La Torta Filo (by Charles)

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1 La Torta Filo (by Charles) Vi presento un altra delle mie invenzioni, la torta filo, un semplice pan di spagna, bagnato con dello sciroppo all alchermes, farcito con la crema pasticcera e ricoperto di glassa al cioccolato. Infine la torta è stata decorata con della ghiaccia semplice. La base: Ingredienti per il pan di spagna: 150 grammi di zucchero a velo vaniglinato 75 grammi di farina grammi di fecola di patate 6 uova una bustina di lievito per torte aroma alla fragola (un cucchiaino) un pizzico di sale Preparare il pan di spagna: Iniziate dalle uova separando i rossi dai bianchi (i tuorli dagli albumi) in due ciotole distinte. Versate lo zucchero: 2/3 nei tuorli e 1/3 negli albumi. Iniziate a montare a velocità media gli albumi con lo zucchero ed il pizzico di sale possibilmente utilizzando un robot da cucina. In mancanza di esso potete utilizzare la frusta elettrica. Ricordate che gli albumi devono essere montati a neve lucida (non ferma). Dopodiché nell altra ciotola sbattete con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto spumoso, e aggiungendo l aroma che preferite (vaniglia, arancia, limone, liquore maraschino, ecc ). Incorporate il composto di tuorli, zucchero e aroma sopra gli albumi montati in precedenza e, aiutandovi con una spatola,

2 mescolate dal basso verso l alto amalgamando tutto per bene. Setacciate le polveri, cioè la farina e la fecola di patate, ed incorporatele un pò per volta al composto di uova cercando con delicatezza e sempre dal basso verso l alto di amalgamare bene il tutto. Prendete una teglia da 21 cm di diametro, inburratela ed infarinatela oppure utilizzate della carta da forno sul fondo, versarvi il composto senza livellarlo con la spatola per evitare di eliminare le bolle. Infine infornate a 180 C nel forno statico preriscaldato per circa 40 minuti. La farcitura e la copertura della torta: Per la farcitura ho utilizzato la crema pasticcera. Dopodiché per bagnare il pan di spagna ho utilizzato la bagna all Alchermes. Ingredienti per la farcitura e la copertura: crema pasticcera (vedere la ricetta cliccando QUI) bagna al Alchermes (per le bagne seguire le indicazioni QUI) Per la glassa al cioccolato: 100 grammi di cioccolato fondente 200 grammi di zucchero a velo vaniglinato 40 grammi di acqua 25 grammi di burro Una volta che il pan di spagna si è raffreddato dividetelo in tre dischi. Bagnate il pan di spagna con la bagna all alchermes. Versate sopra ad ogni disco la crema pasticcera utilizzando una sac à poche fino a ricomporre la torta nuovamente. Adesso preparate la glassa al cioccolato. In un padellino

3 versate il burro, il cioccolato a pezzetti e l acqua e fate sciogliere a bagnomaria. Una volta sciolto il tutto versateci dentro lo zucchero a velo setacciato. Attenzione ad amalgamarlo bene, utilizzando la frusta. E molto importante questo passaggio in quanto lo zucchero a velo, una volta entrato in contatto con una soluzione bollente, tende a creare dei grumi di zucchero (bolle che poi si induriscono e sono antiestetiche), pertanto raccomando di girare in continuazione il composto mentre lo sciogliete ed amalgamate il tutto. Dovrà risultare una crema liquida, lucida e senza grumi. Lasciate intiepidire la glassa per qualche minuto e poi versatela sulla torta. Aiutatevi con una spatola per spalmarla bene e specialmente attorno ai lati. Ponete in frigorifero per circa mezz ora. Per le decorazioni finali: La caratteristica di questa torta è proprio il suo effetto filo. La decorazione è stata realizzata utilizzando la ghiaccia (potete vedere la ricetta cliccando QUI). Per farlo ho utilizzato una penna in silicone con la punta molto piccola, ma potete anche farvela da voi stessi con una semplice sac a poche. Per completare ho voluto dei fiocchetti di ghiaccia reale attorno alla torta. Ponete in frigorifero prima di servirla. Charles

