ChillStar... La nuova filosofia dell abbattimento rapido

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1 ChillStar

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3 ChillStar... La nuova filosofia dell abbattimento rapido Realizzati in strutture con spessore di isolamento da 75 mm, la vera rivoluzione degli abbattitori rapidi ChillStar è costituita dal nuovo sistema di controllo elettronico. Angelo Po ha concentrato gli sforzi progettuali e di ricerca nello sviluppo di un software che renda più semplice l utilizzo dell apparecchiatura. Il nuovo abbattimento rapido ChillStar evita il congelamento superficiale dell alimento modulando l energia nelle diverse fasi del ciclo.

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5 Purè C C Roast Beef min min min - min min min 1 min % min min min % min min min 1 min Sonda al cuore prodotto Sonda sottocutanea Sonda superfi ciale Temperatura in camera Velocità di ventilazione in camera ChillStar... L abbattimento rapido intelligente Il sistema brevettato I.F.R., acronimo di intelligent food recognition, ha ricevuto il premio Kitchen Innovation Award 27 come sistema tecnologico innovativo per il mercato USA. Consente di gestire cicli modulabili di abbattimento rapido, ottenendo importanti vantaggi: Facilità di utilizzo: con ChillStar basterà inserire correttamente la sonda multipoint e, con il nuovo sistema elettronico di accesso rapido alle funzioni di maggior utilizzo, premere per soli 5 secondi il tasto di avvio del ciclo desiderato: l apparecchio, in modo autonomo, modulerà refrigerazione e ventilazione in funzione delle caratteristiche dell alimento. La sonda multipoint è dotata di punti che rilevano le temperature al cuore, sottocutanea e superfi ciale dell alimento. Qualità totale per l alimento: le apparecchiature classiche di abbattimento rapido comportano normalmente il congelamento superfi ciale dell alimento. Quest ultimo muta l aspetto estetico e le proprietà organolettiche, nonché rallenta la penetrazione del freddo al cuore del prodotto. Il sistema I.F.R. previene il congelamento superfi ciale preservando così le qualità organolettiche dell alimento. Universalità dell I.F.R.: il sistema è universale, poiché effi cace per qualsiasi tipologia di alimento. Kitchen Innovation Award 27 5

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7 ChillStar... Tecnologia evoluta per la massima facilità di utilizzo La scheda elettronica ChillStar HACCP-TOP (mod. IA... e IS...), sviluppata con il linguaggio informatico compatibile con le altre apparecchiature Angelo Po, consente di stampare o di trasferire su PC i dati dei cicli di abbattimento in memoria. Le informazioni alfanumeriche, disponibili in librerie multilingue, sono visualizzabili sul display LCD a 16 righe per 2 colonne, consentendone un utilizzo molto intuitivo ed immediato; rubrica con 2 cicli di abbattimento: ciclo I.F.R. e cicli da personalizzare, scegliendo fra le modalità di abbattimento a tempo o con sonda al cuore ed intervenendo sui diversi parametri quali: temperatura in camera, velocità di ventilazione e tempo di abbattimento; la scheda ChillStar dotata di sonda multipoint assicura il perfetto trattamento degli alimenti: controllo costante delle temperature in camera e rilievo dei funzionamenti anomali, segnalando e memorizzando ogni eventuale scostamento dal limite di temperatura o nell eventualità di black-out di alimentazione: tali HACCP ALARMS sono segnalati da un allarme sia visivo che acustico; passaggio automatico alla fase di conservazione dopo il ciclo di abbattimento/surgelazione rapido; sbrinamento manuale. I modelli DA51.. non sono dotati di sonda ed hanno un pannello comandi con display a segmenti che consente la selezione del solo ciclo di abbattimento a tempo. I modelli DS.. sono corredati di scheda elettronica di controllo che, rispetto alle funzioni della gamma IS.., non gestisce il ciclo di abbattimento I.F.R. ed è dotata di sonda monopunto. 7

