Food and Beverage. Refrigerazione del pigiato in atmosfera protettiva

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1 Food and Beverage Refrigerazione del pigiato in atmosfera protettiva

2 Food and Beverage Il Gruppo SIAD SIAD è uno dei principali gruppi chimici italiani ed opera nei settori technical gases, engineering, healthcare, LPG e Natural Gas. I valori Il Gruppo è attivo da 90 anni nel business dei gas tecnici e si distingue per una presenza storica e consolidata anche nel settore engineering. Nell healthcare, è al servizio delle strutture sanitarie ed opera inoltre nell homecare. Completano il quadro delle attività i servizi di management ambientale, la commercializzazione di articoli per il largo consumo e la distribuzione di beni industriali. Con l acquisizione del Gruppo Istrabenz Plini l attività è stata allargata alla vendita e distribuzione del gas di petrolio liquefatto e gas metano, anche nelle reti cittadine, e soluzioni energetiche. Per maggiori informazioni: Esperienza, Tradizione e Solidità Affidabilità, Serietà e Competenza Ricerca, Tecnologia ed Innovazione Diversificazione Geografica e di Settore Impegno per Qualità, Sicurezza e Ambiente Attenzione alle Tematiche Sociali e Culturali Il Gruppo SIAD nel mondo Presenza con società e siti produttivi Aree commerciali coperte da società, agenzie commerciali e centri di assistenza per il settore Engineering

3 Food and Beverage Refrigerazione del pigiato in atmosfera protettiva I gas tecnici hanno molteplici utilizzi nelle attività di cantina, permettono di valorizzare le specificità e le potenzialità delle uve mediante applicazioni affidabili e di semplice gestione. Kryos è una di queste, consente la refrigerazione del pigiato in atmosfera protettiva e la riduzione dell uso di anidride solforosa. Il metodo Il pigiato attraversa uno scambiatore dove viene a contatto e si miscela con neve carbonica e gassosa che ne rimuovono l aria disciolta, lo saturano con e ne abbassano la temperatura fino al valore desiderato. A contatto avvenuto, la, Lo scambiatore è posizionato a valle della diraspapigiatrice dalla cui pompa riceve il pigiato e, dopo il trattamento, lo trasferisce privo dell ossigeno eventualmente assorbito in precedenza, saturo di e completamente allo stato gassoso, viene separata dal pigiato, convogliata all esterno e resa disponibile per eventuali altri utilizzi. Caratterizza il metodo: la rapida e completa deaerazione e saturazione con ; la refrigerazione istantanea; l assenza di shock termici e bruciature da freddo sulle bucce; l elevata potenza refrigerante, la drastica riduzione, rispetto ai tradizionali scambiatori tubo in tubo, dello stress meccanico sulle bucce con conseguente minimizzazione delle lacerazioni e della formazione di feccia. refrigerato, alla fase successiva di lavorazione. La liquida necessaria per la formazione di neve carbonica e gassosa è prelevata da un apposito stoccaggio criogenico. Il modo Kryos può essere esercito sia in modo batch che continuo. In modo continuo può operare con portate di pigiato sia costanti che variabili. In caso di temporanea interruzione della portata si posiziona in standby per riprendere il normale funzionamento al ripristino della stessa. La gestione dell impianto è in completo automatismo, un software dedicato provvede a regolare sia il quantitativo di da introdurre sia il trasferimento del pigiato refrigerato. L operatore deve solamente impostare, da quadro, il valore della temperatura richiesta al pigiato in uscita e avviare la marcia. Da pannello sinottico è possibile visionarne il funzionamento. Home Uva MANUALE LAVORO Gas SET ALLARMI SET DATI Impianto refigerazione pigiato con Vasca di ricevimento SET V+T Anidride carbonica Fermentazione Diraspapigiatrice 0 T SET Liquida MANUALE 3,0 1,0 VLE 57 START 17,0 % HZ 20 % Pressatura STOP 1 2,0 ALLARMI DATI 1 SET V+T 3,0

