ID Corso: CSRSIAPA-REC28 SCHEDA CORSO

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1 Regione Siciliana Assessorato delle Attività Produttive Dipartimento Attività Produttive Servizio 8 Commercio Convenzione del Codifica Accreditamento ME.04 Scheda Corso CSRSIAPA-REC28 Rev. n. 03 del Pagina 1 di 5 REC28 Corso Professionale Abilitante per l Esercizio dell Attività di Commercio nel Settore Merceologico Alimentare e per la Somministrazione di Alimenti e Bevande (In conformità con la Legge Regionale 22 Dicembre 1999, n.28 e con la Legge 25 Agosto 1991, n. 287) ID Corso: CSRSIAPA-REC28 SCHEDA CORSO DESCRIZIONE Il corso organizzato dall Associazione Centro Studi e Ricerche SIAPA, vuole fornire a tutti coloro che intendono esercitare un attività di commercio relativa al settore merceologico alimentare, le conoscenze di base sulla legislazione igienico sanitaria e sulla merceologia alimentare. Il percorso formativo, previo superamento dell esame finale di idoneità, abilita all esercizio dell attività di somministrazione di alimenti e bevande e di vendita di prodotti del settore merceologico alimentare. Tale corso costituisce un obbligo per l esercizio di un attività di commercio relativa al settore merceologico alimentare (Art. 3 Legge Regionale 22 dicembre 1999 n.28 e Art. 2 comma 2 lettera e) Legge 25 agosto 1991 n. 287). DESTINATARI Possono iscriversi al corso: i cittadini italiani che abbiano compiuto 18 anni di età e che abbiano assolto l obbligo scolastico; i cittadini di uno degli Stati membri dell Unione Europea in possesso di titolo di studio, se non conseguito in Italia, equipollente a quello indicato per i cittadini italiani; gli stranieri residenti nel territorio della Repubblica Italiana che abbiano compiuto 18 anni di età, che siano in regola con le normative vigenti in materia di soggiorno ed in possesso del titolo di studio equipollente, nel rispetto degli accordi fra i vari stati, a quello indicato per i cittadini italiani. DURATA: 100 ore.

2 Programma didattico STRUTTURA DEI MODULI Diritto commerciale: ü L imprenditore e l impresa, l impresa familiare, le società. ü Le carte di credito, i titoli di credito, le garanzie cambiarie, il protesto, il fallimento e gli effetti del fallimento, la cessazione delle incapacità civili. ü L avviamento commerciale, i libri e i registri obbligatori per aziende che non hanno dipendenti. Legislazione sociale del lavoro: ü L assunzione al lavoro di dipendenti, diritti del lavoratore, i contratti di formazione e lavoro. ü Gli enti per le assicurazioni obbligatorie, le prestazioni previdenziali ed assistenziali. ü La vigilanza in materia di lavoro, obblighi del commerciante per la prevenzione degli infortuni sul lavoro. Legislazione igienico sanitaria: ü Autocontrollo e HACCP (Hazard analysis and critical control points). ü Segnalazione Certificata di Inizio Attività (SCIA). ü Le norme fondamentali in materia igienico-sanitaria. ü L igiene dei prodotti, l igiene del personale, l igiene degli ambienti di vendita e dei mezzi di trasporto, violazioni e sanzioni. ü La conservazione degli alimenti e delle bevande. ü Prevenzione dagli avvelenamenti e dalle tossinfezioni. ü Preparazione e conservazione dei cibi crudi e cotti, utilizzo dei cibi crudi e cotti, abbinamento di cibi e bevande. Requisiti morali per l esercizio dell attività commerciale: ü I requisiti morali di cui all art. 71 del D.Lgs. 26 marzo 2010, n. 59. Legislazione sul commercio: ü Disposizioni normative di cui alla legge regionale 22 dicembre 1999, n.28 e, s.m.i. in materia di commercio su aree private. ü Disposizioni normative di cui alla legge regionale 1 marzo 1995, n. 18 e, s.m.i. in materia di commercio su aree pubbliche. ü Disposizioni normative relative alla materia della somministrazione al pubblico di alimenti e bevande. ü La pubblicità dei prezzi, gli orari degli esercizi, il peso netto, i cartelli e le affissioni