La Torta Filo (by Charles)

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1 La Torta Filo (by Charles) Vi presento un altra delle mie invenzioni, la torta filo, un semplice pan di spagna, bagnato con dello sciroppo all alchermes, farcito con la crema pasticcera e ricoperto di glassa al cioccolato. Infine la torta è stata decorata con della ghiaccia semplice. La base: Ingredienti per il pan di spagna: 150 grammi di zucchero a velo vaniglinato 75 grammi di farina grammi di fecola di patate 6 uova una bustina di lievito per torte aroma alla fragola (un cucchiaino) un pizzico di sale Preparare il pan di spagna: Iniziate dalle uova separando i rossi dai bianchi (i tuorli dagli albumi) in due ciotole distinte. Versate lo zucchero: 2/3 nei tuorli e 1/3 negli albumi. Iniziate a montare a velocità media gli albumi con lo zucchero ed il pizzico di sale possibilmente utilizzando un robot da cucina. In mancanza di esso potete utilizzare la frusta elettrica. Ricordate che gli albumi devono essere montati a neve lucida (non ferma). Dopodiché nell altra ciotola sbattete con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto spumoso, e aggiungendo l aroma che preferite (vaniglia, arancia, limone, liquore maraschino, ecc ). Incorporate il composto di tuorli, zucchero e aroma sopra gli albumi montati in precedenza e, aiutandovi con una spatola,

2 mescolate dal basso verso l alto amalgamando tutto per bene. Setacciate le polveri, cioè la farina e la fecola di patate, ed incorporatele un pò per volta al composto di uova cercando con delicatezza e sempre dal basso verso l alto di amalgamare bene il tutto. Prendete una teglia da 21 cm di diametro, inburratela ed infarinatela oppure utilizzate della carta da forno sul fondo, versarvi il composto senza livellarlo con la spatola per evitare di eliminare le bolle. Infine infornate a 180 C nel forno statico preriscaldato per circa 40 minuti. La farcitura e la copertura della torta: Per la farcitura ho utilizzato la crema pasticcera. Dopodiché per bagnare il pan di spagna ho utilizzato la bagna all Alchermes. Ingredienti per la farcitura e la copertura: crema pasticcera (vedere la ricetta cliccando QUI) bagna al Alchermes (per le bagne seguire le indicazioni QUI) Per la glassa al cioccolato: 100 grammi di cioccolato fondente 200 grammi di zucchero a velo vaniglinato 40 grammi di acqua 25 grammi di burro Procedimento: Una volta che il pan di spagna si è raffreddato dividetelo in tre dischi. Bagnate il pan di spagna con la bagna all alchermes. Versate sopra ad ogni disco la crema pasticcera utilizzando una sac à poche fino a ricomporre la torta nuovamente. Adesso preparate la glassa al cioccolato. In un padellino

3 versate il burro, il cioccolato a pezzetti e l acqua e fate sciogliere a bagnomaria. Una volta sciolto il tutto versateci dentro lo zucchero a velo setacciato. Attenzione ad amalgamarlo bene, utilizzando la frusta. E molto importante questo passaggio in quanto lo zucchero a velo, una volta entrato in contatto con una soluzione bollente, tende a creare dei grumi di zucchero (bolle che poi si induriscono e sono antiestetiche), pertanto raccomando di girare in continuazione il composto mentre lo sciogliete ed amalgamate il tutto. Dovrà risultare una crema liquida, lucida e senza grumi. Lasciate intiepidire la glassa per qualche minuto e poi versatela sulla torta. Aiutatevi con una spatola per spalmarla bene e specialmente attorno ai lati. Ponete in frigorifero per circa mezz ora. Per le decorazioni finali: La caratteristica di questa torta è proprio il suo effetto filo. La decorazione è stata realizzata utilizzando la ghiaccia (potete vedere la ricetta cliccando QUI). Per farlo ho utilizzato una penna in silicone con la punta molto piccola, ma potete anche farvela da voi stessi con una semplice sac a poche. Per completare ho voluto dei fiocchetti di ghiaccia reale attorno alla torta. Ponete in frigorifero prima di servirla. Charles

