I.P.S. MAFFEO PANTALEONI Via Brigida Postorino, 27 Frascati

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1 I.P.S. MAFFEO PANTALEONI Via Brigida Postorino, 27 Frascati PROGRAMMAZIONE INDIVIDUALE/DISCIPLINARE Anno Scolastico DOCENTE Guglielmi Anna Pina CLASSE V SEZ. C Articolazione mista: Servizi di Sala e Vendita ed Enogastronomia DISCIPLINA Scienza e Cultura dell Alimentazione ASSE CULTURALE Scientifico tecnologico INDIRIZZO Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalita Alberghiera DATA 30/11/2017

2 A) LIVELLI DI PARTENZA DELLA CLASSE vedi programmazione di classe B) FINALITA GENERALI DELLA DISCIPLINA E TRAGUARDI FORMATIVI (Si può fare riferimento alla programmazione di Dipartimento o compilare la tab. B1 ) B1. TRAGUARDI FORMATIVI Competenze Abilità/Capacità Conoscenze Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimicofisico, nutrizionale e gastronomico. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, Individuare le nuove tendenze del settore di riferimento. Individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti alimentari. Formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela. Scegliere menu adatti al contesto territoriale e culturale. Formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela. Redigere un piano di HACCP. Prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti. Individuare e distinguere gli alimenti in relazione alle consuetudini alimentari nelle grandi religioni. Nuove tendenze di filiera dei prodotti alimentari. Allergie, intolleranze alimentari e malattie correlate all alimentazione. Classificazione sistematica e valutazione dei fattori di rischio di tossinfezioni. Dieta razionale ed equilibrata nelle varie condizioni fisiologiche e nelle principali patologie. Certificazioni di qualità e Sistema HACCP. Consuetudini alimentari nelle grandi religioni.

3 territoriali dell ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel tempo. Correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle tecniche negli specifici campi professionali di riferimento. B2. UDA DISCIPLINARI E MULTIDISCIPLINARI; ORGANIZZAZIONE TEMPORALE (per i docenti che hanno bisogno di esplicitare i contenuti e organizzare le conoscenze) UDA DISCIPLINARI L alimentazione nell era della globalizzazione Cibo e religioni Nuovi prodotti alimentari La dieta in condizioni fisiologiche La dieta nelle diverse età e condizioni fisiologiche Diete e stili alimentari L alimentazione nella ristorazione collettiva La dieta nelle principali patologie La dieta nelle malattie cardiovascolari La dieta nelle malattie metaboliche La dieta nelle malattie dell apparato digerente Allergie e intolleranze alimentari Alimentazioni e tumori: disturbi alimentari Il rischio e la sicurezza nella filiera alimentare Contaminazione fisico-chimica degli alimenti Contaminazione biologica degli alimenti Additivi alimentari e coadiuvanti tecnologici Il sistema HACCP e le certificazioni di qualità TEMPI Settembre - novembre Dicembre - febbraio Febbraio - aprile Aprile - giugno Da Gennaio: preparazione delle mappe concettuali per l esame UDA MULTIDISCIPLINARI Si pianificheranno in itinere TEMPI

4 B3. ATTIVITA DI RECUPERO E SOSTEGNO Recupero in itinere C) OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO C1. OBIETTIVI TRASVERSALI Capacità espositiva e uso del linguaggio settoriale Rispetto della consegna: completezza, pertinenza, organizzazione. Capacità di trasferire saperi e saper fare acquisiti Ricerca e gestione delle informazioni Uso degli strumenti delle tecnologie Autonomia Creatività Relazione con gli adulti e con i pari Motivazione Cooperazione e responsabilita nell assumere impegni e nel rispettare i tempi Autovalutazione D) METODI DI INSEGNAMENTO D1. APPROCCI DIDATTICI, TIPOLOGIA DI ATTIVITA E MODALITA DI LAVORO Problem solving Discussione guidata Gruppi di lavoro: cooperative and collaborative learning Formalizzazione dei risultati Esercitazioni pratiche in classe e nei laboratori, individuali e in piccoli gruppi Lettura, interpretazione e produzione di tabelle e grafici Elaborazione di dati statistici Stesura di relazioni Produzione di rappresentazioni grafiche e modelli Lezione interattiva Lezione differita Lezione frontale Osservazione diretta di sistemi, fenomeni ed eventi, anche con attività sul campo Produzione di modelli Ricerca, archiviazione ed elaborazione delle informazioni Produzione di materiale riepilogativo

5 E) STRUMENTI DI LAVORO E1. LIBRI DI TESTO IN ADOZIONE Machado A., Scienza e cultura dell alimentazione Enogastronomia - Sala e vendita, Poseidonia Scuola, Milano 2014, ISBN E2. SUSSIDI AUDIOVISIVI, INFORMATICI E/O LABORATORIALI Apparecchiature di laboratorio Tabelle, grafici Libri di testo e dispense Internet Software dedicato e generale Strumenti di misurazione Sussidi audiovisivi F) VERIFICA E VALUTAZIONE (si può fare riferimento alla progettazione di classe ) F1. STRUMENTI PER LA VERIFICA Interrogazione lunga Interrogazione breve problema Prove strutturate Prove semi strutturate Questionario Relazione Presentazione dei dati rilevati Verifiche sommative Test formativi semistrutturati Esercizi svolti in classe e a casa Schede di autovalutazione Relazione sul lavoro svolto Test formativi a risposta multipla Prove autentiche/ rubriche di valutazione Compiti di realtà F2. FATTORI CHE CONCORRONO ALLA VALUTAZIONE PERIODICA FINALE Metodo di studio Partecipazione all attivita didattica Impegno Progressi fatti registrare nel corso dell anno Livello complessivo della classe Situazione personale F3. NUMERO DI VERIFICHE SOMMATIVE ORALI E/O SCRITTE PREVISTE Trimestre: 1 verifica scritta e 1 orale più eventuali verifiche scritte/orali di recupero Pentamestre: 2 verifiche scritte e 2 orali più eventuali verifiche scritte/orali di recupero