PARTE 1 ISTITUTO: liceo scienze applicate liceo classico Ist. tecnico economico X Ist. prof.le enogastronomia/ospitalità

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1 ISTITUTO: liceo scienze applicate liceo classico Ist. tecnico economico X Ist. prof.le enogastronomiaospitalità Liceo artistico Scuola media Polo Valboite INSEGNANTE: PROF. FRANCESCO PIO CASANOVA MATERIA DI INSEGNAMENTO: SCIENZA DEGLI ALIMENTI CLASSE E SEZIONE 4 A ANNO SCOLASTICO PARTE 1 RIPORTARE IN TABELLA I RISULTATI DEI TEST D INGRESSO RELATIVI ALLE COMPETENZE SPECIFICHE DELLA DISCIPLINA E COMPORTAMENTALI DELL ALLIEVO: ESEMPIO: RISULTATI DEL TEST D INGRESSO: LIVELLO COMPETENZE DISCIPLINARI N ALLIEVI LIVELLO 1 ECCELLENTEMENTE ACQUISITE 2 LIVELLO 2 DISCRETAMENTE ACQUISITE 11 LIVELLO 3 SUFFICIENTEMENTE ACQUISITE 2 LIVELLO 4 LIVELLO 5 PARZIALMENTE ACQUISITE NON SUFFICIENTEMENTE ACQUISITE LIVELLO COMPETENZE RELAZIONALI ED ESISTENZIALI N ALLIEVI LIVELLO 1 ECCELLENTEMENTE ACQUISITE LIVELLO 2 DISCRETAMENTE ACQUISITE 4 LIVELLO 3 SUFFICIENTEMENTE ACQUISITE 6 LIVELLO 4 PARZIALMENTE ACQUISITE 5 LIVELLO 5 NON SUFFICIENTEMENTE ACQUISITE

2 PARTE 2 Il docente provvede a stilare la programmazione individuale cercando di inserire tutte le voci fondamentali alla completezza del documento. La griglia viene ripetuta a seconda del N di moduli previsti. Se le parti relative a TECNICHEMETODISTRUMENTI si ripetono nei differenti moduli, possono essere indicati nel documento, 1 volta sola. Modulo 1 ELEMENTI DI BASE DI CHIMICA Essere in grado di comprendere un testo a contenuto scientifico. Saper selezionare le informazioni. Conoscere i simboli chimici. Sapere la differenza tra atomi e molecole. Conoscere la differenza tra chimica organica ed inorganica. Conoscere i modelli fondamentali di legame chimico. Conoscere la chimica del carbonio. Conoscere i principali gruppi funzionali. Sapere cosa è il ph e come si misura. Essere in grado di utilizzare adeguatamente il linguaggio specifico di base della chimica. Descrivere gli stati di aggregazione della materia ed i cambiamenti di stato. Saper leggere il sistema periodico degli elementi. Riconoscere e descrivere le reazioni chimiche, distinguendole dalle trasformazioni fisiche. Distinguere le soluzioni acide da quelle basiche. Riconoscere i principali gruppi funzionali che caratterizzano un composto. X Metodo espositivo Metodo Investigativo Metodo operativo altro - Tecnica Simulative: Role playing In basket... - Tecniche di Analisi: Studio di caso Incident Autocasi Gruppo di studio Metodologie autobiografiche. Tecniche - Tecniche di Produzione Operativa: Dimostrazioni X Esercitazioni - Tecniche di Riproduzione Cooperativa: X Brainstorming Cooperative Learning - altro. X Libro di testo X Supporti multimediali Visite di settore Biblioteca Riviste di settore Laboratorio d informatica Materie prime Modulistica specifica Attrezzature di settore Laboratorio scientifico Luogo Lezioni: X in aula in laboratorio scientifico altro:.. X 1 periodo eo 2 periodo X verifica orale prova strutturata con item tipologia mista item a scelta multipla prova pratica prova osservativa item a completamento item vero o falso prova scritta tipologia brevi componimenti Indicare se il è svolto in collaborazione con altre discipline X NO Sì Disciplina:

3 Modulo 2 GLUCIDI CEREALI E DERIVATI Conoscere i concetti generali della chimica di base. Conoscere il valore nutritivo dei glucidi. Sapere quale deve essere l apporto giornaliero di fibra alimentare. Conoscere gli alimenti contenenti glucidi in modo significativo. Conoscere i principali processi di produzione dei derivati dei cereali (pane e pasta) - Tecnica Simulative: Role playing In basket... - Tecniche di Analisi: Studio di caso Incident Autocasi Gruppo di studio Metodologie autobiografiche. Tecniche - Tecniche di Produzione Operativa: Dimostrazioni Esercitazioni - Tecniche di Riproduzione Cooperativa: Brainstorming X Cooperative Learning - altro. Visite di settore Biblioteca X Riviste di settore Laboratorio d informatica Materie prime Modulistica specifica Attrezzature di settore X Laboratorio di Cucina X 1 periodo eo 2 periodo Indicare se il è svolto in collaborazione con altre discipline

