Slitte di frolla al cacao

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1 Slitte di frolla al cacao Il Natale è sempre un momento magico da passare coi parenti e le persone a noi più care. Ma anche le cene pre-natalizie con amici e colleghi diventano un momento d incontro per scambiarci gli auguri, regali e gustare tante buone cose La slitta è uno dei simboli natalizi d eccellenza, e questa versione di frollini al cacao pucciati nel cioccolato bianco rende proprio l idea della presenza della neve, altro elemento invernale che caratterizza questo magico periodo. Ingredienti: 200 gr di farina gr di zucchero a velo vaniglinato 150 gr di burro ammorbidito 100 gr di fecola di patate 30 gr di cacao amaro in polvere 1 uovo intero + 1 tuorlo un pizzico di sale cioccolato bianco q.b. (di solito gr) Procedimento: In una ciotola capiente miscelate la farina, lo zucchero, la fecola di patate, il cacao e il pizzico di sale. Aggiungeteci l uovo intero + il tuorlo e il burro ammorbidito. Impastate il tutto con le mani cercando di ottenere un impasto omogeneo. Fatene una palla e mettetela a riposo in frigorifero per circa un ora, coperta da pellicola trasparente. Trascorsa l ora, riprendete la pasta e stendetela con il mattarello su un piano infarinato. La pasta deve risultare alta almeno 1 cm. Con lo stampino a forma di slitta formate tante slitte e posizionatele distaccate sulla placca rivestita da carta da forno.

2 Infornate in forno statico e preriscaldato a 180 C per circa minuti. Fatele raffreddare. Per la decorazione: Fate fondere a bagno maria il cioccolato bianco. Pucciate la base delle slitte nel cioccolato fuso e adagiateli sulla carta da forno per farli asciugare. Una volta che la cioccolata si è indurita delicatamente le slitte e servitele. staccate Charles Rose di mela Ecco a voi un dolce davvero veloce e semplice da fare, e che soprattutto piace a tutti. A chi non piacciono le mele. Be! di sicuro qualcuno esiste :-D, ma ad ogni modo quello che sto per proporvi è una ricetta che ha spopolato nel web. Personalmente, una Domenica mattina, non avendo molto tempo a disposizione, poichè era quasi mezzogiorno e gli invitati stavano per arrivare, presi due rotoli di pasta sfoglia e feci questa famosa versione delle Apple Roses. Ma veniamo subito alla ricetta e a cosa vi occorre.

3 Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare 4/5 mele rosse marmellata di albicocche (o altro se preferite) acqua q.b. 1 cucchiaio di zucchero semolato cannella in polvere q.b. 1 limone zucchero a velo vaniglinato (per decorare) Procedimento: Tagliate in due parti le mele e togliete la parte centrale (semi) scavando e cercando di non rompere le mele. Affettate le mele in piccoli spicchi dello spessore di circa 2/3 mm. Mettete le fettine di mela all interno di una ciotola riempita per metà d acqua (le fettine devono essere coperte dall acqua), aggiungeteci il succo del limone spremuto facendo attenzione a togliere eventuali semini e il cucchiaio di zucchero semolato. Mettete la ciotola in microonde per 4 minuti. Scolate le fettine di mela e lasciatele intiepidire.

4 Nel frattempo stendete la pasta sfoglia. Aiutatevi con un mattarello per stenderla ulteriormente di qualche cm (non troppo se no rischiate di romperla). Con una rondella create 6 strisce come in foto. Spennellate la prima striscia con della marmellata diluita in un pò d acqua. Per far questo potete eventualmente mettere un pò di marmellata in una ciotolina con qualche cucchiaio d acqua e riscaldarla nel microonde per 1 minuto. Prendete le fettine di mela e disponetele l una accanto all altra fino a completare la fila. Distribuite un pò di cannella sopra le fettine di mela e ricopritele con la parte sottostante di pasta sfoglia.

