UNITA DIDATTICA. DISCIPLINA: SCIENZE E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Indirizzo: Enogastronomia. Titolo: UD. A1 CULTURA ALIMENTARE Codice: S

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1 Titolo: UD. A1 CULTURA ALIMENTARE Ore previste:10 CLASSIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI SECONDO L INRAN E GUIDA AL RELATIVO CONSUMO SETTIMANALE. LE TABELLE DI COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENTI. FORMULAZIONE DI UNA DIETA EQUILIBRATA. CONOSCERE LE CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI DEGLI ALIMENTI. SAPER USARE LE TABELLE CALORICO NUTRIZIONALI. CONOSCERE I CRITERI FONDAMENTALI PER L ELABORAZIONE DI UNA DIETA EQUILIBRATA. SCHEMI RAPPRESENTATIVI A SUPPORTO DEI CONTENUTI.

2 DISCIPLINA: ALIMENTI E ALIMENTAZIONE Indirizzo: ENOGASTRONOMIA Titolo: UD. A2 ALIMENTAZIONE NELLA RISTORAZIONE Ore previste:8 LA RISTORAZIONE PER LE COMUNITA UTILIZZARE L ALIMENTAZIONE COME STRUMENTO PER IL BENESSERE DELLA PERSONA. INDIVIDUARE I PRODOTTI TIPICI DEL TERRITORIO.

3 Titolo: UD.B1 LA CARNE E I SALUMI Ore previste:10 CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI, MERCEOLOGICHE, CHIMICO- FISICHE DELLA CARNE E DEI PRODOTTI DI SALUMERIA. CONOSCERE LA COMPOSIZIONE CHIMICA, LE CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E NUTRIZIONALI DELLA CARNE E DEI PRODOTTI DI SALUMERIA. CONOSCERE LE TAPPE Più IMPORTANTI DELLA TECNOLOGIA DI PRODUZIONE DELLA CARNE.

4 Titolo: UD. B2. I PRODOTTI ITTICI Ore previste:6 CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI, MERCEOLOGICHE, CHIMICO- FISICHE DEI PRODOTTI ITTICI CONOSCERE LA COMPOSIZIONE CHIMICA, LE CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E NUTRIZIONALI DEI PESCI, DEI MOLLUSCHI E DEI CROSTACEI. CONOSCERE L IMPORTANZA DEL CONSUMO DI PESCE NELLA PREVENZIONE DELLE MALATTIE CARDIOVASCOLARI.

5 Titolo: UD. B3. LE UOVA Ore previste:6 CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI, MERCEOLOGICHE, CHIMICO- FISICHE DELLE UOVA CONOSCERE LA COMPOSIZIONE CHIMICA, LE CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E NUTRIZIONALI DELLE UOVA. CONOSCERE LE PRINCIPALI MODIFICAZIONI CHE LE UOVA SUBISCONO PER EFFETTO DELLA COTTURA.

6 B4 Titolo: UD. B4. IL LATTE Ore previste:8 CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI, MERCEOLOGICHE, CHIMICO- FISICHE DEL LATTE. TRATTAMENTI DI RISANAMENTO- LO YOGURT CONOSCERE LA COMPOSIZIONE CHIMICA, LE CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E NUTRIZIONALI DEL LATTE. COMPRENDERE LE PROPRIETA SALIENTI CHE SUL PIANO NUTRIZIONALE PRESENTA LO YOGURT

7 Titolo: UD.B5 I FORMAGGI Ore previste:6 CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI, MERCEOLOGICHE, CHIMICO- FISICHE DEI FORMAGGI TECNOLOGIA DI PRODUZIONE- FORMAGGI PARTICOLARI CONOSCERE LA COMPOSIZIONE CHIMICA, LE CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E NUTRIZIONALI DEI FORMAGGI

8 Titolo: UD.C1. CEREALI E DERIVATI Ore previste: 8 CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI, MERCEOLOGICHE, CHIMICO- FISICHE DEI CEREALI CONOSCERE LA STRUTTURA, LA COMPOSIZIONE CHIMICA DELLA CARIOSSIDE. CONOSCERE GLI ASPETTI PIU IMPORTANTI DELLA PANIFICAZIONE E DELLA PASTIFICAZIONE. CONOSCERE GLI ASPETTI NUTRIZIONALI DEI CEREALI E DEI DERIVATI.

9 Titolo: UD. C2. I LEGUMI Ore previste: 2 CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI, MERCEOLOGICHE, CHIMICO- FISICHE DEI LEGUMI. CONOSCERE L IMPORTANZA NUTRIZIONALE E LA COMBINAZIONE ALIMENTARE CON I CEREALI

10 Titolo: UD. C3 I PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI Ore previste: 2 CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI, MERCEOLOGICHE, DEGLI ORTAGGI. CONOSCERE L IMPORTANZA NUTRIZIONALE DELLA FRUTTA E DEGLI ORTAGGI IN UNA DIETA EQUILIBRATA

11 Indirizzo Enogastronomia Titolo: UD. D1. OLI E GRASSI Ore previste:8 CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI, MERCEOLOGICHE, CHIMICO- FISICHE DEI GRASSI DI ORIGINE ANIMALE E VEGETALE. VALUTARE GLI ASPETTI POSITIVI E NEGATIVI LEGATI AL CONSUMO DI TALI PRODOTTI

12 Titolo: UD.D2. DOLCIFICANTI E PRODOTTI DOLCIARI Ore previste: 2 LO ZUCCHERO, IL MIELE, I DOLCIFICANTI, I PRODOTTI DOLCIARI. ILLUSTRARE LE PRINCIPALI CARATTERISTICHEDEI PRODOTTI DOLCIARI.

13 Titolo: UD.E1. SALE, ACETO, ERBE AROMATICHE, SPEZIE Ore previste: 2 SALE, ACETO, ERBE AROMATICHE, SPEZIE. DESCRIVERE LE CARATTERISTICHE CHE I CONDIMENTI NON GRASSI RIVESTONO NELL ALIMENTAZIONE

14 Titolo: UD.E2. BEVANDE ANALCOLICHE E NERVINE Ore previste: 4 ACQUE POTABILI E MINERALI, BIBITE, BEVANDE NERVINE. CONOSCERE I CRITERI DI CLASSIFICAZIONE DELLE ACQUE MINERALI. CONOSCERE LA CLASSIFICAZIONE DELLE BEVANDE ANALCOLICHE. CONOSCERE L AZIONE ESERCITATA DALLE BEVANDE NERVINE NELL ORGANISMO.

15 Titolo: UD. E3. BEVANDE ALCOLICHE E FERMENTATE Ore previste: 4 TECNOLOGIA DI PRODUZIONE, COMPOSIZIONE CHIMICA, VALORE NUTRITIVO DELLA BIRRA E DEL VINO DESCRIVERE LE TAPPE PIU IMPORTANTI DELLA PRODUZIONE DELLA BIRRA. DESCRIVERE GLI ASPETTI SALIENTI DEI DIVERSI TIPI DI VINIFICAZIONE. CONOSCERE GLI EFFETTI SULLA SALUTE LEGATI AL CONSUMO DI BIRRA E VINO.

16 Titolo: UD.E4. BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATE E LIQUOROSE Ore previste: 2 LE ACQUAVITI, LE BEVANDE ALCOLICHE LIQUOROSE CONOSCERE L INFLUENZA NEGATIVA CHE IL CONSUMO DEI SUPERALCOLICI PUO AVERE SULLA SALUTE. DISTINGUERE TRA DISTILLATI E LIQUORI.