FCF: forni a convezione forzata

FCF: forni a convezione forzata

una soluzione vincente Da sempre l impegno di ZANUSSI Professional per i professionisti della cucina non conosce soste. I prodotti per la preparazione, la cottura, l aspirazione, la refrigerazione e il lavaggio di stoviglie e biancheria sono la testimonianza dell impegno a fornire una gamma di macchine molto ampia, progettata per risolvere ogni esigenza. Per milioni di utenti da sempre ZANUSSI Professional è sinonimo di affidabilità, sicurezza, tecnologia d avanguardia, ergonomia e risparmio nei costi d esercizio. Tutte caratteristiche che negli anni hanno costruito un rapporto di fiducia e di dialogo tra gli utenti e un azienda leader nel mondo. La qualità del rapporto con i clienti, la qualità dei prodotti, ma anche la qualità dell intero processo industriale certificato dal marchio ISO 9001, sono da anni il migliore biglietto da visita di un azienda nella quale nessun problema è troppo grande e nessun cliente è troppo piccolo. 2

Forni FCF: e conveniente Tutte le nuove proposte di prodotti ZANUSSI Professional non nascono certamente a caso. Dalle reali esigenze di chi lavora ogni giorno nella ristorazione, dalle Vostre esigenze, prendono forma i prodotti che devono rispondere, in modo flessibile, alle diverse forme d applicazione. Come nel caso della gamma di forni FCF (forni a convezione forzata), strumenti di lavoro con dimensioni contenute che ne favoriscono l inserimento in qualsiasi cucina. Nei forni FCF ogni particolare è studiato per essere affidabile e semplice da usare. La gamma di forni FCF abbina la rapidità alla omogeneità di cottura, la semplicità e la sicurezza d uso alla facilità di pulizia. Ed infine che dire dei consumi? Economicità. I forni FCF sono certificati CE e nascono per chi vuole velocità, semplicità, sicurezza ed efficacia sul lavoro. Un cocktail perfetto realizzato da ZANUSSI Professional per essere sempre al fianco di chi è protagonista ogni giorno in cucina. 3

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FCF: gratinare, grigliare, arrostire perfettamente! Risparmiare tempo ed energia per poter affrontare situazioni lavorative diverse con grande versatilità: ecco ciò che è ormai sempre più necessario nel lavoro quotidiano. La gamma di forni FCF ZANUSSI Professional è nata proprio per soddisfare tutte queste necessità con una tecnologia di alto livello e con conseguenti prestazioni di vertice. La tecnologia dei gruppi riscaldanti permette ai FCF Zanussi Professional di raggiungere la temperatura richiesta dimezzando i tempi d attesa, mentre il flusso di aria calda forzata, indotto da una ventola, produce un evidente rapidità di cottura dei cibi. Con una temperatura massima raggiungibile di 300 il calore, ottimizzato dal sistema Flow Channel, garantisce la massima uniformità di distribuzione delle temperature sia sulla superficie di ogni teglia sia sui vari livelli di carico. Con una tecnologia così d avanguardia i risultati sono davvero eccellenti. Rapidità e semplicità d utilizzo, omogeneità di cottura rendono gli FCF Zanussi Professional particolarmente adatti per carni, dolci e per molte altre pietanze di panetteria e pasticceria. Inoltre la presenza di un umidificatore mantiene i cibi morbidi, consentendo anche una riduzione del calo peso. Tutta la gamma ha bassi costi di gestione e di esercizio. Il miglioramento del sistema di combustione ha ridotto i consumi di gas di oltre il 10%, mentre la tecnologia costruttiva garantisce semplicità nella pulizia e quindi massima igiene. I forni FCF, estremamente sicuri e facili da usare hanno un rigoroso controllo dei processi di cottura e garantiscono, grazie alla robustezza dei materiali costruttivi, una formidabile durata nel tempo. Il sistema di ventilazione ottimizza il flusso d aria all interno della camera di cottura garantendo la massima uniformità di distribuzione delle temperature qualsiasi sia la quantità di cibo che si sta cuocendo 5

La cucina tradizionale in cinque modelli Negli FCF le celle sono configurate per l inserimento CROSSWISE (con il lato lungo frontale rispetto al cuoco) delle teglie GN1/1. La forma più larga e meno profonda delle celle, infatti, consente una più facile movimentazione delle stesse, una miglior diffusione del calore oltre ad una maggior visibilità.tutti i raggi interni della cavità, nella zona teglie, risultano arrotondati e senza fughe. I diffusori o le strutture supporto teglie si rimuovono senza l utilizzo di utensili per una totale e facile pulizia della cella. 10 1/1 Il forno FCF 10 1/1 contiene 10 griglie GN 1/1 (non in dotazione). E disponibile sia a gas sia elettrico. 6

