Attività Produttive. Somministrazione Somministrazione di alimenti e bevande. Descrizione

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1 Attività Produttive Somministrazione Somministrazione di alimenti e bevande Descrizione Gli esercizi di somministrazione al pubblico di alimenti e bevande sono costituiti da un unica tipologia, che comprende anche la somministrazione di bevande alcoliche nei limiti previsti dalla relativa autorizzazione sanitaria. S intende per somministrazione al pubblico di alimenti e bevande, la vendita per il consumo sul posto, che comprende tutti i casi in cui gli acquirenti consumano il prodotto nei locali dell esercizio o in un area aperta al pubblico attrezzati allo scopo. Le attività di somministrazione di alimenti e bevande possono assumere le seguenti denominazioni: a) ristorante, trattoria, osteria con cucina e simili: esercizi in cui è prevalente la somministrazione di pasti preparati in apposita cucina con menù che include una sufficiente varietà di piatti, dotati di servizio al tavolo; b) esercizio con cucina tipica: esercizi di cui alla lettera a) in cui è prevalente l'utilizzo di alimenti e bevande tipici della tradizione locale o regionale; c) tavola calda, self service, fast food e simili: esercizi in cui è prevalente la somministrazione di pasti preparati in apposita cucina, ma privi di servizio al tavolo; d) pizzeria e simili: esercizi della ristorazione con servizio al tavolo, in cui è prevalente la preparazione e la somministrazione del prodotto pizza; e) bar gastronomico e simili: esercizi in cui si somministrano alimenti e bevande, compresi i prodotti di gastronomia preconfezionati o precotti usati a freddo, in cui la manipolazione dell'esercente riguarda l'assemblaggio, il riscaldamento, la farcitura e tutte le operazioni che non equivalgono né alla produzione né alla cottura; f) bar caffè e simili: esercizi in cui è prevalente la somministrazione di bevande, comprese quelle alcoliche di qualsiasi gradazione, nonché di dolciumi e spuntini; g) bar pasticceria, bar gelateria, cremeria, creperia e simili: esercizi di cui alla lettera f) caratterizzati dalla somministrazione di una vasta varietà di prodotti di pasticceria, gelateria e dolciari in genere; h) wine bar, birreria, pub, enoteca, caffetteria, sala da the e simili: esercizi prevalentemente specializzati nella somministrazione di tipi specifici di bevande, eventualmente accompagnate da somministrazione di spuntini, pasti o piccoli servizi di cucina; i) disco bar, piano bar, american bar, locale serale e simili: esercizi in cui la somministrazione di alimenti e bevande è associata a servizi di intrattenimento che ne caratterizzano l'attività;

2 l) discoteca, sala da ballo, locale notturno, stabilimento balneare e impianti sportivi: esercizi nei quali la somministrazione al pubblico di alimenti e bevande viene svolta congiuntamente a un'attività di trattenimento e svago prevalente rispetto alla prima; m) mensa aziendale: struttura interna esercente la somministrazione di alimenti e bevande aperta solo ai dipendenti e a coloro che si trovano nell'azienda stessa o nell'ente per motivi di lavoro, anche convenzionata con altre imprese; n) mensa interaziendale: struttura comune a più imprese, tra loro a tal fine convenzionate, destinata esclusivamente a svolgere l'attività di somministrazione nei confronti dei dipendenti e di coloro che si trovano per motivi di lavoro presso le medesime imprese. La struttura deve essere dotata di cartelli o altre indicazioni che la qualifichino come non aperta al pubblico. Deve inoltre essere priva di insegne o elementi tipici dell'attività di esercizio di somministrazione alimenti e bevande rivolto a un pubblico indifferenziato. Il gestore della mensa interaziendale somministra alimenti o bevande soltanto a utenti in possesso di apposita tessera o ticket o badge fornito dalle imprese convenzionate; o) bar aziendale o bar interno: struttura interna, senza accesso autonomo sulla pubblica via, in cui la somministrazione di alimenti e bevande è effettuata in favore dei soli dipendenti e di coloro che si trovano nell'azienda stessa o nell'ente per motivi di lavoro o di visita. All'esterno del complesso aziendale non possono esservi insegne, targhe o altre indicazioni