4 Rimozione dell ossigeno disciolto e saturazione con L impianto La sua logica operativa è interconnessa con quella della diraspapigiatrice e delle macchine a valle (presse,vasche), non ha interferenze e non ne modifica la tempistica del loro modo di operare. Le caratteristiche costruttive, geometriche e dimensionali, ne consentono la facile pulizia e sanificazione. È composto da: Serbatoio criogenico di stoccaggio liquida; Scambiatore per il contatto pigiato-neve-gas, in AISI 304; Tubazioni e valvole per l erogazione di liquida e l allontanamento della stessa allo stato aeriforme; Pompa di trasferimento del pigiato refrigerato; Controllo del livello del pigiato nello scambiatore asservito alla pompa di trasferimento; Controllo della temperatura del pigiato in ingresso e in uscita asservite all erogazione della liquida; Valvola per lo svuotamento dello scambiatore al termine dell esercizio; Quadro di controllo e gestione con PLC e software dedicato. Lo scambiatore è costituito da una parte a forma conica, e da una cilindrica, internamente prive di organi in movimento e asperità geometriche. Due specole consentono il controllo visivo dell interno. Il pigiato entra dal basso della parte conica, si refrigera e, dall alto della stessa, tracima nella vasca di aspirazione della pompa che provvede al suo trasferimento. La parte conica è dimensionata per consentire sia un battente di pigiato sufficiente all ottimizzazione dello scambio termico, sia un volume che riduca al minimo necessario il tempo in cui la massa del pigiato refrigerato è sottoposta all agitazione da parte del gas. La pompa di trasferimento è scollegabile dal resto dell impiantistica, e, quando non opera l impianto di refrigerazione, può essere utilizzata in cantina per altre movimentazioni. gas liquida Pigiato refrigerato, Pigiato da a pressa/vasca diraspapigiatrice M Pompa trasferimento INGRESSO PIGIATO USCITA PIGIATO REFRIGERATO Per maggiori informazioni

5 Gestione in completo automatismo Prestazioni Potenza refrigerante: fino a Fr/h (*); Portata pigiato: fino a 300 q/h (*); Pressione di lavoro: atmosferica Temperatura minima sul pigiato in uscita: +1/+2 C; Ingombro: 1800 x 2500 x 3500 mm; Peso complessivo: circa 900 kg. Consumo di Dipende dalle prestazioni richieste: Per deaerazione e saturazione: 0,5-1,0 kg/q; Per refrigerazione: 1,1-1,2 kg/q, C. La refrigerazione comporta anche la deaerazione e saturazione con. Utilities Per essere esercito Kryos necessita di: Aria strumenti alla pressione maggiore di 6 bar; EE 400 V, 50 Hz, Trifase, fino a 6 kw a seconda della portata del pigiato; (*): riferiti a tipologie standard. È possibile incrementare sia la potenza refrigerante che la portata. Prestazioni e consumi di Carbon footprint* Abbassamento temperatura C kg/q Portata pigiato q/h I punti compresi nelle aree sottese alle curve di potenza rappresentano le prestazioni possibili in termini di portata pigiato e abbassamento di temperatura. C B A Legenda: Curva A: 400 kfr/h di potenza Curva B: 200 kfr/h di potenza Curva C: consumi di La disponibile sul mercato è ottenuta, quasi nella sua totalità, recuperandola da altre attività produttive, il carbon footprint di questa è dovuto solamente alla trasformazione e resa disponibilità al punto d uso. Per refrigerare di 10 C il quantitativo di pigiato necessario alla produzione di 1 hl di vino si può stimare un footprint medio di circa 2 kg di, lo stesso che si ha percorrendo 15 km con un auto di media cilindrata. I consumi specifici di, in funzione dell abbassamento di temperatura, sono rappresentati dalla curva C. * Dati provenienti da fonti verificate