4 Cuor di biscotto (by Charles) I cuor di biscotto sono un altra delle mie idee. Fare i biscotti è una cosa che adoro moltissimo, e creare delle varietà mi entusiasma ancor di più, e spero di popolare presto questo mio spazio web con fantasia. Ingredienti per i cuor di biscotto: 200 grammi di farina grammi di fecola di patate 100 grammi di zucchero a velo vaniglinato 1 uovo + 1 tuorlo 150 grammi di burro una punta di cucchiaino di lievito per dolci in polvere aroma alla vaniglia (meglio qualche goccia di estratto di vaniglia pura con semi) Procedimento: Versate setacciate le polveri (farina, fecola, lievito e lo zucchero ma non setacciato) in un ciottola e mescolare. Aggiungete il burro ammorbidito, l uovo e il tuorlo e l aroma alla vaniglia. Impastate per bene il tutto e mettete in frigorifero a riposare per circa 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti riprendete l impasto dal frigorifero e stendetelo con un mattarello. Con uno stampo ad esplusione a forma di cuore create i vostri biscotti disponendoli su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornate in forno preriscaldato a 180 C per circa minuti. Lasciateli raffreddare prima di servirli.

5 The Brownies Ecco una delle ricette internazionali, i famigerati brownies, dolcetti quadrati al cioccolato fondente e nocciole tipicamente americani e molto ricchi e golosi. Ottimi per gli amanti del cioccolato i quali non potranno desistere! hihihihi Ingredienti: 170 grammi di burro 200 grammi di cioccolato fondente (non inferiore al 65% mi raccomando) 60 grammi di nocciole 100 grammi di farina grammi di zucchero a velo un pizzico di sale 2 uova 5 grammi di lievito in polvere per dolci 20 grammi di cacao amaro in polvere Procedimento: Mettete a sciogliere a bagnomaria il burro a pezzetti. Uno volta fuso aggiungete il cioccolato fondente a pezzettini. Quando anche quest ultimo si sarà fuso ed incorporato bene con il burro aggiungete il cacao in polvere e mescolate con una spatola per amalgamare bene il tutto. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Intanto in una planetaria o con uno sbattitore elettrico

6 montate le uova con lo zucchero per ottenere una massa spumosa e chiara. Versateci a filo il composto di cioccolato e burro e mescolate ancora. Unite il lievito in polvere alla farina e con il sale e setacciate tutto insieme. Versate le polveri un cucchiaio alla volta nel composto e amalgamate per incorporarle bene. Tritate le nocciole ed unitele nella planetaria, mescolando con la spatola. Versate il composto in uno stampo rettangolare (20 cm x 28 cm per esempio) rivestito di carta da forno e distribuitelo in modo uniforme. Infornate in forno preriscaldato a 180 C per circa 20 minuti: una volta cotto, lasciate riposare l impasto per 10 minuti prima di tirarlo fuori dallo stampo o prima di tagliarlo in quadratini utilizzando uno stampo.. I mitici marroncini! hihihihi Charles Biscotti allo zenzero e nocciole Vi presento i primi biscotti allo zenzero di quest anno. Avevo proprio voglia di iniziare così. Sarà il Natale che si sta avvicinando, chissà! La ricetta che vi propongo è per 24 favolosi dischetti con il croccante bordo pregiato dai cristalli di zucchero di canna. La particolarità di questa ricetta è proprio l aroma dello zenzero e dello zucchero di

7 canna, nonché la presenza delle noci tritate. Ingredienti: 200 grammi di farina grammi di zucchero a velo vaniglianto 20 grammi di zucchero di canna 100 grammi di burro 1 uovo 100 grammi di farina di nocciole 2 cucchiaini di zenzero in polvere mezzo cucchiaino di cannella zucchero di canna (quanto basta per cospargere il rotolo di pasta) 1 pizzico di sale Procedimento: Versate in una ciotola il burro fuso e lo zucchero a velo (80) e quello di canna (20 gr) e sbattere il tutto. Aggiungete l uovo e mescolate, unite la farina setacciata, lo zenzero, la noce moscata, il sale e le noci tritate finemente. Amalgamate il tutto mescolando. Formate un rotolo di pasta che appoggerete sulla pellicola trasparente cosparsa di zucchero di canna. Avvolgete la pasta con la pellicola trasparente e ponete in frigorifero per circa mezz ora. Trascorsa l ora riprendete il rotolo di pasta dal frigorifero, togliete la pellicola trasparente ed iniziate a creare i vostri dischetti di pasta tagliandola a rondelle di 2 centimetri di spessore. Disponete i biscotti ottenuti sulla placca rivestita con carta da forno e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200 C per circa 15 minuti. Fate raffreddare i biscotti prima di servirli.