che pubblicizzino l'attività di somministrazione esercitata all'interno. Gli esercizi di somministrazione aperti al pubblico autorizzati hanno facoltà di vendere per asporto i prodotti per i quali sono stati autorizzati alla somministrazione e sono abilitati all installazione e all uso di apparecchi radiotelevisivi ed impianti per la diffusione sonora e di immagini, nonché di giochi, nel rispetto delle disposizioni previste dalle leggi di settore. Per superficie di somministrazione s'intende l'area cui accede il pubblico attrezzata per il consumo di alimenti o bevande, compresa l'area occupata da banchi, mobili e altre attrezzature allestite per il servizio al cliente. Non costituisce superficie di somministrazione l'area destinata a cucina, depositi, servizi igienici, uffici e simili. In caso di somministrazione in aree esterne pubbliche o private, per strutture permanenti si intendono le strutture che rimangono installate anche nei periodi di non utilizzo. Viceversa, per strutture temporanee s'intendono le strutture o gli allestimenti che vengono rimossi nei periodi dell'anno in cui non vengono utilizzate. Per attrezzatura ed impianti di somministrazione s intendono tutti i mezzi e gli strumenti idonei a consentire il consumo sul posto di alimenti e bevande. Requisiti Per svolgere l attività sopra descritta occorre essere in possesso dei seguenti requisiti: Requisiti morali:

3 assenza di cause ostative elencate nell art. 71 del D.LGS. 59/2010; assenza cause ostative elencate nell art. 67 del D.LGS. 159/2011. In caso di società, associazioni o organismi collettivi, i requisiti di cui sopra devono essere posseduti dal legale rappresentante, da altra persona preposta all attività commerciale e da tutti i soggetti individuati dall articolo 2, comma 3, del d.p.r. 3 giugno 1998, n. 252 (Regolamento recante norme per la semplificazione dei procedimenti relativi al rilascio delle comunicazioni e delle informazioni antimafia). Per l esercizio dell attività è necessario il possesso di uno dei seguenti requisiti professionali: avere frequentato, con esito positivo, un corso professionale per il commercio o per la preparazione o la somministrazione degli alimenti, istituito ai sensi delle normative regionali o delle Province autonome di Trento e Bolzano; avere prestato la propria opera, per almeno due anni anche non continuativi nel quinquennio precedente, presso imprese esercenti l attività nel settore alimentare o nel settore della somministrazione di alimenti e bevande, in qualità di dipendente qualificato addetto alla vendita, all amministrazione o alla preparazione degli alimenti o in qualità di socio lavoratore o in qualità di coadiutore familiare se trattasi di coniuge, parente o affine, entro il terzo grado, dell imprenditore, comprovata dall iscrizione all INPS; essere in possesso di laurea, anche triennale, o diploma di scuola secondaria superiore o di altra scuola a indirizzo professionale, almeno triennale, purché nei corsi di studio siano previste materie attinenti al commercio ovvero alla preparazione o alla somministrazione degli alimenti. Sono considerati in possesso dei requisiti professionali per la somministrazione di alimenti e bevande i dipendenti di amministrazioni pubbliche inquadrati con profilo professionale di cuoco ed aiuto cuoco anteriormente alla data di entrata in vigore della legge regionale 27/09. Ai soggetti provenienti da altre regioni o da paesi dell Unione europea sono riconosciuti i requisiti per l esercizio dell attività previsti dalle rispettive normative. Ai cittadini e alle società di Stati non appartenenti all Unione europea si applicano le norme statali ed internazionali in materia di riconoscimento di titoli di studio. Sono fatti salvi i requisiti professionali posseduti prima dell entrata in vigore della presente legge. Presupposti e ulteriori requisiti specifici: disponibilità da parte dell interessato dei locali nei quali intende esercitare l attività; notifica sanitaria prevista per le imprese alimentari e certificato di prevenzione incendi, ove previsto; accertamento della conformità dei locali ai criteri stabiliti dal decreto del Ministro

