L EDUCAZIONE ALIMENTARE INSEGNATA MEDIANTE LA DIDATTICA LABORATORIALE

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1 L EDUCAZIONE ALIMENTARE INSEGNATA MEDIANTE LA DIDATTICA LABORATORIALE Classe 2A IC2 Imola Anno scolastico 2013/2014 Barbara Guasina

2 L EDUCAZIONE ALIMENTARE NEI LIBRI DI TESTO (1) Flaccavento Romano UNIVERSO SCIENZE ORGANI DELL APPARATO DIGERENTE CAP. 4 L apparato digerente: in questo capitolo vengono descritti prima l anatomia e poi, dopo esser stati introdotti i principi nutritivi ed il processo digestivo, la fisiologia dell apparato digerente del corpo umano. CAP. 5 Alimenti e nutrizione: prima vengono ripresi i principi nutritivi, descritti in base alla loro funzione ed elencando gli alimenti che li contengono; poi vengono descritti il fabbisogno alimentare e il valore energetico degli alimenti e, infine, viene presentata una serie di regole da seguire a favore di una corretta alimentazione. PRINCIPI NUTRITIVI (cenni) DIGESTIONE PRINCIPI NUTRITIVI - ALIMENTI FABBISOGNO ALIMENTARE VALORE ENERGETICO CORRETTA ALIMENTAZIONE

3 L EDUCAZIONE ALIMENTARE NEI LIBRI DI TESTO (2) Leopardi - Gariboldi IL LIBRO DELLE SCIENZE NUOVO LS PRINCIPI NUTRITIVI (cenni) ORGANI DELL APPARATO DIGERENTE CAP. 5 La digestione: in questo capitolo, dopo una breve premessa dedicata ai principi nutritivi che sono contenuti negli alimenti, vengono descritti dapprima l anatomia dell apparato digerente, poi i processi di digestione, di assorbimento e di espulsione dei rifiuti, e, infine, i principi nutritivi in base alla loro funzione e alla loro presenza nei vari alimenti. Un appendice a fine capitolo è dedicata prima all approfondimento delle vitamine, poi alla definizione di una sana alimentazione (focalizzando l attenzione in particolare sul fabbisogno energetico e proteico) e, infine, alle malattie dell apparato digerente. DIGESTIONE PRINCIPI NUTRITIVI ALIMENTI CORRETTA ALIMETAZIONE VALORE ENERGETICO

4 L EDUCAZIONE ALIMENTARE NEI LIBRI DI TESTO (3) Tibone FACCIAMO SCIENZE PRINCIPI NUTRITIVI ALIMENTI CAP. 3 L apparato digerente: in questo capitolo si descrivono innanzi tutto le funzioni degli alimenti e poi si approfondiscono i principi nutritivi da un punto di vista chimico ed energetico. Si prosegue con la trattazione del fabbisogno energetico e della corretta alimentazione, sia dal punto di vista del bilancio calorico, sia dal punto di vista della distribuzione dei nutrienti. Viene poi presentata un introduzione alla fisiologia dell apparato digerente a cui segue la descrizione della sua anatomia e del processo digestivo. Il capitolo termina con una sezione dedicata all apparato digerente di altri animali, sia vertebrati, sia invertebrati. CORRETTA ALIMETAZIONE VALORE ENERGETICO NUTRIZIONE ORGANI E DIGESTIONE APP. DIGERENTE DI ALTRI ANIMALI

5 QUALI DIFFERENZE rispetto ai percorsi tradizionali? 1) PARTIRE DAL VISSUTO: né le molecole organiche o inorganiche dei principi nutritivi, né gli organi dell apparato digerente fanno parte del vissuto dei nostri alunni. Nasce l esigenza di CONCRETIZZARE. 2) COSTRUIRE UN PERCORSO SEMPLICE E NON TROPPO RICCO DI INFORMAZIONI: l analisi di un diario alimentare completo, relativo cioè all insieme dei pasti di un intera giornata, può risultare, in prima battuta, molto complessa. Nasce l esigenza di RESTRINGERE il campo di indagine. COSA MANGIO? Diario di bordo della mia alimentazione LA MIA COLAZIONE Diario di bordo del primo pasto della mia giornata

6 IL FILO CONDUTTORE DEL PERCORSO: la corretta alimentazione 1) UN OCCHIATA ALLE CALORIE : - il fabbisogno calorico giornaliero - la distribuzione delle chilocalorie - il contenuto calorico degli alimenti MANGIO TROPPO O TROPPO POCO? 2) UN OCCHIATA AI PRINCIPI NUTRITIVI: - il fabbisogno giornaliero dei principi nutritivi - la distribuzione dei principi nutritivi - il contenuto dei principi nutritivi degli alimenti MANGIO EQUILIBRATO?

7 IL PUNTO DI PARTENZA Tutti mangiamo, alcuni cibi ci piacciono, altri non ci piacciono, ma non riusciamo a fare a meno di mangiare: è un esigenza primaria del nostro organismo: ma PERCHÉ MANGIAMO? Luca: Secondo me si mangia per non avere più fame e avere più energia per studiare. E poi io mangio perché così sono più forte a rugby COSA MANGIAMO? (per avere energia) QUANTO MANGIAMO? (per avere energia) CI SERVE IL DIARIO ALIMENTARE

8 PER IMPARARE A COMPILARE UN DIARIO ALIMENTARE Queste due schede e le relative attività proposte permettono agli alunni di imparare a compilare un diario alimentare con la dovuta attenzione e precisione.

