; delle Stout, delle Porter, delle Pils o delle Lager tedesche; delle Bock o ancora delle ibride Altbier di Düsseldorf o Kölsch di Colonia e delle tante altre, le caratteristiche di genuinità, godibilità e versatilità sono una costante di questo prodotto. Il luppolo immagini: Deutscher Brauer-Bund e.v. La gradazione alcolica relativamente bassa e i suoi costituenti ne fanno una bevanda nutriente ma poco calorica (100 grammi di birra contengono 34 calorie, come un succo d arancia) e, se si vuole, addirittura salutare. L adagio secondo il quale chi beve birra campa cent anni, sembrerebbe confermato dall apporto di potassio, vitamine, sali minerali e fibra solubile utile nel miglioramento della funzione intestinale - che essa può fornirci. Tra gli effetti benefici che un consumo quotidiano fino a un massimo di tre bicchieri garantirebbe, oltre alla protezione del sistema cardiovascolare assicurata dalla vitamina B6, vi sarebbe anche un aumento dell HDL, ovvero il «colesterolo buono». Anche senza volerne fare un presidio terapeutico, la birra comunque, per la sua composizione chimica e i valori nutrizionali, è senz altro una bevanda equilibrata, con un rapporto calcio-fosforo eccellente, un bassissimo livello di sodio e una presenza vitaminica, come si è detto, piuttosto importante. Sia come sia, la birra ha trovato, trova e continuerà certamente a trovare molti estimatori. La novità dei decenni più recenti riguarda la crescita del suo consumo anche in paesi come l Italia, dove la cultura millenaria del vino ne ha contrastato l affermazione da sempre registrata in Inghilterra, Germania o Belgio, solo per citare alcuni vistosissimi esempi. La birra trova particolare favore nella penisola soprattutto nella fascia dei giovani tra i 25 ei 34 anni e con una prevalenza di consumatori maschi, settentrionali e single, i quali ne apprezzano la compatibilità con uno stile di vita moderno e sano e la «transstagionalità», la sua bevibilità in ogni stagione dell anno. Le peculiarità organolettiche della birra oltre a renderla adatta alla degustazione diretta o all abbinamento con i cibi, forniscono interessanti apporti anche in cucina, nella preparazione di particolari piatti. La pratica di cucinare con la birra è evidentemente più tipica dei paesi del nordeuropa sono le tribù germaniche e celtiche d altra parte che la diffondono in Europa fin dal 3000 a.c. - ma non è estranea nemmeno alla tradizione italiana, che la impiega in arrosti, focaccine e per pastelle particolarmente fragranti e soffici. Qualsiasi ricettario tedesco, olandese, belga o britannico ci permette di verificare come la birra compaia in più di un classico delle gastronomie di questi paesi; vale allora piuttosto la pena ricordare, più che questa o quella preparazione, il «documento» che ne segna l ingresso ufficiale nella storia, prescindendo da ricostruzioni o dalle notizie più o meno leggendarie: si tratta di un trattato inglese riservato ai cuochi dell aristocrazia e pubblicato nel 1378 col titolo di The Forme of Cury dove si riporta una ricetta di lepre cucinata oltre che con pangrattato, cipolla e zafferano, con due terzi di litro di ale. A questo punto, per l evidente apprezzamento di cui la birra ha sempre goduto presso gli inglesi e che, abbiamo visto, si è esteso progressivamente anche a storici cultori del vino come gli italiani, è inevitabile ricordare quanto sosteneva la massima voce della letteratura britannica, William Shakespeare, nel suo Racconto d inverno, e cioè che «a quart of ale is a dish for a king»: un boccale di birra è un pasto da re. Clara Corona 17