obbligatorie. Legislazione Fiscale: ü La fattura, la ricevuta fiscale, lo scontrino fiscale, il registratore di cassa. ü Imposte e tasse con particolare riferimento al settore commercio. ü L anagrafe tributaria, il codice fiscale, la partita I.V.A.. ü I regimi contabili e le dichiarazioni. Legislazione annonaria e norme in materia di sicurezza e di informazione del consumatore: ü Decreto legislativo 6 novembre 2007 n.193, e relativi allegati, che disciplina i controlli in materia di sicurezza alimentare e igiene degli alimenti. ü Requisiti dei locali e dei veicoli. ü Responsabile per la sicurezza e qualità di alimenti e bevande, etichettatura, vigilanza e controlli, sanzioni amministrative. Durata 1 8 ore 4 ore

3 Merceologia alimentare: ü Conservazione, manipolazione e trasformazione degli alimenti sia freschi che conservati. ü Composizione generale degli alimenti, additivi e conservanti. ü Congelazione, surgelazione, liofilizzazione, sterilizzazione, pastorizzazione e tindalizzazione. ü L acqua, le bevande analcoliche, le bevande nervine e stimolanti, le bevande alcoliche e superalcoliche. ü I cereali e le loro proprietà, le farine, il pane e le paste alimentari. ü Gli ortaggi, la frutta, le sostanze di origine vegetale, le droghe e le spezie. ü Zuccheri e loro derivati, dolci e gelati. ü Le sostanze grasse di origine animale, gli insaccati, latte e latticini, pollame e uova. ü Alimenti di origine animale: composizione, frollatura cottura delle carni. ü Animali da macelleria: anatomia, fisiologia e patologia degli animali, elementi per la valutazione delle varie specie e categorie di animali e delle relative carni, volatili da cortile e conigli. ü Fattori di alterazione delle carni, metodi di conservazione, confezione ed imballaggio delle carni, tecnica di sezionatura. ü Prodotti ittici: il pesce, crostacei e molluschi. ü Alimenti di origine minerale. Fenomeni estorsivi: Legislazione regionale e nazionale in materia di lotta ai fenomeni estorsivi e in favore delle vittime di tali fenomeni (in particolare legge regionale 13 settembre 1999, n.20) Sicurezza e salute dei lavoratori: Legislazione riguardante il miglioramento della sicurezza e della salute dei lavoratori durante il lavoro (legge n. 123 del 2007) in materia di tutela della salute e sicurezza nei luoghi di lavoro e decreto legislativo n. 81/2008 Esame finale finalizzato all accertamento delle conoscenze acquisite 18 ore OBIETTIVI Acquisizione di requisiti professionali per le attività di vendita e somministrazione nel settore merceologico alimentare. METODOLOGIE Le tematiche proposte saranno sviluppate da docenti di comprovata esperienza, sulla base di un percorso modulare, utilizzando una metodologia didattica fortemente interattiva, con un impostazione applicativa. Tale didattica è finalizzata a favorire l apprendimento attivo dei partecipanti attraverso tecniche e strumenti per la formazione degli adulti quali: lezione esemplificativa ed interattiva; discussione di casi; lavori di gruppo e test. OBBLIGO DI FREQUENZA I partecipanti devono rispettare gli orari prestabiliti e frequentare tutte le sessioni previste. Ogni partecipante deve obbligatoriamente firmare il registro di presenza al corso all inizio e alla fine di ogni lezione. Le presenze vengono controfirmate dal docente. DOCENTI L Associazione si avvale di uno staff pluridisciplinare, composto da professionisti (professori, tecnici, medici del lavoro, avvocati, ingegneri, formatori, ecc.), altamente qualificati nelle materie di pertinenza e dotati di una pluriennale esperienza nel campo medico, della sicurezza nei luoghi di lavoro, nei settori alimentare, informatico, giuridico e fiscale, provenienti dal mondo dell università, della consulenza direzionale, della sanità, delle aziende pubbliche e private, degli enti di controllo e di certificazione, della libera professione, dell associazionismo di categoria e sindacale.