6 1/1 20 1/1 Il forno FCF 6 1/1 contiene 6 griglie GN 1/1(non in dotazione). E disponibile sia a gas sia elettrico. Il forno FCF 20 1/1 contiene 20 griglie GN 1/1 (non in dotazione). E disponibile sia gas sia elettrico. 10 2/1 20 2/1 Il forno FCF 10 2/1 contiene 10 griglie GN 2/1 oppure 20 griglie GN 1/1(non in dotazione). E disponibile sia a gas sia elettrico. Il forno FCF 20 2/1 contiene 20 griglie GN 2/1 oppure 40 griglie GN 1/1 (non in dotazione). E disponibile sia a gas sia elettrico. 7

La semplicità e l ergonomia dei dispositivi I FORNI FCF sono dotati di cruscotti semplici ed ergonomici, con manopole di facile impugnatura e parametri di semplice impostazione, per soddisfare tutte le esigenze e le abitudini di lavoro dei cuochi nelle loro cucine. In definitiva forni tecnologicamente evoluti ma semplici da usare. I dispositivi di comando dei cruscotti, per i modelli elettrici e a gas, sono i seguenti: Interruttore generale/selettore funzioni di cottura che predispone: - ciclo di cottura a convezione senza umidificazione - cicli di cottura a convezione con umidificazione, scegliendo uno dei cinque livelli di umidità disponibili - raffreddamento rapido camera di cottura - termostato: con temperature impostabili da 30 a 300 C - timer: con tempi da 0 a 120 minuti e posizione di funzionamento continuo - spillone (accessorio): con temperature impostabili da 0 a 99 C - accensione bruciatore pilota, solo per i modelli a gas - accenditore elettrico, con valvola monocomando per i modelli 10 1/1, 10 2/1, 20 1/1 e 20 2/1 - accenditore piezoelettrico per il modello 6 1/1 Cruscotto dei modelli elettrici Un esempio di cottura con lo spillone, che permette di controllare con precisione la temperatura all interno delle pietanze, (indispensabile per carni di grosse pezzature). 8

Tutte le funzioni dei cruscotti degli FCF Riscaldamento con umidificazione bassa per verdure stufate (piselli, peperoni, ecc.). Riscaldamento con umidificazione medio-bassa per verdure gratinate, arrosti di carne e pesce, sformati, timballi, ecc. Riscaldamento con umidificazione media per tutti i tipi di carne e pesce arrosto (piccole pezzature). Riscaldamento con umidificazione medio-alta per tutti i tipi di carni rosse (grosse pezzature). Riscaldamento con umidificazione alta per tutte le carni bianche (grosse pezzature), per panetteria e rigenerazione cibi precotti. Ventilazione senza riscaldamento per raffreddare rapidamente la cella del forno dopo un ciclo di cottura. Riscaldamento senza umidificazione per cotture più o meno secche, rosolature perfette, gratinature e grigliate. Cottura con spillone per il rilevamento della temperatura raggiunta al cuore del prodotto per una cottura ancora più precisa e calibrata (accessorio). Cruscotto dei modelli gas 9

Comodità d uso, igiene e semplicità di pulizia I forni FCF sono stati studiati nei minimi particolari per agevolarne il più possibile l utilizzo e la pulizia. In particolare la camera di cottura ha gli angoli arrotondati, non vi sono spigoli vivi né fughe: pulirla è davvero semplice. Tutti i supporti teglie sono facilmente rimuovibili e l ampia porta-forno ha la guarnizione arrotondata per evitare recessi di sporco. A fine giornata poche manovre per una pulizia totale: un ciclo di umidificazione al 5 livello (a cielo chiuso), una spruzzata di detersivo e poi, con la doccetta, l ultimo tocco. Una pulizia facile, totale e a fondo. Mantenere il forno perfettamente pulito è un operazione comoda che impegna poco tempo. SOPRA Tutta la gamma degli FCF ha un sistema di illuminazione laterale che permette un facile controllo del processo di cottura A DESTRA I forni FCF sono dotati di sistemi di chiusura/apertura porta molto semplici e sicuri. Per i modelli 6 1/1, 10 1/1 e 10 2/1 è previsto un sistema a bottone. I modelli 20 1/1 e 20 2/1 sono dotati invece di un sistema a rotazione. A FIANCO Valvola di deumidificazione della cella (solo per i celli elettrici). 10

A FIANCO Particolare manopola per la scelta del livello di umidificazione. A SINISTRA Grazie al dispositivo di umidificazione si può selezionare il livello di umidità desiderato, per ottenere cibi più morbidi e rigenerare cibi già precotti. A SINISTRA Il sistema di raffreddamento rapidoconsente di eliminare inutili pause tra successivi cicli di cottura, riducendo velocemente la temperatura all interno della cella. A FIANCO I supporti delle griglie (diffusori) sono facilmente rimuovibili grazie al montaggio su perni e permettono quindi una facile pulizia e manutenzione. 11

Una soluzione per ogni necessità I forni FCF hanno a corredo una linea accessori ampia e di qualità. Creati per rispondere alle esigenze particolari della cucina, gli accessori sono in grado di personalizzare il forno secondo una configurazione di lavoro ideale. A FIANCO La base armadio caldo è disponibile per i modelli 10 1/1 e 10 2/1. Essa ha in dotazione le guide griglie e consente l installazione della doccia a scomparsa grazie ad un pannello rimuovibile. A DESTRA Grazie alla doccia a scomparsa la pulizia del vostro forno è ancora più semplice. E disponibile per i modelli 6 1/1, 10 1/1 e 10 2/1. A DESTRA Per i modelli a gas è prevista, nei paesi in cui ne è richiesto l utilizzo, l installazione del convogliatore fumi che garantisce ancora una volta la massima affidabilità. 12

