UNITA DIDATTICA DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE SERVIZI DI SALA E VENDITA. Titolo: UD. F1. ELEMENTI DI CHIMICA Codice: S

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1 y Titolo: UD. F1. ELEMENTI DI CHIMICA Ore previste:3 LINGUAGGIO ESSENZIALE DELLA CHIMICA. SAPER INTERPRETARE SEMPLICI FORMULE E REAZIONI CHIMICHE. SCHEMI RAPPRESENTATIVI A SUPPORTO DEI CONTENUTI.

2 Titolo: UD. F2. LA CELLULA Ore previste: 2 CARATTERISTICHE ESSENZIALI DELLA STRUTTURA CELLULARE. INDIVIDUARE E DESCRIVERE LE CARATTERISTICHE DELLA CELLULA COME UNITA FONDAMENTALE DEGLI ESSERI VIVENTI. SCHEMI RAPPRESENTATIVI A SUPPORTO DEI CONTENUTI.

3 Titolo: UD. F3. LA DIGESTIONE Ore previste: 3 ASPETTI FONDAMENTALI DELLA MORFOLOGIA E DELLA FISIOLOGIA DELL APPARATO DIGERENTE. DIGESTIONE, ASSORBIMENTO, ASSIMILAZIONE. SAPER DESCRIVERE LE TAPPE FONDAMENTALI DEI PROCESSI DIGESTIVI. SCHEMI RAPPRESENTATIVI A SUPPORTO DEI CONTENUTI.

4 Titolo: UD. F4. STORIA DELL ALIMENTAZIONE Ore previste:2 CONCETTO DI ALIMENTAZIONE COME ESPRESSIONE DELLA CULTURA, DELLE TRADIZIONI DELLA STORIA LOCALE E NAZIONALE PORRE IN RELAZIONE EPOCHE E FENOMENI STORICI CON LE TRADIZIONI E LE CULTURE ALIMENTARI. SCHEMI RAPPRESENTATIVI A SUPPORTO DEI CONTENUTI.

5 DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Titolo: UD. G1. I GLUCIDI Ore previste: 6 CARATTERISTICHE CHIMICHE, CLASSIFICAZIONE, FUNZIONI NUTRIZIONALI E FABBISOGNO DEI GLUCIDI. SAPER DESCRIVERE LE TAPPE FONDAMENTALI DEL DESTINO METABOLICO DEI GLUCIDI. COMPRENDERE L IMPORTANZA NUTRIZIONALE. SAPER INTERPRETARE IL FABBISOGNO IN UNA DIETA EQUILIBRATA. SCHEMI RAPPRESENTATIVI A SUPPORTO DEI CONTENUTI.

6 Titolo: UD.G2. PROTIDI Ore previste: 6 CARATTERISTICHE CHIMICHE, CLASSIFICAZIONE, FUNZIONI NUTRIZIONALI E FABBISOGNO DEI PROTIDI. SAPER DESCRIVERE LE TAPPE FONDAMENTALI DEL DESTINO METABOLICO DEI PROTIDI. COMPRENDERE L IMPORTANZA NUTRIZIONALE. SAPER INTERPRETARE IL FABBISOGNO IN UNA DIETA EQUILIBRATA. SCHEMI RAPPRESENTATIVI A SUPPORTO DEI CONTENUTI.

7 Titolo: UD. G3. I LIPIDI Ore previste: 6 CARATTERISTICHE CHIMICHE, CLASSIFICAZIONE, FUNZIONI NUTRIZIONALI E FABBISOGNO DEI LIPIDI. CONOSCERE LE CARATTERISTICHE CHIMICO- FISICHE. COMPRENDERE L IMPORTANZA NUTRIZIONALE. SAPER INTERPRETARE IL FABBISOGNO IN UNA DIETA EQUILIBRATA. SCHEMI RAPPRESENTATIVI A SUPPORTO DEI CONTENUTI.

