Cosa significa dieta?

Transcript

1 Mani in pasta

2 Cosa significa dieta?

3 Il termine dieta, dal greco diaita, significa regime, stile, tenore di vita. E' sinonimo di alimentazione corretta, sana ed equilibrata.

4 Cosa vuole dire Dieta Mediterranea?

5 Ancel Keys: prime intuizioni sulla correlazione tra alimentazione e malattie del benessere In seguito, studi scientifici hanno confermato le intuizioni di Keys

6 Ancel Keys Medico nato nel 1904 negli Stati Uniti. Si dedico' ad importanti studi sulle prestazioni umane in condizioni di iponutrizione e per l'esercito americano invento la razione K (base per un' alimentazione di sussistenza). Nel '75 si trasferi' in Italia a Pioppi, un villaggio di pescatori nel Comune di Pollica nel Cilento dove visse per 28 anni studiando accuratamente l'alimentazione della popolazione locale e giungendo alla conclusione che la dieta mediterranea apportava evidenti benefici alla salute. Mori' a 101 anni.

7 LA DIETA MEDITERRANEA

8 Siamo depositari inconsapevoli di uno stile alimentare le cui virtù e corretto equilibrio sono prese a modello in tutti i Paesi del mondo

9 DIETA MEDITERRANEA Modello alimentare nel quale occupano una posizione preponderante i prodotti di origine vegetale

10 CEREALI E I LORO DERIVATI

11 LEGUMI fagioli, lenticchie, ceci, fave, piselli

12 ORTAGGI E VERDURE

13 FRUTTA

14 OLIO DI OLIVA

15 DIETA MEDITERRANEA = DIETA VEGETARIANA?

16 DIETA MEDITERRANEA = DIETA POVERA?

17 ASSOLUTAMENTE NO!!!

18 .... E UN MODELLO ALIMENTARE CHE PROPONE IN ALTERNATIVA ALLA CARNE BOVINA....

19 PESCE

20 ma anche carni alternative (pollo, coniglio, tacchino, maiale) latte e derivati uova

21 IL PIATTO UNICO Pasta e fagioli, riso con piselli, lasagne, tortellini, pizza, polenta o pasta con ragù, ecc.

22 La piramide alimentare è un simbolo per spiegare : a) le abitudini alimentari degli antichi egizi b) uno stile alimentare corretto ed equilibrato c) un modo per rappresentare graficamente diversi cibi

23 La Piramide è il simbolo della "sana ed equilibrata alimentazione": ci deve guidare nella scelta giornaliera degli alimenti. La Piramide è formata da 6 sezioni contenenti vari gruppi di alimenti. Ciascun gruppo deve essere presente nella nostra dieta in modo proporzionale alla grandezza della sua sezione. Alla base della Piramide troviamo gli alimenti che possiamo utilizzare più liberamente mentre al vertice troviamo quelli che è meglio limitare.

24

25 E' importante ricordare che: - nessun alimento, preso singolarmente, è in grado di soddisfare tutte le esigenze del nostro corpo; - nessun alimento è, di per sè, indispensabile e quindi puo' essere sostituito da altri cibi con caratteristiche analoghe.

26 Gli alimenti sono stati suddivisi in 7 gruppi nutrizionali ognuno dei quali apporta specifici nutrienti. E' importante che almeno un alimento di ciascun gruppo sia presente nella nostra dieta quotidiana.

27 Gruppo 1 CARNI, PESCI, UOVA Proteine nobili, Ferro, alcune Vitamine del gruppo B, Lipidi Gruppo 2 LATTE E DERIVATI Proteine nobili, Calcio, Fosforo, alcune Vitamine del gruppo B, Lipidi Gruppo 3 CEREALI E PATATE Carboidrati, Proteine di medio valore biologico, alcune Vitamine del gruppo B Gruppo 4 LEGUMI Proteine di medio valore biologico, Ferro, alcune Vitamine del gruppo B, Carboidrati, Fibra Gruppo 5 GRASSI DA CONDIMENTO Lipidi, Acidi grassi essenziali, Vitamine Liposolubili Gruppo 6 ORTAGGI E FRUTTA Vitamina A ed altre Vitamine, Minerali, Fibra, Acqua, Zucchero Gruppo 7 ORTAGGI E FRUTTA Vitamina C ed altre Vitamine, Minerali, Fibra, Acqua e Zucchero

28

29

30 NUTRIENTI - Proteine - Fibra - Carboidrati - Vitamine - Lipidi o Grassi - Sali minerali - Acqua

31 Proteine: funzione plastica, ovvero costruttrice e riparatrice

32 PROTEINE di origine animale (proteine nobili ): pesce, carne, uova, latte e derivati di origine vegetale: legumi, cereali

33 PROTEINE 1 g di proteine 4 kcal % Kcal/die

34 Carboidrati: funzione energetica

35 CARBOIDRATI complessi (pane, pasta, riso, polenta, ecc.) semplici (zucchero, frutta, dolci,ecc.)

36 CARBOIDRATI 1 g di carboidrati 4 kcal % Kcal/die di cui < 10 % zuccheri semplici

37 Lipidi: funzione altamente energetica e funzione plastica

38 LIPIDI o GRASSI vegetali (olii, margarine, frutta secca) animali (burro, lardo, strutto, grasso visibile e invisibile degli alimenti di origine animale)

39 GRASSI SATURI (grassi animali, olio di palma, olio di cocco) - MONOINSATURI (olio di oliva, frutta secca) GRASSI INSATURI - POLINSATURI pesce(omega-3) olio di semi (omega-6)

40 LIPIDI o GRASSI 1 g di lipidi 9 kcal % Kcal/die di cui < 10% grassi saturi

41 ACQUA Fabbisogno età clima attività fisica alimentazione

42 Bilancio idrico Entrate : - cibi - bevande - acqua metabolica Uscite : - urine (circa l/die) - cute (circa ml/die) - respirazione ( ml/die) - feci ( ml/die)

43 Fibra - Cereali integrali - Legumi - Verdura e ortaggi - Frutta

44 VITAMINE LIPOSOLUBILI : A-D-E-K IDROSOLUBILI : GRUPPO B - C - PP - AC. FOLICO

45 SALI MINERALI - Calcio - Magnesio - Sodio - Rame - Potassio - Iodio - Fosforo - Selenio - Ferro - Zinco

46 Vitamine e Sali Minerali sono nutrienti essenziali che intervengono nella regolazione di numerose funzioni dell organismo a differenza degli altri nutrienti (proteine, carboidrati e grassi) non forniscono calorie

47

48 Cosa ci portiamo a casa??? 1. Dieta mediterranea = modello alimentare da seguire per mantenere e migliorare la nostra salute ed anche prevenire molte patologie. 2. La regola fondamentale della sana alimentazione è VARIARE seguendo lo schema della piramide alimentare giornaliera. 3. Consumare 5 porzioni di frutta e verdura al giorno (per es. 3 di frutta e 2 di verdura).

49 e adesso tutti insieme in cucina a mettere le mani in pasta

50 Buon lavoro!!!