4 Modulo 3 PROTIDI- ALIMENTI PROTEICI Conoscere i concetti generali della chimica di base Apprendere le funzioni dei protidi nell organismo umano. Conoscere gli alimenti che contengono principalmente i protidi. Sapere descrivere le diverse strutture delle proteine (primaria, secondaria, terziaria, quaternaria). Sapere quale è il fabbisogno giornaliero dei protidi. Conoscere il valore nutritivo dei protidi. Sapere cosa è la denaturazione proteica e quali correlazioni esistono con i vari trattamenti degli alimenti. Conoscere gli alimenti proteici, saperli classificare. Conoscere i prodotti proteici tipici. Visite di settore Biblioteca X Riviste di settore Laboratorio d informatica Materie prime Modulistica specifica Attrezzature di settore X Laboratorio di Cucina 1 periodo eo X 2 periodo Indicare se il è svolto in collaborazione con altre discipline

5 Modulo 4 LIPIDI- OLII E GRASSI DA CONDIMENTO Conoscere i concetti generali della chimica di base. Apprendere le funzioni dei lipidi nell organismo umano. Conoscere gli alimenti che contengono principalmente i lipidi. Conoscere la differenza tra colesterolo buono e cattivo. Sapere quale è il fabbisogno giornaliero dei lipidi. Conoscere il valore nutritivo dei lipidi. Sapere quali alimenti contengono maggiormente colesterolo. Sapere il limite di colesterolo da assumere quotidianamente. Saper distinguere e classificare gli alimenti ricchi in grassi. Conoscere i principali processi di produzione degli olii. - Tecnica Simulative: Role playing In basket... - Tecniche di Analisi: Studio di caso Incident Autocasi Gruppo di studio Metodologie autobiografiche. Tecniche - Tecniche di Produzione Operativa: Dimostrazioni Esercitazioni - Tecniche di Riproduzione Cooperativa: Brainstorming X Cooperative Learning - altro. Visite di settore Biblioteca Riviste di settore Laboratorio d informatica Materie prime Modulistica specifica Attrezzature di settore X Laboratorio di Cucina 1 periodo eo X 2 periodo Indicare se il è svolto in collaborazione con altre discipline

6 Modulo 5 VITAMINE- FRUTTA Conoscere i concetti generali della chimica di base. Apprendere le funzioni delle vitamine nell organismo umano. Conoscere gli alimenti che contengono principalmente le vitamine. Sapere classificare le vitamine e distinguere quelle idrosolubili da quelle liposolubili. Conoscere il valore nutritivo delle vitamine. Sapere quali agenti alterano le vitamine. Saper quali sono gli effetti nell organismo da carenza e da eccesso di vitamine. Saper classificare e riconoscere gli alimenti di origine vegetale. Visite di settore Biblioteca Riviste di settore Laboratorio d informatica Materie prime Modulistica specifica Attrezzature di settore X Laboratorio di Cucina 1 periodo eo X 2 periodo Indicare se il è svolto in collaborazione con altre discipline

7 Modulo 6 SALI MINERALI- ORTAGGI Conoscere i concetti generali della chimica di base. Apprendere le funzioni dei sali minerali nell organismo umano. Conoscere gli alimenti che contengono principalmente i sali minerali. Sapere quale è il fabbisogno giornaliero dei sali minerali, la suddivisione in macroelementi e microelementi. Conoscere il valore nutritivo dei sali minerali. Saper quali sono gli effetti nell organismo da carenza e da eccesso di sali minerali. Saper classificare e riconoscere gli alimenti di origine vegetale. - Tecnica Simulative: Role playing In basket... - Tecniche di Analisi: Studio di caso Incident Autocasi Gruppo di studio Metodologie autobiografiche. Tecniche - Tecniche di Produzione Operativa: Dimostrazioni Esercitazioni - Tecniche di Riproduzione Cooperativa: X Brainstorming Cooperative Learning - altro. Visite di settore Biblioteca Riviste di settore Laboratorio d informatica Materie prime Modulistica specifica Attrezzature di settore X Laboratorio di Cucina 1 periodo eo X 2 periodo Indicare se il è svolto in collaborazione con altre discipline

8 PARTE 3 Il docente indica le modalità di comunicazione con la famiglie. (es. registro elettronico, tramite il coordinatore di classe, telefonico all occorrenza, colloquio generale con le famiglie, colloquio personale, ) Data: 5 novembre 2015 Firma Francesco Pio Casanova