Proposte per la riduzione dei consumi energetici nei caseifici e per l efficienza produttiva

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1 Seminario Efficienza energetica e rinnovabili per il caseificio del futuro caseifici e per l efficienza Tonino Rivieri Studio di Ingegneria e Architettura- Reggio Emilia Venerdì 27 novembre 2015 Tecnopolo di Reggio Emilia Piazzale Europa, 1 Centro Ricerche Produzioni Animali C.R.P.A. S.p.A.

2 Caseificio ristrutturato q/anno, 50 doppifondi Costi di trasformazione (da bilancio esercizio 2014) Alcune voci di costo Costo ( /q) Manodopera 5,29 Energia elettrica e metano* 1,03 Trasporto latte 0,52 Totale costi 12,00 1 * /anno di energia elettrica e /anno di metano Il latte conferito è stato pagato 53,10 /q compresa IVA 10% Resa di trasformazione: formaggio: 7,3 kg/q di latte burro: 1,26 kg/q di latte Alla stalla i costi di produzione sono 53,90 /q (di cui 31,40 per mantenimento bestiame)

3 Recupero di calore di processo I doppifondi (df) riscaldati a vapore richiedono 150 kg/df di vapore per cucine da 10 df e 60 kg/df per cucine da 50 df. Possibili interventi: Recupero della condensa: esce sotto al df a circa 100 C e si può rinviare alla CT a C. Recupero di calore dai fumi in uscita dalla CT, a circa 250 C, per riscaldare l aria che entra nel bruciatore. Recupero di calore dal processo di raffreddamento del siero, per scaldare acqua da stoccare in serbatoio coibentato; l acqua calda può avere diversi impieghi (latte nei df, CIP, usi sanitari, condizionamento locali). 2

4 Recupero condensa 3

5 Raffreddamento del siero 4

6 CIP (Cleaning in place) 5

7 Affioratore verticale 6

8 Affioramento 7

9 Affioratori verticali cilindrici 8 Rispetto alle vasche rettangolari abbiamo: Minori percorsi del latte Maggiore capienza a parità di superficie occupata o minore superficie a parità di capienza (da 500 a 50 m 2 a parità di latte lavorato) Migliore lavaggio Automazione elettronica della gestione Maggiore costo: contro per una cottura latte da 400 q/d ( per affioratori, per impiantistica e per automazione).

10 Guidovia per sollevamento cagliata 9

11 Asciugatura 10

12 Salagione 11

13 Trasferimento latte ai doppifondi 12

14 Trasferimento latte ai doppifondi 13

15 Trasferimento latte ai doppifondi 14

16 Trasferimento siero 15

17 Conclusioni 1 16 Ipotizzando l applicazione di alcuni interventi esposti in un caseificio medio/grande (40 df), si possono ottenere i seguenti benefici: risparmio energetico: 0,3-0,4 /q latte recupero calore di processo: 0,2-0,4 /q affioramento e spillatura automatica: 4-5 /q. Inoltre, la valorizzazione del siero (vendita) oggi può dare 1-1,5 /q latte, ma nelle situazioni migliori anche 2-2,5 /q. Quindi, possiamo arrivare a circa 7 /q latte (circa 1 /kg formaggio).

18 Conclusioni 2 Per il caseificio dell esempio, con 40 df, il risparmio complessivo annuo potrebbe essere pari a: 40 x x 7 = Quindi, anche in una situazione di mercato non buona (prezzo fermo sui 7,5 ), si potrebbero ammortizzare i costi degli investimenti in tempi rapidi. 17

19 Seminario Efficienza energetica e rinnovabili per il caseificio del futuro Venerdì 27 novembre 2015 Tecnopolo di Reggio Emilia Piazzale Europa, 1 Grazie per l attenzione Tonino Rivieri Centro Ricerche Produzioni Animali C.R.P.A. S.p.A.