4 dell interno 17 dicembre 1992, n. 564 (Regolamento concernente i criteri di sorvegliabilità dei locali adibiti a pubblici esercizi per la somministrazione di alimenti e bevande). L attività di somministrazione di alimenti e bevande è esercitata nel rispetto delle disposizioni in materia edilizia, urbanistica, igienico-sanitaria, di sicurezza, di prevenzione incendi, di inquinamento acustico. DETTAGLI RELATIVI AI REQUISITI IGENICO-SANITARI Cucina altezza media minima mt 2,70; cubatura minima mc 24; aerazione illuminazione naturale diretta pari a 1/10 della superficie di calpestio del locale; impianti di cottura: tutti gli impianti di cottura (a gas, elettrici, a combustibili solidi) necessitano di cappe aspiranti collegate a canna di esalazione/fumaria indipendente, a tenuta, sfociante un metro oltre il colmo del tetto; impianti a gas: necessitano di certificazione ai sensi del Decreto Ministero dello Sviluppo Economico 22 gennaio 2008, n. 37 corredata di copia dei requisiti tecnico-professionali dell impiantista e recante le specifiche norme tecniche applicate per la realizzazione del medesimo impianto. Il locale deve essere dotato di apertura/e di ventilazione permanente fornita di griglia, con protezione dall ingresso di insetti e altri animali. Caratteristiche del locale e attrezzature minime: non deve avere comunicazione diretta con i servizi igienici o con i locali di abitazione e non deve essere impiegato in alcun modo per sosta o dimora di persone e di animali; pareti intonacate e rivestite, per altezza non inferiore a mt 2, con materiali impermeabili, facilmente lavabili e disinfettabili; soffitti e attrezzature sopraelevate realizzati in modo tale da evitare accumulo di sporcizia, formazione di muffa e caduta di particelle; pavimenti facili da pulire, realizzati con materiale resistente, non assorbente, lavabile e non tossico; porte rivestite di materiale liscio e impermeabile; aperture dotate di reti anti-insetti; superfici e attrezzature a contatto con gli alimenti devono essere idonee a tale scopo, oltre ad essere facilmente pulibili, disinfettabili, in materiale liscio, lavabile, resistente alla corrosione e non tossico; lavelli per gli alimenti in numero adeguato alle necessità dell'esercizio e muniti di rubinetti di acqua fredda e calda con erogatori di sapone liquido e asciugamani non riutilizzabili; impianti eroganti acqua calda e fredda per il lavaggio delle stoviglie e delle attrezzature e dispense per il loro ricovero; deve essere presente un sufficiente numero di lavabi, adeguatamente collocati e segnalati per lavarsi le mani, con acqua calda e fredda, dotati di sapone non riutilizzabile e sistema igienico d asciugatura. Gli impianti per il lavaggio alimenti devono essere separati da quelli di lavaggio delle mani; percorsi e passaggi, qualora destinati anche a mezzi di movimentazione, di larghezza superiore almeno a cm 70 all ingombro massimo dei mezzi. In ogni caso i percorsi non devono

5 sovrapporsi alle postazioni di lavoro; devono essere disponibili postazioni di lavoro tali da evitare la contaminazione nelle varie fasi di manipolazione. Servizi igienici Sono necessari: almeno un servizio igienico annesso (interno all esercizio) ad uso esclusivo del personale; servizi igienici per il pubblico in numero di uno ogni mq 60, o frazione, della superficie del locale/i di somministrazione. Ad eccezione di quello per il pubblico disabile (regolamentato da normative specifiche), tutti i servizi igienici dovranno avere le seguenti caratteristiche: locale WC, contenente il vaso, con superficie minima di mq 1, altezza media non inferiore a mt 2,40 e dotato di finestra per aerazione naturale diretta, non inferiore a mq 0,50. Se privo di finestra (bagno cieco), dovrà essere dotato di aspirazione forzata con ricambio minimo di 6 volumi/ora se in espulsione continua, ovvero di 12 volumi/ora se in aspirazione forzata intermittente a comando automatico; in tal caso esso deve essere adeguatamente temporizzato per assicurare almeno 3 ricambi per ogni utilizzazione dell'ambiente; antibagno con superficie minima di mq 1, altezza media non inferiore a mt 2,10. La porta che accede all esterno dovrà essere dotata di ritorno automatico, con apertura verso l esterno; pavimenti e pareti, fino ad altezza di mt 2 in materiale impermeabile, facilmente lavabile e disinfettabile; lavabo con distributore di sapone liquido e