8 Crostata alla Nutella (v.1) Per questo pranzo domenicale non poteva di certo mancare il dolce. Data la golosità degli ospiti ho pensato ad una buonissima e friabilissima crostata alla Nutella, una delle tante versione che faccio. Eccovi la ricetta: Ingredienti: 220 grammi di farina grammi di burro 125 grammi di zucchero a velo vaniglinato 80 grammi di fecola di patate mezzo cucchiaino di lievito per dolci un pizzico di sale fino (proprio poco) 3 tuorli d uovo 300 grammi di Nutella 30 grammi di olio di girasole o di mais Procedimento: In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero, il lievito, la fecola ed il sale e miscelateli con una frusta. Aggiungete il burro ammorbidito e i tuorli d uovo. Amalgamate ed impastate il composto fino ad ottenere omogeneità. Prendete poi uno stampo/teglia per crostate del diametro di cm e ponete al centro un foglio di carta da forno. Consiglio: ritagliate un disco di carta da forno del diametro della teglia. Inoltre ricordo che i bordi non vanno inburrati

9 ed infarinati in quanto l impasto presenta già una grande percentuale di burro e la crostata una volta raffreddata tenderà a staccarsi da sola. Prendete 2/3 dell impasto e create la vostra base. Ponete in frigorifero la teglia per circa 20 minuti. Nel frattempo emulsionate la Nutella: Versate la Nutella in una bastardella e ponete a bagno maria. Quando si sarà sciolta versateci l olio di girasole (o di mais) ed emulsionate il composto. Raccomandazioni: la crema di Nutella non deve essere troppo calda, e pertanto appena sciolta e l olio si è amalgamato per bene, toglietela dal bagno maria. Riprendete la teglia dal frigorifero e versateci al centro la crema di Nutella, avendo cura di uniformarla. Per la decorazione potete utilizzare degli stampi ad espulsione oppure strisce di pasta frolla a piacere. Insomma di temi ce ne sono. A voi la fantasia! Infornate poi la crostata in forno statico preriscaldato a 180 C per circa 30 minuti. La crostata sarà pronta quando i bordi saranno di un leggero marroncino e il centro rimarrà più chiaro. Attenzione: non abbiate paura che non abbia preso la cottura o che il colore al centro della crostata non sia come ai bordi, in quanto è un impasto che asciuga velocemente (rif. alla percentuale di farina, fecola e zucchero raffinato). Se prolungate la cottura rischiate di bruciarla e che la crema di Nutella diventi troppo asciutta. Charles

10 La Panna: regina tra gli ingredienti per i dolci La panna è davvero una star. Troviamo il suo utilizzo in molte ricette e fasi della pasticceria. Ottima per le farciture e per le decorazioni finali. Tradizionalmente la panna si otteneva lasciando riposare il latte appena munto per ore in un luogo fresco, in modo che il grasso affiorasse in superficie formando uno strato più denso. questo strato veniva raccolto con particolare attenzione, per evitare che si mescolasse al latte. Un processo lento e naturale, sostituito alla fine del XIX secolo dalla centrifuga, ideata dai francesi. Fresca, con sapore di noci Quando la panna si separava, lasciando riposare il latte durante tutta la notte, si sviluppavano spontaneamente alcuni batteri che le davano una leggera acidità, un aroma molto caratteristico e un leggero sapore di noci. Questione di grassi La panna da cucina contiene il 22% di grassi, meno di quella che si utilizza di solito in pasticceria. Quella da cui si ricava la panna montata deve contenere almeno il 35% di grassi. Finché non si iniziò a separare la panna con la centrifuga, ottenere la panna montata era un processo molto laborioso, perchè la panna separata in modo naturale contiene al massimo un 30% di grassi. Spumosa e dolce Quando si sbatte, la panna aumenta di volume e acquista una consistenza spumosa: ottenendo così la panna montata. perchè

11 aumenti di volume con facilità è indispensabile che sia molto fredda, per questo conviene tenerla in frigorifero nelle 12 ore precedenti il suo utilizzo. L ideale è mettere nel congelatore 30 minuti prima la ciotola e la frusta che si utilizzeranno. Lo zucchero si deve aggiungere alla fine, quando la panna è già ben montata. Con una consistenza cremosa La panna acida, detta anche sour cream, è più cremosa e più acida rispetto alla panna fresca, inoltre contiene meno grassi. Si ottiene a partire dalla panna leggera, che viene acidificata con i batteri che producono acido lattico.