Modulo: Accoglienza e presentazione della disciplina

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1 I.P.S.S.A.R. P.Artusi Forlimpopoli Anno scolastico 2010/11 PRINCIPI DI ALIMENTAZIONE Classe: 1^ Competenze disciplinari Competenze relative agli assi culturali: Modulo: Accoglienza e presentazione della disciplina Unità di apprendimento Conoscenze: - Principali tematiche inerenti la disciplina - Metodologie di lavoro - Terminologia scientifica - Materiali necessari Strumenti: - Libro di testo - Appunti a dispense - Schede e tabelle Metodi: - Lezioni frontali - Lezioni dialogate - Esercitazioni in classe Abilità: - Avere un quadro generale della disciplina - Relazionarsi in modo adeguato al gruppo classe e al contesto scolastico - Saper utilizzare correttamente il libro di testo Valutazione:

2 PRINCIPI DI ALIMENTAZIONE Classe: 1^ Modulo: IGIENE NELLA RISTORAZIONE Unità di apprendimento: - elementi di microbiologia - contaminazione dei principali microrganismi - igiene nei servizi ristorativi Competenze disciplinari: Saper applicare le norme igieniche corrette nella manipolazione degli alimenti e nell uso delle attrezzature Saper applicare le principali norme di igiene personale e ambientale Applicare comportamenti corretti nell igiene personale e per saper vivere in comunità Competenze relative agli assi culturali: - Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale - Saper riconoscere e valorizzare aspetti e comportamenti igienici finalizzati al rispetto dei rapporti sociali Conoscenze: Classificazione dei microrganismi: batteri, virus, lieviti, muffe. Le spore batteriche e fungine. Le tossine. Fattori di crescita dei microrganismi: ossigeno, acidità, umidità, temperatura, tempo, luce, nutrimento. I virus. Batteri che provocano malattie d origine alimentare: salmonelle, stafilococchi, botulino. Le muffe patogene. Microrganismi che provocano alterazioni utili. I lieviti ed il processo della fermentazione alcolica. Prevenzione igienico sanitaria nei servizi ristorativi. Igiene del personale, delle materie prime alimentari, delle attrezzature, dei locali. Strumenti: - Libro di testo - Appunti a dispense - Schede e tabelle - Sussidi informatici - Riviste del settore Metodi: - Lezioni frontali - Lezioni dialogate - Esercitazioni in classe -.. Abilità: - Saper distinguere i principali microrganismi patogeni - Saper individuare i fattori che possono rallentare o accelerare i processi di contaminazione degli alimenti - Saper prevenire le principali modalità di trasmissione microbica - Saper distinguere tra gli alimenti quelli che più facilmente possono essere soggetti a contaminazioni - Saper riconoscere, dai sintomi, le principali tossinfezioni alimentari Valutazione: Strumenti di verifica: - Prove scritte semistrutturate (quesiti a risposta singola, quesiti a risposta multipla.) - Colloqui. Criteri di verifica: Per la valutazione si è tenuto conto dei seguenti indicatori: - Conoscenza dei contenuti. - Conoscenza e corretto utilizzo del lessico - Capacità di interpretare criticamente i contenuti e di spiegarli in modo personale. - Capacità di utilizzare le conoscenze acquisite.

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4 PRINCIPI DI ALIMENTAZIONE Classe: 1^ Modulo 3: I PRINCIPI NUTRITIVI Competenze disciplinari: - Saper riflettere sui propri e altrui comportamenti alimentari per individuarne caratteristiche e limiti. - Saper scegliere gli alimenti anche in base alle conoscenze acquisite. Conoscenze: I composti organici ed inorganici, e loro funzioni principali nel corpo umano. Glucidi, lipidi, protidi, vitamine, sali minerali, acqua. Il fabbisogno dei nutrienti. La classificazione degli zuccheri, le caratteristiche dei principali monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi. Cenni sugli aspetti chimici (legame glicosidico). La classificazione delle proteine. Gli amminoacidi, gli AAE, il legame peptidico. La struttura delle catene proteiche; la classificazione in base al valore biologico; La classificazione dei lipidi (semplici e complessi ) Gli acidi grassi saturi, monoinsaturi, polinsaturi; gli acidi grassi essenziali. Il colesterolo, le HDL e LDL. Classificazione; le vitamine liposolubili e idrosolubili; I macroelementi e i microelementi. Unità di apprendimento I principi nutritivi: caratteri generali I glucidi Le proteine I lipidi Le vitamine e i sali minerali Competenze relative agli assi culturali: - acquisizione di un linguaggio scientificamente più corretto - saper interpretare l alimentazione equilibrata come uno stile di vita corretto. Abilità: - Riconoscere analogie e differenze tra i diversi principi nutritivi - Essere in grado di valutare, confrontare e scegliere alimenti in relazione alla loro composizione nutrizionale. - Essere in grado di classificare i vari nutrienti riconoscendone le relative funzioni - Riconoscere l essenzialità di alcuni nutrienti (ed alimenti) rispetto ad altri. - Essere coscienti di eventuali disagi dovuti ad eccesso o carenza di alcuni principi nutritivi - saper meglio valutare il valore calorico di alcuni alimenti Strumenti: - Libro di testo - Appunti a dispense - Schede e tabelle - Sussidi informatici - Riviste del settore Metodi: - Lezioni frontali - Lezioni dialogate - Esercitazioni in classe -.. Valutazione: Strumenti di verifica: - Prove scritte semistrutturate (quesiti a risposta singola, quesiti a risposta multipla.) - Colloqui. Criteri di verifica: Per la valutazione si è tenuto conto dei seguenti indicatori: - Conoscenza dei contenuti. - Conoscenza e corretto utilizzo del lessico - Capacità di interpretare criticamente i contenuti e di spiegarli in modo personale. - Capacità di utilizzare le conoscenze acquisite.

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