con asciugamano elettrico o con asciugamani non riutilizzabili da cestinare dopo l'uso; erogatori dell acqua potabile e scarico del wc azionati a comando non manuale e non a gomito; contenitori per rifiuti, con coperchio a tenuta azionato a pedale. Spogliatoi superficie commisurata a non meno di mq 1,50 per ogni addetto; altezza media non inferiore a mt 2,40; aerazione naturale oppure idonei dispositivi per il ricambio dell aria, come stabilito per i bagni ciechi; riscaldamento adeguato; pareti rivestite di materiale impermeabile e facilmente lavabile fino ad una altezza minima di mt 2,00 dal pavimento; devono essere collocati armadietti individuali a doppio scomparto per la custodia separata degli indumenti da lavoro da quelli personali. L'antibagno che rispetta tali requisiti può essere usato come spogliatoio. Deposito/vano locale/vano di adeguate dimensioni, proporzionato all entità delle attività svolte, con spazi e attrezzature idonee, separati per materie prime e prodotti finiti, scaffalature e bancali rivestiti di materiale lavabile sanificabile; altezza media non inferiore a mt 2,70 e rapporti aeroilluminanti non inferiori a 1/10 della superficie se con permanenza di persone; altezza media non inferiore a mt 2,10 se non vi è permanenza di persone; tutte le aperture protette da reticelle a maglia fine; pareti intonacate e rivestite, per altezza non inferiore a mt 2, con materiali di colore chiaro e

6 lavabili; soffitti di materiale idoneo, tale da non creare inconvenienti alle sostanze alimentari. Locale somministrazione altezza minima mt 2,70; cubatura minima mc 24; aerazione naturale diretta pari a 1/10 della superficie di calpestio del locale. L insufficiente aerazione naturale diretta può essere integrata o sostituita con impianto di condizionamento conforme; illuminazione naturale diretta pari a 1/10 della superficie di calpestio del locale integrabile o sostituibile con illuminazione artificiale; Gli alimenti esposti devono essere mantenuti ad idonea temperatura e protetti dalla contaminazione con apposite vetrine o similari. Modalità smaltimento rifiuti I rifiuti alimentari, i sottoprodotti non commestibili e gli altri scarti devono essere rimossi al più presto, per evitare che si accumulino, dai locali in cui si trovano gli alimenti. Si devono prevedere opportune procedure per il deposito e la rimozione dei rifiuti alimentari, dei sottoprodotti non commestibili e di altri scarti. I magazzini di deposito dei rifiuti devono essere progettati e gestiti in modo da poter essere mantenuti costantemente puliti e, ove necessario, al riparo da animali e altri infestanti. Riferimenti di legge Regolamento CE 29 aprile 2004, n. 852/2004 sull igiene dei prodotti alimentari D.P.R. 29 marzo 1980, n. 327 Regolamento di esecuzione della legge 30 aprile 1962 n. 283, e successive modificazioni, in materia di disciplina igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande (art. 28); Decreto Ministero Sviluppo Economico 22 gennaio 2008, n. 37 Regolamento concernente l attuazione dell art. 11-quaterdecies, comma 13, lettera a), della legge n. 248 del 2/12/2005, recante riordino delle disposizioni in materia di attività di installazione degli impianti all interno degli edifici. Adempimenti Sono soggette a SCIA tutte le attività di somministrazione; la segnalazione certificata di inizio attività deve essere presentata anche in caso di attività esercitata: nel domicilio del consumatore; negli esercizi situati all interno delle autostrade, delle stazioni dei mezzi di trasporto pubblico, delle stazioni ferroviarie, aeroportuali e marittime; all interno di musei, teatri, sale da concerto, cinema e simili; nelle mense aziendali e negli spacci di aziende, enti, scuole ed università, ospedali,