4 Cuor di biscotto (by Charles) I cuor di biscotto sono un altra delle mie idee. Fare i biscotti è una cosa che adoro moltissimo, e creare delle varietà mi entusiasma ancor di più, e spero di popolare presto questo mio spazio web con fantasia. Ingredienti per i cuor di biscotto: 200 grammi di farina grammi di fecola di patate 100 grammi di zucchero a velo vaniglinato 1 uovo + 1 tuorlo 150 grammi di burro una punta di cucchiaino di lievito per dolci in polvere aroma alla vaniglia (meglio qualche goccia di estratto di vaniglia pura con semi) Versate setacciate le polveri (farina, fecola, lievito e lo zucchero ma non setacciato) in un ciottola e mescolare. Aggiungete il burro ammorbidito, l uovo e il tuorlo e l aroma alla vaniglia. Impastate per bene il tutto e mettete in frigorifero a riposare per circa 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti riprendete l impasto dal frigorifero e stendetelo con un mattarello. Con uno stampo ad esplusione a forma di cuore create i vostri biscotti disponendoli su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornate in forno preriscaldato a 180 C per circa minuti. Lasciateli raffreddare prima di servirli.

5 The Brownies Ecco una delle ricette internazionali, i famigerati brownies, dolcetti quadrati al cioccolato fondente e nocciole tipicamente americani e molto ricchi e golosi. Ottimi per gli amanti del cioccolato i quali non potranno desistere! hihihihi Ingredienti: 170 grammi di burro 200 grammi di cioccolato fondente (non inferiore al 65% mi raccomando) 60 grammi di nocciole 100 grammi di farina grammi di zucchero a velo un pizzico di sale 2 uova 5 grammi di lievito in polvere per dolci 20 grammi di cacao amaro in polvere Mettete a sciogliere a bagnomaria il burro a pezzetti. Uno volta fuso aggiungete il cioccolato fondente a pezzettini. Quando anche quest ultimo si sarà fuso ed incorporato bene con il burro aggiungete il cacao in polvere e mescolate con una spatola per amalgamare bene il tutto. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Intanto in una planetaria o con uno sbattitore elettrico

6 montate le uova con lo zucchero per ottenere una massa spumosa e chiara. Versateci a filo il composto di cioccolato e burro e mescolate ancora. Unite il lievito in polvere alla farina e con il sale e setacciate tutto insieme. Versate le polveri un cucchiaio alla volta nel composto e amalgamate per incorporarle bene. Tritate le nocciole ed unitele nella planetaria, mescolando con la spatola. Versate il composto in uno stampo rettangolare (20 cm x 28 cm per esempio) rivestito di carta da forno e distribuitelo in modo uniforme. Infornate in forno preriscaldato a 180 C per circa 20 minuti: una volta cotto, lasciate riposare l impasto per 10 minuti prima di tirarlo fuori dallo stampo o prima di tagliarlo in quadratini utilizzando uno stampo.. I mitici marroncini! hihihihi Charles Biscotti allo zenzero e nocciole Vi presento i primi biscotti allo zenzero di quest anno. Avevo proprio voglia di iniziare così. Sarà il Natale che si sta avvicinando, chissà! La ricetta che vi propongo è per 24 favolosi dischetti con il croccante bordo pregiato dai cristalli di zucchero di canna. La particolarità di questa ricetta è proprio l aroma dello zenzero e dello zucchero di