4 OBBLIGO DI FREQUENZA I partecipanti devono rispettare gli orari prestabiliti e frequentare tutte le sessioni previste. Ogni partecipante deve obbligatoriamente firmare il registro di presenza al corso all inizio e alla fine di ogni lezione. Le presenze vengono controfirmate dal docente. VERIFICA FINALE - RILASCIO IDONEITA Il corso si conclude con una prova d esame alla quale saranno sottoposti i partecipanti attraverso un colloquio svolto da una Commissione esaminatrice esterna che ne registrerà la valutazione su un apposito verbale. Al termine del corso verrà predisposto e rilasciato l Attestato di idoneità o di frequenza ad ogni partecipante, datato e numerato, rilasciato dall Assessorato; i dati contenuti verranno trascritti in un archivio informatico. Per il conseguimento dell Attestato è necessaria una presenza non inferiore al 80% della durata complessiva del corso. La consegna dell Attestato di frequenza è subordinata al pagamento del corso. ARCHIVIO DOCUMENTALE DEL CORSO Tutti i documenti del corso (programma, registro con firme degli allievi, test di verifica nonché la copia dell Attestato, ecc.), saranno opportunamente conservati negli archivi del, secondo le procedure interne del sistema qualità. MODALITÀ DI SVOLGIMENTO E DI ISCRIZIONE Il corso si terrà presso le sedi del Centro Studi e Ricerche SIAPA in Sant Agata di Militello (ME) e Barcellona Pozzo di Gotto (ME). Ogni singola edizione del corso prevede la partecipazione di un minimo di 16 iscritti fino ad un massimo di 25, le iscrizioni pertanto verranno accettate fino ad esaurimento dei posti disponibili. Poiché i corsi sono a numero chiuso, l accettazione dei partecipanti si effettua in ordine cronologico del ricevimento dei moduli di iscrizione. Il Centro Studi e Ricerche SIAPA si riserva la possibilità di rimandare il corso per il non raggiungimento del quorum minimo che ne garantisca l efficacia didattica. La segreteria provvederà a contattare il partecipante una settimana prima dell inizio del corso per confermare l iscrizione e per fornire tutte le informazioni necessarie. L iscrizione al corso può essere effettuata con una delle seguenti modalità: compilazione e invio del Coupon di Iscrizione on line, presente nel sito selezionando dall home page la voce Formazione Formazione a catalogo scegliendo dal menù Categoria corsi, la tipologia di percorso formativo desiderato cliccando sul Corso prescelto selezionando la voce Acquista cliccando su Concludi ordine e procedendo con la compilazione dei campi fino a Effettua ordine ; compilazione e invio del Coupon di Iscrizione a mezzo all indirizzo formazione@centrostudisiapa.it, reperibile tramite download, selezionando dall home page la voce Formazione Formazione a catalogo scegliendo dal menù Categoria corsi, la tipologia di percorso formativo desiderato cliccando sul Corso prescelto selezionando la voce di menù Coupon PDF cliccando sul pulsante Download. L adesione deve avvenire entro la data di scadenza indicata per le singole edizioni; eventuali iscrizioni in deroga saranno subordinate alla disponibilità dei posti. QUOTA DI PARTECIPAZIONE Il costo del corso per ogni partecipante è pari a. 500,00 (Euro cinquecento/00). Sono compresi nella quota: il materiale didattico (dispense cartacee, supporti ottici, ecc.) e l'attestato di qualifica. MODALITA DI PAGAMENTO La quota di partecipazione individuale dovrà essere corrisposta entro e non oltre la data d inizio del corso, tramite una delle seguenti modalità: - bonifico bancario: a favore di C.da Cuccubello n. 41/A Sant Agata Militello (ME) presso Banca UNICREDIT S.p.A., agenzia di Sant Agata Militello - Codice IBAN IT79O ,