7 case di riposo, caserme, stabilimenti delle forze dell ordine, strutture di accoglienza per immigrati o rifugiati ed altre strutture simili; negli esercizi polifunzionali di cui all articolo 19; negli esercizi situati all interno dei centri commerciali, dei centri agroalimentari e dei mercati all ingrosso; negli esercizi in cui la somministrazione al pubblico di alimenti e bevande viene svolta congiuntamente ad una prevalente attività di spettacolo, intrattenimento e svago, quali: sale da ballo, locali notturni, impianti sportivi, sale da gioco, stabilimenti balneari; lo spazio in cui si svolge l attività di somministrazione non deve superare il 25 per cento dell intera superficie del locale; negli esercizi posti nell ambito degli impianti stradali di distribuzione carburanti, di cui al titolo IV; negli esercizi di somministrazione annessi ai rifugi alpini; mediante distributori automatici effettuata in modo non esclusivo. Per apertura nuova attività è necessario presentare la seguente documentazione: SCIA somministrazione alimenti e bevande; QUADRO AUTOCERTIFICAZIONE B (nei casi di nomina di preposto, da parte del preposto stesso) QUADRO AUTOCERTIFICAZIONE C (nei casi di società da parte dei soggetti di cui all art. 2 D.P.R. 252/1998) permesso o carta di soggiorno, se il titolare, legale rappresentante o socio con poteri di rappresentanza sia cittadino extracomunitario Previsione di impatto acustico, se vengano utilizzate sorgenti sonore significative o dichiarazione sostitutiva di atto di notorietà di non utilizzo di sorgenti sonore significative copia documentazione attestante il possesso dei requisiti professionali, se non acquisibili direttamente presso altre pubbliche amministrazioni NIA Notifica Inizio attività settore alimentare Copia della relazione tecnica sui requisiti in materia d igiene firmata dal titolare o dal legale rappresentante; Copia della planimetria dei locali, dove viene svolta l attività oggetto delle notifica, in scala adeguata e preferibilmente 1:100, firmata da un tecnico abilitato(firma non obbligatoria per le attività temporanee) e controfirmata dal titolare o dal legale rappresentante (indicando la rete idrica e per ogni locale, la destinazione d uso e la collocazione delle attrezzature principali o layout); Copia documento d identità del dichiarante; Copia della ricevuta del versamento effettuato alla ASL; Copia versamento dei diritti. In caso di trasporto alimenti è necessario presentare una NIA per ogni mezzo e allegare: Copia carta di circolazione;

8 Copia certificato ATP in corso di validità (per mezzi di trasporto a temperatura controllata); Copia certificato ditta costruttrice attestante che i materiali, se destinati a venire a contatto con sostanze alimentari trasportate allo stato sfuso, sono conformi alla normativa vigente. Segnalazione certificata inizio attività per: Subingresso Trasferimento di sede Affidamento in gestione di reparto Ampliamento/riduzione superficie di somministrazione Presentare i seguenti documenti: Mod. SAB/5 - SEGNALAZIONE CERTIFICATA DI INIZIO ATTIVITA ALLA SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE; QUADRO AUTOCERTIFICAZIONE B (nei casi di nomina di preposto, da parte del preposto stesso); QUADRO AUTOCERTIFICAZIONE C (nei casi di società da parte dei soggetti di cui all art. 2 D.P.R. 252/1998); permesso o carta di soggiorno, se il titolare, legale rappresentante o socio con poteri di rappresentanza sia cittadino extracomunitario; Previsione di impatto acustico, se vengano utilizzate sorgenti sonore significative o dichiarazione sostitutiva di atto di notorietà di non utilizzo di sorgenti sonore significative ( SOLO PER TRASFERIMENTO DI SEDE E PER AMPLIAMENTO); copia documentazione attestante il possesso dei requisiti professionali, se non acquisibili direttamente presso altre pubbliche amministrazioni; NIA Notifica Inizio attività settore alimentare; Copia della relazione tecnica sui requisiti in materia d igiene firmata dal titolare o dal legale rappresentante -qualora siano intervenute modifiche rispetto alla precedente autorizzazione/registrazione relativamente alla tipologia di attività-; Copia della planimetria dei locali, dove viene svolta l attività oggetto delle notifica, in scala adeguata e preferibilmente 1:100, firmata da un tecnico abilitato (firma non obbligatoria per le attività temporanee) e controfirmata dal titolare o dal legale rappresentante (indicando la rete idrica e per ogni locale, la destinazione d uso e la collocazione delle attrezzature principali o layout) -qualora siano intervenute modifiche rispetto alla precedente autorizzazione/registrazione relativamente alla struttura-; Copia documento d identità del dichiarante; Copia della ricevuta del versamento effettuato alla ASL; Copia versamento dei diritti.