8 Titolo: UD. G4. VITAMINE Ore previste: 3 CARATTERISTICHE GENERALI E FUNZIONI DELLE VITAMINE LIPOSOLUBILI E IDROSOLUBILI CONOSCERE LE CARATTERISTICHE GENERALI COMPRENDERE L IMPORTANZA NUTRIZIONALE. CONOSCERE LE FUNZIONI E I PRINCIPALI DISTURBI CORRELATI AD ASSUNZIONI INADEGUATE.

9 Titolo: UD. G5. ACQUA- SALI MINERALI Ore previste: 4 L ACQUA E LA NUTRIZIONE. CARATTERISTICHE GENERALI DEI SALI MINERALI. PRINCIPALI MACROELEMENTI E MICROELEMENTI. CONOSCERE LE FUNZIONI VITALI CHE L ACQUA SVOLGE NELL ORGANISMO UMANO. CONOSCERE LE CARATTERISTICHE GENERALI DEI SALI MINERALI. CONOSCERE LE FUNZIONI E I PRINCIPALI DISTURBI CORRELATI AD ASSUNZIONI INADEGUATE.

10 Titolo: UD. H1. BISOGNI DI ENERGIA E NUTRIENTI Ore previste: 4 L ENERGIA CHIMICA E I PROCESSI METABOLICI ENERGIA DEGLI ALIMENTI FABBISOGNO ENERGETICO TOTALE. I LARN E LE LINEE GUIDA PER UNA SANA ALIMENTAZIONE COMPRENDERE IL SIGNIFICATO DEI TERMINI METABOLISMO, CATABOLISMO, ANABOLISMO. CALCOLARE I BISOGNI ENERGETICI DELL ORGANISMO. SAPER LEGGERE E INTERPRETARE LE TABELLE LARN. CONOSCERE LE LINEE GUIDA PER UNA SANA ALIMENTAZIONE.

11 DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Titolo: UD.H2. VALUTAZIONE DELLO STATO NUTRIZIONALE Ore previste: 2 CONOSCENZA DEI METODI ATTI ALLA VALUTAZIONE DELLO STATO DI NUTRIZIONE PORRE IN RELAZIONE LO STATO DI NUTRIZIONE E LO STATO DI SALUTE APPROFONDIMENTI DI TEMI SPECIFICI

12 Titolo: UD. H3. PROMOZIONE DELLA SALUTE Ore previste: 2 PRINCIPI DI ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA INDIVIDUARE RELAZIONI TRA STILI DI VITA SCORRETI E MALATTIE APPROFONDIMENTI DI TEMI SPECIFICI

13 DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Titolo: UD. I 1. CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Ore previste: 4 TECNICHE DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI SPIEGARE L IMPORTANAZA DI UNA CORRETA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI AI FINI DELLA SICUREZZA ALIMENTARE. PROPORRE TECNICHE DI CONSERVAZIONE ADEGUATE PER OGNI TIPO DI ALIMENTO APPROFONDIMENTI DI TEMI SPECIFICI

14 DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Titolo: UD. I 2. COTTURA DEGLI ALIMENTI Ore previste: 4 MODIFICAZIONI DEGLI ALIMENTI PER EFFETTO DELLA COTTURA MODIFICAZIONI A CARICO DEI PRINCIPI NUTRITIVI. ILLUSTRARE L IMPORTANZA PER LA SALUTE DI UN ADEGUATA COTTURA DEGLI ALIMENTI APPROFONDIMENTI DI TEMI SPECIFICI

15 DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Titolo: UD. I 3. SICUREZZA E QUALITA ALIMENTARI Ore previste: 2 CRITERI DI QUALITA DEGLI ALIMENTI, TRACCIABILITA DI UN PRODOTTO E SICUREZZA ALIMENTARE. PRODUZIONI DI QUALITÀ E MARCHI DI TUTELA DISTINGUERE I CRITERI DI CERTIFICAZIONE DI QUALITA DEGLI ALIMENTI E DELLE BEVANDE APPROFONDIMENTI DI TEMI SPECIFICI