8 IS11L

9 ChillStar Abbattitori e surgelatori rapidi Caratteristiche tecniche Struttura in acciaio inox AISI ; camera di raffreddamento con angoli arrotondati e foro scarico condense sul fondo; isolamento in poliuretano ad alta densità senza uso di CFC dello spessore di 75 mm, ad eccezione dei modelli h=9 mm con spessore 55 mm; pannello di protezione delle ventole di raffreddamento incernierato ed apribile per una completa pulizia dell evaporatore; telaio smontabile realizzato in filo d acciaio inox AISI ; camera di raffreddamento idonea ad accogliere teglie G.N. e teglie da pasticceria; porta coibentata con dispositivo autochiudente. Modelli..11..: porta facilmente reversibile in utenza; arresto della ventilazione con l apertura della porta (esclusi modd. DA...); pannello comandi: modd. IS... e IA... scheda elettronica ChillStar HACCP-TOP con abbattimento I.F.R. e display LCD a 16 righe per 2 colonne; modd. DS... scheda elettronica senza abbattimento I.F.R. e display LCD a 16 righe per 2 colonne; modd. DA... comandi con display a segmenti; gestione del microinterruttore porta di tipo magnetico (esclusi modd. DA...); piano in acciaio inox 18-1 per i modelli h=9 mm; piedi in acciaio inox regolabili, con suola in materiale plastico; certificazione CE. Gli abbattitori - surgelatori della gamma R sono predisposti per utilizzo con gruppi refrigeranti remoti. Condensazione ad aria; gli abbattitori - surgelatori della gamma W sono dotati di gruppi refrigeranti incorporati con condensazione ad acqua. IS51C IS51A IS51M IS51 1/1 GN 6 cm L IA11L IS11L IS11LW IS11LR S L S 1/1 GN 4 cm 2/1 GN 6 cm Mod x1/1GN 6x4 cm..51 5x1/1GN 6x4 cm..11 1x1/1GN 6x4 cm..72/..12 1x1/1GN 6x8 cm IA72S IS11S - IS72S - IS12S IS11SW - IS72SW - IS12SW IS11SR - IS72SR - IS12SR

10 IA11S..21R 2 x 1/1 GN cm 6 x 4..22R 2 x 2/1 GN cm 6 x 8 IS12SR 1

11 ChillStar Abbattitori e surgelatori rapidi Roll-In e passanti per carrelli ISR21R Caratteristiche tecniche Struttura costituita da pannelli prefabbricati in acciaio inox AISI con spessore d isolamento 8 mm; fondo idoneo all inserimento di carrelli, realizzato in acciaio inox AISI con isolamento di 3 mm; porta autochiudente con maniglia esterna e serratura; all interno è dotata di pulsante di sblocco di sicurezza; spazio utile all inserimento di carrelli: ISR21R 825x67x185 mm; ISR22R 825x15x185 mm (porta singola); ISP22R 825x15x185 mm (passante, con doppia porta); evaporatore dotato di bacinella per la raccolta della condensa; stampante di serie per la registrazione della temperatura in camera e della sonda spillone attivabile in modo autonomo; pannello comandi con scheda elettronica ChillStar HACCP-TOP. ISR22R 11

12 Il nostro sistema integrato forno-abbattitore... Gli abbattitori-surgelatori sottoforno sono la massima espressione della sinergia tra le tecnologie forni misti CombiSTAR ed abbattitori - surgelatori ChillStar. L abbattitore - surgelatore FS611 si integra alla perfezione con il modello di forno misto FM611 non solo per il design, ma anche per i 6 livelli di appoggio teglie. La scheda elettronica è stata inoltre concepita con la stessa logica del forno misto FM: la presenza di tasti funzione per la selezione immediata dei principali cicli di lavoro, l encoder per una più confortevole impostazione dei valori dei parametri, il display a cristalli liquidi per la ricerca del ciclo di abbattimento ideale già memorizzato o del ciclo I.F.R.. L abbattitore - surgelatore IS51H - IS51W si caratterizza per la sua altezza di 61,5 cm che consente di sovrapporre i forni misti CombiSTAR FM611 e FM111. Il modello è dotato della scheda elettronica dei modelli IS... e la sua capacità è di 5 livelli di appoggio. Gli abbattitori-surgelatori sottoforno hanno in dotazione i riferimenti inox installati sul piano; il tamponamento estetico frontale, da posizionare tra forno ed abbattitore, è proposto come optional (accessorio mod. KTFS61). FS611 Tutti gli altri modelli della gamma ChillStar lavorano in sinergia con i corrispettivi forni CombiSTAR, come riportato nella tabella di compatibilità. 12 IS51H

13 Il Cook & Chill Angelo Po in meno di 2cm! Cottura Abbattimento/ Surgelazione Rapidi & Conservazione Il nostro sistema integrato frigoriferi e abbattitori-surgelatori... La gamma di frigoriferi e abbattitorisurgelatori consente di integrare, in un unica struttura. le funzioni di un conservatore a temperatura normale (ISFEN) o a bassa (ISFEB) ed un abbattitore/surgelatore rapido. Struttura monoscocca in acciaio inox AISI 34, spessore di isolamento 75 mm; Camera di conservazione con capacità 4 lt 2/1GN; camera di abbattimento idonea a contenitori 1/1 GN; Due vani separati raffreddati da 2 gruppi motore indipendenti; Pannello comandi Abbattitore/ Surgelatore: scheda elettronica HACCP-TOP con sonda multipoint e sistema di abbattimento rapido brevettato I.F.R.; Pannello comandi Conservatore: scheda elettronica HACCP-TOP con display LCD a 16 colonne 2 righe, HACCP ALARMS Piedi h = 15 mm in acciaio inox AISI34; Dotazione standard: 2 coppie di guide e 2 griglie 2/1 GN per il vano conservatore; 2 coppie di guide e 2 griglie 53x4 cm in acciaio inox per il vano di abbattimento/ surgelazione. ISFEN 13