5 indicando la causale: codice ID del corso: esempio CSRSIAPA-REC28 e il periodo di svolgimento Novembre 2018 Gennaio (copia della contabile bancaria da consegnare alla segreteria il primo giorno di corso). - con carta di credito; - con assegno circolare o bancario non trasferibile intestato a, da consegnare direttamente alla segreteria il primo giorno del corso; - contante, direttamente alla segreteria il primo giorno del corso. La relativa fattura sarà inviata successivamente all Azienda/Ente di appartenenza o persona fisica. Nessun costo extra potrà essere richiesto al corsista oltre alla quota di iscrizione. RINUNCE In caso di rinuncia alla partecipazione al percorso formativo, la disdetta dovrà pervenire al Centro Studi e Ricerche Siapa, a mezzo posta elettronica all indirizzo formazione@centrostudisiapa.it o tramite contatto telefonico allo , entro 10 giorni prima della data di inizio. Trascorso tale termine, la quota di iscrizione, già versata per intero o a titolo di acconto, sarà fatturata e trattenuta per intero. È comunque possibile effettuare la sostituzione del partecipante, entro e non oltre 10 giorni dalla data di inizio del corso. La mancata comunicazione di rinuncia nei termini sopracitati e l assenza ingiustificata alle attività didattiche, comporterà la fatturazione dell intera quota di iscrizione. La fatturazione avverrà al termine del corso. DATI DEL PARTECIPANTE Con riferimento ai contenuti della normativa vigente in materia di Protezione dei dati Personali (Regolamento UE 679/2016 e Decreto Legislativo , n. 101), si informa che il trattamento dei dati personali dei partecipanti, svolto mediante elaborazione automatizzata o manuale, è finalizzato unicamente alla proposta di ulteriori servizi e alla gestione amministrativa. Il partecipante potrà richiedere in un qualsiasi momento la modifica o la cancellazione dei dati personali che lo riguardano inviando un messaggio al seguente indirizzo di posta elettronica, privacy@centrostudisiapa.it oppure scrivendo a: C.da Cuccubello, 41/A Sant Agata Militello (ME). VARIAZIONI DI PROGRAMMA si riserva la facoltà di rinviare o annullare il corso programmato dandone comunicazione, via e contatto telefonico, ai partecipanti entro i tre giorni precedenti la data prevista per l inizio del corso; in tali casi le quote di iscrizione pervenute, a discrezione dell iscritto, rimarranno valide per le successive edizioni dello stesso corso o di altri corsi. Dietro richiesta potranno essere rimborsate, con esclusione di qualsivoglia ulteriore onere o obbligo a carico dell Associazione. RIMANERE SEMPRE AGGIORNATI Per richiedere info su nuovi corsi programmati, sul loro calendario e su eventuale scontistica applicata, basta inviare un ai nostri uffici amministrativi al seguente indirizzo di posta elettronica: formazione@centrostudisiapa.it. FORMAZIONE SU SPECIFICA RICHIESTA Per richiedere una progettazione personalizzata di questo corso o di altre iniziative sulla base di specifiche esigenze, contattare Divisione Formazione. CONTATTI: Divisione Formazione C.da Cuccubello n.41/a Sant Agata Militello (ME) - Tel formazione@centrostudisiapa.it DIREZIONE SCIENTIFICA Dott. Giuseppe TRIFILO COORDINAMENTO DIDATTICO Sig. Gino MAGRI SEGRETERIA ORGANIZZATIVA Sig.ra Rosamaria SIRNA GRILLERI