Master Universitario di secondo livello Dietetica e Nutrizione Università Cattolica del Sacro Cuore Facoltà di Medicina e Chirurgia A. Gemelli Il Master è indirizzato a coloro che desiderino approfondire le proprie conoscenze nutrizionali e dietetiche e/o a coloro che, in possesso dei requisiti di legge, per la loro professione desiderino perfezionarsi nell ambito della dietetica. Direzione MIGGIANO GIACINTO A. D. tel. 06 30156225 e-mail: gmiggiano@libero.it Segreteria Scientifica ssa CASTORINA MARINA Tel. 06 30155412 - fax 06 30155411 e-mail: castorinam@libero.it Segreteria Scientifica ssa MENTELLA M. CHIARA tel. 06 30155579 - fax 06 30155411 e-mail: mariachiaramentella@libero.it Scuole di specializzazione Master Universitari L.go F. Vito, 1 00168 Roma Tel. 06-3015 4275 fax 06 30155846 e-mail: master.corsi@rm.unicatt.it 1
Il Master è indirizzato a coloro che desiderino approfondire le proprie conoscenze nutrizionali e dietetiche, e/o a coloro che in possesso dei requisiti di legge, per la loro professione desiderino perfezionarsi nell ambito della dietetica. Il programma prevede corsi base ( biochimica cellulare, biochimica della Nutrizione, biochimica sistematica umana, biochimica clinica, Chimica degli alimenti) e corsi specialistici ( pediatria, ostetricia, ginecologia, endocrinologia, nutrizione artificiale, tecniche dietetiche applicate). Il programma del corso è distribuito in 10 moduli (circa un fine settimana al mese), in ciascun modulo viene affrontato e approfondito un argomento di interesse fisiopatologico. In ogni modulo, è prevista l esecuzione domiciliare di elaborati: domande a risposta aperta, refertazione di esami (bioimpedenziometria), pianificazione di trattamento dietoterapico relativo all argomento trattato teoricamente in classe. Gli elaborati saranno visti, corretti e riconsegnati durante il successivo modulo. E obbligatorio frequentare l U.O. di Dietetica del Policlinico Agostino Gemelli, per due settimane non consecutive, durante le quali lo studente potrà seguire casi clinici ambulatoriali: dalla presa in carico da parte del tutor/dietista (con accoglimento, individualizzazione dello stato fisiologico/patologico del paziente, anamnesi alimentare, esecuzione di Indagini antropometriche ed bioimpedenziometriche, assistenza alla visita medica) fino all elaborazione di un Piano di trattamento dietetico e/o di Educazione Alimentare con spiegazione dei contenuti e delle indicazioni del Piano. 2
Modulo 1 Macro e micronutrienti : proteine, lipidi, carboidrati, vitamine lipo e idrosolubili, sali minerali. Struttura, funzioni e metabolismo. Acqua. Modulo 2 Gruppi alimentari. Tabelle di composizione degli alimenti. Conoscenze alimentari. Antropometria, plicometria, bioimpedenziometria, calorimetria e tecniche d immagine. Indagine di valutazione dell introito alimentare. Anamnesi alimentare. Anamnesi clinica. Modulo 3 Adattamento metabolico al digiuno. Esami di laboratorio. Linee guida per una corretta alimentazione. Guida pratica all elaborazione di un piano di trattamento dietoterapico fisiologico. Differenza visiva di alimenti crudi, cotti, parte edibile, parte non edibile. Modulo 4 Ginecologia : gravidanza fisiopatologica. Esami di laboratorio. Epigenetica Omega 3: la nuova vitamina. Fenomeni fisici in cucina. Guida all elaborazione di un piano di trattamento dietoterapico per pazienti in gravidanza fisiopatologica. Modulo 5 Medicina Interna : alterazione del metabolismo dei carboidrati: intolleranza glucidica, diabete, iperinsulinismo. Epidemiologia dell obesità : Il bambino obeso. Guida all elaborazione di un piano di trattamento dietoterapico per pazienti obesi, pazienti diabetici. 3
Modulo 6 Metabolismo dei Lipidi: alterazioni. Dislipidemia. Sindrome Metabolica Medicina del Lavoro: alterazioni dell assetto lipidico, alcolismo e lavoro. Psichiatria : Alcolismo Proiezione di film-documento. Guida all elaborazione di un piano di trattamento dietoterapico per pazienti dislipidemici. Modulo 7 Gastroenterologia: fisiologia dell apparato gastrointestinale. Malattia celiaca. Markers genetici per la celiachia, ridotta tolleranza al glutine. Patologie legate alla malattia celiaca. Partecipazione attiva dell Associazione Italiana Celiachia. Guida all elaborazione di un piano di trattamento dietoterapico per pazienti affetti da celiachia. Modulo 8 Nefrologia: fisiopatologia del rene. Malattia renale. Dialisi. Alimenti a basso contenuto proteico. Alimenti a contenuto elettrolitico noto. Alimenti aproteici. Guida all elaborazione di un piano di trattamento dietoterapico per pazienti con insufficienza renale cronica. 4