9 Segnalazione per: Variazione generica (ragione sociale, legale rappresentante, preposto, altro) Sospensione dell attività Presentare la seguente documentazione Mod. SAB/1 COMUNICAZIONE ALLA SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE; QUADRO AUTOCERTIFICAZIONE B (nei casi di variazione del preposto); QUADRO AUTOCERTIFICAZIONE C (nei casi di società da parte dei soggetti di cui all art. 2 D.P.R. 252/1998 SOLO PER VARIAZIONE DEGLI STESSI); permesso o carta di soggiorno rilasciato dalla Questura, se il titolare, legale rappresentante o socio con poteri di rappresentanza sia cittadino extracomunitario; copia documentazione attestante il possesso dei requisiti professionali, se non acquisibili direttamente presso altre pubbliche amministrazioni; Copia documento d identità del dichiarante; Copia versamento diritti. Sospensione/riattivazione: la sospensione deve essere comunicata a partire dal 31 giorno di inattività e può durare al massimo per un anno. Entro il termine del periodo di sospensione, è obbligatorio comunicare la riattivazione o la cessazione dell'attività. Cessazione dell attività, chiusura definitiva dell'attività di somministrazione. Inoltrare al SUAP: Mod. SAB/5 - SEGNALAZIONE CERTIFICATA DI INIZIO ATTIVITA ALLA SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE; permesso o carta di soggiorno, se il titolare, legale rappresentante o socio con poteri di rappresentanza sia cittadino extracomunitario; Copia documento d identità del dichiarante; Copia versamento diritti. OBBLIGHI Prezzi di vendita: Secondo quanto previsto dall'articolo 68, comma 7, della l.r. 27/2009, deve essere data pubblicità ai prezzi dei prodotti destinati alla somministrazione con le seguenti modalità: a) per le bevande e gli alimenti da somministrare: con l'esposizione di apposita tabella ben visibile all'interno dell'esercizio; b) per le attività di ristorazione: con l'esposizione obbligatoria durante l'orario di apertura della

10 Powered by TCPDF ( tabella dei prezzi sia all'interno che all'esterno dell'esercizio ovvero all'interno in luogo comunque leggibile dall'esterno. Per l'offerta dei prodotti di cui sopra, escluse le bevande con formula a prezzo fisso, è vietata l'applicazione di costi aggiuntivi per servizio e coperto e deve essere chiaramente indicato il costo delle bevande non comprese nel costo fisso. Se l'esercizio effettua servizio al tavolo, il listino dei prezzi deve essere messo a disposizione dei clienti prima dell'ordinazione. La maggiorazione per il servizio, qualora prevista, deve essere chiaramente indicata e portata a conoscenza del consumatore con mezzi idonei e chiari. Normativa DECRETO LEGISLATIVO 6 agosto 2012, n "Disposizioni integrative e correttive del decreto legislativo 26 marzo 2010, n. 59, recante attuazione della direttiva 2006/123/CE, relativa ai servizi nel mercato interno. (12G0168)"; Legge Regionale 27/ "Testo unico in materia di commercio"; Regolamento Regionale n. 5/11 - "Disciplina delle attività di somministrazione di alimenti e bevande, in attuazione del Titolo III della legge regionale 10 novembre 2009, n. 27 (Testo unico in materia di commercio)"; Deliberazione della Giunta Regionale N del "Approvazione nuove linee guida applicative del regolamento n. 852/2004 CE del Parlamento Europeo e del Consiglio sull'igene dei prodotti alimentari".