Dipartimento delle discipline dell area di indirizzo ENOGASTRONOMIA / SALA / ACCOGLIENZA Disciplina: SCIENZE DEGLI ALIMENTI - Classe 2

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1 MODULO 6 COMPORTAMENTI ALIMENTARI E MALNUTRIZIONE I fattori che influenzano le abitudini e i consumi alimentati Dall alimentazione equilibrata alla malnutrizione L alimentazione come causa di intolleranze e allergie I disturbi del comportamento alimentare Settembre/ Ottobre Fattori che influenzano le abitudini alimentari Patologie legate a eccessi o carenze nutrizionali Inquadrare i criteri per un alimentazione equilibrata Interpretare e riportare i dati raccolti con tabelle e grafici relativi ai consumi e alle abitudini alimentari Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina Attuare comportamenti adeguati e responsabili nei confronti di intolleranze e allergie alimentari Effettuare corrette scelte nutrizionali legate a diverse patologie di origine alimentare MODULO 7 ETICHETTE E CONTENITORI PER PRODOTTI ALIMENTARI Marketing alimentare e pubblicità L etichettatura dei prodotti alimentari Etichettatura e qualità degli I contenitori per e bevande Novembre/ Dicembre Etichette dei prodotti alimentari Confezioni alimentari Criteri di qualità degli Saper leggere le etichette alimentari e riconoscere la tracciabilità di un alimento Individuare i diversi tipi di contenitori e imballaggi più idonei per gli Consapevolezza dei limiti e delle potenzialità delle tecnologie applicate nel contesto culturale e sociale Anno scolastico 2017/2018 pagina 1 di 5

2 MODULO 8 IGIENE NELLA RISTORAZIONE La sicurezza alimentare e i microrganismi patogeni Le contaminazioni alimentari Le misure d igiene Gennaio/ Febbraio Acquisizione di termini e concetti relativi a igiene e contaminazione biologica degli Caratteristiche dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate Saper applicare comportamenti corretti e procedure igieniche adeguate per prevenire i rischi di contaminazione degli Saper mantenere un adeguato livello di igiene personale e dell ambiente di lavoro Acquisire comportamenti responsabili nella manipolazione degli Attuare adeguate e corrette procedure igieniche nel campo della ristorazione Saper elaborare e interpretare una semplice lista HACCP MODULO 9 LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI L alterazione degli La conservazione con metodi fisici La conservazione con metodi chimici La conservazione con metodi chimico-fisici e biologici Marzo/ Aprile Acquisizione di termini e concetti relativi alle cause di alterazione degli Metodi di conservazione degli Saper scegliere i metodi di conservazione adeguati in relazione ai diversi Riconoscere il ruolo dei progressi tecnologici nella vita quotidiana e nell economia della società Saper indicare e applicare i metodi di conservazione più adatti per i diversi Acquisire un comportamento responsabile nella manipolazione e nell utilizzo degli conservati e da conservare Anno scolastico 2017/2018 pagina 2 di 5

3 MODULO 10 LA COTTURA DEGLI ALIMENTI La trasmissione del calore e i metodi di cottura Gli effetti della cottura su macronutrienti e micronutrienti Gli effetti della cottura sugli I materiali dei recipienti di cottura Maggio Effetti della cottura sui macro e micro nutrienti e sugli Concetto di calore e temperatura Valutare le principali modificazioni degli con la cottura Saper individuare gli eventuali effetti nocivi della cottura sulla salute Saper scegliere e utilizzare i metodi di cottura più adatti per i vari Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia Anno scolastico 2017/2018 pagina 3 di 5

4 GRIGLIA PER LA VALUTAZIONE DELLA PROVA ORALE Obiettivi verificati Conoscenze Capacità Competenze Indicatori Conoscenza dei contenuti Conoscenza del linguaggio specifico Comprensione degli argomenti trattati Capacità di collegamenti intradisciplinari Chiarezza e completezza dell esposizione orale Uso appropriato della terminologia specifica Riflessione sui contenuti Applicazione delle conoscenze a problematiche concrete Punteggi Scarso Frammentario Sufficiente Buono ottimo , ,5 2 2, ,5 1 1,5 2 Totali 1,2,3 4, Anno scolastico 2017/2018 pagina 4 di 5

5 GRIGLIA PER LA VALUTAZIONE DELLA PROVA SCRITTA Obiettivi verificati Indicatori Punteggi scarse frammentarie sufficienti buono ottime Competenze Congruenza della traccia Correttezza applicativa 0-1 1,5 2 2,5 3 Conoscenze Conoscenza contenuti 0-1,5 1,5-2 2,5 3 4 Capacità Capacità rielaborativa Uso del linguaggio e terminologia 0,5 1,5 1,5 2-2,5 3 Totali 1,2,3 4,5 6 7,8 10 Anno scolastico 2017/2018 pagina 5 di 5