14 Abbattitori e Surgelatori Rapidi MOD. C W H2O lt./h (*) Max 25 m ISR21/2/3R Max 1 m tutti gli altri modelli DA51 745x7x DA51M 745x7x9 DA51A (985) nr V/1N 1/1 GN 6x4 5Hz IA51 745x7x IA51M IA51A - IA51C 745x7x9 (985) IA11L IA11S IA72S 8x83x175 14x1x188 nr. 1 1/1 GN - 6x4 nr. 1 2/1 GN - 6x V/3N 5Hz DS31 DS31M DS31A - DS31C 745x7x84 745x7x9 (985) nr. 3 1/1 GN 6x4 1,8 3, V/1N 5Hz 1,8 3, DS51 745x7x DS51M DS51A - DS51C 745x7x9 (985) V/1N 5Hz IS51 745x7x84 nr /1 GN 6x4 IS51M IS51A - IS51C 745x7x9 (985) IS51R 745x7x V/3N IS51MR 745x7x9 5 6Hz IS51AR - IS51CR (985) IS11L IS11S IS11LR IS11SR 8x83x175 nr x83x175 1/1 GN 6x V/3N 5Hz 4V/3N 5 6Hz IS72S 14x1x188 nr IS72SR 14x1x188 2/1 GN 6x IS12S 14x1x188 nr IS12SR 14x1x175 2/1 GN 6x V/3N 5Hz 4V/3N 5 6Hz 4V/3N 5Hz ISR21R ( ) 15x125x226 1/1 GN 6x4 ISR22R ( ) 14x125x226 2/1 GN 6x V/3N 5 6Hz ISP22R ( ) 14x1475x IS51HW 1x86x615 nr. 5 1/1 GN - 6x V/1N 5Hz 28 IS51W IS51WM IS51WA - IS51WC 745x79x84 745x79x9 (985) nr. 5 1/1 GN 6x V/1N 5Hz IS11LW IS11SW 8x83x175 nr. 1 1/1 GN - 6x V/3N 5Hz 72 IS72SW 14x1x188 nr. 1 2/1 GN - 6x V/3N 5Hz 75 IS12SW 14x1x188 nr. 1 2/1 GN - 6x V/3N 5Hz 9 IS51H 1x86x615 nr. 5 1/1 GN - 6x V/1N 5Hz FS611 98x89x12 nr. 6 1/1 GN - 6x V/3N 5Hz ISFEN 75x8x nr.5 1/1 GN - 53x4 23V/1N 5Hz ISFEB 75x8x Gas Refrigerante utilizzato: R44a Dati di produzione in Kg/ciclo secondo: Guide di CNEVA-LERPAC N.2 in teglia inox 1/1 GN h 4 mm. ( ) Corredati di registratore di temperatura (*) Temperatura di ingresso acqua +2 C

15 Componibilitá Abbattitori e Surgelatori Rapidi Forni Misti Abbattitore e Surgelatore Rapido Forno Carrello per la movimentazione della struttura Accessori da prevedere Per forno Per abbattitore SRG6 cm 5 cm,5 IA11S IS11S IS11SR x1/1 GN FC-FM C61 TSRFM11 TSRI11 SRG6 cm 5 cm,5 IA11S IS11S IS11SR 1x1/1 GN FC-FM11... C61 TSRFM11 TSRI11 KCC721 KGC1221 KGC141 cm 5 cm 5 IA72S IS72S IS72SR IS12S 1x1/1 GN 7x/1 GN FM C1424 TSRFM21 TSRI21 TRG24 KGC1221 KGC141 cm 5 IS12SR cm 5 x1/1 GN 1x/1 GN FC-FM C1424 TSRFM21 TSRI21 carrello già incluso nel forno ISR22R ISR21R FM211 2x1/1 GN FM221 x/1 GN x1/1 GN carrello già incluso nel forno ISP22R x1/1 GN FM211 15

16 ANGELO PO Grandi Cucine SpA 4112 CARPI (MO) - ITALY S/S Romana Sud, 9 Tel. +39/59/ Fax +39/59/ angelopo@angelopo.it Quality and Environmental Management System Certified UNI EN ISO 91:2/141:24 Certification n CSQ 919.ANPO Certification n CSQ 9191.ANP2 I prodotti presentati in questo catalogo sono soggetti, senza preavviso e senza responsabilità per l azienda produttrice, alle usuali modifiche tecniche e di design che, senza pregiudicare le caratteristiche essenziali, potranno apparire opportune per il miglioramento del servizio. 4/7 (2)