Vitamine: aspetti generali

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1 7.4 Le vitamine

2 Vitamine: aspetti generali Le vitamine si caratterizzano perché: - sono composti organici di piccole dimensioni - sono presenti negli alimenti in piccole quantità come vitamine vere e proprie, o come precursori di vitamine (provitamine) - sono essenziali per l organismo (anche se alcune vitamine vengono sintetizzate nell organismo, in particolare grazie alla flora batterica intestinale, non in quantità sufficiente per coprirne il fabbisogno) - il loro fabbisogno è dell ordine di mg o μg - regolano il metabolismo molte vitamine sono coenzimi - non forniscono energia N.B. Le vitamine sono micronutrienti essenziali privi di valore energetico.

3 Classificazione delle vitamine Le vitamine sono sostanze molto eterogenee dal punto di vista chimico. Si classificano in base alla loro solubilità: - vitamine idrosolubili (solubili in acqua): vit. del gruppo B e la vit. C - vitamine liposolubili (solubili in grassi): la A, la D, la E e la K Eccesso di vitamine ipervitaminosi Carenza totale di vitamine avitaminosi Carenza parziale o marginale di vitamine ipovitaminosi (sono più frequenti) Le vitamine idrosolubili difficilmente provocano ipervitaminosi in quanto l eventuale eccesso nutrizionale viene eliminato con le urine. Le vitamine liposolubili si accumulano nei tessuti e, se introdotte in eccesso, possono causare ipervitaminosi.

4 Classificazione delle vitamine

5 Vitamina A (retinolo) Funzioni - è fondamentale per consentire il processo visivo che avviene a livello della retina - interviene nel mantenimento dei tessuti epiteliali Fonti alimentari - come vitamina vera e propria in fegato, burro, latte, formaggi - come provitamina in carote, pesche, vegetali giallo-arancione e a foglia verde Carenza: cecità notturna, xeroftalmia. Eccesso: nausea, vomito, cirrosi.

6 Vitamina D (calciferolo) Funzioni: essenziale per il metabolismo del calcio e del fosforo e quindi per il regolare processo di ossificazione. Fonti alimentari - latte e latticini, uova - viene anche sintetizzata nell organismo a partire dal colesterolo ed è attivata grazie alla luce solare Carenza: rachitismo (nei bambini), osteomalacia (negli adulti). Eccesso: cefalea, vomito, disturbi renali, ecc.

7 Vitamina E e vitamina K»Vitamina E (tocoferolo) Funzioni - antiossidante combatte i radicali liberi - serve a mantenere l integrità delle membrane cellulari Fonti alimentari: oli vegetali e germe di grano, ortaggi a foglia verde. Carenza: molto rara (fragilità delle membrane dei globuli rossi).»vitamina K (fillochinone) Funzione: indispensabile per la coagulazione del sangue. Fonti alimentari: vegetali a foglia verde, viene anche sintetizzata dalla flora batterica intestinale. Carenza: è rara (emorragie).

8 Vitamine del gruppo B A questo gruppo appartengono le vitamine: B 1, B 2, PP, B 5, B 6, B 8, B 9, B 12 Queste vitamine sono costituenti di coenzimi, ovvero della parte attiva degli enzimi. Partecipano al metabolismo di glucidi, lipidi e protidi e ai processi metabolici che portano alla liberazione di energia. Ottima fonte alimentare di vitamine del gruppo B è il lievito di birra. N.B. Data la fondamentale importanza degli enzimi nel consentire il metabolismo, la carenza di queste vitamine è causa di gravi patologie.

9 Vitamina B 1 (tiamina) Funzioni - partecipa al metabolismo glucidico - interviene nella trasmissione dell impulso nervoso Fonti alimentari: cereali integrali, lievito di birra, carne, uova, latte, ecc. Carenza: può causare il beri-beri, grave malattia che si manifesta con lesioni al sistema nervoso e problemi cardiaci. Il beri-beri è correlato con una dieta basata esclusivamente sul consumo di riso brillato.

10 Vitamina B 2 e vitamina PP»Vitamina B 2 (riboflavina) Funzioni: interviene in numerose reazioni come coenzima. Fonti alimentari: lievito di birra, frattaglie, carne, latte, uova, cereali integrali. Carenza: è rara, si manifesta con lesioni ai lati della bocca e all interno della cavità orale (stomatite).»vitamina PP (niacina) Funzioni: interviene in numerose reazioni come coenzima. Fonti alimentari: carni, frattaglie, pesce, legumi. Carenza: pellagra, sintomi le tre D : diarrea, dermatite e demenza (è associata al consumo esclusivo di mais/polenta).

11 Vitamina B 5»Vitamina B 5 (acido pantotenico) Funzioni: è un costituente del coenzima A interviene nel metabolismo di glucidi, protidi e lipidi. Fonti alimentari: tutti gli alimenti; in parte viene sintetizzata dalla flora batterica intestinale. Carenza: non si conosce.

12 Vitamina B 6 e vitamina H»Vitamina B 6 (piridossina) Funzioni: partecipa al funzionamento del SNC e della sintesi dell emoglobina. Fonti alimentari: lievito di birra, fegato, pesce, cereali integrali. Carenza: molto rara (alterazioni al SNC).»Vitamina H (biotina) Funzioni: interviene nel metabolismo cellulare come coenzima. Fonti: molto diffusa negli alimenti lievito di birra, legumi, carni, uova; in parte è sintetizzata dalla flora batterica intestinale. Carenza: eccezionale (dermatite).

13 Vitamina B 9 e vitamina B 12»Vitamina B 9 (acido folico) Funzioni: è fondamentale per la produzione dei globuli rossi. Fonti alimentari: vegetali a foglia verde, fegato, lievito di birra, formaggio. Carenza: anemia megaloblastica negli adulti, in gravidanza aumenta il rischio di malformazioni al feto (spina bifida).»vitamina B 12 (cobalamina) Funzioni: interviene nel metabolismo cellulare come coenzima. Fonti: presente negli alimenti di origine animale fegato, pesce, latte, formaggio, carni, uova; è sintetizzata dalla flora batterica intestinale. Carenza: eccezionale (dermatite).

14 Vitamina C (acido ascorbico) La vitamina C è anche chiamata vitamina antiscorbutica. Funzioni - è antiossidante e contrasta i radicali liberi - è essenziale per la crescita e la riparazione dei tessuti poiché partecipa alla sintesi del collagene - ha un azione disintossicante - aumenta le difese immunitarie Fonti alimentari: frutta e verdura fresche (kiwi, agrumi, pomodori, ecc.). Carenza: scorbuto (malattia molto comune nei secoli scorsi tra i marinai) i cui sintomi sono deperimento generale, sanguinamento delle gengive, perdita dei denti, difficoltà nella cicatrizzazione delle ferite, ecc.

15 Destino metabolico delle vitamine