Alimentazione. Prof. Giuseppe Sibilani

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1 Alimentazione L alimentazione è importante per la salute e ci fornisce l energia per affrontare la giornata. Per mezzo di essa possiamo correre, divertirci, giocare ecc... La scienza dell alimentazione studia il rapporto tra alimentazione e salute. Per una corretta alimentazione dobbiamo tener presenti alcuni elementi fondamentali quali il valore nutritivo degli alimenti, le effettive esigenze del nostro organismo e la razionale distribuzione dei principi nutritivi. Prof. Giuseppe Sibilani

2 Siamo fatti così Il nostro corpo è fatto di acqua, proteine, lipìdi, minerali, carboidrati e anche un po di vitamine.

3 I cibi, grazie ai principi nutritivi in essi presenti, forniscono all organismo: 1. Energia per svolgere le diverse attività, misurata in chilocalorie (kcal) 2. Materiali nuovi per crescere e rifare quelli consumati 3. Sostanze per proteggerlo dalle malattie

4 I principi nutritivi Ho bisogno di Carboidrati Grassi Proteine Vitamine Sali minerali Acqua

5 I carboidrati o glucidi Denominati anche zuccheri, rappresentano la nostra fonte principale di energia di utilizzo immediato Sono presenti nel pane, nella pasta, nel riso e nei cereali, alimenti energetici per eccellenza Maggiori quantità ne troviamo nello zucchero e nel miele e in tutti i cibi dolci in genere

6 I grassi o lipidi Necessari all organismo perché forniscono energia di riserva, a lenta utilizzazione Sono molto importanti perché entrano a far parte delle membrane cellulari Quelli in eccesso si accumulano e formano uno strato adiposo Gli alimenti ricchi di grassi sono di origine vegetale e animale: oli d oliva e di semi, merendine, dolciumi, noci, burro, strutto di maiale, salumi, formaggi

7 Le proteine o protidi Rappresentano i del nostro corpo perché servono a costruire le cellule Le proteine sono dunque i materiali da costruzione del nostro corpo e sono perciò molto importanti, specialmente per i bambini e per i ragazzi che stanno crescendo. Gli alimenti proteici sono Latte e derivati Carne, pesce e uova Legumi

8 Le vitamine Indispensabili perché svolgono funzione di controllo, protezione, regolazione e contrastano l insorgere di malattie La carenza di vitamine può essere la causa di vari problemi per il nostro organismo Vengono individuate con una lettera: A, B1, D, C... Le vitamine purtroppo tendono a perdersi molto facilmente quando i cibi vengono cotti o esposti all aria per molto tempo; alcuni frutti perdono la parte delle loro vitamine quando vengono sbucciate. Si trovano in piccole quantità in tutti gli alimenti e in prevalenza negli ortaggi, nella frutta, nel latte, nel fegato, nelle uova

9 I sali minerali CALCIO - latte formaggio - fagioli FERRO FOSFORO FLUORO - fegato carne spinaci - latte uova pesce - riso tè POTASSIO - arance banane - patate I più importanti sono: calcio, fosforo, magnesio, sodio, potassio e il cloro Regolano le funzioni del sistema nervoso e dell apparato circolatorio Contribuiscono alla formazione di ossa e denti (calcio e fosforo) e dei globuli rossi (ferro) Ricchi di sali minerali sono gli ortaggi, la frutta, i legumi, i pesci.

10 L acqua Assicura l equilibrio termico del corpo e consente l assorbimento e l utilizzo dei cibi Favorisce l eliminazione dei prodotti di rifiuto Il rifornimento di acqua avviene con le bevande e con tutti gli alimenti che ne contengono in quantità più o meno rilevanti

11 Il fabbisogno calorico Il fabbisogno calorico è la quantità di energia (espressa in kcal) necessaria al mantenimento del nostro peso corporeo varia in base all età al peso Bambino di 1 anno Bambino di 7 anni Adolescente Maschio Adolescente Femmina Adulto Maschio Adulto femmina 2800 Kcal 820 Kcal 2190 Kcal 2400 Kcal 2200 Kcal 3000 Kcal

12 Il fabbisogno alimentare giornaliero: Il fabbisogno alimentare giornaliero deve essere ben distinto nei tre pasti principali: Suddivisione del fabbisogno alimentare giornaliero nei tre pasti principali cena 35% colazione 25% pranzo 40%

13 La dieta mediterranea La dieta mediterranea si basa principalmente sul consumo di alimenti di origine vegetale, come pane, pasta, frutta, ortaggi, olio d'oliva e moderati consumi di alimenti animali, latte, formaggi poco grassi, pesce, carni magre, come pollame e coniglio.

14 Ora prova a rispondere alle domande che ti verranno presentate nelle diapositive successive Associa la lettera della domanda al numero della risposta esatta

15 A Cos è il fabbisogno calorico? 1. La temperatura del corpo 2. Le calorie necessarie da introdurre con gli alimenti 3. Quantità di calorie di cui abbiamo bisogno

16 B Quali sono le principali sostanze da introdurre nel nostro organismo per crescere in modo equilibrato? 1. Coca-Cola,aranciata e maionese 2. Proteine,grassi,vitamine, zuccheri, sali minerali acqua 3. Amido,caffè e succo di frutta

17 C Qual è la funzione delle proteine? 1. Ci fanno ingrassare 2. Sono i "mattoni" che compongono il nostro corpo 3. Fornisco gli zuccheri

18 D Qual è la funzione dei grassi? 1. Servono per costruire i tessuti 2. Fornisco sostanze utili per le ossa 3. Sono i componenti strutturali della membrana cellulare

19 E Qual è la funzione degli zuccheri? 1. Fanno alzare la temperatura corporea 2. Servono per produrre energia immediata per i muscoli 3. Servono per curare l influenza

20 F Quali alimenti contengono più proteine? 1. Carne,pesce e legumi 2. Caffè, thè e alcool 3. Dolci,pane e pasta

21 G Quali alimenti contengono più grassi? 1. Frutta,verdura e pesce 2. Basilico,prezzemolo e origano 3. Formaggi,oli e frutta secca

22 H Quali alimenti contengono più zuccheri? 1. Carne,uova e pesce 2. Dolci,cioccolato e farinacei 3. Insalata,carciofi e spinaci

23 I Perché è importante mangiare molta frutta e verdura? 1. Perché forniscono al nostro organismo le vitamine e i sali minerali 2. Perché contengono molti grassi 3. Perché ci fanno riposare meglio

24 L Quali sono le vitamine? 1. F-G-H-I 2. A-B1-B2-D-C 3. L-M-N-O

25 M Quali sono i minerali? 1. Zinco,carbone e petrolio 2. Rame,acciaio e argento 3. Calcio,fosforo e ferro