Modulo 9 Oncologia: malattia tumorale. Epidemiologia. Malnutrizione ospedaliera e non ospedaliera. Bioetica della Nutrizione. Paziente con disfagia. Chirurgia : patologie gastrointestinali e nutrizione enterale-parenterale. Farmacologia: Miscele elementari per la Nutrizione artificiale. Guida all elaborazione di un piano di trattamento dietoterapico per pazienti affetti da malattia tumorale cavo orale. Modulo 10 Allergologia: allergie, intolleranze alimentari differenza. Trattamento dei pazienti allergici. Psicologia: Disturbi del comportamento Alimentare: anoressia, bulimia, oressia, bigoressia. Dismetabolismi legati alla terapia farmacologica nei pazienti con disturbi del comportamento. Pediatria: nutrire il bambino con disabilità. Fibrosi cistica. 5
Master Universitario di II livello DIETETICA E NUTRIZIONE Crediti Formativi Universitari : 60 Il Master è rivolto ai laureati in: Laurea in Medicina e Chirurgia Laurea in Scienze della Nutrizione (classe 69/S LM 61) Laurea (vecchio ordinamento, ante D.M. 509/99) in Scienze Biologiche e Farmacia Laurea specialistica (ex D.M. 509/99) in Biologia (classe 6/S L-13), Biotecnologie mediche,veterinarie e farmaceutiche (classe 9/S LM-9), Farmacia e Farmacia industriale (classe 14/S LM-13) Direttore: Giacinto A. D. Miggiano Direttore del Centro della Nutrizione Umana Primario del Comitato Direttivo: Massimo CASTAGNOLA Giuseppe E. MARTORANA Alvaro MORDENTE ssa Maria C. MELE Comitato scientifico/didattico: Giuseppe E. MARTORANA ssa Maria C. MENTELLA Coordinatore didattico: ssa Marina Castorina email (castorinam@libero.it marina.castorina@rm.unicatt.it) tel. 06 3015 5412 fax 06 3015 5411 Per Informazioni: Master universitari e scuole di specializzazione email (spesportello@rm.unicatt.it) tel. 06 3015 4275 fax 06 3015 5846 6
L ordinamento didattico è articolato come segue: ORDINAMENTO DIDATTICO 1. Biochimica della Nutrizione Miggiano Giacinto A D BIO/10 2. Biochimica cellulare Martorana G Ettore BIO/10 3. Biochimica della Nutrizione Mele M Cristina BIO/10 4. Biochimica sistematica Umana Mordente Alvaro BIO/10 5. Biochimica Umana 6. Biochimica Clinica 7. Bioetica 8. Allergologia Meucci Elisabetta Zuppi Cecilia Spagnolo Antonio Nucera Eleonora BIO/10 BIO/12 MED/43 MED/9 9. Chimica degli Alimenti II Clementi Elisabetta CHIM/10 10. Igiene generale e applicata Laurenti Patrizia MED/42 11. Neonatologia 12. Pediatria generale 13. Pediatria generale specialistica 14. Chirurgia generale I 15. Chirurgia generale II 16. Chirurgia generale III 17. Ginecologia e Ostetricia 18. Malattie Infettive e tropicali 19. Medicina del lavoro 20. Epatologia 21. Geriatria e Gerontologia 22. Oncologia e Nutrizione 23. Radiologia e Nutrizione 24. Medicina Interna 25. Medicina Interna 26. Cardiologia 27. Chirurgia sostitutiva dei trapianti 28. Emodialisi 29. Nutrizione Umana 30. Psichiatria 31. Endocrinologia 32. Endocrinologia 33. Farmacia 34. Emodialisi 35. Scienze Tecniche dietetiche appl. 36. Scienze Tecniche dietetiche appl. 36. Scienze Tecniche dietetiche appl 37. Scienze Tecniche dietetiche appl 38. Scienze Tecniche dietetiche appl 39. Scienze Tecniche dietetiche appl 40. Scienze Tecniche dietetiche appl Zuppa Antonio Rossodivita Aurora Zampino Giuseppe Giovannini Ivo Chiarla Carlo Pittiruti Mauro Carducci Brigida Marasca Giuseppe Magnavita Nicola Greco Antonio Landi Francesco Cassano Alessandra Valentini Vincenzo Manna Raffaele Mentella Maria Chiara Rebuzzi Antonio Tazza Luigi Bossola Maurizio Ghiselli Andrea Ciocca Antonio Satta Maria Antonietta Mancini Antonio Proli Enrica Vulpio Carlo Castorina Marina Blasi Valeria Giraldi Alessandra Giuliani Franca Bisceglie Maria Teresa Casadidio Adriana Fracasso Stefania MED/38 MED/38 MED/38 MED/40 MED/17 MED/17 MED/42 MED/09 MED/04 MED/36 MED/09 MED/09 MED/11 BIO/09 MED/25 MED/13 MED/13 CHIM/10 7
Collaboratori ssa ssa ssa ssa ssa ssa ssa ssa ssa ssa Armuzzi Alessandro Barbero Silvio Basso Luisa Blasi Valeria Buffo Lucia Cecchini Antonio Colombo Roberto Daini Silvia Damiani Gianfranco De Michele Teresa Del Lungo Albertina De Sole Pasquale De Vitis Italo Di Nicola Marco D Egidio Maria Grazia Familiari Pietro Fanali Chiara Gagliardi Lucilla Gabrielli Maurizio Gatto Antonio Grieco Antonio Guglielmi Gaspare La Greca Antonio Leporelli Marina Marazzi Fabio Mazzocchini Andrè Moretti Silvio Naselli Elvira Pirronti Tommaso Ricci Emiliano Saccomanno Sabina Schinzari Giovanni Tibaldi Francesca Veneziani Augusto Zelano Giovanni Zollino Marcella 8
TUTOR : Dietisti Annarummi Simonetta Bernardini Agnese Bisceglie Maria Teresa Casadidio Adriana Fracasso Stefania Giuliani Franca ssa Basso Luisa ssa Castorina Marina ssa Giraldi Alessandra ssa Magini Marinella ssa Meniconi Paola Tamanti Carlo 9