5 Ruotate delicatamente da sinistra a destra la striscia di pasta sfoglia facendo molta attenzione a non schiacciare o piegare troppo le fettine di mela. Mettete le vostre rose dentro dei pirottini e infornate in forno statico e preriscaldato a 180 C per circa 45 minuti. Una volta cotte, lasciatele raffreddare e spolverizzatele con dello zucchero a velo vaniglinato prima di servirle. Charles La Torta Minion Quest anno in occasione del compleanno di mio nipote ho pensato di fargli una golosissima torta con uno dei suoi personaggi preferiti, i Minions. E sapendo quanto adora la

6 Nutella ho pensato ad una farcitura a base di crema pasticcera e Nutella, creando così una crema vellutata e ben decisa. Per bagnare il pan di spagna ho preferito il latte aromatizzato alla vaniglia che dona quel gusto in più e che piace tanto ai bambini. Sopra la crema ho versato delle gocce di cioccolato fondente e, una volta ricomposta la torta, l ho ricoperta di una soffice crema al burro. Infine per creare il mio Minion ho utilizzato la pasta di zucchero (o fondant) di diversi colori. Ma veniamo alla ricetta. Per questa torta vi servono: Pan di Spagna rettangolare (vedere la ricetta con 8 uova cliccando QUI) crema alla Nutella (crema pasticcera grammi di Nutella) gocce di cioccolato fondente pasta di zucchero nei seguenti colori: celeste, giallo, nero, grigio, marrone, bianco (per la ricetta cliccate QUI, o in alternativa potete acquistarla in giro già pronta all uso). Ricordo solo che per creare un Minion sono necessari 2 panetti di giallo, 1 di celeste, e 1 di bianco per creare gli altri restanti colori. gelatina alimentare (per incollare le parti) crema al burro q.b. perline argentate (potete utilizzare anche altri prodotti decorativi) Per la bagna un bicchiere di: latte + estratto di vaniglia (un cucchiaino) + zucchero (un cucchiaio) Preparazione: Per prima cosa raccomando di preparare il pan di spagna la sera prima in modo tale che risulta ben asciutto e bello compatto. Ricordo inoltre che è possibile capovolgere il pan di spagna (mantenendolo nel proprio stampo) sopra un panno asciutto e lasciarlo così tutta notte in modo da renderlo ben piatto. Per la ricetta del pan di spagna vi rimando QUI.

7 Anche la crema alla Nutella può essere preparata un giorno prima. Per farla ho iniziato preparando una semplice crema pasticcera. Per la ricetta potete leggere QUI. Una volta che l avete preparata, quando ancora è calda versateci i 350 grammi di Nutella e amalgamate il composto. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi mettetela in frigorifero avvolta da una pellicola trasparente. In questa ricetta ho utilizzato della semplice crema di burro per far aderire meglio la pasta di zucchero. E opzionale, nel senso che sta a voi decidere se volerla oppure no. Per la ricetta della buttercream leggete QUI. Pronti? Partenza..e VIA Prendete il pan di spagna e tagliate via i lati arrotondandoli. Dividetelo in due parti. Bagnate il pan di spagna con il latte zuccherato e aromatizzato alla vaniglia utilizzando un pennello per alimenti Con l aiuto di una sac a pochè cospargete il pan di spagna di crema alla Nutella e sopra ad essa versateci le gocce di cioccolato fondente.

8 Richiudete la torta con l altra metà di pan di spagna. Cospargete la superficie della torta con della crema al burro (ne basta davvero poca) e ponetela in frigorifero per almeno mezz ora. Nel frattempo riscaldate la pasta di zucchero con le mani in modo da renderla più modellabile. Riprendete la torta dal frigorifero. Con il mattarello stendete la pdz giallo cercando di renderlo il più sottile possibile e abbastanza largo da ricoprire tutta la torta. Adesso iniziate le decorazioni. Stendete la pdz celeste per creare il vestito del Minion e gli eventuali ornamenti. Per creare l effetto ricamo potete utilizzare un tool con rotella dentata. Per i bottoni potete utilizzare delle perline argentate. Incollate sempre tutti gli elementi utilizzando della gelatina alimentare.

