Frutta e v. di qualità. Inchiesta. Dove si compra meglio e come riconoscere i principali difetti di banane, arance, finocchi e pomodori.

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1 Inchiesta Frutta e v di qualità Dove si compra meglio e come riconoscere i principali difetti di banane, arance, finocchi e pomodori. CALENDARIO E VIDEO Qual è la frutta di stagione? Scopritelo con il nostro calendario e il video /alimentazione 12 Altroconsumo 236 Aprile 2010

2 erdura I n tempo di crisi le famiglie italiane cercano di risparmiare. E purtroppo sono costrette a tagliare anche su beni non voluttuari. Pensiamo, per esempio, all acquisto di frutta e verdura: nel 2009 ogni nucleo familiare ne ha comprata quasi il 3% in meno rispetto al Eppure ortaggi e frutta rivestono un ruolo molto importante nella dieta: per poter usufruire dei loro effetti benefici è consigliato un consumo di almeno cinque porzioni al giorno. È poi fondamentale consumarli al giusto grado di maturazione. I prodotti devono essere il più possible freschi, sani e di stagione. Dove approvvigionarsi La ricerca del punto vendita giusto, che concili freschezza e qualità dei prodotti con prezzi bassi, è spesso un terno al lotto. Se è vero che quasi il 50% di frutta e verdura viene acquistata nei supermercati e ipermercati, insieme al resto della spesa, la classica bancarella di frutta e verdura nei mercati rionali non accenna ad andare in archivio, essendo frequentata mediamente una volta al mese. L inchiesta che abbiamo condotto, comprando e analizzando chili di frutta e verdura in quattro città italiane, di cui presentiamo i risultati nelle schede che seguono, ha proprio lo scopo di verificare com è la qualità della frutta e della verdura sia nelle diverse realtà cittadine, sia nei differenti canali di vendita (trovate i risultati nelle tabelle con i giudizi). Ma, poiché bisogna sempre tenere d occhio il portafoglio, abbiamo fatto anche una valutazione del rapporto qualità-prezzo. Per la prima volta abbiamo sintetizzato in un indice la relazione tra questi due parametri: più è alto il numero, migliore è questo rapporto. sempre la più cara In sintesi, ecco cosa abbiamo scoperto: - la qualità generale dell ortofrutta è medio-buona (buoni banane e pomodori, sufficienti finocchi e arance); - non ci sono differenze di qualità tra le quattro città dell inchiesta; - ci sono, invece, notevoli differenze di prezzo: è sempre la città più cara di tutte; - la qualità migliore è stata riscontrata nei mercati rionali e dai fruttivendoli. Questo primato è molto evidente per, mentre a Roma si compra bene anche nella grande distribuzione e nei discount; - la capitale batte il capoluogo lombardo per il miglior rapporto qualità-prezzo; - i discount dimostrano non solo un attenzione particolare al prezzo basso, ma anche alla qualità, quasi sempre allineata a quella degli altri negozi; - i prodotti bio hanno un prezzo troppo elevato rispetto alla qualità; - non ci sono mai le etichette nei mercati. La nostra IncHIesta con questa inchiesta facciamo il punto sulla qualità e il prezzo della frutta e verdura in vendita nei principali canali distributivi: mercati, supermercati e ipermercati, discount, fruttivendoli. ne abbiamo visitati in tutto 90 in quattro città: le classiche e roma, ma anche Bergamo e Varese, perché questa inchiesta fa parte di un progetto finanziato dalla regione Lombardia Vivere bene low cost in Lombardia. 4 tipi come esempio abbiamo fatto gli acquisti nel mese di novembre del 2009, scegliendo quattro tipi di frutta e verdura molto diffuse: arance navel, banane, pomodori insalatari e finocchi. abbiamo prediletto, quando possibile, i prodotti venduti sfusi, di origine italiana (ovviamente questo non vale per le banane). Per ogni tipo di prodotto ne è stato acquistato e analizzato circa un chilo. grado Di Maturazione Per valutare il grado di maturazione delle arance abbiamo determinato anche la quantità di zuccheri nel succo, grazie a uno strumento ottico, il rifrattometro (foto). etichetta ecco un esempio di etichetta che si può trovare sulla frutta. a seconda del tipo e del punto vendita le informazioni possono essere più o meno complete. In questo caso, l etichetta è molto ricca di notizie. Nome e varietà Paese di provenienza Prezzo al chilo Nome del confezionatore Categoria Peso Prezzo Dimensione (calibro) Aprile Altroconsumo 13

