Alimenti 2.0 per consumatori 2.0

Транскрипт

1 Alimenti 2.0 per consumatori 2.0 Gianluca Giuberti, PhD Istituto di Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali UCSC Piacenza [email protected]

2 ISTITUTO di SCIENZE degli ALIMENTI e della NUTRIZIONE (ISAN) - promuove e sviluppa la ricerca scientifica su un ampia gamma di tematiche inerenti la nutrizione umana & animale - supporto tecnico-scientifico alle industrie della filiera agroalimentare

3 TEMI TRATTATI: - EVOLUTIVAMENTE MANGIANDO - PIU CONSAPEVOLI, MA PERCHE PIU GRASSI? - ALIMENTI 2.0: IL NOSTRO APPROCCIO - BASTA SAPERLO

4 CAMBIA LO STILE DI VITA.. CAMBIANO LE ESIGENZE.. E GLI ALIMENTI?

5 ANNI 60-70: Cambiamento radicale: cibo perde la valenza di essenzialità ed acquistata un significato più edonistico ANNI 80: Aumento esponenziale degli alimenti confezionati, dei cibi pronti e dei surgelati, apertura dei FAST FOOD

6 ANNI 90: CAMBIA LA PROSPETTIVA Introduzione PIRAMIDE ALIMENTARE Sviluppo concetto di INDICE GLICEMICO Attenzione ai NUTRIENTI Nascita nuove mode alimentari (prodotti LIGHT)

7 OGGI: SIAMO TUTTI NUTRIZIONISTI Maggiore consapevolezza Healthy Food Nuovi prodotti in commercio

8 QUALCOSA PERO E ANDATO STORTO 33.1% della popolazione è in sovrappeso 9.7% della popolazione è obesa 1 bambino su 4 è in sovrappeso

9 PROVIAMO A DARE QUALCHE MOTIVAZIONE - CAUSE BIOLOGICHE (disfunzioni metaboliche) - CAUSE PSICOLOGICHE (cibo come valvola di sfogo) - CAUSE AMBIENTALI (maggior benessere) - CAUSE SOCIALI (stile di vita) - DIETA SBILANCIATA - ETICHETTATURA AMBIGUA

10 - ALIMENTI AD ALTO INDICE GLICEMICO - PORTION DISTORSION - ZUCCHERI SEMPLICI (FONTI NASCOSTE) - ALTE PERCENTUALI DI ACIDI GRASSI TRANS

11 SERIE DI PROGRAMMI ALIMENTARI DOVE GLI ALIMENTI ad ALTO INDICE GLICEMICO SONO STATI DEL TUTTO ELIMINATI DALLA DIETA

12 NOSTRO APPROCCIO NON ELIMINARE, MA RIFORMULARE CON CRITERIO ALIMENTI DI USO COMUNE (PASTA, PANE E BISCOTTI) ALLA BASE DELLA DIETA MEDITERRANEA MODIFICANDO IL PROFILO NUTRIZIONALE SENZA ALTERARE IL GUSTO E LE PROPRIETA TECNOLOGICHE

13 ISAN: MISSION - RIDURRE INDICE GLICEMICO PRODOTTI LARGO CONSUMO - UTILIZZARE AMIDI E FARINE DA FONTI ALTERNATIVE - UTILIZZARE PARAMETRI DI PROCESSO INNOVATIVI - EVITARE MODIFICAZIONI SAPORE - EVITARE MODIFICAZIONI PARAMETRI FUNZIONALI - MANTENERE BASSO COSTO DEI PRODOTTI FINITI

14 Alimenti: miglioramento del profilo nutrizionale 2016 Biscotti frollini fagiolo 2017 Prodotti per sportivi 2015 Tagliatelle teff-fagiolo 2017 Cracker sorgo 2016 Pane gluten free retrograded 2014 Spaghetti riso-fagiolo 2016 Biscotti secchi high-amylose

15

16 Alimenti: miglioramento del profilo nutrizionale

17 Alimenti: miglioramento del profilo nutrizionale Prodotti senza glutine, prodotti dietetici..ma attenzione Alimenti il cui contenuto nutrizionale è stato modificato per renderlo adatto a particolari regimi dietetici. Vi sono alimenti per diabetici, privi di saccarosio, e per celiaci, privi di glutine; alimenti per i regimi dimagranti, a ridotto contenuto di energia o ipocalorici, e per i regimi ipolipidici, alimenti per diete contro l'ipertrigliceridemia, l'ipercolesterolemia; alimenti a ridotto contenuto di grassi o ipolipidici; alimenti per le insufficienze renali, a ridotto contenuto di proteine; alimenti integrati con vitamine o minerali, indicati per particolari situazioni di carenze o di grande consumo di questi principi nutritivi; alimenti per l'ipertensione, privi di sodio. Sono considerati p.d. anche gli alimenti per la prima infanzia che sostituiscono il latte materno (latti adattati), e servono per lo svezzamento o per integrare l'alimentazione del primo anno di vita, come farine, omogeneizzati, liofilizzati.

18 Alimenti: miglioramento del profilo nutrizionale GLUTEN FREE vs. CONVENTIONAL Indici glicemici Sodio Amido resistente Grassi Fibra Health Star Rating Proteine Korus et al., 2009; Wu et al., 2015; Giuberti et al., 2015

19

20 Gianluca Giuberti, PhD Istituto di Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali UCSC [email protected]