9 Stendete della pdz grigia e create degli anelli utilizzando due coppapasta rotondi di dimensioni diverse (una grande ed una più piccola). Questi saranno gli occhiali del Minion. Per creare gli occhi ritagliate dei cerchi di pdz bianca e fateli aderire al contorno grigio. Al centro incollate dei dischi più piccoli di pdz marrone e infine create le pupille con il nero e un pochino di bianco (un pallino piccolissimo per creare il punto luce della pupilla). Create anche le braccia e le mani come in foto.

10 Per ultimo i capelli. Create delle strisce sottili di pasta di zucchero nera ed incollate un estremità degli stessi sulla fronte del Minion. Con della gelatina alimentare brillantata potete creare un effetto ulteriore, riempiendo così gli spazi tra un capello e l altro. Il vostro Minion è pronto! Consiglio di conservare la torta in frigorifero e tolta almeno 3 ore prima di servirla, onde evitare che la pasta di zucchero risulti troppo dura.

11 Mostruosi cupcakes E secondo voi avrei mai potuto passare Halloween senza un orrendo e disgustoso dolcetto? Per l occasione ho pensato di fare dei cupcakes al cacao ripieni con crema alla nocciola e crema al pistacchio. Per decorarli ho utilizzato la crema al burro (la famosa buttercream, americana) e la pasta di zucchero. Ma prima di arrivare alla ricetta, ecco una piccola nota sulle origini di questa festa: L origine di Halloween può essere ricondotta ad una festa pagana celebrata dal popolo celtico più di anni fa. I

12 Celti credevano che i morti potevano camminare tra i vivi in quella precisa notte del 31 Ottobre. Durante il Samhain, i vivi potevano visitare i morti. Ingredienti per 12 mostruosi cupcakes: 100 grammi di burro ammorbidito 100 grammi di zucchero a velo vaniglinato 100 grammi di farina 00 2 uova intere (medie) 2 cucchiaini di lievito in polvere 30 ml di latte 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho usato i semi di vaniglia) un pizzico di sale fino 20 grammi di cacao amaro in polvere crema alle nocciole crema al pistacchio Per decorare: pasta di zucchero q.b. (Per la ricetta cliccare QUI) crema al burro q.b. (Per la ricetta cliccare QUI) coloranti alimentari (meglio se in gel) Preparazione: In una ciotola mettete il burro fuso con le uova intere e montate il tutto con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Aggiungeteci lo zucchero e continuare a montare. Adesso aggiungete la farina, il cacao e il sale e continuate a mescolare con un cucchiaio. Infine fate sciogliere il lievito nel latte ed aggiungetelo all impasto. Amalgamate ancora tutti gli ingredienti. Prendete una teglia per muffin e inserite i pirottini negli appositi spazi. Aiutandovi con il cucchiaio versate il

13 composto per metà del pirottino (non abbiate paura perchè cresceranno). Livellate ogni muffin aiutandovi con uno stuzzicadente. Infornate a forno statico e preriscaldato a 180 C per circa 25/30 minuti. Fateli raffreddare. Una volta raffreddati tagliate la parte alta per livellarli il più possibile. Create dei fori sopra ad ognuno e riempiteli con la crema alla nocciola e al pistacchio. Iniziate le mostruose creazioni: 1. Occhio sanguinoso: prendete della pasta di zucchero bianca e create 3 dischi sottili. Con della pasta di zucchero viola oppure misto rosso/blu formate le pupille. Aggiungete a quest ultime dei pallini neri e dei pallini bianchi ancora più piccoli. Per incollare i vari pezzi potete utilizzare della gelatina alimentare. Prendete tre cupcakes e spalmateci sopra della crema al burro. Mettete i tre dischi di pasta di zucchero sopra ad ognuno e completate il disegno creando delle vene usando della gelatina rossa (io ho adoperato quella al