6 Engineering Technical gases Il Gruppo SIAD LPG and Natural Gas Healthcare Technical gases SIAD S.p.A. Via San Bernardino, 92 Tel Fax siad@siad.eu ARROWELD ITALIA S.p.A. Via Monte Pasubio, 137 I ZANÈ (VI) Tel Fax arroweld@arroweld.com GPS: N E Bieffe Saldatura S.r.l. Via Canubia, 9/1 I MADONNA DELL OLMO (CN) Tel Fax info@bieffesaldatura.com GPS: N E Tecnoservizi Ambientali S.r.l. Via San Bernardino, 92 Tel Fax info@tasrl.com AUSTRIA SIAD Austria GmbH Bergwerkstrasse 5 A-5120 ST. PANTALEON Tel. +43 (6277) Fax +43 (6277) siad@siad.at GPS: N E BULGARIA SIAD Bulgaria EOOD 4, Amsterdam str. P. O. Box 28 BG-1528 SOFIA Tel (2) Fax +359 (2) siad@siad.bg GPS: N E POLONIA SIAD Poland sp. z o.o. ul. Kokotek 66 PL RUDA ŚLĄSKA Tel Fax siad@siad.pl GPS: N E REPUBBLICA CECA SIAD Czech spol. s r.o. Prague Office Park II K Hájům 2606/2b CZ PRAGUE 5 Tel Fax siad@siad.cz GPS: N E ROMANIA SIAD Romania s.r.l. Drumul Osiei, 75-79, Sector 6 RO BUCURESTI Tel. +40 (21) Fax +40 (21) siad@siad.ro GPS: N E RUSSIA LLC SIAD Rus Bolshaya Dmitrovka street 12/1 build 1, 3 floor RU MOSCOW Tel./Fax +7 (495) siad@siad.ru GPS: N E SLOVACCHIA SIAD Slovakia spol. s r.o. Rožňavská č. 17, SK BRATISLAVA Tel (2) Fax +421 (2) siad@siad.sk GPS: N E UCRAINA LLC SIAD Ukraine Konstantinovskaya street, 2A UA KIEV Tel LLC Remtekhgas Kolomoytsevskaya street, 28 UA KRIVOY ROG Tel UNGHERIA SIAD Hungary Kft. Zsigmondy u. 38. H-3527 MISKOLC Tel. +36 (46) Fax +36 (46) siad@siad.hu GPS: N E Engineering SIAD Macchine Impianti S.p.A. Via Canovine, 2/4 Tel Fax siadmi@siad.eu SIAD Macchine Impianti S.p.A. Italargon Division Via Canovine, 2/4 Tel Fax siadmi_italargon@siad.eu SIAD Macchine Impianti Trading (Shanghai) Co. Ltd. Rm.412, No. 5 building, No. 999 Ningqiao Rd Pudong Jingqiao EPZ CN SHANGHAI Tel. +86 (0) Fax +86 (0) siadmi_sh@siad.eu GPS: N E SIAD Engineering (Hangzhou) Co. Ltd. 21F, Weixing Bld., No. 252 Wensan Road Xihu District Zhejiang, P.R. China CN HANGZHOU Tel. +86 (0) Fax +86 (0) siad_hz@siad.eu SIAD Macchine Impianti Middle East F.Z.C. P.O. Box:1248 Ajman Free Zone - UAE Tel./Fax +971 (0) siadmi_me@e.siad.eu ESA S.p.A. Via Fermi, 40 I CURNO (BG) Tel Fax esa@esacombustion.it GPS: N E ESA Manufacturing Pvt. Ltd. Plot No. J - 244, MIDC, Bhosari IN PUNE Tel esaindia@esapyronics.com GPS: N E Pyronics International S.a. Zoning Industriel, 4ème rue B-6040 JUMET Tel Fax marketing@pyronics.be GPS: N E TPI Tecno Project Industriale S.r.l. Via Fermi, 40 I CURNO (BG) Tel Fax tpi@tecnoproject.com GPS: N E TPI Tecno Project Industrial Ltda Rua País de Gales, 161 Dist. Ind. Bandeirantes - SALTO - SP - CEP Tel./Fax tpi@tecnoproject.com.br GPS: S O Healthcare MEDIGAS ITALIA S.r.l. Via Edison, 6 I ASSAGO (MI) Tel Fax info@medigas.it GPS: N E MAGALDI LIFE S.r.l. Via Case Rosse, 19/a I SALERNO Tel Fax info@magaldilife.it GPS: N E SIAD Healthcare S.p.A. Via Edison, 6 I ASSAGO (MI) Tel Fax info@siadhealthcare.com GPS: N E Gruppo Istrabenz Plini SLOVENIA Sermin 8/a, SLO-6000 KOPER Tel (5) Fax +386 (5) info@istrabenzplini.si GPS: N E BOSNIA-ERZEGOVINA Potkraj bb BIH BREZA Tel Fax GPS: N E CROAZIA Pristanište Podbok 3 HR BAKAR (RIJEKA) Tel (51) Fax +385 (51) istrabenzplini@istrabenzplini.hr GPS: N E SERBIA Despota Stefana, 12 SRB-BEOGRAD Tel Fax GPS: N E SIAD S.p.A. Diritti riservati Le informazioni, le immagini ed i dati qui contenuti sono pubblicati unicamente a scopo informativo. In funzione dello sviluppo tecnico e dei prodotti, SIAD si riserva il diritto di modificare il contenuto di questo documento senza alcuna notifica. Stampato in Italia COM PIT /17 SOCIETÀ ITALIANA ACETILENE E DERIVATI S.I.A.D. S.p.A. I Bergamo - Via S. Bernardino, 92 Partita IVA e Cod. Fiscale Capitale Sociale euro i.v. N Reg. delle Imprese di Bergamo R.E.A. Bergamo N Telefono Fax siad@siad.eu