Pagine sul libro. da pag. 124 a pag. 133

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1 Vitamine e Minerali

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3 Pagine sul libro da pag. 124 a pag. 133

4 CHE COSA SONO LE VITAMINE NUTRIENTI ESSENZIALI NON CALORICI

5 VITAMINE Vitamine significa ammine della vita. Sono composti organici. Sono necessarie in piccole quantità (mg o mcg). Non forniscono calorie. Nel corpo umano sono presenti in tracce.

6 LE VITAMINE SONO MICRONUTRIENTI A differenza di quanto avviene con i nutrienti calorici (glucidi, protidi e lipidi), per avere gli effetti desiderati nel corpo umano le vitamine possono essere assunte in dosi minime misurabili nell ordine di microgrammi (μg) e di milligrammi (mg) Per questa ragione, insieme ai minerali, vengono definite micronutrienti

7 VITAMINE E SALUTE VITAMINE Funzione regolatrice

8 VITAMINE E ALIMENTI

9 CLASSIFICAZIONE DELLE VITAMINE In base alla solubilità IDROSOLUBILI LIPOSOLUBILI

10 CLASSIFICAZIONE DELLE VITAMINE In base alla solubilità IDROSOLUBILI LIPOSOLUBILI non si accumulano nell organismo e devono essere assunte quotidianamente con l alimentazione; si tratta di tutte le vitamine del gruppo B e della vitamina C assorbite assieme ai lipidi; si accumulano nei tessuti; carenza dovuta a mancata assunzione per tempi lunghi; ne fanno parte le vitamine A, D, E e K

11 FABBISOGNO VITAMINICO varia notevolmente da individuo a individuo in rapporto alle dimensioni corporee, al sesso, all età e a fattori corrispondenti a particolari condizioni metaboliche come Bisogna consumare almeno 5 porzioni di frutta e verdure al giorno

12 CARENZE VITAMINICHE Problema importante nei Paesi in via di sviluppo a causa di un insufficiente regime alimentare Nei Paesi industrializzati, invece, tra le cause più frequenti di carenza vitaminica troviamo l assunzione cronica di alcuni farmaci, di bevande alcoliche e di alimenti prodotti su scala industriale

13 IPERVITAMINOSI Frequentemente causate da integrazioni vitaminiche improprie riguardano solo le vitamine liposolubili

14 VITAMINE IDROSOLUBILI Non sono immagazzinate nell organismo Se assunte in grandi quantità, vengono eliminate rapidamente con le urine

15 VITAMINA B 1 Sinonimo Tiamina Fonti alimentari Vegetali cereali, legumi, frutta Animali latte, carne, tuorlo, lievito Funzioni Metabolismo glucidi Metabolismo alcol Carenza Beri beri sindrome diffusa tra le popolazioni dell Asia orientale che consumano riso brillato

16 VITAMINA B 2 Sinonimo Riboflavina Fonti alimentari Vegetali cereali integrali,ortaggi a foglia verde Animali latte, carne, uova, lievito Funzioni Produzione di energia Carenza Dolore alle labbra, alla lingua

17 VITAMINA B 3 Sinonimo Vitamina PP o niacina Fonti alimentari Vegetali cereali e legumi Animali carne, fegato Funzioni Nutrizione pelle e mucose Carenza Pellagra o malattia delle «3d»

18 VITAMINA B 5 Sinonimo Acido pantotenico Fonti alimentari Vegetali cereali e legumi Animali tuorlo, fegato Funzioni Metabolismo Carenza Rara

19 VITAMINA B 6 Sinonimo Piridossina Fonti alimentari Vegetali legumi Animali carne, pesce Funzioni Metabolismo Carenza Rara

20 VITAMINA B 8 Sinonimo Vitamina H Fonti alimentari Vegetali frutta a guscio ortaggi e frutta Animali fegato, pesce latte e derivati tuorlo Funzioni Metabolismo glucidi e lipidi Carenza Rara

21 VITAMINA B 9 Sinonimo Acido folico Fonti alimentari Vegetali :verdure a foglie verdi,legumi, cereali Animali : uova, fegato Funzioni Previene la spina bifida Carenza Anemia macrocitica

22 VITAMINA B 12 Sinonimo Cobalamina Fonti alimentari Tutti gli alimenti di origine animale Funzioni Metabolismo dei principi nutritivi Carenza Anemia perniciosa

23 VITAMINA C Sinonimo Acido ascorbico Fonti alimentari Frutta e ortaggi freschi Funzioni Antiossidante e disintossicante Carenza Scorbuto e arresto della crescita

24 Vitamine liposolubili

25 Vitamine liposolubili A Q D F E K

26 Vitamine liposolubili Si sciolgono esclusivamente nei grassi e nei solventi dei grassi Il loro assorbimento è favorito dalla presenza di lipidi nell alimento che le contiene o nella dieta

27 Vitamine liposolubili Possono accumularsi nell organismo e quindi una loro assunzione incontrollata può dar luogo a fenomeni tossici ipervitaminosi

28 Vitamina A Sinonimo Retinolo Fonti alimentari Animali: fegato, burro, latte,uova Vegetali:frutta e ortaggi di colore arancione Funzioni Indispensabile per la vista Carenza Eccesso Cecità notturna Colorazione giallastra

29 Vitamina D Sinonimo Calciferolo Fonti alimentari Funzioni Animali: fegato di merluzzo, burro, latte, uova Assorbimento del calcio Carenza Eccesso Rachitismo e osteomalacia Nausea e vomito

30 Vitamina E Sinonimo Tocoferolo Fonti alimentari Funzioni Animali:tuorlo fegato Vegetali olive,oli,germe di grano Antiossidante Carenza Eccesso Rara Non conosciuti

31 Vitamina K

32 Vitamina F Consiste negli acidi grassi essenziali omega 3, omega 6 e nell acido arachidonico Previene l aterosclerosi ostacolando l accumulo di trigliceridi e colesterolo nelle arterie

33 Vitamina F Non è ancora stato stabilito il fabbisogno giornaliero esatto di questa vitamina Alimenti che ne sono ricchi sono: oli vegetali frutta a guscio pesce azzurro

34 Vitamina Q Coenzima Q, chiamato anche ubichinone Presenta attività antiossidante Partecipa alla produzione di energia (ATP) nei mitocondri