CURRICULUM FORMATO UROPO VITA INFORMAZIONI PRSONALI Nome Luca Barbieri Luogo e data di nascita Brescia, 29 Luglio 1969 Nazionalità Titolo di Studio Codice Fiscale Italiana Diploma di Qualifica di Addetto ai servizi alberghieri di cucina (3 anni) Istituto Professionale di Stato Caterina Dè Medici di Gardone Riviera (Bs) 1986 BRB LCU 69L29 B157X Partita IVA 02523050983 Telefono, Fax, -mail Tel: +39.338 39 52 299 www.semplicementecucina.it SPRINZ LAVORATIV Data Dal 2003 Nome e indirizzo del llebi di Luca Barbieri Consulenza Tecnica alberghiera dei servizi della ristorazione Tipo di azienda o settore Consulenza sullo sviluppo della gestione dei costi e della materia prima per le strutture della ristorazione collettiva o della singola intesa come cucina di ristorante o albergo e clinica Formazione del personale operativo sulle tecniche evolute di cottura, regimi dietetici speciali per intolleranti al glutine ed altre sostanze,diabetici, nefropatie, dimagranti e per menù ordinari ospedalieri. Strutturazione dei servizi specifici per cucine di ospedali, enti, case di riposo applicando alle tecniche evolute del sistema cook and chill e cook and hold, le giuste norme imposte dal sistema haccp al fine di
garantire la salubrità degli alimenti controllando la filiera di produzione Consulenza presso le aziende produttrici di materie prime relative alla cucina per le intolleranze,alla produzione di generi alimentari di varia natura,alle tecnologie all avanguardia Docenza presso le scuole di perfezionamento professionale per cuochi professionisti soprattutto per le materie inerenti alle tecniche evolute di cottura ed i regimi dietetici speciali Tipo di impiego Principali mansioni e xecutive Chef Manager Docente formatore regimi dietetici speciali e cucina del benessere Ricerca sviluppo e formazione sulle nuove tecnologie e sulle applicazioni nel sistema alimentare Responsabile del progetto Semplicementecucina ovvero sperimentazione sulle materie prime e sulle tecnologie Data 1997/ 2003 Nome e indirizzo del Ospedale S.Orsola Fafebenefratelli - Brescia Tipo di azienda o settore Azienda ospedaliera Tipo di impiego Cuoco specializzato Principali mansioni e Cuoco specializzato nella preparazione dei pasti e delle diete speciali per i degenti della struttura,organizzazione dei servizi di cucina Data 1995/1997 Nome e indirizzo del Sodexho Italia Tipo di azienda o settore Servizi integrati (ristorazione, sanificazione ambientale, manutenzioni tecnologiche, gestione residenze per anziani, progettazione ospedaliera e alimentare) Tipo di impiego Coordinatore Tecnico di strutture della Divisione Sanità Principali mansioni e Controllo ed ottimizzazione del reparto cucina delle divisioni del settore sanità, stesura dei capitolati,applicazione dei menù, formazione del personale, controllo sui costi pasto, procedure sulle continue variazioni dei menù stagionali con diete speciali comprese
Data 1993/1994 Nome e indirizzo del Gemeaz-Cusin Italia Tipo di azienda o settore Ristorazione Collettiva Tipo di impiego Cuoco Unico Principali mansioni e Responsabile di settore del centro cottura di Brescia, addetto alla realizzazione dei patti per la ristorazione aziendale e sanitaria oltre che per il self service della struttura Data 1990/1993 Nome e indirizzo del Cofim srl Hotel Vittoria Brescia Tipo di azienda o settore Albergo 5 stelle Tipo di impiego Chef di partita e secondo Chef di cucina Principali mansioni e Chef di partita saucier per i primi 2 anni, poi mansioni di secondo Chef di cucina Data 1987/1990 Nome e indirizzo del Terme e Grandi Alberghi spa- Sirmione (Bs) Tipo di azienda o settore Albergo 5 stelle Tipo di impiego Commis di cucine e Chef di partita Principali mansioni e Commis nelle varie partite della cucina per le prime due stagioni Chef di partita turnante per le restanti ISTRUZION FORMAZION Data Nome e tipo di istituto di istruzione o formazione Principali materie / abilità professionali oggetto dello studio Qualifica conseguita 1986 Diploma di Qualifica di Addetto ai servizi alberghieri di cucina (3 anni) Istituto Professionale di Stato Caterina Dè Madici di Gardone Riviera (Bs) Laboratorio di cucina, tecnica alberghiera,igiene alimentare, merceologia,italiano, lingua inglese e francese Diploma di Qualifica di Addetto ai servizi alberghieri di cucina