LOCALE ITALIANO, BIRRA ITALIANA Una bella bionda Birra e Biergärten risaputo che la Germania è la patria della birra, ogni città È ha la sua fabbrica e ogni tipo di birra trova il suo spicchio di mercato. E se invece di ordinare la vostra birra dalla Brauerei più vicina, la lasciaste venire dall Italia? Chi di voi non ha mai bevuto birra Peroni Nastro Azzurro, per festeggiare, insieme ad una buona pizza, per una serata tra amici e in tante altre innumerevoli occasioni Vi presentiamo questo mese un locale speciale che serve birra speciale, Peroni Nastro Azzurro appunto, per mettere in risalto che, anche in un campo dove i tedeschi detengono il primato, un prodotto italiano ha i suoi vantaggi e potrà attirare tanti clienti che cercano novità, qualità e «italianità» in fatto di birra! Gli interni dell Enoteca La Cantina Enoteca La Cantina, Colonia Un sorso d Italia in riva al Reno Fortunato colui che vive nella città di Colonia, poiché a pochi passi dalla Porta di Eigelstein si può trovare quell ambiente mediterraneo che noi tedeschi tanto amiamo. L enoteca La Cantina viene, già da tempo, considerata un luogo che solo i veri appassionati di specialità culinarie conoscono e tengono a mantenere segreto. Di fronte a due rinomati luoghi della tradizione italiana a Colonia, l Enoteca presenta dal di fuori un aspetto abbastanza modesto, ma all interno riserva grandi sorprese! Qui la padrona, Ivia Zingale, cucina da sola; si mangia ciò che c è in tavola e se si chiede cosa ci riserva il menù per il giorno dopo, la risposta è lapidaria: «Non posso decidere oggi quello che cucinerò domani! Non so nemmeno se domani sarò ancora viva!» Non corrisponde proprio al tipico stereotipo della mamma italiana, Ivia, Il signor Pasquale, gestore dell enoteca insieme alla moglie Ivia 22 immagini: Enoteca La Cantina

Birra e Biergärten ma ai fornelli è semplicemente imbattibile. Lo sa anche il marito Pasquale, perno del locale con la sua vivacità e cuoco per passione, così come ama definirsi. In sole 5 settimane il talentuoso artigiano ha saputo far meraviglie dei locali fatiscenti nella Marzellenstraße trasformati in un gioiello dove regna un atmosfera da Dolce far niente. Tavoli in legno comodissimi, scaffali riempiti fino al soffitto di prelibatezze provenienti dall Italia e un bancone lungo in cui trova posto ogni sorta di stuzzichino e antipasto. Davanti ad uno spettacolo del genere, è tempo di abbandonare il proprio spirito germanico e di porsi, pieni di fiducia, sotto l ala protettiva dei padroni di casa. Non esiste un menù: l oste consiglia le specialità del giorno e l ordinazione viene presa subito, proprio nel momento in cui al meravigliato avventore inizia già a venire l acquolina in bocca. Panzerotti con ripieno al tartufo saltati nel burro, un sontuoso piatto di antipasti con magnificenze scelte dalla sottoscritta oppure della favolosa pasta al dente con «salsa sorpresa» ( a seconda di come gira la giornata per la signora Ivia). Dell «obbligatoria» Kölsch non bisogna nemmeno parlare qui dentro: «Da noi si può trovare solo birra giusta!» controbatte Pasquale facendo l occhiolino, «per me la birra giusta viene chiaramente dall Italia». Riguardo la scelta dei prodotti, Pasquale mostra coerenza: «Il nostro assortimento consiste unicamente in prodotti tipici di prima qualità provenienti dall Italia, ma di ciò ce n è abbastanza nella nostra terra» Flair italiano nel centro di Colonia! Per questo motivo Pasquale offre ai suo ospiti con piacere una squisita Peroni Nastro Azzurro - alla spina o in bottiglia. «Per me Peroni è una birra grandiosa, con un gusto deciso e leggero, che si adatta benissimo ai nostri piatti». Ha proprio ragione! Naturalmente ci sono in Germania una marea di birre ottime, ma mi