Interviene: Gaetano Mirandola Antico Molino Rosso s.r.l.

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Enrico Romeo
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1 Tracciabilità integrata e verifica di processo in tempo reale applicata alla produzione di farine da cereali biologici macinati a pietra () Coordinatore Scientifico: Dott. Davide Quaglia Dipartimento di: Informatica Costo Totale Progetto JP2011: ,00 Euro Interviene: Gaetano Mirandola Antico Molino Rosso s.r.l.

2 Il workfare territoriale Dipartimento di Scienze Giuridiche Partner Coordinatore Scientifico: Dott. Davide Quaglia Gaetano Mirandola Antico Molino Rosso s.r.l. Prof.ssa Sandra Torriani Dipartimento Biotecnologie 2

3 Problema Individuare la correlazione tra caratteristiche reologiche dei cereali e condizioni meteorologiche in cui sono cresciuti Monitoraggio continuo e particolareggiato della temperatura e umidità dei magazzini 3

4 Mercato Non era presente nulla di abbordabile da parte di una piccola realtà aziendale in grado di soddisfare tutte le nostre necessità acquisizione dei dati memorizzazione storica presentazione all utilizzatore analisi biotecnologiche avanzate 4

5 Soluzione creare una soluzione hardware e software per la raccolta e la storicizzazione di dati microclimatici Dipartimento di Biotecnologie verificare se la macinazione a pietra mantiene vitali i lieviti ed i fermenti lattici che naturalmente colonizzano la superficie del grano quando è in campo e cercare eventuali correlazioni con l andamento climatico. 5

6 Attività Electronic System Design (ESD) del Dipartimento di Informatica (Resp. Scientifico Prof. Franco Fummi) Unità di Microbiologia (Resp. Scientifico: Prof.ssa Torriani) Elisa Salvetti 6

7 Approccio Informatica Azienda Microbiologia Scrittura della proposta di progetto Scelta dei parametri ambientali da monitorare Scelta dei parametri microbiologici da analizzare Progetto del sistema informatico Acquisizione sensori Installazione t Raccolta dati ambientali Raccolta dei campioni e analisi dei parametri microbiologici 7

8 Collaborazione Collaborazione con due spin-off dell Università di Verona per Giovanni Perbellini creazione piattaforma HW e SW trasferimento tecnologico Fabio Fracchetti 8

9 Risultati Caratterizzazione della popolazione microbica (lieviti e fermenti lattici): - in farina da varietà Gentil Rosso, macinato a pietra - in farina da varietà Saragolla, macinato a pietra - in lievito madre L uso di metodi molecolari avanzati ha consentito, anche in una matrice complessa come il lievito madre, di distinguere la presenza di tre specie di fermenti lattici: Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc pseudomesenteroides I lieviti naturalmente dominanti appartengono alla specie Saccharomyces cerevisiae (foto) 9

10 Futuro per A partire da quest anno, attraverso l analisi dei dati meteo del campo, è possibile sapere prima della mietitura di quali grani avremo bisogno per la composizione delle farine grani basici vs. grani di forza Migliori condizioni di conservazione attraverso il monitoraggio di umidità e temperatura dei magazzini 10

11 Futuro per Per avere innovazione è indispensabile la collaborazione tra Università ed Imprese Soprattutto le piccole e medie imprese posso trarre vantaggio da questa collaborazione non dispongono di un unità interna di Ricerca&Sviluppo 11

12 Futuro per ricercatori Questo progetto è stato utile per affinare la collaborazione tra il gruppo ESD del Dipartimento di Informatica e il Dipartimento di Biotecnologie Nuovi progetti sono nati e già avviati scoprire come l elettronica e l informatica possono essere molto utili per il settore agro-alimentare e la gestione delle risorse 12

13 Il Joint Project è un primo passo per affrontare progetti di grande dimensione che coinvolgono Università e Aziende 13

14 Non è possibile controllare ciò che non si conosce 29/03/

15 Riferimenti Antico Molino Rosso ESD/EDALab Unità di microbiologia 15

16 per progetti Università Imprese Sinergia tra ricerca, impresa e territorio 16

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