14 gusto lampone). 2. Mummia: prendete della pasta di zucchero nera e create 3 dischi sottili. Sopra ad ogni disco formate gli occhi utilizzando delle palline di pasta di zucchero bianca. Formate con la pasta nera dei pallini più piccoli ed incollateli. Attaccate i tre dischi neri così ottenuti sopra i cupcakes. Inserite della crema di burro bianca dentro ad una sac a pochè e con il beccuccio n 47 formate delle strisce in direzioni diverse e cercando i non coprire troppo gli occhi della mummia. 3. Corallo indemoniato: colorate la crema al burro di blu. Versate la crema di burro all interno di una sac a poche e con il beccuccio n 136 formate una sorta di cespuglio sopra i cupcakes. Con la pasta di zucchero bianca create degli occhi ovali e al centro di ognuno inserite una striscia sottile di pasta di zucchero nera (anche qui potete aiutarvi con la gelatina per incollare i pezzi). Con la gelatina rossa formate delle piccolissime vene in prossimità delle strisce nere. Adagiatele sopra il cespuglio in crema di burro e spingetele leggermente al centro.

15 4. Cervelletto: colorate la crema al burro di rosa, un rosa particolare che richiamo un pò anche la materia grigia (per crearlo vi basterà aggiungere al rosa del nero, pochissimo). Spalmate della crema sopra i cupcakes. Inserite la crema rimanente dentro ad una sac a pochè e tagliate la punta della stessa (non troppo grossa ma neppure troppo piccola). Iniziate a creare il cervello partendo dai lati e con movimento a serpente, due alla destra e due alla sinistra. Infine formate due strisce di crema al centro del cervello. Con la gelatina rossa potete creare delle macchie di sangue. Buon Halloween a tutti,

16 Charles Gatti indemoniati Charles) (by Ed eccoci in tema Halloween con dei simpatici e spaventosi gatti indemoniati. Per realizzarli ho utilizzato la pasta frolla al cacao con in aggiunta un pizzico di Cardamomo e qualche goccia di aroma alle mandorle. Un piccolo rituale magico in cucina, con una delle regine delle spezie. Infine i gatti sono stati decorati con la glassa all acqua colorata di verde. Ingredienti: 250 grammi di farina grammi di fecola di patate 125 grammi di zucchero a velo vaniglinato 150 grammi di burro 20 grammi di cacao amaro in polvere un pizzico di sale 1 uovo intero + 1 tuorlo qualche goccia di aroma alle mandorle un pizzico di Cardamomo Per la glassa all acqua: 100 grammi di zucchero a velo

17 20 grammi di acqua coloranti: giallo + blu (verde) Procedimento: In una ciotola abbastanza capiente versate il burro ammorbidito e lo zucchero e sbattete con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto un pò spumoso. Aggiungeteci le uova (1 uovo + 1 tuorlo) e gli aromi e proseguite con lo sbattitore elettrico a velocità media. A questo punto versate la farina e il cacao setacciati, la fecola di patate e il sale. Impastate con le mani il tutto. Se risultasse troppo appiccicoso potete inserire dell altra farina senza esagerare. Formate una palla e avvolgetela in una pellicola trasparente. Ponete la pasta in frigorifero a riposo per circa 1 ora. Riprendete la pasta e stendetela con un mattarello cercando di mantenerla alta almeno mezzo centimetro. Con uno stampino ottenete i vostri gatti. Infornate a 180 C per circa 15 minuti. Fateli raffreddare prima di decorarli con la glassa all acqua. Per preparare la glassa all acqua versate 100 gr di zucchero a velo in una brocca meglio se d acciaio con 20 gr di acqua e i coloranti (giallo e blu per creare il verde) e montate utilizzando lo sbattitore elettrico. Versate la glassa all interno di una sac a pochè e decorate i vostri gatti indemoniati. Alla prossima spaventosa ricetta, Charles.

