Zuppa inglese meringata

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1 Zuppa inglese meringata Preparazione: 2 h 30 min Cottura: 50 min Tempo totale: 3 h 20 min Difficoltà: elevata VEGETARIANA La zuppa inglese meringata è una versione a torta della zuppa inglese classica, un dolce che profuma di antico e che in molte pasticcerie non si trova neanche più. Ho ritrovato la ricetta di questa torta nei quaderni di mia nonna anche se all inizio qualcosa non mi quadrava. L aspetto era quello della zuppa inglese ma il titolo riportato sul quaderno era zuppa emiliana. Ho indagato un po su internet e in effetti ho scoperto che questo dolce compare secoli fa proprio nelle zone di Parma, Modena, Forlì, Ferrara, Reggio Emilia e Ravenna, insomma, mistero svelato! Vi consiglio di preparare questa zuppa inglese, complicata dalla presenza della meringa, nel fine settimana, magari di sabato per il pranzo della domenica, o comunque quando avete un bel po di tempo libero, perchè se volete farla con calma vi porterà via un bel po di tempo, ma a mio avviso, ne vale la pena!

2 Ricetta Zuppa inglese meringata Ingredienti per 8 persone Per il Pan di Spagna 250 gr. di uova 150 gr. di zucchero semolato 175 gr. di farina 00 Per la crema 1/2 lt di latte intero 5 tuorli 140 gr di zucchero semolato 45 gr di farina gr di cacao amaro Per le bagne 75 ml di Alchermes 80 gr dirum 125 gr di zucchero acqua Per la meringa 35 gr di albumi 35 gr di zucchero semolato 35 gr di zucchero a velo Come fare la Zuppa inglese meringata Procedimento Per la nostra zuppa inglese meringata cominciamo dalla preparazione del Pan di Spagna.

3 Mettete nella ciotola della planetaria le uova e lo zucchero e fate montare per circa 30 minuti. Se non avete la planetaria potete usare le fruste elettriche ma sarà un po più faticoso. Alla fine dovrete ottenere una spuma bianca e spumosissima, proprio come questa! Incorporate la farina setacciata poco per volta. Incorporatela con una paletta o un cucchiaio di legno con movimenti delicati dal basso verso l alto e viceversa, facendo attenzione a non smontare il

4 composto. Imburrate una tortiera di circa 22 cm di diametro (per un Pan di Spagna più alto utilizzate una tortiera con un diametro inferiore) e versateci dentro il composto.

5 Infornate il Pan di Spagna a 180 per circa 30? (fate sempre la prova stecchino evitando di tirare completamente fuori dal forno la torta). Fate riposare il Pan di Spagna nel forno semiaperto per circa 5 minuti prima di tiralo fuori. Una volta tiepido, togliete il Pan di Spagna dallo stampo e fatelo raffreddare completamente. Prepariamo ora la crema per la zuppa inglese.

6 Mettete in una ciotola capiente 5 tuorli ed unite 140 gr di zucchero semolato. Sbattete con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

7 Unite 45 gr farina settacciata continuando a mescolare con le fruste. Mettete il latte sul fuoco fino a bollore. Unite gradualmente il latte alla crema di uova, zucchero e farina amalgamando bene il tutto.

8 Mettete la crema sul fuoco e cuocetela a fiamma bassa mescolando di continuo fino a quando non si sarà addensata (circa 20 minuti). Otterrete un composto liscio e omogeneo.

9 A questo punto dividete la crema mettendone un terzo in una coppa e due terzi in un altra ed aggiungete in una i 35 gr cacao. Io volevo ottenere due strati di crema al cacao e quindi l ho aggiunto in quella con maggiore crema ma se preferite potete fare il contrario, diminuendo naturalmente la dose di cacao. Prepariamo ora le due bagne che rappresentano la parte alcolica della torta. Per quella all Alchermes mettete in un pentolino 150 ml di acqua insieme a 75 gr di zucchero e portate a bollore. Fate intiepidire lo sciroppo e aggiungete il liquore (se volete che il liquore si sente

10 ancora di più unitelo allo sciroppo freddo). Per la bagna al rum a 40 mettete in un pentolino 80 gr di acqua e 50 gr di zucchero e portate sempre a bollore. Fate intiepidire ed unite 80 gr di rum (anche in questo caso se volte un maggior gusto alcolico fate raffreddare lo sciroppo di acqua e zucchero prima di unire il rum).

11 Una volta freddo livellate la calotta del Pan di Spagna con un coltello lungo e ponetelo sulla base della tortiera in cui è stato cotto. Ricavate dal Pan di Spagna quattro strati di uguale spessore.

12 Ricomponete la tortiera aggiungendo e ponete sulla base il primo strato di Pan di Spagna.

13 Bagnate il primo strato con la bagna all Alchermes. Ricoprite con una parte della crema al cacao.

14 Ricoprite con uno strato di Pan di Spagna. Bagnate con il rum.

15 Ricoprite con la crema bianca e poi con un altro strato di Pan di Spagna che bagnerete sempre con la bagna al rum. Ricoprite quest altro strato con la restante crema al cacao. Richiudete con l ultimo strato di Pan di Spagna.

16 E bagnatelo con la bagna all Alchermes. Ponete la torta in frigo per almeno un ora. Nel frattempo prepariamo la meringa mettendo 35 gr di albumi a temperatura ambiente nella planetaria.

17 Fateli montare (potete utilizzare anche le fruste elettriche) e quando avranno cominciato a montare unite gradualmente i 35 gr di zucchero semolato, sempre montando. Quando avremo ottenuto un composto bianco e ben sodo uniamo i 35 gr di zucchero a velo con un cucchiaio, molto lentamente.

18 Tiriamo fuori la nostra torta dal frigo ed eliminiamo il cerchio della tortiera.

19 Ricopriamo la zuppa inglese con la meringa aiutandoci con una sac a poche. Io ho utilizzato la tecnica a canestro ma naturalmente potete dare libero sfogo alla vostra fantasia. Ecco un dettaglio del mio primo canestro.

20 Ecco il risultato finale! Mettete la torta in forno a 120 per circa 20? (se volete una meringa più scura prolungate i tempi). Sfornate la vostra zuppa inglese e buona dolcezza a tutti!!! Giuliana Manca Copyright 2017 Giuliana Manca riproduzione riservata - P.IVA