Agricoltura, cibo e salute 19 e 20 settembre 2014 Orto Botanico Sala Domenico Lanza Via Lincoln 2, Palermo La conoscenza scientifica per il benessere e lo sviluppo Pietro Columba Università degli studi di Palermo Dipartimento di Scienze Agrarie e Forestali
Sicurezza Alimentare Disponibilità degli alimenti Stabilità degli approvvigionamenti Accesso agli alimenti Utilizzo appropriato degli alimenti 2
La nutrizione nel mondo 842 milioni di persone sottonutrite 160 milioni di bambini <5 anni rachitici nei PVS 99 milioni di bambini <5 anni sottopeso nei PVS 2 miliardi di persone con carenze alimentari 43 milioni di bambini <5 anni sovrappeso o obesi 500 milioni di adulti obesi FAO 2012-2013 3
Agri-Cultura L alimentazione è il tramite tra la natura e l uomo. LAND GRABBING: i grandi investitori determinano lo sradicamento del popolo dal suo territorio, l interruzione del legame natura-cibo-uomo. I piccoli produttori locali sono legati al proprio territorio e possono assumere il ruolo di tutori dell ambiente delle foreste, del suolo, dell acqua, più efficacemente dei Governi e delle grandi imprese. 4
Cultura e consumo La cultura incide sulle scelte di consumo superando i tradizionali parametri di quantità, prezzo e reddito, Importanza della percezione: il testimonial. Inefficacia del mercato nell allocazione della qualità (asimmetria informativa, opportunismo, esternalità). La natura fornisce il cibo, la cultura lo trasforma e consuma. Natura solo come icona? Il green washing. 5
Paesaggio rurale Il paesaggio è il frutto dell interazione tra l ambiente naturale e l intervento antropico e assume sempre natura storica; quella forma che l uomo, nel corso e ai fini delle sue attività produttive agricole, coscientemente e sistematicamente imprime al paesaggio naturale (Sereni, 1961) 6
Lo scenario attuale Economia consumistica e di mercato determina LAND GRABBING nel continente africano e in altri paesi in via di sviluppo: almeno 80 milioni di ettari di terreni agricoli sono stati affittati a investitori stranieri. Coinvolti anche fondi europei per lo sviluppo rurale. Diritto di proprietà delle popolazioni locali sulla terra Mancanza di tutela dei Governi locali Mancanza di tutele internazionali 7
Mangiare è una necessità, mangiare intelligentemente è un'arte (Francois de La Rochefoucauld - Scrittore francese, 15 settembre 1613-17 marzo 1680) Il cibo è: Salute Specificità agricola e gastronomica Bellezza del paesaggio Integrità dell ecosistema Cultura Etica 8
Politica per la salute / cultura alimentare Ministero della Salute - programma Guadagnare Salute: rendere facili le scelte salutari dei cittadini nell ambito di politiche integrate per la prevenzione, incoraggia il settore della produzione e della trasformazione agroalimentare, alla riformulazione degli ingredienti di alcuni alimenti, al fine di ridurre il livello dei grassi totali, dei grassi saturi, degli zuccheri e, in particolare, del sale. 18 aprile 2013 9
Educazione alimentare progetto condiviso del Ministero dell Istruzione, dell Università e della Ricerca con il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali: Expo, dedicato all alimentazione, è l occasione giusta per inserire le lezioni di educazione alimentare nei piani scolastici. 10
Lo sviluppo territoriale L appartenenza territoriale rende specifiche le risorse e unici i prodotti locali Nelle risorse specifiche possiamo comprendere il sentimento di appartenenza a un luogo «La produzione è un processo intrinsecamente situato» e include la riproduzione sociale dell organismo produttivo» (Becattini e Rullani, 1993). significa anche riprodurre i presupposti materiali e umani da cui prende avvio il processo produttivo stesso. 11
Lo sviluppo territoriale Il territorio (il terroir) è un attributo del prodotto alla stessa stregua dei suoi caratteri fisici, organolettici, ecc.. I processi di qualità sono prodotti dalla condivisione territoriale. Fruizione diretta dell ambiente rurale; Turismo relazionale; Un modello di sviluppo che si inscrive di un territorio, nella sua storia e nella sua cultura. 12
Lo sviluppo territoriale Coprodurre, insieme alle merci, i valori, le conoscenze, le istituzioni e l ambiente naturale che servono a perpetuarlo. Il territorio diventa sintesi di agricoltura, tipicità, biodiversità e autorganizzazione; nuovi fattori di competitività dell agroalimentare (Iacoponi, 2007). «Costruzione» del territorio di qualità, attraverso l immissione, nel settore agricolo, di capitale culturale, ecologico e sociale. 13
Dal greco diaita: stile di vita La Dieta Mediterranea Promuove l'interazione sociale: il pasto in comune è alla base dei costumi sociali e delle festività condivise; Ha dato luogo a un notevole corpus di conoscenze, canzoni, massime, racconti e leggende; Si fonda sul rispetto per il territorio e la biodiversità; Garantisce la conservazione e lo sviluppo delle attività tradizionali e dei mestieri collegati alla pesca e all agricoltura nelle comunità del Mediterraneo. 14
La Dieta Mediterranea Non è solo un costume alimentare ma un modo di vivere È un attività dell uomo che contribuisce alla qualità dell ambiente e della vita È un requisito del luogo e del suo cibo 15
La Dieta Mediterranea è: un modello di dieta salubre sostenibile, per il ridotto impatto ambientale dei suoi alimenti caratteristici prevalentemente vegetali. Non solo salutistica ma un consapevole stile di vita alimentare sostenibile, salubre e non sedentario, accessibile a tutti. capace anche di emozionare con la bellezza, i colori e i sapori dei cibi e delle loro molteplici interpretazioni culinarie, legate alle diverse filiere alimentari locali. Educare i giovani al piacere del mangiare, sano e sostenibile, mediterraneo, riscoprendo il gusto per la diversità dei sapori e quindi la biodiversità dei prodotti. L EXPO 2015 di Milano può essere il luogo ideale per promuovere la percezione della dieta mediterranea, come una dieta salubre ma anche sostenibile e popolare, dove il cibo e la convivialità rappresentano insieme un elemento importante di condivisione, dialogo e comunicazione sociale nel mondo. Sandro Dernini Sustainable Food Systems Programme - Food and Agriculture Organization
La Dieta Mediterranea è: Salubrità alimentare Specificità agricola e gastronomica Bellezza del paesaggio Integrità dell ecosistema Cultura un modello di sviluppo che si inscrive in un territorio, nella sua storia e nella sua cultura 17
Conclusioni Il concetto di sostenibilità rimanda a un uso non dissipativo delle risorse naturali (ONU - Our Common Future, Brundtland 87). Il modello di sviluppo di lungo periodo deve poter mantenere viva e riprodurre, la qualità di ambiente, paesaggio, storia, cultura e società. Un corretto rapporto tra l uomo e l ambiente conforma il territorio e persegue l ampliamento e l arricchimento del patrimonio naturale e paesaggistico (codice di Camaldoli 45). GRAZIE 18