18 La Torta Mic (by Charles) In occasione del mio compleanno e di quello del mio migliore amico ho pensato di fare una torta musicale, che potesse richiamare la nostra più grande passione, cioè il canto. Gli elementi che la caratterizzano sono il microfono, una tastierina e tante piccole notine e chiavi musicali. Per realizzarla ho utilizzato il pan di spagna al cacao (basterà seguire la ricetta del pan di spagna ed aggiungerci in più 70 grammi di cacao amaro. Ad ogni modo consiglio di ridurre la percentuale di farina a 50 grammi anziché 75). La farcitura è una golosa ganache al cioccolato montata e crema di nocciola (Crema Margherita) Gli elementi decorativi sono stati realizzati in pasta di zucchero. Per la pasta di zucchero nera vi consiglio di acquistarla, poiché risulta molto difficile ottenere un nero così intenso e troppo colorante rischia di rovinare la pasta di zucchero rendendola troppo umida e molle. Cosa vi occorre: pan di spagna al cacao (per la ricetta cliccare QUI); ganache al cioccolato fondente montata (per la ricetta della ganache cliccare QUI alla sessione dosaggi); crema di nocciole (io utilizzo la Crema Margherita) ma potete utilizzare anche la Nutella; bagna al liquore Grand Marnier (per saperne di più cliccare QUI); pasta di zucchero bianca e nera (q.b. per la copertura della torta e decorazioni). Per la pasta di zucchero bianca potete seguire la mia ricetta cliccando QUI. Per quella nera consiglio di acquistarla in un qualche

19 negozio specializzato in prodotti per pasticceria o cake design; cioccolato fondente (q.b. da sciogliere a bagnomaria per le decorazioni: note musicali, chiavi musicali e scritte) Procedimento: Il giorno prima preparate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare completamente nel suo stampo e in posizione capovolta su di un panno asciutto. Inoltre preparate anche la ganache al cioccolato che poi lascerete raffreddare a temperatura ambiente fino alla mattina successiva quando potrete montarla con uno sbattitore elettrico. La bagna può essere preparata sia il giorno prima oppure al momento. L importante è farla raffreddare prima del suo utilizzo. Una volta pronte le varie preparazioni potete procedere. Dividete il pan di spagna in tre parti. Ogni disco del pan di spagna andrà bagnato con la bagna al liquore utilizzando un pennello (io personalmente ne utilizzo uno in silicone). Versate la ganache montata in una sac a pochè (non tutta) e distribuitela sopra i due dischi, partendo da quello più basso. Distribuite sulla ganache la crema di nocciole aiutandovi con un cucchiaio. Ricomposta la torta bagnate anche la parte superiore della stessa e versateci la rimanente ganache (sulla superficie e

20 sui lati della torta). Stendete la pasta di zucchero più sottilmente possibile (circa 2-3 mm di spessore) e ricoprite la torta. Cercate di livellarla utilizzando la spatola e chiudendo bene sui lati della torta. Con un coltello tagliate la pasta di zucchero in eccesso e livellate nuovamente sempre con una spatola, spingendo bene sotto il bordo torta. Create in precedenza le vostre decorazioni musicali. Per le scritte, notine musicali e chiavi utilizzate una sac a pochè con punta rotonda piccola e scrivete su un pezzo di carta da

21 forno. Lasciatele indurire completamente prima di staccarle. Per la tastiera ho sollevato leggermente i tasti alternandoli per creare un certo dinamismo. Per le parti del microfono potete sostenere la parte superiore con degli stuzzicadenti. Anche il filo del microfono andrà lavorato in maniera tale da ottenere uno spessore piccolo e sufficientemente lungo da poter riempire la circonferenza della torta. Con la gelatina alimentare potrete incollare le vostre creazioni sulla torta:

22 Una volta ultimata la torta può essere conservata a temperatura ambiente per non più di un giorno prima del suo consumo oppure mantenuta in frigorifero per più giorni. Raccomando di toglierla dal frigorifero almeno 1 ora prima di servirla. Charles