7 canna, nonché la presenza delle noci tritate. Ingredienti: 200 grammi di farina grammi di zucchero a velo vaniglianto 20 grammi di zucchero di canna 100 grammi di burro 1 uovo 100 grammi di farina di nocciole 2 cucchiaini di zenzero in polvere mezzo cucchiaino di cannella zucchero di canna (quanto basta per cospargere il rotolo di pasta) 1 pizzico di sale Versate in una ciotola il burro fuso e lo zucchero a velo (80) e quello di canna (20 gr) e sbattere il tutto. Aggiungete l uovo e mescolate, unite la farina setacciata, lo zenzero, la noce moscata, il sale e le noci tritate finemente. Amalgamate il tutto mescolando. Formate un rotolo di pasta che appoggerete sulla pellicola trasparente cosparsa di zucchero di canna. Avvolgete la pasta con la pellicola trasparente e ponete in frigorifero per circa mezz ora. Trascorsa l ora riprendete il rotolo di pasta dal frigorifero, togliete la pellicola trasparente ed iniziate a creare i vostri dischetti di pasta tagliandola a rondelle di 2 centimetri di spessore. Disponete i biscotti ottenuti sulla placca rivestita con carta da forno e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200 C per circa 15 minuti. Fate raffreddare i biscotti prima di servirli.

8 Crostata alla Nutella (v.1) Per questo pranzo domenicale non poteva di certo mancare il dolce. Data la golosità degli ospiti ho pensato ad una buonissima e friabilissima crostata alla Nutella, una delle tante versione che faccio. Eccovi la ricetta: Ingredienti: 220 grammi di farina grammi di burro 125 grammi di zucchero a velo vaniglinato 80 grammi di fecola di patate mezzo cucchiaino di lievito per dolci un pizzico di sale fino (proprio poco) 3 tuorli d uovo 300 grammi di Nutella 30 grammi di olio di girasole o di mais In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero, il lievito, la fecola ed il sale e miscelateli con una frusta. Aggiungete il burro ammorbidito e i tuorli d uovo. Amalgamate ed impastate il composto fino ad ottenere omogeneità. Prendete poi uno stampo/teglia per crostate del diametro di cm e ponete al centro un foglio di carta da forno. Consiglio: ritagliate un disco di carta da forno del diametro della teglia. Inoltre ricordo che i bordi non vanno inburrati

9 ed infarinati in quanto l impasto presenta già una grande percentuale di burro e la crostata una volta raffreddata tenderà a staccarsi da sola. Prendete 2/3 dell impasto e create la vostra base. Ponete in frigorifero la teglia per circa 20 minuti. Nel frattempo emulsionate la Nutella: Versate la Nutella in una bastardella e ponete a bagno maria. Quando si sarà sciolta versateci l olio di girasole (o di mais) ed emulsionate il composto. Raccomandazioni: la crema di Nutella non deve essere troppo calda, e pertanto appena sciolta e l olio si è amalgamato per bene, toglietela dal bagno maria. Riprendete la teglia dal frigorifero e versateci al centro la crema di Nutella, avendo cura di uniformarla. Per la decorazione potete utilizzare degli stampi ad espulsione oppure strisce di pasta frolla a piacere. Insomma di temi ce ne sono. A voi la fantasia! Infornate poi la crostata in forno statico preriscaldato a 180 C per circa 30 minuti. La crostata sarà pronta quando i bordi saranno di un leggero marroncino e il centro rimarrà più chiaro. Attenzione: non abbiate paura che non abbia preso la cottura o che il colore al centro della crostata non sia come ai bordi, in quanto è un impasto che asciuga velocemente (rif. alla percentuale di farina, fecola e zucchero raffinato). Se prolungate la cottura rischiate di bruciarla e che la crema di Nutella diventi troppo asciutta. Charles

10 Torta panna e fragole (1 ) In occasione del compleanno di un nostro carissimo amico e sapendo quanto pazzo lui vada per le torte panna montata e fragole, di certo non potevo non rendervi partecipi di questa semplice e buonissima creazione. Di torte di questo tipo ne esistono molte. Questa è la prima versione che vi propongo. La base: Ingredienti per il pan di spagna: 150 grammi di zucchero a velo vaniglinato 75 grammi di farina grammi di fecola di patate 6 uova una bustina di lievito per torte aroma alla fragola (un cucchiaino) un pizzico di sale Iniziate dalle uova separando i rossi dai bianchi (i tuorli dagli albumi) in due ciotole distinte. Versate lo zucchero: 2/3 nei tuorli e 1/3 negli albumi. Iniziate a montare a velocità media gli albumi con lo zucchero ed il pizzico di sale possibilmente utilizzando un robot da cucina. In mancanza di esso potete utilizzare la frusta elettrica. Ricordate che gli albumi devono essere montati a neve lucida (non ferma). Dopodiché nell altra ciotola sbattete con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto spumoso, e aggiungendo l aroma che preferite (vaniglia, arancia, limone, liquore maraschino, ecc ).