3 Inchiesta ARANCE NAVEL Pochi problemi per questo tipo di arance. In generale l offerta è di qualità accettabile. Buone al mercato e dai fruttivendoli. L inverno è la stagione delle arance, presenti da novembre ad aprile in tantissime varietà. Le prime che si affacciano sul mercato sono le navel, oggetto della nostra inchiesta. Nel complesso si tratta di arance con una buona quantità di succo, quindi sono un ottima scelta per chi le spreme. Abbiamo verificato, però, che più della metà delle arance analizzate (57%), pur presentandosi di un bel colore arancione, ha un grado zuccherino non ottimale, segno di una maturazione incompleta. All assaggio, nel complesso, sono piuttosto gradevoli, e questo vale per tutte le quattro città prese in considerazione nell inchiesta. In generale, la situazione per quanto riguarda la freschezza, è medio-buona. IL succo È questo* *Valore medio 54% 46% buccia e polpa succo DIfettI Molto spesso sulla buccia delle arance si riscontrano alcuni difetti. Impariamo a conoscerli e a evitare quelli che influiscono maggiormente sulla qualità. PeDuncoLo Un peduncolo scuro e avvizzito può essere il sintomo di un trattamento a base di etilene, che rende maturi i frutti, ma solo in apparenza. BuccIa Il colore della buccia deve essere arancione intenso. Se presenta parti verdi o gialle, significa che il frutto non ha raggiunto il giusto grado di maturazione. Muffa Molto spesso le arance che si trovano schiacciate in fondo alle retine contengono muffa più o meno evidente. Controllate bene tutto il contenuto. attacco DeLLa Mosca L attacco della mosca si presenta con un microforo e un alone di buccia più chiaro. In questo punto il frutto è più vulnerabile e soggetto a muffe. qualità/prezzo: roma Batte MILano roma batte per il miglior rapporto qualità/prezzo, soprattutto nei mercati e nei piccoli negozi. città roma iper/super prezzo medio al kg (euro) 2,10 C roma 1,56 C bergamo 1,30 C varese 1,43 C canali di vendita A MIlAnO FruttivenDolo negozio bio Iper/Super 1,41 C 1,75 B 1,32 C Fruttivendolo 2,52 B Negozio bio 3,5 C canali di vendita A ROMA Iper/Super 1,48 C 1,21 B 1,74 C Fruttivendolo 1,23 B Negozio bio 2,12 C Altroconsumo 236 Aprile 2010

4 BANANE abbiamo trovato nel complesso banane di buona qualità. tuttavia, spesso sono vendute troppo verdi. Le banane fanno parte di quella categoria di frutti che continuano il loro processo di maturazione anche una volta staccati cati dalla pianta. Le banane che sbarcano in Europa arrivano verdi e sono spesso sottoposte a un trattamento mediante gas per accelerare la loro maturazione poco prima della vendita e renderle di quel bel colore giallo che tutti conosciamo. Purtroppo, ciò che è emerso dalle nostre ispezioni è che troppo spesso vengono vendute banane troppo acerbe, non adatte al consumo immediato, insapori e di consistenza ancora dura. Mediamente, 2 banane su 10 sono vendute troppo verdi. Sono quasi un quinto del totale (17%) anche i campioni con rilevanti ammaccature o abrasioni: spesso si trascura l attenzione nella conservazione e nel trasporto di questi prodotti. Poco più di una banana su 10, invece, presenta qualche difetto, come ammaccature e annerimenti. Il 7% presenta danni da gelo. In generale, questi giudizi valgono in egual misura per le quattro città dell inchiesta, non avendo rilevato grandi differenze in termini di qualità tra, Roma, Bergamo e Varese. al si compra MeGLIo ancora una volta è al mercato, soprattutto a roma, dove si compra meglio. seguono ipermercati e discount. roma iper/super FruttivenDolo negozio bio prezzo medio al kg (euro) 2,17 B roma 1,75 B bergamo 1,83 B varese 1,59 B canali di vendita A MIlAnO Iper/Super 1,4 B 1,95 B 1,22 C Fruttivendolo 2,9 B Negozio bio 3,4 B canali di vendita A ROMA Iper/Super 1,5 B 1,34 B 1,36 B Fruttivendolo 1,56 B Negozio bio 2,98 C DIfettI I difetti delle banane sono facilmente riconoscibili, perché il colore della buccia si altera, diventando marrone scuro. Le parti annerite si ritrovano poi nella polpa, che assume un sapore e una consistenza sgradevoli: devono quindi essere eliminate prima del consumo. La banana è un frutto sensibile al freddo: non deve essere conservata a una temperatura inferiore ai 10 gradi, altrimenti la polpa resta priva di zuccheri. MarcIuMe La polpa, in corrispondenza delle macchie scure sulla buccia, diventa scura, perde di consistenza e ammuffisce. ammaccature Spesso una cattiva manipolazione del frutto e un trasporto non accurato causano ammaccature che influiscono sulla qualità. Danno Da GeLo I danni da gelo si manifestano con una colorazione della buccia verde chiaro o gialla, che vira al grigiastro e poi diventa bruna. Aprile Altroconsumo 15

