Torta mimosa. Preparazione: 1 h. Cottura: 30 min. Tempo totale: 1 h 30 min. Difficoltà: media

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1 Torta mimosa Preparazione: 1 h Cottura: 30 min Tempo totale: 1 h 30 min Difficoltà: media VEGETARIANA La torta mimosa è un appuntamento irrinunciabile ogni 8 di marzo, e non solo. Finalmente quest anno riesco a presentarvi anche la mia versione! Gli anni passati, per un motivo o per un altro, non avevo fatto in tempo a postarvi la ricetta, quest anno mi sono data da fare in tempo e ce l ho fatta anch io. So che per molti di voi la torta mimosa è di due tipi, classica e con l ananas, per me invece è sempre stata solo con l ananas. Soffice pan di spagna, crema pasticcera e panna montata, rendono questa torta un classico intramontabile. La mimosa infatti è la torta della mia infanzia, non c era compleanno o ricorrenza in cui mia madre non la preparasse, sempre con i pezzettini di ananas e bagnata con il suo succo senza liquore. Per molti anni poi, è caduta nel dimenticatoio e sono felice che il blog mi abbia fornito l occasione per rifarla perchè, nella sua semplicità, è veramente deliziosa! Vi auguro un piacevole fine settimana!!

2 Ricetta Torta mimosa Ingredienti per 6 persone Per il pan di spagna 225 gr. di uova 157 gr. di farina 135 gr. di zucchero Per la crema 300 ml di latte intero 63 gr. di tuorli 75 gr. di zucchero 20 gr. di amido di mais 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 200 ml di panna fresca da montare 3 fette di ananas in scatola (conservata in succo d ananas) succo d ananas Come fare la torta mimosa Procedimento Per preparare il pan di spagna rompete le uova nella planetaria e unite lo zucchero semolato. Montate con la frusta per almeno 20 minuti (dovrete ottenere un composto molto chiaro e spumoso).

3 Mentre il composto di uova e zucchero monta preparate la crema pasticcera. Portate a bollore il latte cui avrete aggiunto l estratto di vaniglia. Sbattete con una frusta i tuorli e lo zucchero.

4 Unite l amido setacciato e mescolate bene. Versate il composto ottenuto nella pentola con il latte caldo e fate addensare a fiamma bassa mescolando con la frusta al centro e con un cucchiaio di legno ai bordi.

5 Quando la crema sarà ben addensata versatela in una ciotola di vetro e spolverizzatela con poco zucchero semolato. Mettetela da parte. Appena il composto di uova e zucchero del pan di spagna sarà pronto unite la farina setacciata facendo molta attenzione a non smontarlo (potete usare un cucchiaio di legno o il gancio a foglia della planetaria a velocità minima).

6 Versate l impasto in uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm ben imburrato. Cuocete il pan di spagna in forno preriscaldato a 180 per circa 30 minuti.

7 Montate la panna ed unitene metà alla crema pasticcera. Togliete il pan di spagna dallo stampo ed eliminate delicatamente la crosticina superficiale cercando di accentuare la rotondità della cupoletta superiore.

8 Tagliate il pan di spagna in tre parti (in senso orizzontale) facendo in modo che la base sia più alta delle altre due parti. Scavate la base con un coltellino evitando di bucarla. Lasciate circa 1 cm di bordo e mettete in un piatto la parte eliminata. Bagnatela con abbondante succo di ananas (io ho utilizzato quello in cui era conservata l ananas, se doveste acquistare quella conservata in sciroppo diluitelo con un pochino d acqua).

9 Riempite l incavo con abbondante crema e sistemateci sopra dei pezzetti di ananas. Bagnate bene da entrambi i lati il secondo strato di pan di spagna e adagiatelo sopra la crema.

10 Farcite con la crema e i pezzetti di ananas anche questo strato. Bagnate bene anche il terzo strato e chiudete la torta. Spalmate la torta con la restante crema.

11 Completate con la panna montata rimasta che spalmerete soprattutto sulla cupoletta. Sbriciolate con il mixer il pan di spagna tenuto da parte e ricoprite da tutte le parti la vostra torta mimosa. Conservatela in frigorifero almeno un paio d ore prima di servire. Giuliana Manca Copyright 2017 Giuliana Manca riproduzione riservata - P.IVA