aspetto che mi vengano servite dal mio locale italiano preferito? Assolutamente no è la mia risposta! Un concetto armonioso che ha bisogno di un applicazione non contraddittoria, tanto più che anche in fatto di birra, i nostri vicini europei non hanno bisogno di nascondersi. Peroni Nastro Azzurro è un sorso di vacanze tra un impegno e l altro. Gradevolmente frizzante e non tanto amara, le donne la adorano, grazie alla sua bottiglia da 33cl che può sostituire l aperitivo e, in bicchiere, può essere una perfetta alternativa al vino. Tra i tanti affezionati frequentatori di questo posto, oltre ad un artista che si cimenta in Performance art e che ha il suo domicilio nelle vicinanze dell Enoteca La Cantina, si può trovare anche un apprezzato birraio di Colonia, che fabbrica appunto Kölsch-Bier. Si mormora che cerchi di convincere Pasquale spesso e volentieri della bontà del suo prodotto. Senza però avere successo «In fatto di birra rimango un nazionalista». Salute e grazie, Pasquale! Tamara Dragus (Traduzione di Annalisa Ricchizzi) Enoteca La Cantina Marzellenstr. 45-49 50668 Köln www.enoteca-la-cantina.de Peroni Nastro Azzurro La birra italiana più famosa al mondo Peroni Nastro Azzuro viene prodotta in Italia sin dal 1963 ed è la birra da esportazione leader del mercato e con la più alta percentuale di crescita in Italia. Peroni viene esportata in oltre 38 paesi e in Germania viene distribuita dalla Pilsener Urquell GmbH. La birra premium unisce un sapore deciso e rinfrescante ad un eleganza dello stile italiano, rimasta finora insuperata; il perfetto abbinamento ad un pasto saporito. Eccezionale fonte di ispirazione e autentica Peroni Nastro Azzurro è molto più di una birra. La classica bevanda piena di stile ha oramai raggiunto lo status di birra di culto. Vi è venuta sete? Informatevi allora sulle novità e sul programma per i gastronomi italiani, così come sui pacchetti prova per negozi e gastronomia. Materiale per il punto vendita e pacchetti premium vi aspettano. Per saperne di più: www.pilsner-urquell-deutschland.de immagini: Enoteca La Cantina 23

Nuovi media CONSIGLI LEGALI Realizzare il proprio sito web senza correre rischi Il diritto on line e le norme in rete rappresentano un argomento tra i più importanti per i professionisti che intendono utilizzare questo mezzo di comunicazione per pubblicizzare la propria azienda oppure offrire ulteriori prodotti e servizi ai propri clienti. Negli ultimi quindici anni la giurisdizione ha dovuto fare passi da gigante in questo ramo del diritto, anche perché il legislatore è stato costretto a reagire all impressionante sviluppo tecnologico degli ultimi decenni. In questo articolo ci occuperemo soprattutto delle problematiche che riguardano la presenza on line di un azienda, cercando di trattare i temi più rilevanti. 1. «Anbieterkennzeichnung» Chi offre prodotti o servizi a livello commerciale in rete, è tenuto secondo l art. 5 del codice delle telecomunicazioni (Telemediengesetz - TMG) ad indicare le proprie generalità, l indirizzo della sede aziendale e almeno uno riguardante la posta elettronica per permettere al cliente un contatto diretto (e-mail). Nei siti web tedeschi questi dati vengono solitamente pubblicati nel cosiddetto «Impressum». Nel caso in cui l impresa agisce come società (ad esempio sotto forma di società a responsabilità limitata GmbH oppure in accomandita KG), l Impressum deve contenere i nomi dei dirigenti. Stando ad una recente sentenza della Corte di giustizia dell Unione europea, l indicazione di un numero telefonico non è d obbligo, ammesso che un contatto possa essere stabilito tramite un altro mezzo di comunicazione allo stesso modo. Più