9 IL DIARIO DELLA COLAZIONE Una scheda precompilata come questa permette agli alunni di raccogliere in maniera ordinata le informazioni relative alla propria colazione.

10 LA COLAZIONE DI MICHELE 1 a domanda LA COLAZIONE DI MICHELE È EQUILIBRATA DAL PUNTO DI VISTA CALORICO? 2 a domanda (da porre successivamente ) LA COLAZIONE DI MICHELE È EQUILIBRATA DAL PUNTO DI VISTA NUTRIZIONALE? Per insegnare agli alunni a rispondere alla prima domanda si è utilizzato Il diario alimentare AIDAP nell edizione speciale per Aboca. Ogni allievo della classe ha avuto a disposizione per esercitarsi, sia a casa, sia a scuola, una copia del libercolo. Nella sua prima appendice a pag. 47 viene presentato un elenco di molti alimenti ed il relativo contenuto energetico.

11 IL CALCOLO DELLE CHILOCALORIE FORNITO DAGLI ALIMENTI LATTE INTERO 64kcal : 100g = x kcal : 330g CACAO ZUCCHERATO ZUCCH. 392kcal : 100g = x kcal : 30g CACAO 355kcal : 100g = x kcal : 30g CHOCO KRAVE 448 kcal : 100g = x kcal : 50g L EDUCAZIONE ALIMENTARE INSEGNATA MEDIANTE LA DIDATTICA LABORATORIALE CHILOCALORIE TOTALI 211kcal + 224kcal + 224kcal = 659kcal

12 IL FABBISOGNO CALORICO GIORNALIERO DI MICHELE? kcal Le risposte di Michele I calcoli dei suoi compagni

13 LA DISTRIBUZIONE GIORNALIERA DELLE CALORIE 1500kcal 2000kcal 1500kcal 2500kcal COLAZIONE MERENDA 1 PRANZO MERENDA 2 CENA 20% 10% 35% 10% 25% 500kcal 250kcal 875kcal 250kcal 625kcal

14 QUALE PROPOSTA DI MODIFICA ALLA COLAZIONE DI MICHELE? PREGIUDIZIO 1: Marzia: Il latte è eccessivo perché è un alimento molto grasso. È il più grasso dei 3 alimenti nella lista di Michele; il cacao zuccherato non è grasso e nemmeno i cereali sono grassi, anche se forse quelli sono abbastanza calorici. Bisogna diminuire il latte. PREGIUDIZIO 2: Anna: Secondo me invece il latte va bene e i cereali pure. Il cacao non va bene: bisogna toglierlo perché fa male. PREGIUDIZIO 3: Mattia: I cereali sono un alimento sano però forse sono troppi

15 COSA C È DENTRO IL LATTE? Per rispondere a questa domanda bisogna sapere DOVE si deve andare a cercare la risposta: L ETICHETTA ALIMENTARE 1) CHE COSA SONO? 2) COME LI UTILIZZA IL NOSTRO CORPO? 3) IN QUALI ALTRI ALIMENTI SI TROVANO? Usiamo la nostra CARTELLA DELLA SPESA PROTEINE CARBOIDRATI GRASSI FIBRE SALI MINERALI

16 LA CARTELLA DELLA SPESA La CARTELLA DELLA SPESA è un raccoglitore che viene dato ad ogni gruppo di lavoro e che contiene decine di etichette alimentari che sono state raccolte in un paio di anni. Ogni gruppo ha una cartella contenente gli stessi tipi di alimenti. (es. pasta, pane, cioccolata, biscotti, grissini, cereali, formaggi, latte, burro, patate, tonno, uova, yogurt, frutta secca, caramelle, riso, succhi di frutta, pastine, patatine, condimenti, snack dolci e salati, frutta, verdura ) LA CARTELLA DELLA SPESA

17 IL FABBISOGNO DEI PRINCIPI NUTRITIVI IL CASO Il 30 aprile Michele dovrà partecipare ai Giochi Sportivi Studenteschi e sarà impegnato alle 10:00 con la gara del salto in lungo e alle 11:00 con la gare del lancio del vortex. Quali alimenti, scelti dalla tua cartella della spesa, e in quale quantità gli consiglieresti di mangiare a colazione o prima della gara? La colazione che consuma abitualmente Michele sarà sufficiente? Di quali principi nutritivi avrà particolarmente bisogno l organismo di Michele per affrontare al meglio le gare di quella mattina?

18 COME POSSO SODDISFARE IL FABBISOGNO ALIMENTARE? MI ESERCITO A FARE LA SPESA Quali alimenti sono ad alto contenuto PROTEICO? Quali alimenti sono ad alto contenuto LIPIDICO? Quali alimenti sono ad alto contenuto VITAMINICO?

19 COME POSSO SODDISFARE IL FABBISOGNO ALIMENTARE? MI ESERCITO CON IL RICETTARIO Dal ricettario scegliamo il menù del nostro pranzo o della nostra cena. Il ricettario di Aboca Quante pietanze? Quali quantità di ogni portata? Quali principi nutritivi sono più presenti in questo menù? Quali principi nutritivi sono più presenti in questo menù?