ULTRIORI CORSI SMINARI DI AGGIORNAMNTO Nutrizione umana Tossicologia alimentare Legislazione alimentare nazionale e U Pulizia e Disinfezione in ambienti alimentari e sanitari Tutela della Salute dei lavoratori suoi luoghi di lavoro Organizzazione dei processi tecnologici alimentari Rintracciabilità e gestione delle allerte sanitarie nella filiera alimentare ai sensi del Reg. C 178/02 Gestione del Sistema della sicurezza alimentare secondo la norma ISO 22000 e 22005 Tecniche evolute di cottura La pasta fresca Prodotti da forno per diabetici, intolleranti Cucina per banchettistica e catering Cucina del benessere Pasticceria al piatto Il sottovuoto Panificazione e prodotti senza glutine Food cost Corretto utilizzo delle tecnologie in cucina Il pesce in cucina Le carni nella ristorazione moderna Il forno a microonde Le diete nella cultura moderna Principi di scienza dell alimentazione Le pastorizzazioni La trasformazione chimica degli alimenti Gli ortaggi Conservazione corretta delle preparazioni La cucina ospedaliera La cucina per gli asili La cucina per le case di riposo Tecnica ed innovazione con il sottovuoto La grande scienza degli ingredienti I segreti della pentola La cucina tra pentole e provette La cucina molecolare La cucina etnica I grassi nell alimentazione I valori nutrizionali degli alimenti Le cotture a bassa temperatura Il cook and chill e il cook and hold La gestione della food safety governance nell impresa di servizi: tutelare la salute, sviluppare le competenze, creare la catena del valore
DOCNZ INCARICHI PROFSSIONALI DI RILIVO Docente per lezione di La cucina senza glutine presso la Cast Alimenti di Brescia Assistente presso la Scuola Internazionale di cucina Alma di Colorno sulle tecniche della cucina in sottovuoto Docente per corsi sulla cucina senza glutine presso laboratori specializzati Consulente per realizzazione di ricettario prodotti senza glutine azienda Dialcos (Pd) Consulente per realizzazione e promozione prodotti anche senza glutine Ruggeri (Pd) Consulente per apertura laboratorio prodotti senza glutine L alternativa al grano di Chieti Consulente per apertura laboratori in franchising senza glutine Le bontà di do Robbio (PV) Consulente per l azienda produttrice di alimenti cucinati in sottovuoto Sovite (Pv) Direttore del laboratorio attivo Farecucina di Bedizzole (Bs) Consulente per l attivazione del sistema sottovuoto in diverse realtà della ristorazione ed alberghiera Docente per il settore terza area presso l Ipssar di Riva del Garda(Tn) ed Idro (Bs) Consulenze in strutture straniere per l introduzione della cucina italiana,delle intolleranze e delle tecniche evolute Sperimentazione sul forno di ultima generazione dell azienda Angelo Po per le cotture senza glutine Sperimentazione e produzione del ricettario sul cereale momococco con la Cooperativa l Antica terra di Cigole (Bs) Relatore presso l Università di Medicina di Brescia corso di laurea per Dietisti sui temi Regimi dietetici speciali Consulente e formatore per seminari sulla cucina del benessere e delle intolleranze per l azienda lectrolux Consulente sulle tecniche di trasformazione degli alimenti anche per regimi dietetici speciali presso Medical Spa di Brescia, clinica della salute e del benessere per il rinomato ed unico a livello mondiale ambulatorio per la gestione ed il controllo del peso corporeo, collaborando con il Direttore Sanitario ndocrinologo Nutrizionista Dott. Antonio Paroli Collaboratore del dott. Maurizio Brighenti, Neuropsichiatra Infantile, in qualità di consulente presso Il Centro Medico Psicologico di Desenzano del Garda, costituito da un team di specialisti dell area psicologica, quale supporto fondamentale in un progetto terapeutico integrato con bambini ed adolescenti dai bisogni speciali. Molti disturbi dello sviluppo psico-evolutivo e comportamentale del bambino o dell adolescente sono correlati a disordini del comportamento alimentare (obesità, anoressia bulimia) oppure ad intolleranze alimentari poco riconosciute, soprattutto in questa fascia di età, dalla maggior parte degli operatori sanitari.
