TRAINING FORMATIVO 60 ORE PRESENTAZIONE
TRAINING INTENSIVO VERA PIZZA NAPOLETANA Il Training intensivo si rivolge a tutti coloro vogliano acquisire la tecnica napoletana. 40 ORE DI LABORATORIO + 20 ORE DI = 60 ORE Teoria: 7 ore + n. 2/3 visite in azienda con approfondimento sulla scelta dei prodotti idonei alla produzione della pizza napoletana; Laboratorio: 33 ore; Stage in pizzerie certificate: 20 ore; N. di partecipanti ammessi al corso: min 3/max 8; Durata: 8 GIORNI (Lun., Mar., Mer., Gio., Ven., Sab., Lun., Mar., Mer.); Luogo: aula dell Istituto Alberghiero A. Esposito Ferraioli sito in via Gorizia, 2 - Poggioreale (Na) Stage: presso una pizzeria affiliata AVPN Extra stage: l opportunità di fare un altra settimana (da lunedì a venerdì) di sola pratica nella pizzeria affiancando il pizzaiolo. (Per ulteriori settimane di stage contattare l Associazione); Test di apprendimento: Mercoledì pomeriggio; Divisa fornita dall AVPN: n.4 magliette AVPN, n.2 pantaloni AVPN, n.2 scollini AVPN, n.2 grembiuli AVPN, n.2 cappellini AVPN, n.1 zainetto AVPN, n.1 manuale tecnico; Costo base: 1.750,00 (inc. tasse e Libretto Sanitario)* Opzioni Facoltative: Assistente in lingua (solo per le lezioni di laboratorio): 250,00 (inc.tasse); 1 settimana (lun ven) di EXTRA : 350,00 (inc. tasse) 3 giorni di approfondimento sulla preparazione e cottura di altre tipologie di pizze e del ripieno: 350,00 (inc.tasse) (minimo 3 persone) *)Il costo non comprende le spese per il vitto e l alloggio (Per informazioni sugli hotel e B&B convenzionati contattare la segreteria). SEDE DELLA SCUOLA
Piano Didattico Il Training è concentrato in particolare sulla pratica e sullo sviluppo delle abilità di manipolazione della pizza napoletana, per cui dopo le lezioni teoriche si terranno quelle pratiche di gruppo e individuali. Il programma ha lo scopo di trasmettere le nozioni essenziali per intraprendere un attività lavorativa qualificata artigianale e di apprendimento della tecnica napoletana. Il corso è articolato come segue: a) Teoria: le ore di teoria, integrate dalle visite presso le aziende produttrici, forniranno utili nozioni al fine della scelta dei prodotti essenziali che sono utilizzati per la produzione della pizza napoletana (mozzarella, farina, olio e pomodoro) e alla scelta delle attrezzature (forno, pale e utensili). b) Laboratorio: la pratica verrà effettuata in primo luogo attraverso laboratori, collettivi e individuali, tenuti dai maestri pizzaioli dell Associazione Verace Pizza Napoletana, durante tutti i giorni di lezione. c) Stage aziendale: è previsto uno stage professionale presso pizzerie storiche e certificate dall AVPN. Lo stage è necessario per far acquisire un esperienza di contatto diretto con le problematiche del lavoro e della gestione del pubblico.