ingarbugliata sembra essere la situazione per quanto riguarda l indicazione della partita Iva nel sito web aziendale: quando un soggetto Iva dispone di un sito Web relativo all attività esercitata, lo stesso è tenuto ad indicare il numero di partita Iva, la cosiddetta Umsatzsteueridentifikationsnummer. È quanto previsto dall art. 5 comma 1 nr. 6 del TMG. Il numero di partita Iva, tuttavia, non 28 ha nulla a che vedere con il codice fiscale (Steuernummer), che, invece, non deve essere reso noto in rete. zione e il diritto all utilizzo. È facile, dunque, intuire le gravi conseguenze di questa prassi. Vista l impossibilità di trattare questo argomento in maniera approfondita, ecco i due principi più importanti della giurisdizione tedesca: secondo l art. 12 del Codice civile tedesco, ognuno ha il diritto alla tutela del proprio nome. Vale a dire: se mi chiamo Hans Schneider posso registrare il dominio www.hans-schneider.de. Allo stesso tempo posso chiedere a colui che utilizza il mio nome di cancellare la propria registrazione. Diversa è, invece, la situazione per quanto riguarda l utilizzo dei nomi d impresa tutelati da un marchio: qui la giurisdizione tedesca applica il diritto di marchio. Infatti, in questa interpretazione il domain name è un vero e proprio segno distintivo assimilabile all insegna: l impiego di nome a dominio di un nome già utilizzato da altri come segno distintivo integra un atto immagini: Kadal/fotolia 2. Nomi a dominio (domain) Uno dei temi più complessi del diritto on line riguarda sicuramente l assegnazione dei nomi a dominio. Il problema nasce dal fatto che il principio in base al quale si è continuato ad assegnare i nomi è rimasto sostanzialmente quello originario del first come, first served: chiunque chieda l assegnazione di un nome a dominio ancora libero, cioè non ancora registrato da altri, ne ottiene la registradi concorrenza sleale, quando ad esempio è idoneo a creare confusione. Ecco, inoltre, un piccolo consiglio: non fate registrare il dominio del vostro locale sotto il nome del web-designer. Fatelo registrare sotto il vostro nome, altrimenti in extremis rischiate di perderlo. 3. Diritto commerciale e d autore Bisogna prestare molta attenzione anche alla presentazione dei propri prodotti: qui vale il principio della trasparenza. Chi vuole vendere un prodotto è tenuto a descriverlo in maniera eloquente e veritiera. La pubblicità menzognera è vietata. In genere, chi vende la propria merce on line ai consumatori, deve garantire al compratore un diritto alla revoca del contratto (Widerrufsrecht) di due settimane. Inoltre, è importante rispettare i diritti d autore e d immagine: senza l esplicito consenso dell autore, è illecito copiare un testo, un immagine oppure una presentazione altrui ed inserirla nel proprio sito. La stessa cosa vale anche per quanto riguarda l imitazione del design di un altro sito. Addirittura, anche una pianta della città, utilizzata ad esempio per indicare il luogo del proprio ristorante, non può essere copiata senza il consenso dell autore. 4. Disclaimer Nel web è quasi indispensabile connettere la propria presenza con altri siti. Questo avviene con l inserimento di un link. Secondo la giurisdizione tedesca, però, chi crea una connessione con un altro sito in linea generale è responsabile anche per i contenuti di quel sito. A poco servono i cosiddetti «disclaimer», una forma di «autoesclusione della responsabilità», inserita nel proprio sito. Dunque, prima di creare un link, date più che solo un occhiata al contenuto della pagina da connettere. Per non correre inutili rischi, è consigliabile limitare i propri link ai siti professionali e affidabili.