5 Inchiesta FINOCCHI I finocchi che abbiamo acquistato sono in media di qualità sufficiente. Il problema maggiore è la quantità di scarto. Questi prodotti in genere non presentano problemi particolari. Ad eccezione di pochissimi casi, si tratta anche di prodotti puliti, abbastanza privi di terra. Purtroppo, quasi quattro finocchi su dieci hanno una quantità di scarto circa superiore al 50%. In pratica, di un finocchio se ne butta fino alla metà. Ed è questo il vero problema, che incide in modo significativo sul costo effettivo. In più di un caso su dieci abbiamo trovato l ortaggio troppo sviluppato, oltre il grado ideale. In egual misura troviamo finocchi di forma troppo allungata. I prodotti che peccano di poca freschezza, invece, rappresentano il 16% del totale. quanto scarto* *Valore medio 49% scarto 51% parte utile a milano vince il supermercato I supermercati di offrono il miglior rapporto tra qualità e prezzo. A Roma, invece, il top è il mercato. Roma Iper/Super Fruttivendolo Negozio bio 19 8 Prezzo medio al kg (euro) MILANO 1,99 C ROMA 1,82 C bergamo 1,82 C varese 1,83 C canali di vendita a MILANO Iper/Super 1,49 C 1,5 B 1,18 C Fruttivendolo 2,8 B Negozio bio 2,98 C canali di vendita a ROMA Iper/Super 1,14 C 1,41 B 1,14 C Fruttivendolo 1,54 C Negozio bio 3,85 D Difetti Il finocchio ideale è tondo, tozzo,con quattro gambi e un accenno di ciuffetto. Quello più affusolato perde valore commerciale, perché risulta meno tenero e digeribile. ANNERIMENTI Questa alterazione è provocata da un batterio che colpisce le piante. FRESCHEZZA Venature evidenti e lanosità sono segnali di poca freschezza. SPACCATURE Il finocchio non deve presentare rotture sulle foglie esterne. TROPPO SVILUPPO Qui un esempio dell eccessivo sviluppo dell ortaggio. CIUFFO Un po di ciuffetto è nella norma, ma non deve essere una foresta. 16 Altroconsumo 236 Aprile 2010

6 POMODORI DA INSALATA Buona qualità generale e buon grado di maturazione. I punti vendita migliori sono mercati e fruttivendoli. Le varietà di pomodoro da insalata presentano un frutto generalmente tondo che può essere costoluto o liscio. La polpa deve essere spessa e soda, non acidula. Il periodo di commercializzazione copre tutto l anno. Nel complesso i frutti analizzati sono al punto di maturazione ottimale per il consumo. I problemi maggiori, nel caso dei pomodori, hanno riguardato la loro freschezza: più di tre volte su dieci (35%) lasciava a desiderare. Questa situazione si è presentata in tutte le città visitate. I pomodori acquistati erano nella maggior parte dei casi integri, non particolarmente ammaccati, soprattutto a Roma e, le migliori piazze da questo punto di vista. Anche per quanto riguarda la consistenza non ci sono stati particolari problemi. I punti vendita che ci hanno convinto di più per la qualità dei pomodori acquistati sono stati fruttivendoli e bancarelle dei mercati. DIfettI Buona offerta nei DIscount romani Per scegliere i pomodori da insalata, dovete tastarli: devono essere sodi. La buccia deve essere ben tesa, lucida, senza ammaccature. freschezza Il calice del pomodoro è l indicatore più importante della sua freschezza. In questo caso è troppo avvizzito, mentre dovrebbe essere verde e turgido. MarcIuMe Se il pomodoro prende colpi durante il trasporto o la lavorazione e si fessura può essere facilmente attaccato da muffe, come il questo caso. GeLo I danni da gelo si riconoscono osservando la polpa, che diventa tutta o in parte brunastra, molle e ha un sapore insipido. ammaccature La buccia deve essere tesa e non presentare, come in questo caso, ammaccature che influiscono negativamente sul sapore della polpa. La possibilità di comprare meglio a roma è nei discount e nei supermercati; a, invece, nei mercati. roma iper/super prezzo medio al kg (euro) FruttivenDolo negozio bio 3,13 B roma 2,40 B bergamo 2,51 B varese 2,32 B canali di vendita A MIlAnO Iper/Super 2,04 B 2,46 A 1,45 C Fruttivendolo 4,17 A Negozio bio 5,52 B canali di vendita A ROMA Iper/Super 2,02 B 1,76 B 1,41 B Fruttivendolo 2,82 B Negozio bio 3,98 A Aprile Altroconsumo 17