11 Incorporate il composto di tuorli, zucchero e aroma sopra gli albumi montati in precedenza e, aiutandovi con una spatola, mescolate dal basso verso l alto amalgamando tutto per bene. Setacciate le polveri, cioè la farina e la fecola di patate, ed incorporatele un pò per volta al composto di uova cercando con delicatezza e sempre dal basso verso l alto di amalgamare bene il tutto. Prendete una teglia da 21 cm di diametro, inburratela ed infarinatela oppure utilizzate della carta da forno sul fondo, versarvi il composto senza livellarlo con la spatola per evitare di eliminare le bolle. Infine infornate a 180 C nel forno statico preriscaldato per circa 40 minuti. La farcitura e la copertura: Per la farcitura ho utilizzato la crema pasticcera con l utilizzo dell estratto puro di vaniglia con semi (pertanto in questa versione non ho utilizzato la scorza del limone ne la vanillina). Dopodiché per bagnare il pan di spagna ho utilizzato il Maraschino ed infine farcito con le fragole a pezzettini. Ingredienti per la farcitura e la copertura: crema pasticcera (vedere ricetta QUI) un cestino di fragole bagna al Maraschino (per le bagne seguire le indicazioni QUI) 400 ml panna da montare 1 cucchiaio di zucchero a velo 2 bustine di PannaFix Una volta che il pan di spagna si è raffreddato dividetelo in tre dischi. Bagnate il pan di spagna con la bagna al

12 Maraschino. Versate sopra ad ogni disco la crema pasticcera utilizzando una sac à poche ed infine le fragole a pezzettini, fino a ricomporre la torta. Adesso versate la panna liquida da montare in un contenitore abbastanza alto ed iniziate a montarla con delle fruste elettriche. Verso metà montatura aggiungete le due bustine di pannafix e continuate a montare fino alla consistenza tipica della panna montata (ben ferma e soda). Infine aggiungetegli lo zucchero a velo. Ricoprite il pan di spagna con la panna montata aiutandovi con la spatola. Dopodiché attorno alla torta con l uso della sac à poche fate delle strisce di panna montata. Infine sopra la torta formate dei fiocchi lasciando lo spazio tra un fiocco e l altro poiché andranno successivamente inseriti i fiocchetti di ghiaccia rossa alla fragola. Ponete la torta in frigorifero. Per le decorazioni finali: Per la ghiaccia potete vedere la ricetta cliccando QUI. In questa versione ho versato nella ghiaccia qualche goccia di aroma alla fragola ed il colorante rosso per colorarla. Nota bene: per creare le decorazioni finali di ghiaccia (scritte e fiocchetti) ho utilizzato la sac à poche e un beccuccio con foro tondo (2/3 mm). Le scritte e le vostre fantasie andranno prima create su un vassoio dove avrete adagiato una carta da forno e lasciate asciugare in un luogo asciutto per almeno due ore (ricordate nel frattempo di tenere la torta nel frigorifero). La ghiaccia si indurirà e potrà essere staccata dalla carta da forno (controllate sempre il tempo di attesa in quanto potrebbe impiegarci di più rispetto all ambiente dove viene lasciata ad asciugare). E estremamente importante: le decorazioni in ghiaccia reale (una volta indurita) andranno posizionate sulla panna montata

13 solamente qualche minuto prima di servire la torta, in quanto a contatto con la panna, che è un elemento umido/bagnato, potrebbe sbavare e scolorare rovinando così la vostra creazione (design). Semplice semplice una torta di pochi elementi che stupisce chiunque la provi Charles