TEORIA Le lezioni consisteranno in 7 ore di teoria, di cui 4 integrate dalle visite in azienda; e riguarderanno: Cenni storici e introduzione alla pizza napoletana; I processi di lievitazione, maturazione e fermentazione dell impasto; Le materie prime per produrre una pizza Acqua, farina, lievito, sale, pomodoro, mozzarella, olio extra vergine d oliva; La cottura e l uso del forno a legna. PRATICA Gli allievi avranno due forni a legna a loro disposizione ed un banco, per imparare le nozioni sulla lavorazione dell impasto. Il programma del giorno si articolerà come segue: Preparazione dell impasto a mano e con l impastatrice; Formatura del panetto (staglio); Manipolazione e stesura del disco di pasta e suo condimento; Organizzazione del lavoro al forno accensione, utilizzo delle pale, tecnica per infornare; cottura secondo i parametri di temperatura ottimali; differenza di cottura con diverse temperature e analisi dei risultati; Pulizia degli utensili. Gli allievi effettueranno lo stage presso una pizzeria affiliata dall AVPN, dal Mercoledì al Venerdì della prima settimana e il Martedì e Mercoledi seguenti, dalle ore 10:00 alle 14:00. Lo stagista sarà identificato con la divisa e con il badge di riconoscimento dell Associazione. L allievo durante lo stage osserverà il pizzaiolo che svolge il proprio lavoro e avrà la possibilità di fare domande sul processo produttivo, manipolazione, condimento e cottura. EXTRA (facoltativo) In accordo con l Associazione e la pizzeria possono essere organizzate settimane supplementari di pratica (stage) durante le quali si svolgeranno tutte le fasi di lavorazione per la produzione della vera pizza napoletana, affiancando il primo pizzaiolo durante il suo lavoro. Ciascuna settimana supplementare va dal lunedì al venerdì, e si potrà scegliere di andare la mattina, la sera, o entrambi. APPROFONDIMENTO (facoltativo) I 3 giorni di approfondimento saranno dedicati interamente all insegnamento di altre tipologie di pizze e del ripieno. L allievo apprenderà come dovranno essere preparati gli ingredienti e come gestire altri tipi di pizze in cottura. Il corso si svolgerà solo con un numero minimo di 3 partecipanti. ATTESTATO DI FREQUENZA E TEST DI FINE CORSO A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza attestante la partecipazione ad un Training intensivo di 60 ore sulla VERA PIZZA NAPOLETANA. L attestato è privato. Inoltre è previsto un test finale per i partecipanti che consiste in una prova teorico / pratica di preparazione delle due pizze classiche napoletane: margherita e marinara. Il superamento del test con un punteggio superiore a 75/100 darà l opportunità (accompagnata da tirocinio qualificato) di iscrizione all ALBO PIZZAIOLI DELLA VERA PIZZA NAPOLETANA previsto dallo statuto dell AVPN.
GIORNO LIBERO Programma delle Attività di Training ORE LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI' SABATO DOM LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI' PRESENTAZ. VISITA IN LEZIONE DI 9:30 + AZIENDA + VISITA TEORIA + 14:00 VISITA IN LEZIONI DI DIDATTICA FACOLTATIVO LABORATORIO AZIENDA TEORIA 15:00 19:00 LABORATORIO LABORATORIO LABORATORIO LABORATORIO LABORATORIO LABORATORIO (fino alle 15) LABORATORIO LABORATORIO ESAME Calendario 2015-2016 Training di Formazione sulla Vera Pizza Napoletana Training di Base 2015 Approfondimento Ottobre Lun 19 Mar 20 Merc 21 Giov 22 Ven 23 Sab 24 Lun 26 Mar 27 Merc 28 Giov 29 