I.P.S. MAFFEO PANTALEONI Via Brigida Postorino, 27 Frascati

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1 I.P.S. MAFFEO PANTALEONI Via Brigida Postorino, 27 Frascati PROGRAMMAZIONE INDIVIDUALE/DISCIPLINARE Anno Scolastico DOCENTE Guglielmi Anna Pina CLASSE III SEZ.B Articolazione Accoglienza turistica DISCIPLINA Scienza e Cultura dell Alimentazione ASSE CULTURALE Scientifico tecnologico INDIRIZZO Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalita Alberghiera DATA 30/11/2017

2 A) LIVELLI DI PARTENZA DELLA CLASSE vedi programmazione di classe B) FINALITA GENERALI DELLA DISCIPLINA E TRAGUARDI FORMATIVI (Si può fare riferimento alla programmazione di Dipartimento o compilare la tab. B1) B1. TRAGUARDI FORMATIVI Competenze Abilità/Capacità Conoscenze Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della clientela Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storicoartistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel tempo. Applicare le metodologie e le tecniche della gestione dei progetti Collegare l evoluzione dell alimentazione e la cultura del territorio. Identificare i prodotti tipici e il loro legame con il territorio, riconoscendone la qualità di filiera. Riconoscere le nuove tendenze dell enogastronomia e della domanda turistica. Contribuire all elaborazione di pacchetti turistici, in base alle risorse culturali ed enogastronomiche del territorio. Identificare gli elementi di tracciabilità e sicurezza del prodotto. Individuare i pericoli di contaminazione nelle procedure enogastronomiche Storia dell'alimentazione, della gastronomia, dell industria dell ospitalità. Caratteristiche alimentari e culturali del cibo. Marchi di qualità e sistemi di tutela dei prodotti enogastronomici di eccellenza. Risorse enogastronomiche territoriali e nazionali. Qualità ed etichettatura dei prodotti enogastronomici. Stili alimentari, tutela della salute del consumatore, tracciabilità e sicurezza degli alimenti.

3 B2. UDA DISCIPLINARI E MULTIDISCIPLINARI; ORGANIZZAZIONE TEMPORALE (per i docenti che hanno bisogno di esplicitare i contenuti e organizzare le conoscenze) UDA DISCIPLINARI Storia e cultura dell alimentazione Storia dell alimentazione Storia della gastronomia, della ristorazione e dell ospitalita alberghiera Il cibo come cultura Gli alimenti Ortaggi, frutta, cereali e legumi Carne, pesce, uova Latte e formaggi Oli e grassi Bevande TEMPI Settembre - novembre Novembre - giugno Gli alimenti vengono analizzati e studiati contestualizzandoli in realtà territoriali, al fine di valorizzare le ricchezze enogastronomiche tipiche e/o tradizionali del nostro Paese. UDA MULTIDISCIPLINARI Si pianificheranno in itinere. TEMPI B3. ATTIVITA DI RECUPERO E SOSTEGNO Recupero in itinere C) OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO

4 C1. OBIETTIVI TRASVERSALI Capacità espositiva e uso del linguaggio settoriale Rispetto della consegna: completezza, pertinenza, organizzazione. Capacità di trasferire saperi e saper fare acquisiti Ricerca e gestione delle informazioni Uso degli strumenti delle tecnologie Autonomia Creatività Relazione con gli adulti e con i pari Motivazione Cooperazione e responsabilita nell assumere impegni e nel rispettare i tempi Autovalutazione D) METODI DI INSEGNAMENTO D1. APPROCCI DIDATTICI, TIPOLOGIA DI ATTIVITA E MODALITA DI LAVORO Problem solving Lezione interattiva Discussione guidata Lezione differita Gruppi di lavoro: cooperative and Lezione frontale collaborative learning Formalizzazione dei risultati Osservazione diretta di sistemi, fenomeni ed eventi, anche con attività sul campo Esercitazioni pratiche in classe e nei laboratori, individuali e in piccoli gruppi Produzione di modelli Lettura, interpretazione e produzione di tabelle e grafici Ricerca, archiviazione ed elaborazione delle informazioni Elaborazione di dati statistici Produzione di materiale riepilogativo Stesura di relazioni Prove di realtà Produzione di rappresentazioni grafiche e modelli

5 E) STRUMENTI DI LAVORO E1. LIBRI DI TESTO IN ADOZIONE Machado A., Scienza e cultura dell alimentazione Accoglienza turistica, 2 biennio, volume unico, Poseidonia Scuola, Milano 2015, codice ISBN E2. SUSSIDI AUDIOVISIVI, INFORMATICI E/O LABORATORIALI Apparecchiature di laboratorio Tabelle, grafici Libri di testo e dispense Internet Software dedicato e generale Strumenti di misurazione Sussidi audiovisivi F) VERIFICA E VALUTAZIONE (si può fare riferimento alla progettazione di classe ) F1. STRUMENTI PER LA VERIFICA Interrogazione lunga Interrogazione breve problema Prove strutturate Prove semi strutturate Questionario Relazione Presentazione dei dati rilevati Verifiche sommative Test formativi semistrutturati Esercizi svolti in classe e a casa Schede di autovalutazione Relazione sul lavoro svolto Test formativi a risposta multipla Prove autentiche/ rubriche di valutazione Compiti di realtà F2. FATTORI CHE CONCORRONO ALLA VALUTAZIONE PERIODICA FINALE Metodo di studio Partecipazione all attivita didattica Impegno Progressi fatti registrare nel corso dell anno Livello complessivo della classe Situazione personale F3. NUMERO DI VERIFICHE SOMMATIVE ORALI E/O SCRITTE PREVISTE Trimestre: 1 verifica scritta e 1 orale più eventuali verifiche scritte/orali di recupero Pentamestre: 2 verifiche scritte e 2 orali più eventuali verifiche scritte/orali di recupero