A FIANCO La base armadio neutra per i modelli 10 1/1 e 10 2/1 ha in dotazione le guide griglie ed un pratico cassetto portaoggetti. Essa è corredata inoltre da un vano per l installazione di un eventuale addolcitore automatico. A SINISTRA Carrello con struttura scorrevole disponibile per il modello 20 2/1 elettrico o a gas. A FIANCO Carrello con struttura scorrevole disponibile per i modelli 10 1/1 e 10 2/1 a gas o elettrici. 13

Denominazione e caratteristiche dei Forni FCF FCF 6 1/1 FCF 10 1/1 FCF 10 2/1 FCF 20 1/1 FCF 6 1 Gas: gas 6 griglie GN 1/1 860 x p746 x h701 FCF 10 1 Gas: gas 10 griglie GN 1/1 890 x p900 x h970 FCF 10 2 Gas: gas 10 griglie GN 2/1 890 x p1215 x h970 FCF 20 1 Gas: gas 20 griglie GN 1/1 890 x p900 x h1800 FCF 6 1 Elettrico: elettrico 6 griglie GN 1/1 860 x p746 x h633 FCF 10 1 Elettrico: elettrico 10 griglie GN 1/1 890 x p900 x h970 FCF 10 2 Elettrico: elettrico 10 griglie GN 2/1 890 x p1215 x h970 FCF 20 1 Elettrico: elettrico 20 griglie GN 1/1 890 x p900 x h1750 14

FcF 20 2/1 A C C E S S O R I S U P P O R T I M O V I M E N T A Z I O N E altri Supporto per forno 6 1/1 Supporto per forno 10 1/1 Supporto per forno 10 2/1 Guide griglie per supporto forno 6 1/1-10 1/1-10 2/1 Carrello per struttura scorrevole 10 1/1 Carrello per struttura scorrevole 10 2/1 Carrello per struttura scorrevole 20 1/1 Kit doccia a scomparsa Doccia laterale esterna Supporto per teglia pasticceria per 10 2/1 e 20 2/1 Teglia pasticceria in alluminio Supporto armadiato per forno 10 1/1 Carrello per struttura scorrevole 20 2/1 2 griglie GN 1/1 in acciaio AISI 304 Supporto armadiato per forno 10 2/1 Kit struttura portateglie scorrevole 10 1/1 2 griglie GN 2/1 in acciaio AISI 304 Supporto armadiato caldo per forno 10 1/1 Kit struttura portateglie scorrevole 10 2/1 2 griglie per supporto bacinelle GN1/2 FCF 20 2 Gas: gas 20 griglie GN 2/1 890 x p1215 x h1800 FCF 20 2 Elettrico: elettrico 20 griglie GN 2/1 890 x p1215 x h1750 Supporto armadiato caldo per forno 10 2/1 Guide griglie passo 80 forno elettrico 10 1/1 Guide griglie passo 80 forno gas 10 1/1 Guide griglie passo 80 forno 10 2/1 Guide griglie passo 60 forno elettrico 10 1/1 (già in dotazione) Guide griglie passo 60 forno gas 10 1/1(già in dotazione) Guide griglie passo 60 forno 10 2/1(già in dotazione) Kit piedi per forni 6 1/1, 10 1/1 e 10 2/1 Struttura scorrevole passo 80 20 1/1 Struttura scorrevole passo 80 20 2/1 Struttura scorrevole passo 60 20 1/1 (già in dotazione) Struttura scorrevole passo 60 20 2/1 (già in dotazione) Filtro grassi per forno 6 1/1 Filtro grassi per forni elettrici 10 1/1-10 2/1 Filtro grassi per forni gas 10 1/1-10 2/1 Addolcitore acqua automatico per forni Sanitizzatore resine per addolcitore acqua Filtro acqua per forni senza boiler Convogliatore fumi per forni gas 10 1/1-10 2/1 Convogliatore fumi per forni gas 20 1/1-20 2/1 Kit spillone per forni 6 1/1-10 1/1 Kit spillone per forni 10 2/1 Kit spillone per forni 20 1/1-20 2/1 15

Preparazione Statica Cottura N900 - N700 Snack 600 Macchine industriali La Gamma Lavaggio Stoviglie Le lavastoviglie I sistemi di lavaggio Trattamento tessuti Soluzioni per il trattamento tessuti L Azienda si riserva il diritto di modifiche tecniche senza preavviso. Le foto sono indicative. Forni EasyLine Forni a Convezione Forzata Distribuzione Self-Service ActiveSelf Fit-System Print: AGCM 500 07/2010 Refrigerazione Sistemi di refrigerazione... e molto altro 9JZDII www.zanussiprofessional.it