Ven 30 Sab 31 Novembre Lun 2 Mar 3 Merc 4 Giov 5 Ven 6 Sab 7 Lun 9 Mar 10 Merc 11 Giov 12 Ven 13 Sab 14 Lun 16 Mar 17 Merc 18 Giov 19 Ven 20 Sab 21 Lun 23 Mar 24 Merc 25 Giov 26 Ven 27 Sab 28 Gennaio Training di Base 2016 ESAMI Approfondimento Lun 11 Mar 12 Mer 13 Giov 14 Ven 15 Sab 16 Lun 18 Mar 19 Mer 20 Giov 21 Ven 22 Sab 23 Febbraio Lun 1 Mar 2 Merc 3 Giov 4 Ven 5 Sab 6 Lun 8 Mar 9 Merc 10 Giov 11 Ven 12 Sab 13 Lun 15 Mar 16 Merc 17 Giov 18 Ven 19 Sab 20 Lun 22 Mar 23 Merc 24 Giov 25 Ven 26 Sab 27 Febbraio-Marzo Lun 29 Mar 1 Merc 2 Giov 3 Ven 4 Sab 5 Lun 7 Mar 8 Merc 9 Giov 10 Ven 11 Sab 12 Marzo Lun 14 Mar 15 Merc 16 Giov 17 Ven 18 Sab 19 Lun 21 Mar 22 Merc 23 Giov 24 Ven 25 Sab 26 Aprile Lun 4 Mar 5 Merc 6 Giov 7 Ven 8 Sab 9 Lun 11 Mar 12 Merc 13 Giov 14 Ven 15 Sab 16 Lun 18 Mar 19 Merc 20 Giov 21 Ven 22 Sab 23 Lun 25 Mar 26 Merc 27 Giov 28 Ven 29 Sab 30 Maggio Lun 2 Mar 3 Merc 4 Giov 5 Ven 6 Sab 7 Lun 9 Mar 10 Merc 11 Giov 12 Ven 13 Sab 14 Maggio-Giugno Lun 23 Mar 24 Merc 25 Giov 26 Ven 27 Sab 28 Lun 30 Mar 31 Merc 1 Giov 2 Ven 3 Sab 4 Giugno Lun 6 Mar 7 Merc 8 Giov 9 Ven 10 Sab 11 Lun 13 Mar 14 Merc 15 Giov 16 Ven 17 Sab 18 Lun 20 Mar 21 Merc 22 Giov 23 Ven 24 Sab 25 Lun 27 Mar 28 Merc 29 Giov 30 Ven 1 Sab 2 Luglio Lun 11 Mar 12 Merc 13 Giov 14 Ven 15 Sab 16 Lun 18 Mar 19 Merc 20 Giov 21 Ven 22 Sab 23
Modulo di Iscrizione al Training Vera Pizza Napoletana Nome... Cognome. Indirizzo........ Città... CAP... Nazione Indirizzo e-mail........ Telefono cellulare con prefisso nazionale..... Data e luogo di nascita.. Lingue parlate conosciute............. Taglia maglietta S M L XL XXL XXXL Taglia pantalone S M L XL XXL XXXL DATI PER LA FATTURAZIONE Ragione Sociale.. P.IVA o Codice Fiscale Città.. Indirizzo... CAP..Nazione CORSO BASE: 1.750,00 (inc. tasse e Libretto Sanitario) 19 Ottobre 2015 2 Novembre 2015 16 Novembre 2015 11 Gennaio 2016 1 Febbraio 2016 15 Febbraio 2016 29 Febbraio 2016 14 Marzo 2016 4 Aprile 2016 18 Aprile 2016 2 Maggio 2016 23 Maggio 2016 6 Giugno 2016 20 Giugno 2016 11 Luglio 2016 APPROFONDIMENTO DI 3 GIORNI: 350,00 (inc. tasse) 25-29-31 Ottobre 2015 12-14 Novemb. 2015 26-28 Novembre 2015 21-23 Gennaio 2016 11-13 Febbraio 2016 25-27 Febbraio 2016 10-12 Marzo 2016 24-26 Marzo 2016 14-16 Aprile 2016 28-30 Aprile 2016 12-14 Maggio 2016 2-4 Giugno 2016 16-18 Giugno 2016 30/06-2 Luglio 2016 21-23 Luglio 2016 Extra Stage (1 settimana successiva al corso) 350,00 (inc. tasse) Assistente in lingua (solo per le lezioni di laboratorio) 250,00 (inc. tasse) I costi non comprendono vitto, alloggio e spostamenti con autobus e taxi Acconto 30% del totale all atto dell iscrizione (un mese prima) + saldo ad inizio corso Bollettino Postale Assegno Bancario o Circolare Non Trasferibile Intestato a: Intestato a: Associazione Verace Pizza Napoletana Associazione Verace Pizza Napoletana Via dei Mille, 16 80121 Napoli c/c Postale: 95291381 Bonifico Bancario PayPal c/o Deutsche Bank Agenzia 1 - Napoli - Via S. Brigida Associazione Verace Pizza Napoletana CIN: Z ABI: 03104 CAB: 03400 conto corrente n : 000000012435 IBAN: IT98Z0310403400000000012435 - Swift: DEUTITMMNAP Ai sensi dell'art. 13 del D. Lgs. 196/2003 l'associazione Verace Pizza Napoletana procederà al trattamento dei dati da Lei forniti nel rispetto della normativa in materia di tutela del trattamento dei dati personali, e che lei potrà in qualsiasi momento chiedere la cancellazione dai nostri archivi.