Nuovi media 5. Conseguenze In un sistema normativo l espediente con cui si cerca di salvaguardare la legge, è la sanzione. Chi non rispetta le regole accennate in questo breve articolo, va incontro ad una serie di sanzioni. Tuttavia, uno dei rischi più gravi consiste nel ricevere un avviso da parte di un avvocato per aver violato un marchio oppure per aver esercitato una concorrenza sleale (la cosiddetta Abmahnung). In questo caso il venditore può andare incontro a «multe» salatissime, che in genere partono dai 1.000 euro. Alessandro Bellardita Alessandro Bellardita Alessandro Bellardita si è laureato in giurisprudenza nel gennaio del 2005. In seguito ha svolto il dottorato di ricerca presso la cattedra di diritto dei trasporti (Prof. Dr. Karsten Otte) dell università di Mannheim, specializzandosi nel diritto commerciale. Inoltre ha collaborato con la rivista giuridica JuS. Attualmente lavora come ricercatore presso l università di Mannheim (Forschungsstelle für Europäisches Transportund Verkehrsrecht) e collabora con il quotidiano Europa. internet e e-mail Quando il progresso ci viene incontro Al giorno d oggi anche il vocabolario non trova pace, infatti ad ogni nuova edizione ci si accorge di quante parole, a volte strane e incomprensibili a molti, vengono inserite al loro interno. È proprio il caso del mondo dei media e di internet, che utilizza sempre nuove parole per definire qualcosa di nuovo e dove vige la regola che quello che nasce oggi domani sarà vecchio. Oramai tutto questo fa parte del nostro linguaggio comune: chi non ha mai sentito parlare di interfaccia, hub, linguaggio HTML (che non è una lingua utilizzata sul pianeta Marte ), core, desktop, update etc.. potremmo scriverne a centinaia. La cosa interessante è che anche il settore della gastronomia subisce l influenza del progresso e anche per le persone più conservatrici ci sono ottime opportunità per registrare un maggior profitto, per una migliore gestione del locale e per semplificare alcune delle azioni che riguardano la quotidianità. Innanzi tutto, definiamo una parola molto importante: Marketing, di origine inglese ovviamente, è quel ramo della scienza economica che studia il mercato e l interazione degli utenti finali con l impresa. In termini molto più semplici Marketing, significa proprio piazzare sul mercato e si riferisce a quelle azioni che servono appunto al piazzamento del prodotto. Ci sono poi le e-mail marketing, che in maniera molto diretta usano la posta elettronica per comunicare un messaggio. Il mondo aziendale è particolarmente attratto dall utilizzo delle e-mail, infatti si riscontra un alto ritorno dell investimento (denominato ROI) quando il lavoro risulta ben fatto:è immediato e personalizzabile e basta solo immaginare quante persone leggono una mail durante il corso della loro giornata tipo. E anche se oggi si parla molto di crisi globale, lo scorso anno il 17% dell investimento marketing nel mondo è stato dedicato a quello online. Quindi perché non sfruttare questo meccanismo anche per le «piccole aziende» come i ristoranti? Un imprenditore dovrebbe essere sempre all avanguardia, prendere ciò che può essere positivo per la sua azienda e eliminare gli aspetti negativi. Oggi non bastano più i bigliettini da visita e avere un buon sito internet è sicuramente un mezzo pubblicitario molto vantaggioso. Un buon sito deve essere fatto in modo che i clienti non abbiano problemi a reperire informazioni, che possano riservare direttamente dalla poltrona di casa un tavolo nel vostro locale. Non è necessario «appesantirlo» con 2000 foto del locale o un evento in particolare. Il sito deve persuadere e catturare l attenzione dei visitatori, anche quelli più distratti; deve, in breve, affascinare. Sempre tramite internet si possono prenotare, creare, modificare brochure, volantini o cercare sempre nuovi fornitori,che possono alleggerire il vostro lavoro quotidiano senza inutili perdite di tempo. Ci sono poi delle aziende che applicano un Marketing esperienziale al vostro ristorante, quindi rendono un prodotto non più ordinario, ma «straordinario», che esca dalla norma per dare qualcosa in più al cliente, perché è questo che alla fine loro cercano. Esiste anche un programma che si può facilmente installare sul PC, funziona anche con cellulari ormai, che consente di effettuare chiamate, videochiamate gratuite attraverso internet. Si chiama Skype, ed è un vero e proprio telefono che sfrutta la rete internet; la guerra alle carissime bollette è praticamente già vinta. Oggi grazie ad internet riusciamo veramente a fare del mondo un angolo di casa nostra. Viviamo nell era della comunicazione e dell interazione: oggi abbiamo la possibilità di poter viaggiare (seppur virtualmente) intorno al mondo ogni qual volta lo desideriamo. Luca De Caro immagini: bi, Tatyana Lykova/fotolia 29