Consulente e formatore per la cucina inerente ai regimi dietetici speciali, intolleranze, benessere e tecniche evolute del sottovuoto presso la Giubilesi Associati, collaborando con il Dott. Tecnologo Alimentare Massimo Artorige Giubilesi
CAPACITÀ COMPTNZ RLAZIONALI CAPACITÀ COMPTNZ ORGANIZZATIV CAPACITÀ COMPTNZ TCNICH Predisposizione al lavoro di gruppo e alle relazioni esterne con le Istituzioni e gli Organismi di Vigilanza (Pubblica Amministrazione, Organi Pubblici di Vigilanza, Aziende Ospedaliere e Sanitarie, Associazioni di Consumatori). Competenza nella gestione delle risorse umane e nella comprensione delle dinamiche di comunicazione mediatica e nella formazione specialistica. Competenza nelle relazioni, nella progettazione e nella gestione di cucine ed economati di alberghi,ristoranti, case di riposo,asili,ospedali,centri cottura Competenza nel costruire gruppi di lavoro motivati e dirigerli con il giusto criterio Tecnica alberghiera,gestione delle cucine di strutture varie ed enti,tecniche evolute di cottura con il sottovuoto,regimi dietetici speciali. Ottimo utilizzo del PC Sistema operativo XP CAPACITÀ COMPTNZ ARTISTICH PROGTTI PROFSSIONALI RALIZZATI Kick boxing e Karate Autore di n 3 libri di cucina Semplicemente cucina, Regimi dietetici speciali no glutine Stilelibero,tecniche e ricette fra tradizione ed innovazione con il sottovuoto tradotto anche in lingua inglese Athletic culinary book, tradotto anche in lingua inglese Autore del programma Semplicementecucina, regimi dietetici speciali che racchiude tutta la sperimentazione sulla cucina per le intolleranze e del benessere Sperimentazione delle farine senza glutine, aproteiche, sul cereale monococco e sulle tecniche delle preparazioni in sottovuoto degli impasti per evitare la contami nazione crociata
CAPACITÀ COMPTNZ PRSONALI MADRLINGUA ALTR LINGU Capacità di lettura Capacità di scrittura Capacità di espressione orale ITALIANO INGLS FRANCS A LIVLLO TCNICO CCLLNT CCLLNT CCLLNT PATNTI Patente tipo B ULTRIORI INFORMAZIONI ALLGATI DICHIARAZION DI CONFORMITÀ AUTORIZZAZION AL TRATTAMNTO DI DATI Insignito dei seguenti premi internazionali: Grand Cordon d Or de la cuisine Francaise, Montecarlo 2009, per la sperimentazione e la ricerca sui prodotti alimentari specifici per le intolleranze e sulle tecniche evolute di cottura Maestria di cucina,milano 2009-12-22 Discepoli di Auguste scoffier, Salò (Bs), meriti professionali per la carriera, la sperimentazione e la ricerca Su precisa richiesta scritta Dichiaro che tutte le informazioni riportate corrispondono al vero. Autorizzo il trattamento dei dati personali in accordo al D.Lvo 196/2003 IN FD LUCA BARBIRI